清道郡の料理 - 版の履歴

Hatta: /* 関連項目 */

2024-08-07T12:08:16Z

Hatta: /* カムワイン（柿ワイン／감와인） */

2024-08-07T12:07:38Z

カムワイン（柿ワイン／감와인）

Hatta: /* チョンドバンシ（清道盤柿／청도반시） */

2024-08-07T12:07:16Z

チョンドバンシ（清道盤柿／청도반시）

Hatta: /* 代表的な酒類・飲料 */

2024-08-07T12:06:20Z

代表的な酒類・飲料

Hatta: /* チュオタン（ドジョウ汁／추어탕） */

2024-08-07T11:53:49Z

チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）

Hatta: /* 地域概要 */

2024-08-07T11:52:31Z

地域概要

Hatta: /* 代表的な特産品 */

2023-08-30T23:49:55Z

代表的な特産品

2023年4月8日 (土) 00:31にHattaによる

2023-04-08T00:31:14Z

Hatta: /* 飲食店情報 */

2023-04-07T14:05:39Z

飲食店情報

Hatta: /* 関連項目 */

2023-04-07T12:06:22Z

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 {{DEFAULTSORT:ちよんとくんのりようり}}
 *[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]
 *[[チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）]]
 *[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]]
 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

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 == 代表的な酒類・飲料 ==
 === カムワイン（柿ワイン／감와인） ===
-:カムワイン（[[감와인]]）は、柿ワイン。カム（[[감]]）は柿、ワイン（[[와인]]）は[[ワイン（ワイン／와인）|ワイン]]を意味する。清道郡の特産品である[[清道郡の料理#チョンドバンシ（清道盤柿／청도반시）|チョンドバンシ（清道盤柿／청도반시）]]を原料として造る。郡北部の華陽邑松金里（ファヤンウプ ソングムニ、화양읍 송금리）には、鉄道の廃トンネルを利用したワイントンネル（[[와인터널]]）があり、カムワインの貯蔵庫として利用するほか、軽食とともに販売もしている。
+:カムワイン（[[감와인]]）は、柿ワイン。カム（[[감]]）は柿、ワイン（[[와인]]）は[[ワイン（ワイン／와인）|ワイン]]を意味する。清道郡の特産品である[[清道郡の料理#チョンドバンシ（清道盤柿／청도반시）|チョンドバンシ（清道盤柿／청도반시）]]を原料として造る。郡北部の華陽邑松金里（ファヤンウプ ソングムニ、화양읍 송금리）には、鉄道の廃トンネルを利用したワイントンネル（[[와인터널]]）があり、カムワインの貯蔵庫として利用するほか、チーズなどの軽食とともに販売もしている。
 == 飲食店情報 ==

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 [[ファイル:23040406.JPG|thumb|300px|カムワイン（柿ワイン）]]
 === チョンドバンシ（清道盤柿／청도반시） ===
-:チョンドバンシ（[[청도반시]]）は、清道で生産される名産の柿。バンシ（盤柿、[[반시]]）は、平たい形の柿を意味する。種なしの甘柿で、とろとろに熟したものをホンシ（熟柿、[[홍시]]）として味わうことが多く、これを冷凍させてシャーベット風に味わうアイスホンシ（熟柿アイス、[[아이스홍시]]）もご当地スイーツとして人気が高い。カムマルレンイ（切り干し柿、[[감말랭이]]）、カムシクチョ（柿酢、[[감식초]]）、カムマッコルリ（柿マッコリ、[[감막걸리]]）、カムワイン（柿ワイン、[[감와인]]）といった加工品も豊富で充実している。チョンドバンシは、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第28号として登録されている<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=300 청도반시] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2023年8月31日閲覧</ref>。
+:チョンドバンシ（[[청도반시]]）は、清道で生産される名産の柿。バンシ（盤柿、[[반시]]）は、平たい形の柿を意味する。種なしの甘柿で、とろとろに熟したものをホンシ（熟柿、[[홍시]]）として味わうことが多く、これを冷凍させてシャーベット風に味わうアイスホンシ（熟柿アイス、[[아이스홍시]]）もご当地スイーツとして人気が高い。カムマルレンイ（切り干し柿、[[감말랭이]]）、カムシクチョ（柿酢、[[감식초]]）、カムマッコルリ（柿マッコリ、[[감막걸리]]）、[[清道郡の料理#カムワイン（柿ワイン／감와인）|カムワイン（柿ワイン／감와인）]]といった加工品も豊富で充実している。チョンドバンシは、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第28号として登録されている<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=300 청도반시] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2023年8月31日閲覧</ref>。
 === ハンジェミナリ（한재미나리） ===

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 == 代表的な酒類・飲料 ==
-*カムワイン（柿ワイン／감와인）華陽邑松金里
+=== カムワイン（柿ワイン／감와인） ===
 == 飲食店情報 ==

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 === チュオタン（ドジョウ汁／추어탕） ===
 [[ファイル:23040404.jpg|thumb|300px|清道式のチュオタン（ドジョウ汁）]]
-:チュオタン（[[추어탕]]）は、ドジョウ汁（「[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]]」の項目も参照）。清道駅前には、チュオタンの専門店が並ぶ「清道チュオタン通り（청도 추어탕거리）」がある。清道式はドジョウだけでなく、ナマズ（[[메기]]）、ギギ（[[빠가사리]]）などの川魚も一緒に煮込んで作るのが特徴で、下煮をした後、身はすりつぶすため姿こそ見えないが、より深い甘味や、うま味を引き出すためと説明される。味付けは薄い味噌仕立てで、白菜、芋がら、長ネギなどの野菜を加える。好みで山椒の粉や、刻んだ青唐辛子、薬味ダレなどを加えて味わう。
+:チュオタン（[[추어탕]]）は、ドジョウ汁（「[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]]」の項目も参照）。清道式はドジョウだけでなく、ナマズ（[[메기]]）、ギギ（[[빠가사리]]）などの川魚も一緒に煮込んで作るのが特徴で、下煮をした後、身はすりつぶすため姿こそ見えないが、より深い甘味や、うま味を引き出すためと説明される。味付けは薄い味噌仕立てで、白菜、芋がら、長ネギなどの野菜を加える。好みで山椒の粉や、刻んだ青唐辛子、薬味ダレなどを加えて味わう。清道駅前には、チュオタンの専門店が並ぶ「清道チュオタン通り（청도 추어탕거리）」がある。
 === オンチギ（鶏肉の炒め煮／옹치기） ===

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 == 地域概要 ==
-清道郡は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[慶山市の料理|慶山市]]、北東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[慶州市の料理|慶州市]]、南東部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]、南部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[密陽市の料理|密陽市]]、南西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[昌寧郡の料理|昌寧郡]]、北西部は広域市の[[大邱市の料理|大邱市]]と接する。人口は4万1665人（2023年3月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年4月8日閲覧</ref>。東西に長く伸びた形で地域が構成されており、東部は太白山脈（テベクサンメク、태백산맥）の先端部分にあたり、1000mを超える山々が連なる。西部も標高1084mの琵瑟山（ピスルサン、비슬산）を中心とした山がちな地形であり、西部から中央部、南部へと清道川（チョンドチョン、청도천）が流れる。市の中心部は中央部にあり、これを貫いて南北に京釜線が通る。代表的な観光地としては、鉄道の廃トンネルを利用したワイントンネル（와인터널）や、古くからの文化である闘牛を体験できる清道闘牛競技場（チョンド ソサウム キョンギジャン、청도소싸움경기장）、公園内に色とりどりのライトアップで飾った清道プロバンス（청도 프로방스）などがある。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から清道郡までは、ソウル駅から清道駅までセマウル号、ムグンファ号で4時間～4時間30分程度。あるいは隣接する[[大邱市の料理|大邱市]]の東大邱駅まではソウル駅から高速鉄道のKTXで1時間40分前後なので、そこからムグンファ号に乗り換えて清道駅まで約30分という方法もある。高速バスの場合は、清道共用バスターミナルまで約4時間30分の距離である。
+清道郡は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[慶山市の料理|慶山市]]、北東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[慶州市の料理|慶州市]]、南東部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]、南部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[密陽市の料理|密陽市]]、南西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[昌寧郡の料理|昌寧郡]]、北西部は広域市の[[大邱市の料理|大邱市]]と接する。人口は4万1665人（2023年3月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年4月8日閲覧</ref>。東西に長く伸びた形で地域が構成されており、東部は太白山脈（テベクサンメク、태백산맥）の先端部分にあたり、1000mを超える山々が連なる。西部も標高1084mの琵瑟山（ピスルサン、비슬산）を中心とした山がちな地形であり、西部から中央部、南部へと清道川（チョンドチョン、청도천）が流れる。市の中心部は中央部にあり、これを貫いて南北に京釜線が通る。
 == 食文化の背景 ==

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 [[ファイル:23040406.JPG|thumb|300px|カムワイン（柿ワイン）]]
 === チョンドバンシ（清道盤柿／청도반시） ===
-:チョンドバンシ（[[청도반시]]）は、清道で生産される名産の柿。バンシ（盤柿、[[반시]]）は、平たい形の柿を意味する。種なしの甘柿で、とろとろに熟したものをホンシ（熟柿、[[홍시]]）として味わうことが多く、これを冷凍させてシャーベット風に味わうアイスホンシ（熟柿アイス、[[아이스홍시]]）もご当地スイーツとして人気が高い。カムマルレンイ（切り干し柿、[[감말랭이]]）、カムシクチョ（柿酢、[[감식초]]）、カムマッコルリ（柿マッコリ、[[감막걸리]]）、カムワイン（柿ワイン、[[감와인]]）といった加工品も豊富で充実している。チョンドバンシは、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第28号として登録されている。
+:チョンドバンシ（[[청도반시]]）は、清道で生産される名産の柿。バンシ（盤柿、[[반시]]）は、平たい形の柿を意味する。種なしの甘柿で、とろとろに熟したものをホンシ（熟柿、[[홍시]]）として味わうことが多く、これを冷凍させてシャーベット風に味わうアイスホンシ（熟柿アイス、[[아이스홍시]]）もご当地スイーツとして人気が高い。カムマルレンイ（切り干し柿、[[감말랭이]]）、カムシクチョ（柿酢、[[감식초]]）、カムマッコルリ（柿マッコリ、[[감막걸리]]）、カムワイン（柿ワイン、[[감와인]]）といった加工品も豊富で充実している。チョンドバンシは、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第28号として登録されている<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=300 청도반시] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2023年8月31日閲覧</ref>。
 *ワイントンネル（와인터널）
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 === ハンジェミナリ（한재미나리） ===
-:ハンジェミナリ（[[한재미나리]]）は、郡南部の清道邑（チョンドウプ、청도읍）初峴里（チョヒョンニ、초현리）、陰地里（ウムジリ、음지리）、平陽里（ピョンヤンニ、평양리）、上里（サンニ、상리）一帯で栽培されるセリのこと。ハンジェ川（ハンジェチョン、한재천）に沿った渓谷地域であり、清浄な地下岩盤水を汲み上げたハウス栽培が盛んである。農林畜産食品部が地域の名産品を認証する地理的表示農産物の第69号として「清道ハンジェミナリ（청도한재미나리）」が登録されている。
+:ハンジェミナリ（[[한재미나리]]）は、郡南部の清道邑（チョンドウプ、청도읍）初峴里（チョヒョンニ、초현리）、陰地里（ウムジリ、음지리）、平陽里（ピョンヤンニ、평양리）、上里（サンニ、상리）一帯で栽培されるセリのこと。ハンジェ川（ハンジェチョン、한재천）に沿った渓谷地域であり、清浄な地下岩盤水を汲み上げたハウス栽培が盛んである。農林畜産食品部が地域の名産品を認証する地理的表示農産物の第69号として「清道ハンジェミナリ（청도한재미나리）」が登録されている<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=241 청도한재미나리] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2023年8月31日閲覧</ref>。
 === クムチョンハヌ（錦川韓牛／금천한우） ===

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 == 飲食店情報 ==
 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
 *山東館（산동관）