ポシンタン（犬肉の鍋／보신탕）

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ポシンタン（보신탕）は、犬肉の鍋。漢字では補身湯と書き、ポシン（보신）は栄養価の高いものを摂取して身体を強健にすること。タン（탕）はスープの意。古くはケジャン（개장）、またはクジャン（狗醤、구장）と呼ばれたが、現在は犬肉忌避の風潮から直接的な名称が嫌われ、ポシンタンのほか、ヨンヤンタン（栄養湯、영양탕）、サチョルタン（四節湯、사철탕）などと呼ばれる。また北朝鮮では犬肉のことを俗にタンゴギ（甘い肉、단고기）と呼ぶため、タンコギタン（단고기탕）、タンコギジョンゴル（단고기전골）という名前でも呼ばれる。下茹でした犬肉を食べやすい大きさに裂き、茹で汁に調味料、香辛料を混ぜた調味ダレを加え、長ネギ、セリ、エゴマの葉などの野菜とともに鍋で煮込んで作る。臭み消しのために粉唐辛子やニンニク、エゴマ粉などを多用するのも特徴的である。主に専門店でのみ作られる料理で、一般の食堂でメニューに載ることは少ない。そのほか犬肉には、鍋料理のチョンゴル（전골）、茹で肉のスユク（수육）といった食べ方がある。夏負けを防ぐスタミナ料理や、病気の時に栄養をつける料理として食べられることが多く、サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）とともに、伏日（복날）に食べる料理として知られる。伏日は三伏（삼복）とも呼び、夏至から数えて3度目の庚の日である「初伏（초복）」と、4度目の庚の日である「中伏（중복）」、立秋後初めての庚の日である「末伏（몰복）」の総称であり、1年の中で最も暑い時期とされる。

外部リンク

• 韓食生活

関連項目

サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）