サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）

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'サムゲタン（삼계탕）は、ひな鶏のスープ。漢字では「参鶏湯」と書き、サム（삼）は高麗人参（인삼）、ゲ（계）は鶏、タン（탕）はスープを表す。かつてはケサムタン（鶏参湯、계삼탕）とも呼んだ。ひな鶏の腹にもち米、高麗人参、ナツメ、ニンニク、銀杏などを詰めて煮込んで作る。味付けはごく薄い塩味にとどめ、食べる人が卓上の塩やコショウを好みで加える。主に専門店で食べられるメニューであるが、一般の食堂でも出すところがある。夏負けを防ぐスタミナ料理として食べられることが多く、ポシンタン（犬肉の鍋／보신탕）とともに、伏日（복날）に食べる料理として知られる。伏日は三伏（삼복）とも呼び、夏至から数えて3度目の庚の日である「初伏（초복）」と、4度目の庚の日である「中伏（중복）」、立秋後初めての庚の日である「末伏（말복）」の総称であり、1年の中で最も暑い時期とされる。類似の料理としては、ハーフサイズのパンゲタン（半羽のサムゲタン／반계탕）や、烏骨鶏を用いて作るオゴルゲタン（烏骨鶏のサムゲタン／오골계탕）がある。

外部リンク

• 韓食生活

関連項目

• パンゲタン（半羽のサムゲタン／반계탕）
• ポシンタン（犬肉の鍋／보신탕）
• オゴルゲタン（烏骨鶏のサムゲタン／오골계탕）