オリペクスク（アヒルの水炊き／오리백숙）

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オリペクスク（오리백숙）は、アヒルの水炊き。オリ（오리）はアヒル。ペクスク（백숙）は漢字で「白熟」と書いて味付けをなしに煮込むこと。丸鶏を鍋、または圧力釜などで煮込んで作る。丸鶏に熱が通ったら大皿に盛り付けて食卓に運び、食べやすくハサミで切った後、塩コショウにつけて味わう。高麗人参やキバナオウギ、甘草などの韓方材を入れて鍋仕立てにすることもあり、韓方材を加えたものはオリハンバンペクスク（アヒルの韓方鍋、오리한방백숙）と呼ばれることもある。主にアヒル料理の専門店で食べるメニューである。アヒルを使った料理としては、ほかにオリタン（アヒル鍋／오리탕）、オリプルコギ（アヒルの味付け焼肉／오리불고기）などがある。類似の料理に、タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）がある。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
• 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）

関連項目

• タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）
• オリプルコギ（アヒルの味付け焼肉／오리불고기）
• オリタン（アヒル鍋／오리탕）