チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）

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チャドルバギ（차돌박이）は、薄切り牛バラ肉の焼肉。チャドルバギは牛の第1～7肋骨あたりの肉を指し、日本での部位分けとしては肩バラ肉に相当する。牛肉の部位名であり、それを焼いた料理名でもある。チャドルバギの、チャドル（차돌）は石英、バギ（＝パギ、박이）はパクタ（差し込む、박다）という動詞の名詞形を表す。肉に脂肪が差し込んだ様子が、鉱物の石英のように見えることから名付けられた。肉質の固い部分であるため極薄切りにした肉を、鉄板、または網などで焼き、塩やタレにつけて、あるいはサンチュ（상추）やエゴマの葉などで包んで食べる。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン（기름장）というタレにつけてもよい。牛焼肉の部位としては定番のひとつであり、カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）、カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）、トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）、アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）などともに、牛焼肉店のメニューに並ぶことが多い。また、チャドルバギの専門店もある。類似の料理として、牛の第7～13肋骨あたりの肉を薄切りにして焼く、ウサムギョプ（牛バラ肉の焼肉／우삼겹）がある。チャドルバギを具として作るテンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）は、チャドルテンジャンチゲ（牛バラ肉入りの味噌鍋、차돌된장찌개）と呼ばれる。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
• 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）

関連項目

• カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）
• カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）
• テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）
• トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）
• ウサムギョプ（牛バラ肉の焼肉／우삼겹）
• チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）