北朝鮮の料理

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北朝鮮は朝鮮半島の北部に位置する地域。本ページでは北朝鮮の料理、特産品について解説する。

地域概要

北朝鮮は朝鮮半島の北部に位置する地域。正式名称は朝鮮民主主義人民共和国（조선민주주의인민공화국）。朝鮮半島は南北に分断されており、南部の大韓民国では北朝鮮を北韓（북한）と呼び、北朝鮮では大韓民国を南朝鮮（남조선）と呼ぶ。また、北朝鮮では自身のことを朝鮮（조선）、または共和国（공화국）と呼び、南側を基準とした「北朝鮮」という呼称を認めていない。本辞典では日本で一般的に使用されている北朝鮮を用いる。人口は約2515.5万人。首都は平壌（ピョンヤン、평양）。主要な観光地としては、金日成主席、金正日総書記の遺体を安置する錦繍山太陽宮殿（금수산태양궁전）や、高さ60mで世界一を誇る凱旋門（개선문）などが平壌にあり、かつて高麗の都であった開城（ケソン、개성）には、高麗の初代王である王建王陵（왕건왕릉）や、高麗末期に建てられた南大門（남대문）があり、「開城の歴史的建造物と遺跡」としてユネスコの世界文化遺産に登録されている。そのほか主要な都市としては、東海岸沿いにあって北朝鮮第2の規模を誇る咸興（ハムン、함흥）や、同じく東海岸の港湾都市である元山（ウォンサン、원산）、東北部にあって中国、ロシアと接する羅先（ラソン、라선）などがあげられる。北朝鮮までのアクセスは中国の瀋陽、北京などを経由して飛行機で平壌の順安空港（순안공항）へと向かうか、同じく中国の丹東から国境の町である新義州（신의주）へと鉄道で向かうのが一般的な方法である。かつては新潟から元山まで船舶の万景峰号（万景峰92号）が就航していたが、日本政府によって入港が禁止されている。

• 北朝鮮への渡航に関する注意点

日本と北朝鮮の間には国交がなく、在外公館など日本政府の機関もないため、渡航時にトラブルが生じたとしても通常の邦人援護活動などは期待できない。また、2017年4月10日以降は北朝鮮の核実験による弾道ミサイルの発射を踏まえて、北朝鮮全土への渡航自粛要請が出ている。渡航を検討する場合は、こうした状況をまずしっかりと理解することが極めて重要である。

食文化の背景

北朝鮮の食文化は、朝鮮半島全体における北部地域の郷土料理という位置付けになる。食文化の根底にあるものは南北で共通するが、一般的に南部と比べて味付けが淡泊であり、キムチも塩辛を多用しないあっさりとしたものが特徴的である。代表的な郷土料理としては平壌、咸興などの名物として知られるネンミョン（冷麺／냉면）がもっとも有名である。このほか、平壌ではロクトゥチヂム（緑豆のチヂミ／록두지짐）、スナンプルコギ（牛焼肉／순한불고기）、スンオクッ（ボラのスープ、숭어국）といった郷土料理がある。また、高麗の都として栄えた開城では、両班の膳立てを模したパンサンギ（開城式の韓定食／반상기）や、高麗人参の名産地であることからインサムタッコム（ひな鶏のスープ／인삼닭곰）、高麗時代に人気を博したヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）などの郷土料理がある。そのほか、黄海南道海州市のヘジュキョバン（海州ビビンバ、해주교반）、南浦特別市のチョゲプルコギ（ハマグリのガソリン焼き、조개불고기）といった地方の名物がある。

平壌直轄市 （평양직할시）

全域（전역）

• タッチリャンチム（鶏肉の七香蒸し／닭칠향찜）
• テドンガンメクチュ（大同江ビール／대동강맥주）
• テドンガンスンオクッ（大同江産のボラのスープ／대동강숭어국）
• ロクトゥチヂム（緑豆のチヂミ／록두지짐）
• ペムジャンオグイ（ウナギ焼き／뱀장어구이）
• プルサムバプ（葉野菜包みごはん／부루쌈밥）
• スナンプルコギ（牛焼肉／순한불고기）
• オボクチェンバン（北朝鮮式の寄せ鍋／어복쟁반）
• チョゲタン（鶏肉の冷やしスープ／초계탕）
• ピョンヤンレンミョン（平壌冷麺／평양랭면）
• ピョンヤンペッキムチ（平壌式の白キムチ／평양백김치）
• ピョンヤンピビムパプ（平壌ビビンバ／평양비빔밥）
• ピョンヤンオジュク（平壌式の魚粥／평양어죽）
• ピョンヤンオンバン（平壌温飯／평양온반）

南浦特別市（남포특별시）

全域（전역）

• スンオクッ（ボラのスープ／숭어국）
• チョゲプルコギ（ハマグリのガソリン焼き／조개불고기）

羅先特別市（라선특별시）

全域（전역）

• テゲ（ズワイガニ／대게）
• トルゲ（ケガニ／털게）

平安北道（평안북도）

全域（전역）

• マンドゥ（餃子／만두）

平安南道（평안남도）

全域（전역）

• カジリョリ（ナス料理／가지료리）

黄海北道（황해북도）

開城市（개성시）

• パンサンギ（開城式の韓定食／반상기）
• インサム（高麗人参／인삼）開城市
• インサムタッコム（ひな鶏のスープ／인삼닭곰）
• ケソンムウチム（開城式の大根煮／개성무우찜）
• コス（コリアンダー／고수）
• コチュジャン（コチュジャン／고추장）
• ポッサムキムチ（包みキムチ／보쌈김치）
• ソンアクソジュ（松岳焼酎／송악소주）
• ヤッパプ（甘いおこわ／약밥）
• ウメギ（揚げ餅／우메기）
• チャンクッパプ（開城式のスープごはん／장국밥）
• チョレンイトックッ（開城式の雑煮／조랭이떡국）
• チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）
• ピョンス（開城式の餃子／편수）

沙里院市（사리원시）

• キョンアムポドジュ（景厳ワイン／경암포도주）
• プルコギ（牛焼肉／불고기）
• ポド（ブドウ／포도）

新坪郡（신평군）

• トゥルプキムチ（タラの芽キムチ／드릅김치）
• トゥルプポックム（タラの芽炒め／드릅볶음）
• メデジボックム（イノシシ炒め／메돼지볶음）
• サンガッキムチ（山カラシナキムチ／상갓김치）
• サンガッポックム（山カラシナ炒め／상갓볶음）
• ソガリタン（コウライケツギョのスープ／쏘가리탕）
• ファンクロンイスル（カラダイショウ酒／황구렁이술）

黄海南道（황해남도）

海州市（해주시）

• ヘジュキョバン（海州ビビンバ／해주교반）

咸鏡北道 （함경북도）

清津市（청진시）

• カジャミシッケ（カレイの馴れ寿司／가자미식해）
• テゲ（ズワイガニ／대게）
• トルゲ（ケガニ／털게）

咸鏡南道（함경남도）

咸興市（함흥시）

• カムジャリョリ（ジャガイモ料理／감자료리）
• ノンマグクス（咸興冷麺／농마국수）
• ミョンテフェグクス（スケトウダラの刺身冷麺／명태회국수）

全域（전역）

• ミョンテフェ（スケトウダラの刺身／명태회）
• シィウムトク（蒸し餅／쉬움떡）

江原道（강원도）

安辺郡（안변군）

• ホドゥ（クルミ／호두）

全域（전역）

• ソプクッ（ムール貝のスープ／섭국）
• ソプチュク（ムール貝粥／섭죽）

両江道 （량강도）

全域（전역）

• カムジャ（ジャガイモ／감자）

慈江道 （자강도）

江界市（강계시）

• カンゲポドジュ（江界ワイン／강계포도주）

外部リンク

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
• 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）