テグポルチム（マダラの頭の蒸し煮／대구뽈찜）

この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。

テグポルチム（대구뽈찜）は、マダラの頭の蒸し煮。テグ（대구）はマダラ（真鱈）。ポル（뽈）は頬を意味し、この場合はマダラの頭。チム（찜）は少量の煮汁で蒸し煮にする調理法を指す。マダラの頭を、大豆モヤシ、セリなどの野菜やエボヤ（미더덕）などとともに、とろみのついた辛い薬味ダレと絡めて蒸し煮にしたものを指す。マダラの主産地である慶尚南道巨済市や、昌原市の鎮海（チネ、진해）地区の郷土料理として知られ、マダラ料理の専門店にて提供される。また、それ以外の地域でも、海鮮料理店や、蒸し煮料理の専門店で提供される。マダラを用いた料理としては、ほかにテグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）、テグメウンタン（マダラ（真鱈）の辛い鍋、대구매운탕）などがある。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
• 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）

関連項目

• テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）
• 慶尚南道の料理
• 巨済市の料理
• 昌原市の料理