青松郡の料理 - 版の履歴

Hatta: /* 関連項目 */

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Hatta: /* 代表的な酒類・飲料 */

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代表的な酒類・飲料

Hatta: /* 青松郡のマッコリ */

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青松郡のマッコリ

Hatta: /* 代表的な特産品 */

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代表的な特産品

Hatta: /* タッペクスク（丸鶏の水炊き／닭백숙） */

2025-04-21T23:02:34Z

タッペクスク（丸鶏の水炊き／닭백숙）

Hatta: /* サンチェジョンシク（山菜定食／산채정식） */

2025-04-21T22:55:24Z

サンチェジョンシク（山菜定食／산채정식）

Hatta: /* 食文化の背景 */

2025-04-21T22:51:50Z

食文化の背景

Hatta: /* 食文化の背景 */

2025-04-21T22:51:29Z

食文化の背景

Hatta: /* 地域概要 */

2025-04-21T22:49:20Z

地域概要

Hatta: /* 関連項目 */

2024-07-18T22:30:00Z

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 *[[ナムル（ナムル／나물）]]
 *[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]]
 *[[トドックイ（ツルニンジン焼き／더덕구이）]]
 *[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]

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 == 代表的な酒類・飲料 ==
 === 青松郡のマッコリ ===
 :主要な銘柄には青松醸造場の「注山池（주산지）」と、周王山濁酒の「周王山（주왕산）」がある。
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 *リンゴ入りマッコリ
 :周王山国立公園の入口から大典寺にかけては飲食店や露店が軒を連ねており、店頭ではリンゴ（[[사과]]）やツルニンジン（[[더덕]]）、菊の花（[[국화꽃]]）などを入れた[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]を販売している。
 === 青松不老酒 ===
-:青松不老酒（청송불로주）は咸安趙氏の家系に伝わる伝統焼酎。もち米、うるち米を原料に岩盤から汲み上げた炭酸泉を用いて造る。真宝面新村里で生産される。
+:青松不老酒（チョンソンプルロジュ、[[청송불로주]]）は咸安趙氏（함안조씨）の家系に伝わる伝統焼酎。もち米、うるち米を原料に岩盤から汲み上げた炭酸泉を用いて造る。真宝面新村里（チンボミョン シンチョルリ、진보면 신촌리）で生産される。
 == 飲食店情報 ==

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 *亀岩ナツメマッコリ
-:亀岩ナツメマッコリ（구암대추막걸리）は青松産のナツメを加えて造る[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]。府南面花場里の亀岩農産で生産されている。
+:亀岩ナツメマッコリ（구암대추막걸리）は青松産のナツメを加えて造る[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]。府南面花場里（プナムミョン ファジャンニ、부남면 화장리）の亀岩農産（구암농산）で生産されている。
 *リンゴ入りマッコリ
 [[ファイル:14112306.JPG|thumb|300px|リンゴ入りマッコリ]]
-:周王山国立公園の入口から大典寺にかけては飲食店や露店が軒を連ねており、店頭ではリンゴやツルニンジン、菊の花などを入れた[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]を販売している。
+:周王山国立公園の入口から大典寺にかけては飲食店や露店が軒を連ねており、店頭ではリンゴ（[[사과]]）やツルニンジン（[[더덕]]）、菊の花（[[국화꽃]]）などを入れた[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]を販売している。
 === 青松不老酒 ===

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 == 代表的な特産品 ==
-青松郡ではリンゴの栽培が特に盛んであり、ほかにナツメ、唐辛子、シイタケなども名産とされる周王山地域では秋のシーズンになるとマツタケもとれる。
+青松郡ではリンゴ（[[사과]]）の栽培が特に盛んであり、ほかにナツメ（[[대추]]）、唐辛子（[[고추]]）、シイタケ（[[표고버섯]]）なども名産とされる。周王山（チュワンサン、주왕산）の一帯では秋になるとマツタケ（[[송이버섯]]）もとれる。
 === リンゴ ===
 [[ファイル:14112305.JPG|thumb|300px|青松郡のリンゴ畑]]
-:青松郡ではリンゴの栽培が盛んであり、約3000戸のリンゴ農家があって至るところに畑を見かける。品種は日本の富士が主流だが、低農薬で皮ごと食べられるのを売りにしたハイクリーン（하이크린）、アップルソング（애플송）という銘柄でブランド化している。毎年11月にはリンゴ祭りも開催される。
+:青松郡ではリンゴの栽培が盛んであり、約3000戸のリンゴ農家があって至るところに畑を見かける。品種は日本の富士（[[부사]]）が主流だが、低農薬で皮ごと食べられるのを売りにしたハイクリーン（[[하이크린]]）、アップルソング（[[애플송]]）という銘柄でブランド化している。毎年11月にはリンゴ祭りも開催される。
 === マツタケ ===
-:周王山地域では9～10月になるとマツタケがとれる。専門店では[[ソンイジョンゴル（マツタケ鍋／송이전골）]]、ソンイバプ（マツタケごはん、[[송이밥]]）といった料理が提供される。
+:周王山の一帯では9～10月になるとマツタケがとれる。専門店では[[ソンイジョンゴル（マツタケ鍋／송이전골）]]、ソンイバプ（マツタケごはん、[[송이밥]]）といった料理が提供される。
 === 味噌 ===
-:青松郡巴川面中坪里のパランネ食品が造る味噌は「脈テンジャン（メクテンジャン、맥된장）」という名前でブランド化されている。家に代々続く伝統製法で造られており「脈々と続いてきた」との意味がある。
+:青松郡巴川面中坪里（パチョンミョン チュンピョンニ、파천면 중평리）の「パランネ食品（파란네식품 ）」が造る味噌は「脈テンジャン（メクテンジャン、[[맥된장]]）」の名前でブランド化されている。家に代々続く伝統製法で造られており「脈々と続いてきた」との意味がある。
 == 代表的な酒類・飲料 ==

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 === タッペクスク（丸鶏の水炊き／닭백숙） ===
 [[ファイル:14112303.JPG|thumb|300px|達基薬水湯のタッペクスク]]
-:青松は天然の炭酸泉で煮込んだ[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]]が名物であり、達基薬水湯、新村薬水湯の2ヶ所に専門店が集まっている。炭酸泉は鉄分などのミネラルを含み、胃腸病や皮膚病に効果があるとされている。[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）|タッペクスク]]を提供する飲食店は「旅館食堂（여관식당）」の看板を掲げているところが多く、もともとは温泉の湯治客に対して振る舞ったのが始まりだとされる。炭酸泉で煮込んだ丸鶏は、食べやすい大きさに手で裂き、粗塩につけて味わう。また、鶏を煮込んだスープで粥を作り、一緒に提供するのも定番である。店によってはメニューが細分化され、地鶏を用いたトジョンタッペクスク（토종닭백숙）、ウルシの木を一緒に煮込んだオッタッペクスク（옻닭백숙）、アヒルを使った[[オリペクスク（アヒルの水炊き／오리백숙）]]といったバリエーションがある。一方、鶏肉を叩いてコチュジャンなどで味付けをし、炭火で網焼きにしたタップルコギ（닭불고기）はほぼすべての飲食店に用意があり、[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）|タッペクスク]]と並んで地域の名物となっている。[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）|タッペクスク]]は煮込むのに時間がかかるため、タップルコギを食べながら待つというのが定番となっている。[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）|タッペクスク]]とタップルコギのセット（または、丸鶏でなく鶏肉の一部をタップルコギとして使用し、残りの部位を[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）|タッペクスク]]にしたもの）をタップルペクスク（닭불백숙）とも呼ぶ。
+:青松郡は天然の炭酸泉で煮込んだ[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]]が名物であり、達基薬水湯（タルギヤクスタン、달기약수탕）と、新村薬水湯（シンチョンヤクスタン、신촌약수탕）の2ヶ所に専門店が集まっている。炭酸泉は鉄分などのミネラルを含み、胃腸病や皮膚病に効果があるとされている。[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）|タッペクスク]]を提供する飲食店は「旅館食堂（[[여관식당]]）」の看板を掲げているところが多く、もともとは温泉の湯治客に対して振る舞ったのが始まりだとされる。
 *達基薬水湯（タルギヤクスタン）
-:達基薬水湯と新村薬水湯では[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）|タッペクスク]]の提供方法に若干の違いがある。達基薬水湯では煮込んだ丸鶏を大皿に盛り付けて提供する店が多い。煮込んだスープにはもち米の粥を入れて提供するか、店によっては別の器に盛り付けることもある。地鶏やアヒルを使用したり、ウルシの木を一緒に煮込むなど[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）|タッペクスク]]のバリエーションが豊富である。
+:達基薬水湯と新村薬水湯では[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）|タッペクスク]]の提供方法に若干の違いがある。達基薬水湯では煮込んだ丸鶏を大皿に盛り付けて提供する店が多い。煮込んだスープにもち米を入れて[[タッチュク（鶏粥／닭죽）|タッチュク]]として提供するか、店によってはスープともち米を別の器に盛り付けることもある。地鶏やアヒルを使用したり、ウルシの木を一緒に煮込むなど[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）|タッペクスク]]のバリエーションが豊富である。
 *新村薬水湯（シンチョンヤクスタン）
 [[ファイル:14112304.JPG|thumb|300px|新村薬水湯のタッペクスク]]
-:新村薬水湯の[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）|タッペクスク]]は丸鶏ではなく、鶏のモモ肉だけを緑豆粥と一緒に提供する方式が一般的である。他の部位はタップルコギ（胸肉を使用）や、オッケボン（手羽元焼き、어깨봉）、タンナルゲ（手羽先焼き、닭날개）といった料理に使用し、これらは新村薬水湯の名物となっている。
+:新村薬水湯の[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）|タッペクスク]]は丸鶏ではなく、鶏のモモ肉だけを緑豆入りの[[タッチュク（鶏粥／닭죽）|タッチュク]]と一緒に提供する方式が一般的である。他の部位はタップルコギ（胸肉を使用）や、オッケボン（手羽元焼き、[[어깨봉]]）、タンナルゲ（手羽先焼き、[[닭날개]]）といった料理に使用し、これらは新村薬水湯の名物となっている。
-*薬水飴（ヤクスヨッ）
+*薬水飴
-:達基薬水湯、新村薬水湯では源泉の水を飲むことができる。そこでは[[センガンヨッ（ショウガ飴／생강엿）]]や、[[ホバクヨッ（カボチャ飴／호박엿）]]を販売しており、飴を舐めることで源泉の味がよくわかるとされる。源泉の味は微炭酸で鉄分を多く含んでおり、[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）|タッペクスク]]の専門店では水がわりにも提供される。
+:薬水飴（ヤクスヨッ、약수엿）は、達基薬水湯、新村薬水湯で販売される飴。両地域では源泉の水を飲むことができ、そこでは[[センガンヨッ（ショウガ飴／생강엿）]]や、[[ホバクヨッ（カボチャ飴／호박엿）]]を販売している。飴を舐めることで源泉の味がよくわかるとされる。源泉の味は微炭酸で鉄分を多く含んでおり、[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）|タッペクスク]]の専門店では水がわりにも提供される。
 == 代表的な特産品 ==

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 === サンチェジョンシク（山菜定食／산채정식） ===
 [[ファイル:14112302.JPG|thumb|300px|サンチェジョンシク]]
-:周王山国立公園の入口には山菜料理を専門とする飲食店が並んでおり、サンチェジョンシクが名物となっている。提供される山菜料理はキムチ、[[ナムル（ナムル／나물）]]、ムチム（和え物、무침）、チャンアチ（漬け物、[[장아찌]]）などが代表的で、これらに[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]や、[[チョン（チヂミ／전）]]などを加えて提供する方式が一般的である。一例として、右の写真（2014年9月22日「周王山チョンソル食堂」にて撮影）にある料理の一部を抜粋すると、オスリナムルジョン（ハナウドのチヂミ、어수리나물전）、ススブチム（キビのチヂミ）、[[トドックイ（ツルニンジン焼き／더덕구이）]]、ペンイジョン（エノキダケのチヂミ、팽이전）、などがある。[[ナムル（ナムル／나물）|ナムル]]の盛り合わせは、シラヤマギク（[[취나물]]）、シイタケ（[[표고버섯]]）、ワラビ（[[고사리]]）、ハナウド（[[어수리나물]]）、サルナシ（[[다래]]）の若芽の5種、キムチとチャンアチ（漬け物）の盛り合わせは、ハナウドのキムチ、青梅（[[매실]]）のチャンアチ、トウキ（[[당귀]]）のキムチ、ケカラスザンショウ（[[제피]]）のチャンアチ、桑の葉（[[뽕잎]]）のチャンアチ、五加皮（ウコギの根の皮、[[오가피]]）のチャンアチの6種類が並んでいる。このほか、地元名産のリンゴを使ったキムチもあった。
+:周王山国立公園の入口には山菜料理を専門とする飲食店が並んでおり、サンチェジョンシクが名物となっている。提供される山菜料理はキムチ、[[ナムル（ナムル／나물）]]、ムチム（和え物、[[무침]]）、チャンアチ（漬け物、[[장아찌]]）などが代表的で、これらに[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]や、[[チョン（チヂミ／전）]]などを加えて提供する方式が一般的である。一例として、右の写真（2014年9月22日「周王山チョンソル食堂」にて撮影）にある料理の一部を抜粋すると、オスリナムルジョン（ハナウドのチヂミ、[[어수리나물전]]）、ススブチム（タカキビのチヂミ、[[수수부침]]）、[[トドックイ（ツルニンジン焼き／더덕구이）]]、ペンイジョン（エノキダケのチヂミ、[[팽이전]]）、などがある。[[ナムル（ナムル／나물）|ナムル]]の盛り合わせは、シラヤマギク（[[취나물]]）、シイタケ（[[표고버섯]]）、ワラビ（[[고사리]]）、ハナウド（[[어수리나물]]）、サルナシ（[[다래]]）の若芽の5種、キムチとチャンアチの盛り合わせは、ハナウドのキムチ、青梅（[[매실]]）のチャンアチ、トウキ（[[당귀]]）のキムチ、ケカラスザンショウ（[[제피]]）のチャンアチ、桑の葉（[[뽕잎]]）のチャンアチ、五加皮（ウコギの根の皮、[[오가피]]）のチャンアチの6種類が並んでいる。このほか、地元名産のリンゴを使ったキムチもあった。
 === タッペクスク（丸鶏の水炊き／닭백숙） ===

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 == 食文化の背景 ==
-山岳地域だけあって料理や特産品には山のものが多く、山菜料理、キノコ料理、地鶏料理などが発達している。また、郡内には達基薬水湯（タルギヤクスタン、달기약수탕）、新村薬水湯（シンチョンヤクスタン、신촌약수탕）といった炭酸泉の湧出する地域があり、その炭酸泉で煮込んだ地鶏料理の[[タッペクスク（丸鶏の水炊き／닭백숙）]]やタップルコギ（鶏肉の網焼き、[[닭불고기]]）が名物となっている。農業も盛んに行われており、リンゴ（[[사과]]）、ナツメ（[[대추]]）、唐辛子（[[고추]]）、シイタケ（[[표고버섯]]）などが特産品にあげられる。中でもリンゴは毎年秋にリンゴ祭りが開かれており、青松郡を代表する作物と言える。食品以外ではコットル（꽃돌）と呼ばれる花模様の天然石や、韓紙（한지）、白磁（백자）なども有名である。
+山岳地域だけあって料理や特産品には山のものが多く、山菜料理、キノコ料理、地鶏料理などが発達している。また、郡内には達基薬水湯（タルギヤクスタン、달기약수탕）、新村薬水湯（シンチョンヤクスタン、신촌약수탕）といった炭酸泉の湧出する地域があり、その炭酸泉で煮込んだ地鶏料理の[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]]やタップルコギ（鶏肉の網焼き、[[닭불고기]]）が名物となっている。農業も盛んに行われており、リンゴ（[[사과]]）、ナツメ（[[대추]]）、唐辛子（[[고추]]）、シイタケ（[[표고버섯]]）などが特産品にあげられる。中でもリンゴは毎年秋にリンゴ祭りが開かれており、青松郡を代表する作物と言える。食品以外ではコットル（꽃돌）と呼ばれる花模様の天然石や、韓紙（한지）、白磁（백자）なども有名である。
 == 代表的な料理 ==

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 == 地域概要 ==
-青松郡は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の中東部に位置する地域。郡の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[英陽郡の料理|英陽郡]]、東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[盈徳郡の料理|盈徳郡]]、南東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[浦項市の料理|浦項市]]、南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[永川市の料理|永川市]]、南西部は広域市の[[大邱市の料理|大邱市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[義城郡の料理|義城郡]]、北西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[安東市の料理|安東市]]と接する。人口は2万5821人（2018年7月）<ref>[http://www.mois.go.kr/frt/sub/a05/totStat/screen.do 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2018年8月16日閲覧</ref>。郡の北部から東部、南部にかけては太白山脈の一角をなし、周王山（チュワンサン、주왕산）、太行山（テヘンサン、태행산）といった山々に囲まれる。周王山一帯は1976年に周王山国立公園（チュワンサンクンニプコンウォン、주왕산국립공원）として指定されており、また2011年6月には韓国で9ヶ所目のスローシティにも指定されるなど<ref>[http://japanese.visitkorea.or.kr/jpn/TE/TE_JA_7_3_8_10_9.jsp スローシティ青松の魅力に迫る！] 、青松郡ウェブサイト、2014年11月23日閲覧</ref>、自然の景観が美しい地域である。代表的な観光地に18世紀初頭に作られた貯水池の注山池（チュサンジ、주산지）や、新羅時代の672年に創建された大典寺（テジョンサ、대전사）、1880年に建てられた伝統家屋の松韶古宅（ソンソゴテク、송소고택）などがある。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から青松郡までは、東ソウル総合バスターミナルから青松バスターミナルまで高速バスで約4時間10分の距離、周王山市外バスターミナルまで約4時間30分の距離である。
+青松郡は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の中東部に位置する地域。郡の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[英陽郡の料理|英陽郡]]、東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[盈徳郡の料理|盈徳郡]]、南東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[浦項市の料理|浦項市]]、南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[永川市の料理|永川市]]、南西部は広域市の[[大邱市の料理|大邱市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[義城郡の料理|義城郡]]、北西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[安東市の料理|安東市]]と接する。人口は2万3600人（2025年3月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2025年4月22日閲覧</ref>。郡の北部から東部、南部にかけては太白山脈の一角をなし、周王山（チュワンサン、주왕산）、太行山（テヘンサン、태행산）といった山々に囲まれる。周王山一帯は1976年に周王山国立公園（チュワンサンクンニプコンウォン、주왕산국립공원）として指定されており、また2011年6月には韓国で9ヶ所目のスローシティにも指定されるなど<ref>[http://japanese.visitkorea.or.kr/jpn/TE/TE_JA_7_3_8_10_9.jsp スローシティ青松の魅力に迫る！] 、青松郡ウェブサイト、2014年11月23日閲覧</ref>、自然の景観が美しい地域である。
 == 食文化の背景 ==

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 == 関連項目 ==
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-[[Category:韓食ペディア]]
+*[[ナムル（ナムル／나물）]]
 *[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]]
 *[[トドックイ（ツルニンジン焼き／더덕구이）]]
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 *[[チョン（チヂミ／전）]]
 *[[ホバクヨッ（カボチャ飴／호박엿）]]