清州市の料理 - 版の履歴

Hatta: /* サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살） */

2025-06-15T11:39:26Z

サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）

2025年6月2日 (月) 23:01にHattaによる

2025-06-02T23:01:42Z

Hatta: /* 関連項目 */

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Hatta: /* 代表的な料理 */

2025-06-02T22:50:46Z

代表的な料理

Hatta: /* 関連項目 */

2024-07-19T05:40:32Z

Hatta: /* その他の料理 */

2024-07-19T05:40:00Z

その他の料理

Hatta: /* その他の料理 */

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その他の料理

Hatta: /* 関連項目 */

2024-07-16T23:25:44Z

Hatta: /* 麺料理とパン */

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麺料理とパン

Hatta: /* 地域概要 */

2024-05-08T22:43:17Z

地域概要

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 === サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살） ===
-:サムギョプサル（삼겹살）は、豚バラ肉の焼肉（「[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]」の項目も参照）。清州市には[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）|サムギョプサル]]などの豚焼肉を醤油ダレに浸してから焼く習慣があり、これを現地ではシオヤキ（[[시오야끼]]）と呼び、[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）|サムギョプサル]]以外の部位も含めて醤油ダレに浸して食べる豚焼肉を総称する。日本語の「塩焼き」に由来する言葉であり、清州市には日本統治時代に多くの日本人が住んでいた。いわゆるソグムグイ（豚肉の塩焼き、소금구이）をシオヤキと呼んだのが、醤油ダレのつけ焼きにも転用されたと見られる。若い世代ではシオヤキという言葉を知らないことも多く、現地ではこの食べ方を「醤油サムギョプサル」という意味で、カンジャンサムギョプサル（[[간장삼겹살]]）とも称する。醤油ダレにはタマネギ、ショウガなどが入り、豚肉の雑味を取る意味合いがあるが、近年は店によって韓方材を加えるところも増えている。醤油ダレはカンジャンムル（[[간장물]]）、またはチランムル（[[지랑물]]）と称する。清州市の西門洞（ソムンドン、서문동）地区には[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）|サムギョプサル]]の専門店が集まっており、一帯を[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）|サムギョプサル]]通り（삼겹살골목）と呼ぶ。清州市ではサムギョプサルデーの3月3日を前後して、毎年「清州サムギョプサル祭り（청주삼겹살축제）」を開催している。
+:サムギョプサル（삼겹살）は、豚バラ肉の焼肉（「[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]」の項目も参照）。清州市には[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）|サムギョプサル]]などの豚焼肉を醤油ダレに浸してから焼く習慣があり、これを現地ではシオヤキ（[[시오야끼]]）と呼び、[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）|サムギョプサル]]以外の部位も含めて醤油ダレに浸して食べる豚焼肉を総称する。日本語の「塩焼き」に由来する言葉であり、清州市には日本統治時代に多くの日本人が住んでいた。いわゆるソグムグイ（豚肉の塩焼き、[[소금구이]]）をシオヤキと呼んだのが、醤油ダレのつけ焼きにも転用されたと見られる。若い世代ではシオヤキという言葉を知らないことも多く、現地ではこの食べ方を「醤油サムギョプサル」という意味で、カンジャンサムギョプサル（[[간장삼겹살]]）とも称する。醤油ダレにはタマネギ、ショウガなどが入り、豚肉の雑味を取る意味合いがあるが、近年は店によって韓方材を加えるところも増えている。醤油ダレはカンジャンムル（[[간장물]]）、またはチランムル（[[지랑물]]）と称する。清州市の西門洞（ソムンドン、서문동）地区には[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）|サムギョプサル]]の専門店が集まっており、一帯を[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）|サムギョプサル]]通り（삼겹살골목）と呼ぶ。清州市ではサムギョプサルデーの3月3日を前後して、毎年「清州サムギョプサル祭り（청주삼겹살축제）」を開催している。
 === オルゲンイクッ（カワニナのスープ／올갱이국） ===

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 == 地域概要 ==
 [[ファイル:23100604.JPG|300px|thumb|ユッコリ総合市場]]
-清州市は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の道庁所在地。道の中西部に位置し、北部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[鎮川郡の料理|鎮川郡]]と[[曽坪郡の料理|曽坪郡]]、東部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[槐山郡の料理|槐山郡]]と[[報恩郡の料理|報恩郡]]、南部は広域市の[[大田市の料理|大田市]]、西部は特別自治市の[[世宗市の料理|世宗市]]と[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[天安市の料理|天安市]]接する。人口は83万5373人（2018年6月）で[[忠清北道の料理|忠清北道]]の自治体としてはもっとも多く、道全体の人口の52.3%を占める<ref>[http://www.mois.go.kr/frt/sub/a05/totStat/screen.do 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2018年7月25日閲覧</ref>。市内は4つの行政区に分かれており、北部が清原区（チョンウォング、청원구）、東部から南部にかけてが上党区（サンダング、상당구）、南西部が西原区（ソウォング、서원구）、西部が興徳区（フンドック、흥덕구）と呼ばれる。市の東部が山岳地域であるのに対し、中央部から西部にかけては平野部であり、北部から南西部に向けて錦江（クムガン、금강）の上流域である美湖川（ミホチョン、미호천）が流れる。市の中央部にはかつて清州邑城（チョンジュウプソン、천주읍성）があり、城壁などは日本によって1910年代に撤去されたものの、現在その一帯が市の中心部として栄える。忠清北道庁、清州市庁などの行政機能に加え、繁華街のソンアンキル（성안길）や、ユッコリ総合市場（ユッコリチョンハプシジャン、육거리종합시장）、歴代大統領の別荘として使われた青南台（チョンナムデ、청남대）、清州中央公園（チョンジュチュンアンゴンウォン、청주중앙공원）、ドラマのロケ地として多く利用される壁画村のスアムコル（수암골）などの観光地がある。ソウルから清州市までは、ソウル駅、龍山駅から五松駅までKTXで4～50分の距離。東ソウル総合ターミナル、ソウル高速バスターミナルなどから清州高速ターミナル、清州市外バスターミナルまで高速バスで約1時間40分。市内にある清州国際空港は日本の関西国際空港から直行便が出ており、市街地までは市内バスで約30分の距離である。
+清州市は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の道庁所在地。道の中西部に位置し、北部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[鎮川郡の料理|鎮川郡]]と[[曽坪郡の料理|曽坪郡]]、東部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[槐山郡の料理|槐山郡]]と[[報恩郡の料理|報恩郡]]、南部は広域市の[[大田市の料理|大田市]]、西部は特別自治市の[[世宗市の料理|世宗市]]と[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[天安市の料理|天安市]]接する。人口は85万5268人（2025年5月）で[[忠清北道の料理|忠清北道]]の自治体としてはもっとも多く、道全体の人口の53.8%を占める<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2025年6月3日閲覧</ref>。市内は4つの行政区に分かれており、北部が清原区（チョンウォング、청원구）、東部から南部にかけてが上党区（サンダング、상당구）、南西部が西原区（ソウォング、서원구）、西部が興徳区（フンドック、흥덕구）と呼ばれる。市の東部が山岳地域であるのに対し、中央部から西部にかけては平野部であり、北部から南西部に向けて錦江（クムガン、금강）の上流域である美湖川（ミホチョン、미호천）が流れる。
 *旧・清原郡
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 *直指～世界最古とされる金属活字本
 :興徳区雲泉洞には清州古印刷博物館（チョンジュ コインスェ パンムルグァン、청주고인쇄박물관）と並んで敷地内に興徳寺（フンドクサ、흥덕사）跡が残る。興徳寺は統一新羅時代から高麗時代にかけて栄えた寺社で、ここでは1377年に世界最古とされる金属活字本『白雲和尚抄録仏祖直指心体要節』が印刷された。これを通称、直指（チクチ、직지）と呼ぶ。現物はフランス国立図書館に所蔵されているが、清州古印刷博物館ではそれにまつわる展示資料が見られる。直指は2001年に「仏祖直指心体要節（下巻）」として、ユネスコの世界記録遺産に登録された（上巻は見つかっておらず下巻のみの登録である）<ref>[http://heritage.unesco.or.kr/mows/acycaeoeafeece-aa/ 『불조직지심체요절』 하권-佛祖直指心體要節 (下卷)] 、ユネスコ韓国委員会ウェブサイト、2018年7月27日閲覧</ref>。
 == 食文化の背景 ==
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 ::同作品に関連するベーカリーとしては、1981年創業の「メガダン（맥아당）」があり、ドラマ制作時にパン作りを行う職人の手として出演もしている。ドラマとは直接関係はないが、2011年に発売した「直指パン（[[직지빵]]）」（世界最古とされる金属活字を模した焼き菓子）が人気を集めるほか、清原区（チョンウォング、청원구）のブランド米を使用した「清原生命米パン（[[청원생명쌀빵]]）」や、歴代大統領の別荘として利用された青南台の名前を冠した「青南台パン（[[청남대빵]]）」を販売する。
 === その他の料理 ===
 *[[トリベンベンイ（川魚の薬味ダレ焼き／도리뱅뱅이）]]旧、清原郡
 *[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]
 == 代表的な特産品 ==
 === 米 ===
-:清州市は米の名産地であり、市の共同ブランドである「清原生命米（청원생명쌀）」のほか、「直指米（직지쌀）」「黄土脈米（황토맥쌀）」「クレットゥル（구레뜰）」などがある。
+:清州市は米の名産地であり、市の共同ブランドである「清原生命米（チョンウォンセンミョンサル、청원생명쌀）」のほか、「直指米（チクチサル、직지쌀）」「黄土脈米（ファントメクサル、황토맥쌀）」「クレットゥル（구레뜰）」などがある。
 == 代表的な酒類・飲料 ==
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 === 椒井薬水（초정약수） ===
-:椒井薬水（チョジョンヤクス、[[초정약수]]）は、清原区内秀邑（チョンウォング ネスウプ）で採水される炭酸水。世界三大鉱泉水のひとつとも語られる。かつて世宗大王が湯治に来たことでも有名であり、地域内には現在も温泉施設がある。椒井薬水を用いた飲料水として「椒井炭酸水（[[초정탄산수]]）」「泉淵サイダー（[[천연사이다]]）」が市販されている。
+:椒井薬水（チョジョンヤクス、[[초정약수]]）は、清原区内秀邑（チョンウォング ネスウプ、청원구 내수읍）で採水される炭酸水。世界三大鉱泉水のひとつとも語られる。かつて世宗大王が湯治に来たことでも有名であり、地域内には現在も温泉施設がある。椒井薬水を用いた飲料水として「椒井炭酸水（[[초정탄산수]]）」「泉淵サイダー（[[천연사이다]]）」が市販されている。
 == 老舗 ==

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 *[[ウドン（うどん／우동）]]
 *[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]
 *[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]
 *[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]

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 [[ファイル:22122549.JPG|thumb|300px|ソガリメウンタン]]
 :ミンムルコギメウンタン（[[민물고기매운탕]]）は、淡水魚の辛い鍋（「[[ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）]]」の項目も参照。）。市南部の大清湖（テチョンホ、대청호）沿いに専門店が多く集まっており、複数の魚を利用して作るミンムルコギメウンタンだけでなく、高級魚の[[ソガリメウンタン（コウライケツギョ鍋／쏘가리매운탕）]]や、メギタン（ナマズ鍋／메기탕）などを提供する店も多い。大清湖のほとりには、歴代大統領の別荘として使われた青南台（チョンナムデ、청남대）があり、全斗煥大統領らもソガリメウンタンなどの料理を味わったとのエピソードがある。
 === 麺料理とパン ===
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 === その他の料理 ===
 *[[トリベンベンイ（川魚の薬味ダレ焼き／도리뱅뱅이）]]旧、清原郡
 *[[ポリパプ（麦飯の定食／보리밥）]]西原区石橋洞
 *[[マンドゥ（餃子／만두）|セウマンドゥ（エビ餃子／새우만두）]]上党区石橋洞

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 *[[コロケ（揚げパン／고로케）]]
 *[[コプチャンジョンゴル（牛ホルモン鍋／곱창전골）]]
 *[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]]
 *[[マンドゥ（餃子／만두）]]

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 === その他の料理 ===
-*トリベンベンイ（オイカワの薬味ダレ焼き／도리뱅뱅이）旧、清原郡
+*[[トリベンベンイ（川魚の薬味ダレ焼き／도리뱅뱅이）]]旧、清原郡
 *モドゥムジョン（チヂミの盛り合わせ／모듬전）西原区社稷洞
 *ポリパプ（麦飯の定食／보리밥）西原区石橋洞

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 == 関連項目 ==
 {{DEFAULTSORT:ちよんしゆしのりようり}}
 *[[コプチャンジョンゴル（牛ホルモン鍋／곱창전골）]]
 *[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]]
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 *[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]
 *[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]
 *[[ソジュ（焼酎／소주）]]
 *[[ソガリメウンタン（コウライケツギョ鍋／쏘가리매운탕）]]

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 === 麺料理とパン ===
 [[ファイル:23102505.JPG|thumb|300px|ウドンとパン（大麦パンと野菜コロッケ）]]
-:清州市には、麺料理とパンの両方を販売する店がある。上党区西門洞（サンダング ソムンドン、상당구 서문동）に位置する1962年創業の「西門ウドン（서문우동）」が代表的であり、[[ウドン（うどん／우동）]]（麺は中華麺に近い）などの麺料理とともに、ポリパン（大麦パン、[[보리빵]]）や、ソボロパン（そぼろ状のクッキー生地を貼ったパン、[[소보로빵]]）などを自慢とする。1960～70年代はアメリカからの食糧援助で小麦粉の供給量が増え、米の生産量不足を補うために麺やパンなどの小麦粉製品を食事とする「粉食（[[분식]]）」が奨励された時代である。どちらも同じ粉物であることから、かつては麺料理とパンを一緒に扱う粉食店（[[분식점]]）は珍しくなかったが、大手企業のベーカリーが増えるにつれて、次第にパンを出す店は減っていった。
+:清州市には、麺料理とパンの両方を販売する店がある。上党区西門洞（サンダング ソムンドン、상당구 서문동）に位置する1962年創業の「西門ウドン（서문우동）」が代表的であり、[[ウドン（うどん／우동）]]（麺は中華麺に近い）などの麺料理とともに、ポリパン（大麦パン、[[보리빵]]）や、[[ソボロパン（ソボロパン／소보로빵）]]などを自慢とする。1960～70年代はアメリカからの食糧援助で小麦粉の供給量が増え、米の生産量不足を補うために麺やパンなどの小麦粉製品を食事とする「粉食（[[분식]]）」が奨励された時代である。どちらも同じ粉物であることから、かつては麺料理とパンを一緒に扱う粉食店（[[분식점]]）は珍しくなかったが、大手企業のベーカリーが増えるにつれて、次第にパンを出す店は減っていった。
-:清州市にはこうした昔ながらの粉食店を多く残している地域として知られ、ほかにも1976年創業の「オソンダン（오성당）」が[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]とコロッケ（揚げパン、[[고로케]]）を、1981年創業の「トングラミ（동그라미）」が[[ピビムネンミョン（混ぜ冷麺／비빔냉면）]]とハンバーガーをそれぞれ看板商品としている。
+:清州市にはこうした昔ながらの粉食店を多く残している地域として知られ、ほかにも1976年創業の「オソンダン（오성당）」が[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]と[[コロケ（揚げパン／고로케）]]を、1981年創業の「トングラミ（동그라미）」が[[ピビムネンミョン（混ぜ冷麺／비빔냉면）]]とハンバーガー（[[햄버거]]）をそれぞれ看板商品としている。
 ;『製パン王 キム・タック』
-::『製パン王 キム・タック（제빵왕 김탁구）』は、2010年6月から9月にかけてKBS2で放送されたドラマ。ベーカリーを舞台とした製パン士の物語で、最高視聴率は50.8%を記録する大ヒット作品となった。主人公らが勤めた『パルボンベーカリー（팔봉빵집）』は清州市のスアムコル（수암골）にロケ地があり、放映後も同名のまま実際のベーカリー兼カフェとして運営された（現在は閉店）。同作品のロケ地として上記の「西門ウドン（서문우동）」があり、系列店であるスアムコルの「ヨングァンイネ（영광이네）」とともに、劇中に登場したポリパン（大麦パン、보리빵）を販売している。なお、「ヨングァンイネ」は、ドラマ『栄光の才人（영광의 재인）』のロケ地でもある。
+::『製パン王 キム・タック（제빵왕 김탁구）』は、2010年6月から9月にかけてKBS2で放送されたドラマ。ベーカリーを舞台とした製パン士の物語で、最高視聴率は50.8%を記録する大ヒット作品となった。主人公らが勤めた『パルボンベーカリー（팔봉빵집）』は清州市のスアムコル（수암골）にロケ地があり、放映後も同名のまま実際のベーカリー兼カフェとして運営された（現在は閉店）。同作品のロケ地として上記の「西門ウドン（서문우동）」があり、系列店であるスアムコルの「ヨングァンイネ（영광이네）」とともに、劇中に登場したポリパン（大麦パン、[[보리빵]]）を販売している。なお、「ヨングァンイネ」は、ドラマ『栄光の才人（영광의 재인）』のロケ地でもある。
-::同作品に関連するベーカリーとしては、1981年創業の「メガダン（맥아당）」があり、ドラマ制作時にパン作りを行う職人の手として出演もしている。ドラマとは直接関係はないが、2011年に発売した「直指パン（직지빵）」（世界最古とされる金属活字を模した焼き菓子）が人気を集めるほか、清原区（チョンウォング、청원구）のブランド米を使用した「清原生命米パン（청원생명쌀빵）」や、歴代大統領の別荘として利用された青南台の名前を冠した「青南台パン（청남대빵）」を販売する。
+::同作品に関連するベーカリーとしては、1981年創業の「メガダン（맥아당）」があり、ドラマ制作時にパン作りを行う職人の手として出演もしている。ドラマとは直接関係はないが、2011年に発売した「直指パン（[[직지빵]]）」（世界最古とされる金属活字を模した焼き菓子）が人気を集めるほか、清原区（チョンウォング、청원구）のブランド米を使用した「清原生命米パン（[[청원생명쌀빵]]）」や、歴代大統領の別荘として利用された青南台の名前を冠した「青南台パン（[[청남대빵]]）」を販売する。
 === その他の料理 ===

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 *忠清道の由来
-:韓国の中西部を占める地域を広く忠清道と呼び、これは[[忠州市の料理|忠州市]]、清州市の頭文字をとったものである。高麗時代の1106年に一帯を「楊広忠清州道（양광충청주도）」と名付けたのが始まりで、朝鮮時代初期の1395年に[[楊州市の料理|楊州市]]、[[広州市の料理|広州市]]が[[京畿道の料理|京畿道]]に編入されたことから忠清道となった。
+:朝鮮半島の中西部を占める地域を広く忠清道と呼び、これは[[忠州市の料理|忠州市]]、清州市の頭文字をとったものである。高麗時代の1106年に一帯を「楊広忠清州道（양광충청주도）」と名付けたのが始まりで、朝鮮時代初期の1395年に[[楊州市の料理|楊州市]]、[[広州市の料理|広州市]]が[[京畿道の料理|京畿道]]に編入されたことから忠清道となった。
 *直指～世界最古とされる金属活字本