チャンジョリム（牛肉の醤油煮／장조림）

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チャンジョリム（장조림）は、牛肉の醤油煮。チャン（장）は漢字で「醤」と書いて醤油のこと。ジョリム（조림）とは煮物の総称。ソゴギチャンジョリム（소고기장조림）とも呼ぶ。牛肉のうち、サテ（사태）と呼ばれる牛の膝後ろの肉や、ホンドゥッケサル（홍두깨살）と呼ばれる臀部の肉を用いることが多い。下茹でをしたかたまりの牛肉を、醤油、砂糖、酒などと一緒に煮込んで作る。ゆで卵や、ウズラのゆで卵、青唐辛子などを一緒に煮込むことも多い。味が染み込んだら牛肉は食べやすいように細く裂く。主に家庭料理として作られるほか、飲食店では副菜のひとつとして提供されることが多い。家庭用として缶詰や袋詰めされた商品も市販されている。

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