コンドゥレバプ（アザミの葉ごはん／곤드레밥）

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コンドゥレバプ（곤드레밥）は、アザミ入りごはん。コンドゥレ（곤드레）はチョウセンヤナギアザミ。バプ（＝パプ、밥）はごはんの意。コンドゥレナムルバプ（곤드레나물밥）とも呼ぶ。コンドゥレの葉を炊き込んだごはんを指す。5～8月頃が採取の時期であり、この時期は生の葉を入れて炊き込むこともあるが、それ以外の時期はゆがいて乾燥させた葉を水で戻して用いる。炊き上がりの青々とした鮮烈な香りが何よりの持ち味であり、飲食店では1人前ずつ釜で炊くことも多い。また、これに副菜や汁物を用意して定食形式で提供する。薬味醤油や、少量の味噌を用意してごはんと一緒に食べてもよい。コンドゥレは江原道が名産として知られ、山菜の集散地として有名な旌善郡をはじめ、各地で郷土料理として提供される。近年は流行料理のひとつとして全国的にも広まった。コンドゥレの葉はナムル（나물）や、チャンアチ（漬物、장아찌）にして食べることも多い。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
• 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）

関連項目

• 江原道の料理
• 旌善郡の料理