高興郡の料理 - 版の履歴

Hatta: /* 代表的な料理 */

2024-11-13T12:54:41Z

代表的な料理

2024年11月12日 (火) 01:08にHattaによる

2024-11-12T01:08:53Z

Hatta: /* 地域概要 */

2024-11-12T01:06:11Z

地域概要

Hatta: /* 関連項目 */

2024-11-12T00:21:53Z

Hatta: /* アナゴ・ハモ料理 */

2024-11-12T00:21:05Z

アナゴ・ハモ料理

Hatta: /* 高興9味 */

2024-11-12T00:20:43Z

高興9味

Hatta: /* 高興9味 */

2024-11-12T00:19:19Z

高興9味

Hatta: /* 高興9味 */

2024-11-12T00:18:44Z

高興9味

Hatta: /* チッケン（アサリのスープ／짓갱） */

2024-11-12T00:17:38Z

チッケン（アサリのスープ／짓갱）

Hatta: /* 高興9味 */

2024-11-12T00:16:56Z

高興9味

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 === ピグル（牡蠣の冷や汁／피굴） ===
 :ピグル（[[피굴]]）は、牡蠣の冷や汁。新鮮な牡蠣を殻ごと茹で、殻から身を取り出したのち、冷蔵庫で冷やした茹で汁に入れて味わう。味は塩で調え、刻みネギやすりゴマなどを加える。素麺を入れて食べることもある。冬の季節料理として家庭で作られることが多いが、シーズンになると[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]の専門店でも扱う。
 === チッケン（アサリのスープ／짓갱） ===

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 {{Notice}}
-[[ファイル:24052701.jpg|400px|thumb|小鹿島の中央公園内に置かれた救癩塔（구라탑）。「現代医学は充分にハンセン病を打ち破り征服する」との意味を込め、天使（聖ミカエル）が悪魔（ハンセン病）を槍でやっつけている。]]
+[[ファイル:24052701.jpg|400px|thumb|小鹿島の中央公園内に置かれた救癩塔（구라탑）。「現代医学は充分にハンセン病を打ち破り征服する」との意味を込め、天使（聖ミカエル）が悪魔（ハンセン病）を槍でやっつけている。台座下部にはハングルで「ハンセン病は治る（한센병은 낫는다）」と書かれている]]
 '''高興郡'''（コフングン、고흥군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南東部に位置する地域。本ページでは高興郡の料理、特産品について解説する。

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 *小鹿島
-:郡南西部の小鹿島（ソロクト、소록도）では、日本統治時代の1916年に「小鹿島慈恵医院（소록도자혜의원）」が設立され、ハンセン病患者の診療を専門的に行った。現在は「国立小鹿島病院（국립소록도병원）」の名前で、ハンセン病に対する診療、療養、福祉、患者の自活支援、研究業務などを行っている。
+:郡南西部の小鹿島（ソロクト、소록도）では、日本統治時代の1916年に「小鹿島慈恵医院（소록도자혜의원）」が設立され、ハンセン病患者の診療を専門的に行った。当時は病気に対する知識が不十分であり、ハンセン病が感染症の一種であることから患者は差別や偏見にさらされ、強制的な移住を強いられたうえで過酷な労働を課せられた。島の管理は小鹿島慈恵医院の院長が担い、2代目の花井善吉が現地式の文化を尊重しつつ生活環境を改めて患者らから慕われた一方、院長によっては患者への体罰や、強制的な精管切除手術、人工中絶手術など深刻な人権侵害が繰り返された。4代目の周防正季は患者からの恨みを買って刺殺されている。
 == 食文化の背景 ==

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 *[[テペサムギョプサル（薄切り豚バラ肉の焼肉／대패삼겹살）]]
 *[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]]
 *[[パダジャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）]]
 *[[ペッパン（定食／백반）]]
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 *[[サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）]]
 *[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]
 *[[ユジャチャ（柚子茶／유자차）]]
 *[[チョノフェ（コノシロの刺身／전어회）]]

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 === アナゴ・ハモ料理 ===
-:郡南西部の鹿洞港（ノクトンハン、녹동항）には「鹿洞チャンオ通り（녹동장어거리）があり、名産品のアナゴ（[[바다장어]]）とハモ（[[갯장어]]）の両方をまとめた名物通りになっている。アナゴ料理はチャンオタン（アナゴのスープ、[[장어탕]]）、[[パダジャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）|チャンオグイ（アナゴ焼き）]]、チャンオフェ（アナゴの刺身、[[장어회]]）が代表的で、ハモは[[ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）]]、[[ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）|ケッチャンオシャブシャブ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어샤브샤브）]]として味わうことが多い。いずれも初夏～秋頃までを旬とし、ハモは5～10月頃まで出回るのに対し、アナゴは通年で味わえる。いずれの料理にも、名産品である柚子を用いたユジャチョン（柚子の砂糖漬け、[[유자청]]）が添えられ、葉野菜で包む際に、一緒に載せて食べるのが特徴的である。
+:郡南西部の鹿洞港（ノクトンハン、녹동항）には「鹿洞チャンオ通り（녹동장어거리）」があり、名産品のアナゴ（[[바다장어]]）とハモ（[[갯장어]]）の両方をまとめた名物通りになっている。アナゴ料理はチャンオタン（アナゴのスープ、[[장어탕]]）、[[パダジャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）|チャンオグイ（アナゴ焼き）]]、チャンオフェ（アナゴの刺身、[[장어회]]）が代表的で、ハモは[[ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）]]、[[ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）|ケッチャンオシャブシャブ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어샤브샤브）]]として味わうことが多い。いずれも初夏～秋頃までを旬とし、ハモは5～10月頃まで出回るのに対し、アナゴは通年で味わえる。いずれの料理にも、名産品である柚子を用いたユジャチョン（柚子の砂糖漬け、[[유자청]]）が添えられ、葉野菜で包む際に、一緒に載せて食べるのが特徴的である。
 === サワラ料理 ===

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 :*2020年の選定
-::チャンオタン（アナゴのスープ、[[장어탕]]）／[[パダジャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）|チャンオグイ（アナゴ焼き）]]、[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ケジョルハンジョンシク（季節韓定食／계절한정식）]]、[[ソゴギグイ（牛焼肉／소고기구이）|ハヌグイ（韓牛焼肉、한우구이）]]、パジラクフェムチム（アサリの和え物、[[바지락회무침]]）、[[ソデフェ（シタビラメの刺身和え／서대회）|ソデフェムチム（シタビラメの刺身和え、[[서대회무침]]）]]／ソデジョリム（シタビラメの煮付け、[[서대조림]]）、[[ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）]]／[[ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）|ケッチャンオシャブシャブ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어샤브샤브）]]、[[チョノフェ（コノシロの刺身／전어회）]]／[[チョノグイ（コノシロ焼き／전어구이）]]、[[サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）]]／[[サムチグイ（サワラの焼き魚／삼치구이）]]、ピグル（牡蠣の冷や汁、[[피굴]]）の9品が選定された。
+::チャンオタン（アナゴのスープ、[[장어탕]]）／[[パダジャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）|チャンオグイ（アナゴ焼き）]]、[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ケジョルハンジョンシク（季節韓定食／계절한정식）]]、[[ソゴギグイ（牛焼肉／소고기구이）|ハヌグイ（韓牛焼肉／한우구이）]]、パジラクフェムチム（アサリの和え物、[[바지락회무침]]）、[[ソデフェ（シタビラメの刺身和え／서대회）|ソデフェムチム（シタビラメの刺身和え／서대회무침）]]／ソデジョリム（シタビラメの煮付け、[[서대조림]]）、[[ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）]]／[[ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）|ケッチャンオシャブシャブ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어샤브샤브）]]、[[チョノフェ（コノシロの刺身／전어회）]]／[[チョノグイ（コノシロ焼き／전어구이）]]、[[サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）]]／[[サムチグイ（サワラの焼き魚／삼치구이）]]、ピグル（牡蠣の冷や汁、[[피굴]]）の9品が選定された。
 *地理的表示
-:高興郡は農林畜産食品部、海洋水産部、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示農産物、水産物、林産物の登録が合計8種と全国の自治体としてもっとも多い。地理的表示農産物として高興ユズ（고흥 유자、第14号）、高興韓牛（고흥 한우、第83号）、高興ザクロ（고흥 석류、第94号）、高興ニンニク（고흥 마늘、第99号）が登録されており<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?id=181 지리적표시 등록 현황] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2023年8月31日閲覧</ref>、地理的表示水産物として高興ワカメ（고흥 미역、第14号）、高興コンブ（고흥 다시마、第15号）、高興海苔（고흥 김、第21号）、高興牡蠣（고흥 굴、第22号）が登録されている<ref>[https://www.nfqs.go.kr/hpmg/data/actionMarineGeographicForm.do?menuId=M0000230 지리적표시수산물현황] 、国立水産物品質管理院ウェブサイト、2023年5月30日閲覧</ref>。
+:高興郡は農林畜産食品部、海洋水産部、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示農産物、水産物、林産物の登録が合計8種と全国の自治体としてもっとも多い。地理的表示農産物として高興ユズ（고흥 [[유자、第14号）、高興韓牛（고흥 [[한우]]、第83号）、高興ザクロ（고흥 [[석류]]、第94号）、高興ニンニク（고흥 [[마늘]]、第99号）が登録されており<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?id=181 지리적표시 등록 현황] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2023年8月31日閲覧</ref>、地理的表示水産物として高興ワカメ（고흥 [[미역]]、第14号）、高興コンブ（고흥 [[다시마]]、第15号）、高興海苔（고흥 [[김]]、第21号）、高興牡蠣（고흥 [[굴]]、第22号）が登録されている<ref>[https://www.nfqs.go.kr/hpmg/data/actionMarineGeographicForm.do?menuId=M0000230 지리적표시수산물현황] 、国立水産物品質管理院ウェブサイト、2023年5月30日閲覧</ref>。
 == 代表的な料理 ==

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 :*1味：チャンオタン（アナゴのスープ、[[장어탕]]）／[[パダジャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）|チャンオグイ（アナゴ焼き）]]
-:*2味：[[ソデフェ（シタビラメの刺身和え／서대회）|ソデフェムチム（シタビラメの刺身和え、서대회무침）]]／ソデジョリム（シタビラメの煮付け、[[서대조림]]）
+:*2味：[[ソデフェ（シタビラメの刺身和え／서대회）|ソデフェムチム（シタビラメの刺身和え／서대회무침）]]／ソデジョリム（シタビラメの煮付け、[[서대조림]]）
 :*3味：ユジャスル（柚子酒、[[유자술]]）
 :*4味：[[メセンイクッ（カプサアオノリのスープ／매생이국）]]
 :*5味：[[サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）]]／[[サムチグイ（サワラの焼き魚／삼치구이）]]
 :*6味：[[チョノフェ（コノシロの刺身／전어회）]]／[[チョノグイ（コノシロ焼き／전어구이）]]
-:*7味：[[センソングイ（焼き魚／생선구이）|モドゥムセンソン スップルグイ（各種魚の炭火焼き、모듬생선 숯불구이）]]
+:*7味：[[センソングイ（焼き魚／생선구이）|モドゥムセンソン スップルグイ（各種魚の炭火焼き／모듬생선 숯불구이）]]
 :*8味：パジラクフェムチム（アサリの和え物、[[바지락회무침]]）／チッケン（アサリのスープ、[[짓갱]]）
-:*9味：[[ソゴギグイ（牛焼肉／소고기구이）|ハヌグイ（韓牛焼肉、한우구이）]]
+:*9味：[[ソゴギグイ（牛焼肉／소고기구이）|ハヌグイ（韓牛焼肉／한우구이）]]
 :*2007年の選定

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 === チッケン（アサリのスープ／짓갱） ===
-:チッケン（[[짓갱]]）は、アサリのスープ。ケンクッ（[[갱국]]）、パジラクチッケン（[[바지락짓갱]]）、パジラクケンクッ（[[바지락갱국]]）とも呼ぶ。アサリ（[[바지락]]）を茹でたスープに米粉とすりゴマを加え、どろっとした粥に近いスープに仕立てる。アサリの身は殻から外して具として加える。料理名のチッ（짓）はチンニギダ（すりつぶす、[[짓이기다]]）、ケン（갱）はスープ（羹、[[갱]]）を意味すると推測される。郡南西部の羅老島（ナロド、나로도）アサリの名産地であり、一帯の郷土料理として家庭で作られる。
+:チッケン（[[짓갱]]）は、アサリのスープ。ケンクッ（[[갱국]]）、パジラクチッケン（[[바지락짓갱]]）、パジラクケンクッ（[[바지락갱국]]）とも呼ぶ。アサリ（[[바지락]]）を茹でたスープに米粉とすりゴマを加え、どろっとした粥に近いスープに仕立てる。アサリの身は殻から外して具として加える。料理名のチッ（짓）はチンニギダ（すりつぶす、[[짓이기다]]）、ケン（갱）はスープ（羹、[[갱]]）を意味すると推測される。郡南西部の羅老島（ナロド、나로도）がアサリの名産地であり、一帯の郷土料理として家庭で作られる。
 == 代表的な特産品 ==