莞島郡の料理 - 版の履歴

Hatta: /* 地域概要 */

2025-06-02T11:40:24Z

地域概要

Hatta: /* 食文化の背景 */

2024-09-09T00:39:07Z

食文化の背景

Hatta: /* 関連項目 */

2024-07-19T10:12:07Z

Hatta: /* 関連項目 */

2024-07-19T10:11:39Z

Hatta: /* サムチフェ（サワラの刺身／삼치회） */

2024-07-19T10:11:24Z

サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）

Hatta: /* アワビ料理のフルコース */

2023-05-05T11:21:14Z

アワビ料理のフルコース

2023年5月5日 (金) 09:49にHattaによる

2023-05-05T09:49:01Z

Hatta: /* エピソード */

2023-05-05T08:56:48Z

エピソード

Hatta: /* 飲食店情報 */

2023-05-05T08:48:12Z

飲食店情報

Hatta: /* エゾアワビ */

2023-05-05T08:32:30Z

エゾアワビ

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 == 地域概要 ==
 莞島郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南西部に位置する地域。主要島である莞島（ワンド、완도）を中心とする島嶼地域で、大小の全265島（うち有人島は55島）でひとつの郡を構成する。郡の北部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[康津郡の料理|康津郡]]、西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[海南郡の料理|海南郡]]と橋で結ばれている。人口は4万7310人（2023年4月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年5月4日閲覧</ref>。
 == 食文化の背景 ==

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 == 食文化の背景 ==
 [[ファイル:23050502.JPG|thumb|300px|アワビの養殖場]]
-莞島郡は島嶼地域であり、漁業、養殖業が盛んである。周辺海域の多くは「多島海海上国立公園（다도해해상국립공원）」として登録されており、開発が制限されることから、良好な環境が保たれていると自慢にしている。中でもアワビ（[[전복]]）の養殖が有名であり、2020年の生産量を見ると莞島郡が全体（2万0162トン）の71.0%（1万4311トン）を占め、全羅南道全体では97.9%（1万9734トン）を占める（海面養殖業と沿近海漁業の合計）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=750&tblId=DT_75001_E001068&conn_path=I2 수산물 생산량 및 판매금액(전라남도완도군기본통계)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2023年5月4日閲覧</ref><ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2023年5月4日閲覧</ref>。ほかにも、コンブ（[[다시마]]）、ワカメ（[[미역]]）などの海藻類が名産であり、秋から冬にかけてはサワラ（[[삼치]]）が旬を迎える。
+莞島郡は島嶼地域であり、漁業、養殖業が盛んである。周辺海域の多くは「多島海海上国立公園（다도해해상국립공원）」として登録されており、開発が制限されることから、良好な環境が保たれていると自慢にしている。中でもアワビ（[[전복]]）の養殖が有名であり、2022年の生産量を見ると莞島郡（1万5552トン）が全国（2万2167トン）の70.2%を占め、全羅南道全体（2万1964トン）では99.1%を占める（海面養殖業と沿近海漁業の合計）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=750&tblId=DT_75001_E001068&conn_path=I2 수산물 생산량 및 판매금액(전라남도완도군기본통계)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2024年9月9日閲覧</ref><ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2024年9月9日閲覧</ref>。ほかにも、コンブ（[[다시마]]）、ワカメ（[[미역]]）などの海藻類が名産であり、秋から冬にかけてはサワラ（[[삼치]]）が旬を迎える。
 == 代表的な料理 ==

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 {{DEFAULTSORT:わんとくんのりようり}}
 *[[サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）]]
 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:全羅南道・光州市の料理]]

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 == 関連項目 ==
 {{DEFAULTSORT:わんとくんのりようり}}
 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:全羅南道・光州市の料理]]

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 === サムチフェ（サワラの刺身／삼치회） ===
 [[ファイル:23050504.JPG|thumb|300px|サムチフェ]]
-:サムチフェ（[[삼치회]]）は、サワラの刺身。秋から冬にかけてを旬とする。薬味醤油につけて味わうほか、海苔で包んで食べることも多い。海苔で包む際は、キムチ、スライスニンニク、サムジャン（薬味味噌、[[쌈장]]）を一緒に載せ、少量のごはんを足してもよい。
+:サムチフェ（[[삼치회]]）は、サワラの刺身（「[[サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）]]」の項目も参照）。秋から冬にかけてを旬とする。薬味醤油につけて味わうほか、海苔で包んで食べることも多い。海苔で包む際は、キムチ、スライスニンニク、サムジャン（薬味味噌、[[쌈장]]）を一緒に載せ、少量のごはんを足してもよい。
 === ヘチョテンジャンクッ（海藻の味噌汁／해초된장국） ===

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 [[ファイル:23050503.JPG|thumb|300px|チョンボクフェ]]
 === アワビ料理のフルコース ===
-:莞島郡は韓国を代表するアワビ（[[전복]]）の名産地である（「[[莞島郡の料理#代表的な特産品|代表的な特産品／アワビ]]」の項目も参照）。専門店ではチョンボクフェ（アワビの刺身、[[전복회]]）、チョンボックイ（アワビ焼き、[[전복구이]]）、チョンボッチャン（アワビの醤油煮、[[전복장]]）、[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）]]などの料理がコース形式で提供される。
+:莞島郡は韓国を代表するアワビ（[[전복]]）の名産地である（正確にはエゾアワビ、「[[莞島郡の料理#代表的な特産品|代表的な特産品／アワビ]]」の項目も参照）。専門店ではチョンボクフェ（アワビの刺身、[[전복회]]）、チョンボックイ（アワビ焼き、[[전복구이]]）、チョンボッチャン（アワビの醤油煮、[[전복장]]）、[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）]]などの料理がコース形式で提供される。
 === サムチフェ（サワラの刺身／삼치회） ===

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 {{Notice}}
+[[ファイル:23050501.JPG|thumb|400px|莞島タワーから見た莞島湾]]
 '''莞島郡'''（ワンドグン、완도군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南西部に位置する地域。本ページでは莞島郡の料理、特産品について解説する。
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 == 食文化の背景 ==
 莞島郡は島嶼地域であり、漁業、養殖業が盛んである。周辺海域の多くは「多島海海上国立公園（다도해해상국립공원）」として登録されており、開発が制限されることから、良好な環境が保たれていると自慢にしている。中でもアワビ（[[전복]]）の養殖が有名であり、2020年の生産量を見ると莞島郡が全体（2万0162トン）の71.0%（1万4311トン）を占め、全羅南道全体では97.9%（1万9734トン）を占める（海面養殖業と沿近海漁業の合計）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=750&tblId=DT_75001_E001068&conn_path=I2 수산물 생산량 및 판매금액(전라남도완도군기본통계)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2023年5月4日閲覧</ref><ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2023年5月4日閲覧</ref>。ほかにも、コンブ（[[다시마]]）、ワカメ（[[미역]]）などの海藻類が名産であり、秋から冬にかけてはサワラ（[[삼치]]）が旬を迎える。
 == 代表的な料理 ==
 === アワビ料理のフルコース ===
 :莞島郡は韓国を代表するアワビ（[[전복]]）の名産地である（「[[莞島郡の料理#代表的な特産品|代表的な特産品／アワビ]]」の項目も参照）。専門店ではチョンボクフェ（アワビの刺身、[[전복회]]）、チョンボックイ（アワビ焼き、[[전복구이]]）、チョンボッチャン（アワビの醤油煮、[[전복장]]）、[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）]]などの料理がコース形式で提供される。
 === サムチフェ（サワラの刺身／삼치회） ===
 :サムチフェ（[[삼치회]]）は、サワラの刺身。秋から冬にかけてを旬とする。薬味醤油につけて味わうほか、海苔で包んで食べることも多い。海苔で包む際は、キムチ、スライスニンニク、サムジャン（薬味味噌、[[쌈장]]）を一緒に載せ、少量のごはんを足してもよい。
 === ヘチョテンジャンクッ（海藻の味噌汁／해초된장국） ===
 :ヘチョテンジャンクッ（[[해초된장국]]）は、海藻の味噌汁。マフノリ（[[세모가시리]]）などの海藻を、アサリ（[[바지락]]）、エボヤ（[[미더덕]]）、豆腐、タマネギなどと一緒に煮込んで作る。飲食店では朝食としても提供される。
 == 代表的な特産品 ==
 === エゾアワビ ===
 :莞島郡では、2000年代の初めから海面生け簀を用いたエゾアワビ（[[참전복]]）の養殖が始まり、短期間で韓国を代表する生産地として急成長した。一般に莞島産のアワビ（[[전복]]）と言った場合は、養殖のエゾアワビを指す。莞島郡はコンブ（[[다시마]]）や、ワカメ（[[미역]]）の名産地でもあり、春から夏にかけてはコンブ、秋から春まではワカメをエゾアワビの飼料として育てる。1個のエゾアワビが7～80gまで育つのに、30kgのコンブ、ワカメを必要とするため、莞島郡が養殖で成功した一因として、コンブ、ワカメが豊富であったことがあげられる。

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	== エピソード ==		== エピソード ==
		+	韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2015年5月に初めて莞島郡を訪れた。アワビの養殖について取材をするのが目的であり、快く引き受けてくださった「青山バダ（청산바다）」のみなさまには深く感謝している。取材の成果は、翌年に出版した『食の日韓論　ボクらは同じものを食べている』（三五館）に掲載されている<ref>八田靖史, 2016, 『食の日韓論　ボクらは同じものを食べている』, 三五館, </ref>。

	== 脚注 ==		== 脚注 ==

← 古い版		2023年5月5日 (金) 08:48時点における版
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	== 飲食店情報 ==		== 飲食店情報 ==
		+	以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
		+
		+	*パグルパグルフェッチプ（바글바글횟집）
		+	:住所：全羅南道莞島郡莞島邑海辺公園路27（郡内里1262）
		+	:住所：전라남도 완도군 완도읍 해변공원로 27(군내리 1262)
		+	:電話：061-552-1880
		+	:料理：[[センソンフェ（刺身／생선회）\|センソンフェ（刺身）]]、[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）\|チョンボッチュク（アワビ粥）]]
		+
		+	*サムゴリ食堂（삼거리식당）
		+	:住所：全羅南道莞島郡莞島邑張保皐大路298（郡内里310-37）
		+	:住所：전라남도 완도군 완도읍 장보고대로 298(군내리 310-37)
		+	:電話：061-554-8988
		+	:料理：サムチフェ（サワラの刺身）
		+
		+	*莞島フェタウン協同組合（완도회타운 협동조합）
		+	:住所：全羅南道莞島郡莞島邑海辺公園路136（加用里1014-2）
		+	:住所：전라남도 완도군 완도읍 해변공원로 136(가용리 1014-2)
		+	:電話：061-554-0068
		+	:料理：アワビ料理
		+
		+	*チョンシルフェッチプ（청실횟집）
		+	:住所：全羅南道莞島郡莞島邑海辺公園路51-1（郡内里1259-4）
		+	:住所：전라남도 완도군 완도읍 해변공원로 51-1(군내리 1259-4)
		+	:電話：061-552-4559
		+	:料理：[[センソンフェ（刺身／생선회）\|センソンフェ（刺身）]]、サムチフェ（サワラの刺身）
		+
		+	*ファングム食堂（황금식당）
		+	:住所：全羅南道莞島郡莞島邑張保皐大路195（郡内里1273）
		+	:住所：전라남도 완도군 완도읍 장보고대로 195(군내리 1273)
		+	:電話：061-554-6886
		+	:料理：ヘチョテンジャンクッ（海藻の味噌汁）

	== エピソード ==		== エピソード ==

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 :*日本での輸入
-::日本では、2000年代の初めから莞島産のエゾアワビを輸入している。日本の財務省貿易統計によれば、2022年に輸入した韓国産活アワビは約2020トンにのぼり、輸入量全体（約2081トン）の97.1%を占める。輸入されるすべてが莞島産ではないが、莞島郡での生産量は全体の7割を超えているため、多くは莞島産だと考えられる。
+::日本では、2000年代の初めから莞島産のエゾアワビを輸入している。日本の財務省貿易統計によれば、2022年に輸入した韓国産活アワビは約2020トンにのぼり、輸入量全体（約2081トン）の97.1%を占める<ref>[https://www.customs.go.jp/toukei/srch/index.htm?M=03&P=1,2,,,,,,,,4,1,2022,0,0,0,2,030781000,,,,,,,,,,1,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,20 国別品別表（品目コード：0307.81-000）] 、財務省貿易統計、2023年5月5日閲覧</ref>。輸入されるすべてが莞島産ではないが、莞島郡での生産量は全体の7割を超えているため、多くは莞島産だと考えられる。
 === 海藻類 ===