サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）

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サムギョプサル（삼겹살）は、豚バラ肉の焼肉。もともとサムギョプサルとは豚バラ肉を表す部位名だが、それを焼いて食べる料理としてもサムギョプサルと呼ぶ。韓国ではもっともポピュラーな豚焼肉のひとつである。

名称

サムギョプサルは豚バラ肉の焼肉。サムギョプサルとは豚バラ肉のことで、サム（삼）は数字の3、ギョプ（겹）は層、サル（살）は肉を表す。直訳をすると「三層の肉」という意味である。赤身と脂身と層状になった豚バラ肉の見た目に由来する。日本語においては「サムギョッサル」「サンギョッサル」「サンギョプサル」「サムギョップサル」など多様な表記が使われている。また日本語で豚バラ肉のことを「三枚肉」「三枚バラ」とも称することから、「三段バラ」「三段バラ肉」との表記も散見される。本辞典ではサムギョプサルと表記する。発音表記は[삼겹쌀]。

概要

サムギョプサルは豚バラ肉を鉄板や網などで焼いて調理をする。焼けた豚バラ肉はサンチュ（상추）、エゴマの葉（깻잎）などの葉野菜で包み、サムジャン（쌈장）と呼ばれる合わせ味噌や、パジョリ（파절이、白髪ネギの和え物）、スライスしたニンニク、刻んだ青唐辛子などを薬味として加えて味わう。キルムジャン（기름장）と呼ばれるゴマ油と塩を混ぜたタレにつけてもよい。豚焼肉店のメニューに並ぶほか、サムギョプサル専門の店も数多く存在する。店ごとに食べ方、焼き方、肉の切り方などに個性が見られ、そのバリエーションもたいへん豊富である。

種類

サムギョプサルには次のような種類がある。

• キムチサムギョプサル（김치삼겹살）：キムチと一緒に焼くサムギョプサル。
• テペサムギョプサル（대패삼겹살）：カンナで削ったように肉を薄切りにしたサムギョプサル。
• トッサムギョプサル（떡삼겹살）：餅で巻いて食べるサムギョプサル
• ワインサムギョプサル（와인삼겹살）：ワインに漬け込んだ豚バラ肉を焼いて味わうサムギョプサル。
• チーズサムギョプサル（치즈삼겹살）：溶かしたチーズにつけて食べるサムギョプサル。
• カルサムギョプサル（칼삼겹살）：肉に包丁目をたくさん入れたサムギョプサル。ポルチプサムギョプサル（벌집삼겹살）とも呼ぶ。
• ハーブサムギョプサル（허브삼겹살）：ハーブで下味をつけたサムギョプサル。

外部リンク

• 韓食生活
• 韓国料理図鑑（サムギョプサル）／ズカンドットコム

関連項目

• テペサムギョプサル（薄切り豚バラ肉の焼肉／대패삼겹살）
• トッサムギョプサル（餅で包む豚バラ肉の焼肉／떡삼겹살）
• オギョプサル（豚バラ肉の焼肉／오겹살）
• ワインサムギョプサル（ワインに漬けた豚バラ肉の焼肉／와인삼겹살）