ウジョクタン（牛の足のスープ／우족탕）

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ウジョクタン（우족탕）は、牛の足のスープ。ウジョク（우족）は牛の足。タン（탕）はスープの意。チョクタン（족탕）とも呼ぶ。牛の足をニンニク、長ネギなどの香味野菜とともに大鍋で煮込み、白濁したスープを作る。味付けはごく薄い塩味にとどめ、食べる人が卓上の塩、コショウ、タデギ（唐辛子ペースト、다대기）を好みで加える。煮込んだ牛の足は骨を除いて具として用い、薬味として刻みネギなどを加える。主にソルロンタン（牛スープ／설렁탕）や、コムタン（牛スープ／곰탕）といった牛の各部位を煮込んだスープ料理の専門店で提供されるメニューである。稀にウジョクタンの専門店もある。類似の料理として、ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）、コムタン（牛スープ／곰탕）、コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）、トガニタン（牛膝肉のスープ／도가니탕）などがある。また、足を食べる料理としては、ほかに豚足を醤油煮にしたチョッパル（豚足の煮物／족발）や、鶏の足を焼いたタッパル（鶏足焼き／닭발）がある。

• エピソード

韓食ペディアの執筆者である八田靖史は某地域の観光課で、チョクタン（ウジョクタン）のおすすめ店を訪ねたところ、同音異義語である温泉施設のチョクタン（足湯）に関する情報を出されて慌てたことがある。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
• 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）

関連項目

• コムタン（牛スープ／곰탕）
• コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）
• タッパル（鶏足焼き／닭발）
• トガニタン（牛膝肉のスープ／도가니탕）
• ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）
• チョッパル（豚足の煮物／족발）