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「サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）」の版間の差分
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== 種類 == | == 種類 == | ||
| − | + | 韓食ペディアの執筆者である八田靖史は著書『韓国料理にはご用心！』にてサムギョプサルの種類を9つの要素に分類している。 | |
| − | * | + | === 素材の要素 === |
| − | * | + | 生肉、銘柄豚、熟成肉など素材自体に特徴を持つもの。 |
| − | * | + | *センサムギョプサル（생삼겹살） |
| − | * | + | :冷凍肉に対して生肉を使用したサムギョプサル。センは生（[[생]]）を意味する。 |
| − | * | + | *ネンドンサムギョプサル（냉동삼겹살） |
| − | * | + | :生肉に対して冷凍肉を使用したサムギョプサル。ネンドンは冷凍（[[냉동]]）を意味する。ただしあえてメニューとして記載されることはない。 |
| − | * | + | *フッテジサムギョプサル（흑돼지삼겹살） |
| + | :黒豚（[[흑돼지]]）を使用したサムギョプサル。[[済州道の料理|済州道]]の特産品でもある。 | ||
| + | *ファントサムギョプサル（황토삼겹살） | ||
| + | :飼料に黄土（ファント、[[황토]]）を配合して飼育した豚を使用したサムギョプサル。 | ||
| + | *スクソンサムギョプサル（숙성삼겹살） | ||
| + | :熟成肉を使用したサムギョプサル。スクソンは熟成（[[숙성]]）を意味する。 | ||
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| + | === 肉の切り方の要素 === | ||
| + | 厚さ、形状、包丁目の入れ方など肉の切り方に特徴を持つもの。 | ||
| + | *○○ｍｍサムギョプサル（～ｍｍ삼겹살） | ||
| + | :主に厚さを売りとしたサムギョプサル。12ｍｍ、20ｍｍなど店ごとの数字が入る。一概に厚ければよいというだけでなく、食べてもっとも美味しいのが〇〇ｍｍといった具合にほどよい厚さをアピールする場合もある。 | ||
| + | *オギョプサル（오겹살） | ||
| + | :皮付きの状態で提供するサムギョプサル。オギョプサルの、オ（오）は数字の5、ギョプ（겹）は層、サル（살）は肉を表す。[[済州道の料理|済州道]]の郷土料理としても有名。[[オギョプサル（皮付き豚バラ肉の焼肉／오겹살）]]の項目も参照。 | ||
| + | *トンサムギョプサル（통삼겹살） | ||
| + | :ブロックの状態で焼くサムギョプサル。トン（[[통]]）は丸ごとを意味する。 | ||
| + | *ポルチプサムギョプサル（벌집삼겹살） | ||
| + | :表面に無数の包丁目を入れて焼くサムギョプサル。ポルチプ（[[벌집]]）は牛の第2胃（ハチノス）を意味し、包丁目を入れた見た目がよく似ることから名付けられた。日本ではハチノスサムギョプサルとも呼ばれる。 | ||
| + | *テペサムギョプサル（대패삼겹살） | ||
| + | :肉を極薄切りにしたサムギョプサル。テペとは大工道具のかんなを意味し、かんなで削ったように薄く仕上げることから名付けられた。 | ||
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| + | === 焼き板の要素 === | ||
| + | 鉄板、石板、水晶板、釜のフタなど焼き板の種類に特徴を持つもの。 | ||
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| + | === 熱源の要素 === | ||
| + | 炭火、藁、黄土釜、炭焼き釜など熱源の種類に特徴を持つもの。 | ||
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| + | === 下味の要素 === | ||
| + | ワイン、ハーブ、コチュジャンなど下味の種類に特徴を持つもの。 | ||
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| + | === タレの要素 === | ||
| + | チーズ、きな粉、塩辛汁などつけて食べるタレの種類に特徴を持つもの。 | ||
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| + | === パートナー素材の要素 === | ||
| + | キムチ、豆モヤシ、海鮮など一緒に焼く、または一緒に食べる素材に特徴を持つもの。 | ||
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| + | === 包み素材の要素 === | ||
| + | 葉野菜、薄切りの餅、クレープなど包んで食べる素材に特徴を持つもの。 | ||
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| + | === その他 === | ||
| + | イケメン店員が接客するなど料理とは無関係な特徴も含む。 | ||
== 日本における定着 == | == 日本における定着 == | ||