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「江陵市の料理」の版間の差分
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*草堂豆腐の由来 | *草堂豆腐の由来 | ||
| − | : | + | :草堂豆腐は16世紀中頃、三陟府使として赴任していた許曄（허엽）によって作られたとの説があり、草堂とは許曄の号を指す<ref>[http://www.koreaimg.com/moongori/goods/popuplist_white1.asp?num=53554#2 초당두부] 、江陵市ウェブサイト（솔향강릉）、2017年5月6日閲覧</ref>。許曄は小説『洪吉童伝』を書いた許筠（허균）の父親でもある。 |
=== トルムクチゲ（ハタハタの鍋／도루묵찌개） === | === トルムクチゲ（ハタハタの鍋／도루묵찌개） === | ||
[[ファイル:17050205.JPG|thumb|300px|オルチェンイグクス]] | [[ファイル:17050205.JPG|thumb|300px|オルチェンイグクス]] | ||
| − | : | + | :トルムクチゲはハタハタの鍋。トルムク（[[도루묵]]）がハタハタ、チゲ（[[찌개]]）が鍋料理を意味する。内臓を取った丸ごとのハタハタを、鍋で長ネギ、豆腐などの具とともに辛く煮込んで作る。11月から12月上旬頃まではメスが卵を持っており、この時期のトルムクチゲがもっとも人気が高い。焼き魚にしたトルムックイ（[[도루묵구이]]）もハタハタの代表的な食べ方である。 |
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| + | *ハタハタの名前に関する逸話 | ||
| + | :ハタハタの呼び名であるトルムクには命名に関する逸話がある。ハタハタはかつてムク（[[묵]]）という名前で呼ばれており、現在は北朝鮮に位置する咸鏡道の名産品であった。朝鮮時代にある王様が戦乱を避けて咸鏡道へ逃れた際、地元民からハタハタを献上され、これがたいへん美味しいかったことから名前を尋ねた。地元民がムクと答えると、王様はもっとふさわしい名前がよいだろうと、その色合いからウノ（銀魚、은어）と命名した。戦乱が落ち着いて都に戻った王様は、ハタハタの味が忘れられず、もう1度食べたいとわざわざ運ばせた。ところが長距離を移動したハタハタは味が落ちており、それに怒った王様は銀魚という名前を取り上げ、もとのムクに戻せと命じた。韓国語で「もとに」は「トロ（도로）」と発音し、もとのハタハタで「トロムク（도로묵）。これがなまって現在のトロムクになったとされる。ちなみに現在の韓国語でウノ（[[은어]]）はアユのことを指す。 | ||
=== チャンチチム（タナカゲンゲの蒸し煮／장치찜） === | === チャンチチム（タナカゲンゲの蒸し煮／장치찜） === | ||