カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）

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カルビチム（갈비찜）は、牛カルビの煮物。カルビ（갈비）は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。チム（찜）は少量の汁で蒸し煮にする調理法のことをさす。醤油、砂糖、ネギ、ニンニク、ショウガ、胡椒、ゴマ油などを混ぜた調味ダレを作り、この調味ダレでカルビを長時間蒸し煮にする。家庭ではよく作られるメニューだが、一般の飲食店でみかけることは少なく、一部の食堂、あるいは韓定食の一品として出される。類似の料理としては豚肉を用いて作ったテジカルビチム（돼지갈비찜）がある。また、大邱（テグ）には、ニンニクや唐辛子を多めに入れた濃い味のカルビチムがあり、東仁洞（トンインドン）地区には専門店の並ぶ通りが存在する。現地ではカルビチムとは呼ばず、チムガルビ（찜갈비）と呼んでいる。

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