盈徳郡の料理 - 版の履歴

Hatta: /* 代表的な料理 */

2026-02-03T12:58:15Z

代表的な料理

Hatta: /* 食文化の背景 */

2026-02-03T12:47:28Z

食文化の背景

Hatta: /* 食文化の背景 */

2024-12-16T22:51:36Z

食文化の背景

Hatta: /* 代表的な特産品 */

2023-10-08T22:42:17Z

代表的な特産品

Hatta: /* 代表的な特産品 */

2023-10-08T22:42:10Z

代表的な特産品

Hatta: /* 代表的な特産品 */

2023-09-02T02:30:47Z

代表的な特産品

Hatta: /* 地域概要 */

2023-04-08T00:32:09Z

地域概要

2023年4月8日 (土) 00:31にHattaによる

2023-04-08T00:31:47Z

2023年4月7日 (金) 23:04にHattaによる

2023-04-07T23:04:07Z

2023年4月7日 (金) 13:55にHattaによる

2023-04-07T13:55:15Z

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 == 代表的な料理 ==
-=== ミジュグリマクフェ（ムシガレイの刺身和え／미주구리막회） ===
+=== ミジュグリフェ（ムシガレイの刺身和え／미주구리회） ===
-:ミジュグリマクフェは、ムシガレイの刺身を生野菜とともに甘辛酸っぱいタレで和えた料理。ミジュグリは日本語の「ムシガレイ」がなまったとされる。ムシガレイの標準名はムルガジャミ（[[물가자미]]）である。
+:ミジュグリフェ（[[미주구리회]]）は、ムシガレイの刺身。ミジュグリ（[[미주구리]]）は、日本語の「ムシガレイ」がなまった言葉。フェ（[[회]]）は刺身を意味する。ムシガレイの標準名はムルガジャミ（[[물가자미]]）であり、ムルガジャミフェ（[[물가자미회]]）とも呼ぶ。ムシガレイを背骨ごと切って細造り（[[세꼬시]]）にし、生野菜とともにチョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）で和えて食べる。東海岸沿いの地域ではこうした刺身をマクフェ（[[막회]]）と呼び、ミジュグリマクフェ（ムシガレイの刺身和え、[[미주구리막회]]）の名前でメニューに載ることも多い。
 == 代表的な特産品 ==

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 == 食文化の背景 ==
 韓国を代表するズワイガニ（[[대게]]）の名産地であり、この地域で水揚げされたズワイガニは「ヨンドクテゲ（盈徳ズワイガニ、[[영덕대게]]）」の名前でブランド化している。江口港にはズワイガニ料理専門店が多数集まっており、一帯を盈徳テゲ村（ヨンドクテゲマウル、영덕대게마을）とも呼ぶ。韓国におけるズワイガニ漁は12月1日に始まり、5月31日までと決まっている<ref>[https://www.nifs.go.kr/contents/actionContentsCons0148.do 금어기·금지체장 소개] 、国立水産科学院ウェブサイト、2024年12月17日閲覧</ref>（12月1日が漁の解禁日なので市場に出回るのは数日後になる）。国産のズワイガニが味わえるのはこの期間だけであり、中でも1～3月をいちばんの旬とする。シーズン中には江口港にて「盈徳テゲ祭り（영덕대게축제）」が開催される<ref>[https://crab.ydfesta.kr/ 영덕대게축제] 、盈徳テゲ祭りウェブサイト、2023年4月7日閲覧</ref>。
 == 代表的な料理 ==

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 == 食文化の背景 ==
-韓国を代表するズワイガニ（[[대게]]）の名産地であり、この地域で水揚げされたズワイガニは「ヨンドクテゲ（盈徳ズワイガニ、[[영덕대게]]）」の名前でブランド化している。江口港にはズワイガニ料理専門店が多数集まっており、一帯を盈徳テゲ村（ヨンドクテゲマウル、영덕대게마을）とも呼ぶ。韓国におけるズワイガニ漁は12月1日に始まり、5月31日までと決まっている（12月1日が漁の解禁日なので市場に出回るのは数日後になる）。国産のズワイガニが味わえるのはこの期間だけであり、中でも1～3月をいちばんの旬とする。シーズン中には江口港にて「盈徳テゲ祭り（영덕대게축제）」が開催される<ref>[https://crab.ydfesta.kr/ 영덕대게축제] 、盈徳テゲ祭りウェブサイト、2023年4月7日閲覧</ref>。
+韓国を代表するズワイガニ（[[대게]]）の名産地であり、この地域で水揚げされたズワイガニは「ヨンドクテゲ（盈徳ズワイガニ、[[영덕대게]]）」の名前でブランド化している。江口港にはズワイガニ料理専門店が多数集まっており、一帯を盈徳テゲ村（ヨンドクテゲマウル、영덕대게마을）とも呼ぶ。韓国におけるズワイガニ漁は12月1日に始まり、5月31日までと決まっている<ref>[https://www.nifs.go.kr/contents/actionContentsCons0148.do 금어기·금지체장 소개] 、国立水産科学院ウェブサイト、2024年12月17日閲覧</ref>（12月1日が漁の解禁日なので市場に出回るのは数日後になる）。国産のズワイガニが味わえるのはこの期間だけであり、中でも1～3月をいちばんの旬とする。シーズン中には江口港にて「盈徳テゲ祭り（영덕대게축제）」が開催される<ref>[https://crab.ydfesta.kr/ 영덕대게축제] 、盈徳テゲ祭りウェブサイト、2023年4月7日閲覧</ref>。
 == 代表的な料理 ==

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 == 代表的な特産品 ==
-[[ファイル:23100834.JPG|thumb|300px|テゲチム（ズワイガニ蒸し）。サイズの大きなものがロシア経由で輸入された羅津産、小さなものが盈徳産]]
+[[ファイル:23100835.JPG|thumb|300px|テゲチム（ズワイガニ蒸し）。サイズの大きなものがロシア経由で輸入された羅津産、小さなものが盈徳産]]
 === ヨンドクテゲ（盈徳産のズワイガニ／영덕대게）===
 :盈徳郡で水揚げされたズワイガニをヨンドクテゲと呼ぶ。代表的な食べ方は[[テゲチム（蒸しズワイガニ／대게찜）]]であり、専門店では活きたズワイガニを選んでスチームにしてもらう。ヨンドクテゲはブランド価値が高く、値段も高価であるため、他地域のズワイガニと区別をするためにオリジナルのタグが必ずついている。ヨンドクテゲを食べたい場合は専門店であってもタグの確認が重要である。韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』において、盈徳郡のヨンドクテゲを厳選したベスト8の6位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P18-19</ref>。

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 == 代表的な特産品 ==
 === ヨンドクテゲ（盈徳産のズワイガニ／영덕대게）===
 :盈徳郡で水揚げされたズワイガニをヨンドクテゲと呼ぶ。代表的な食べ方は[[テゲチム（蒸しズワイガニ／대게찜）]]であり、専門店では活きたズワイガニを選んでスチームにしてもらう。ヨンドクテゲはブランド価値が高く、値段も高価であるため、他地域のズワイガニと区別をするためにオリジナルのタグが必ずついている。ヨンドクテゲを食べたい場合は専門店であってもタグの確認が重要である。韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』において、盈徳郡のヨンドクテゲを厳選したベスト8の6位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P18-19</ref>。

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 == 地域概要 ==
-盈徳郡は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の中西部に位置する地域。郡の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[蔚珍郡の料理|蔚珍郡]]、東部は東海岸、南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[浦項市の料理|浦項市]]、南西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[青松郡の料理|青松郡]]、北西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[英陽郡の料理|英陽郡]]と接する。人口は3万4515人（2023年3月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年4月8日閲覧</ref>。郡の西部から中央部にかけて太白山脈が南北に伸び、東海岸に面する地域ではあるが、全体に山の多い地形であり、西から東へと傾斜が下がっている。北部には松川（ソンチョン、송천）、南部には五十川（オシプチョン、오십천）が流れてその流域に平野部が広がる。海岸部には大津港（テジナン、대진항）、丑山港（チュクサンハン、축산항）、亀渓港（クゲハン、구계항）といった国家漁港があり、ズワイガニの名産地として知られる江口港（カングハン、강구항）も有名である。盈徳郡の観光といえばズワイガニの名産地である江口港であり、1～3月の最盛期には大勢の観光客が訪れる（ズワイガニ漁は11～5月まで）。そのほかコレブル海水浴場（コレブルヘスヨクチャン、고래불해수욕장）や、日の出の名所であるヘマジ公園（ヘマジゴンウォン、해맞이공원）といった観光地である。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から盈徳郡までは、ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから盈徳ターミナルまで高速バスで約4時間20～30分の距離。隣接する[[浦項市の料理|浦項市]]からは、浦項駅から盈徳駅までムグンファ号で約40分の距離である。
+盈徳郡は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の中西部に位置する地域。郡の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[蔚珍郡の料理|蔚珍郡]]、東部は東海岸、南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[浦項市の料理|浦項市]]、南西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[青松郡の料理|青松郡]]、北西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[英陽郡の料理|英陽郡]]と接する。人口は3万4515人（2023年3月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年4月8日閲覧</ref>。郡の西部から中央部にかけて太白山脈が南北に伸び、東海岸に面する地域ではあるが、全体に山の多い地形であり、西から東へと傾斜が下がっている。北部には松川（ソンチョン、송천）、南部には五十川（オシプチョン、오십천）が流れてその流域に平野部が広がる。海岸部には大津港（テジナン、대진항）、丑山港（チュクサンハン、축산항）、亀渓港（クゲハン、구계항）といった国家漁港があり、ズワイガニの名産地として知られる江口港（カングハン、강구항）も有名である。盈徳郡の観光といえばズワイガニの名産地である江口港であり、1～3月の最盛期には大勢の観光客が訪れる（ズワイガニ漁は12～5月末まで）。そのほかコレブル海水浴場（コレブルヘスヨクチャン、고래불해수욕장）や、日の出の名所であるヘマジ公園（ヘマジゴンウォン、해맞이공원）といった観光地である。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から盈徳郡までは、ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから盈徳ターミナルまで高速バスで約4時間20～30分の距離。隣接する[[浦項市の料理|浦項市]]からは、浦項駅から盈徳駅までムグンファ号で約40分の距離である。
 == 食文化の背景 ==

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 *テゲパン
 :テゲパン（[[대게빵]]）は、ズワイガニを模した焼き菓子。屋台などで販売される。
 == 代表的な酒類・飲料 ==

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 {{Notice}}
+[[ファイル:23040711.jpg|thumb|400px|盈徳ヘパラン公園（영덕해파란공원）にある巨大なズワイガニのオブジェ]]
 '''盈徳郡'''（ヨンドックン、영덕군）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の中西部に位置する地域。本ページでは盈徳郡の料理、特産品について解説する。