旌善郡の料理 - 版の履歴

Hatta: /* スリチィトク（チョウセンヤマボクチ餅／수리취떡） */

2024-12-19T02:32:34Z

スリチィトク（チョウセンヤマボクチ餅／수리취떡）

2024年12月16日 (月) 22:49にHattaによる

2024-12-16T22:49:48Z

Hatta: /* 関連項目 */

2024-07-21T00:17:02Z

Hatta: /* コットゥンチギグクス（そば麺／콧등치기국수） */

2024-07-21T00:16:44Z

コットゥンチギグクス（そば麺／콧등치기국수）

Hatta: /* 関連項目 */

2024-07-18T22:32:39Z

Hatta: /* コンドゥレバプ（アザミの葉ごはん／곤드레밥） */

2024-07-18T22:32:28Z

コンドゥレバプ（アザミの葉ごはん／곤드레밥）

Hatta: /* 関連項目 */

2024-07-02T12:49:48Z

Hatta: /* エピソード */

2024-07-02T12:49:19Z

エピソード

Hatta: /* 代表的な特産品 */

2024-07-02T12:48:02Z

代表的な特産品

Hatta: /* 代表的な料理 */

2024-07-02T12:47:04Z

代表的な料理

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 === スリチィトク（チョウセンヤマボクチ餅／수리취떡） ===
-:スリチィトク（[[수리취떡]]）は、チョウセンヤマボクチ餅。スリチィ（[[수리취]]）がチョウセンヤマボクチ。トク（[[떡]]）が餅を表す。蒸したうるち米にゆがいたチョウセンヤマボクチの葉を混ぜ、練って餅に仕立てた後、表面にゴマ油を塗って仕上げる。ひと口大に切って販売するほか、円形に仕立てて車輪型の模様をつけることもある。また、中にあんこを入れたものも販売されている。古くより端午（旧暦5月5日）に食べる餅として親しまれてきた。
+:スリチィトク（[[수리취떡]]）は、チョウセンヤマボクチ餅。スリチィ（[[수리취]]）がチョウセンヤマボクチ。トク（[[떡]]）が餅を表す。蒸したうるち米にゆがいたチョウセンヤマボクチの葉を混ぜ、練って餅に仕立てた後、表面にゴマ油を塗って仕上げる。ひと口大に切って販売するほか、円形に仕立てて車輪型の模様をつけることもある。また、中にあんこを入れたものも販売されている。古くより端午（旧暦5月5日、[[단오]]）に食べる餅として親しまれてきた。
 == 代表的な特産品 ==

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 {{Notice}}
 '''旌善郡'''（チョンソングン、정선군）は[[江原道の料理|江原道]]に位置する地域。本ページでは旌善郡の料理、特産品について解説する。
 == 地域概要 ==

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 *[[オルチェンイグクス（トウモロコシ麺／올챙이국수）]]
 *[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]
 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:江原道の料理]]

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 :コンドゥレバプ（[[곤드레밥]]）は、アザミの葉ごはん（「[[コンドゥレバプ（アザミの葉ごはん／곤드레밥）]]」の項目も参照）。コンドゥレ（[[곤드레]]）がアザミ（チョウセンヤナギアザミ）、バプ（[[밥]]）はごはん。コンドゥレの葉を入れて炊き込んだごはんを指す。5～8月頃が採取の時期であり、この時期は生の葉を入れて炊き込むこともあるが、それ以外の時期は乾燥させた葉を水で戻して用いる。炊き上がりの青々とした香りが何よりの持ち味であり、飲食店では1人前ずつ釜で炊くことも多い。また、これに副菜や汁物を用意して定食形式で提供する。薬味醤油や、少量の味噌を用意してごはんと一緒に食べてもよい。また、コンドゥレの葉は[[ナムル（ナムル／나물）]]や、チャンアチ（漬物、[[장아찌]]）にして食べることも多い。
-=== コットゥンチギグクス（そば麺／콧등치기국수） ===
+=== コットゥンチギグクス（平打ちそば／콧등치기국수） ===
-[[ファイル:17050204.JPG|thumb|300px|コットゥンチギグクス]]
+[[ファイル:17050204.JPG|thumb|300px|[[コットゥンチギグクス（平打ちそば／콧등치기국수）|コットゥンチギグクス]]]]
-:コットゥンチギグクス（[[콧등치기국수]]）は、そば麺。コットゥンチギ（콧등치기）は鼻を打つという意味で、コシの強い麺を勢いよくすすった際に、ピンとはねて鼻に当たったことが語源となっている。グクス（=ククス、[[국수]]）は麺の意。そば粉にでんぷんを加えて作った麺は、うどんぐらいの太麺であり、表面はつるんとしてコシがある。スープは煮干しや昆布でダシをとり、薄い味噌で味付けをしたもの。店によって刻んだキムチや、刻みネギ、すりゴマ、刻み海苔などが薬味として入る。冬場は温かいスープで、夏場は冷たいスープで味わう。韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、コットゥンチギグクスの語源を聞いて、何度となく麺で鼻を打とうと試してみたが、汁が顔にはねることはあっても、麺で鼻を打つことにはいまだ成功していない。
+:コットゥンチギグクス（[[콧등치기국수]]）は、平打ちそば（「[[コットゥンチギグクス（平打ちそば／콧등치기국수）]]」の項目も参照）。コットゥンチギ（콧등치기）は鼻を打つという意味で、コシの強い麺を勢いよくすすった際に、ピンとはねて鼻に当たったことが語源となっている。グクス（=ククス、[[국수]]）は麺の意。そば粉にでんぷんを加えて作った麺は、うどんぐらいの太麺であり、表面はつるんとしてコシがある。スープは煮干しや昆布でダシをとり、薄い味噌で味付けをしたもの。店によって刻んだキムチや、刻みネギ、すりゴマ、刻み海苔などが薬味として入る。冬場は温かいスープで、夏場は冷たいスープで味わう。韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、コットゥンチギグクスの語源を聞いて、何度となく麺で鼻を打とうと試してみたが、汁が顔にはねることはあっても、麺で鼻を打つことにはいまだ成功していない。
 === オルチェンイグクス（トウモロコシ麺／올챙이국수） ===

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 {{DEFAULTSORT:ちよんそんくんのりようり}}
 *[[コンドゥレバプ（アザミの葉ごはん／곤드레밥）]]
 *[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]
 *[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]

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 === コンドゥレバプ（アザミの葉ごはん／곤드레밥） ===
-:コンドゥレバプ（[[곤드레밥]]）は、アザミの葉ごはん（「[[コンドゥレバプ（アザミの葉ごはん／곤드레밥）]]」の項目も参照）。コンドゥレ（[[곤드레]]）がアザミ（チョウセンヤナギアザミ）、バプ（[[밥]]）はごはん。コンドゥレの葉を入れて炊き込んだごはんを指す。5～8月頃が採取の時期であり、この時期は生の葉を入れて炊き込むこともあるが、それ以外の時期は乾燥させた葉を水で戻して用いる。炊き上がりの青々とした香りが何よりの持ち味であり、飲食店では1人前ずつ釜で炊くことも多い。また、これに副菜や汁物を用意して定食形式で提供する。薬味醤油や、少量の味噌を用意してごはんと一緒に食べてもよい。また、コンドゥレの葉はナムル（[[나물]]）や、チャンアチ（漬物、[[장아찌]]）にして食べることも多い。
+:コンドゥレバプ（[[곤드레밥]]）は、アザミの葉ごはん（「[[コンドゥレバプ（アザミの葉ごはん／곤드레밥）]]」の項目も参照）。コンドゥレ（[[곤드레]]）がアザミ（チョウセンヤナギアザミ）、バプ（[[밥]]）はごはん。コンドゥレの葉を入れて炊き込んだごはんを指す。5～8月頃が採取の時期であり、この時期は生の葉を入れて炊き込むこともあるが、それ以外の時期は乾燥させた葉を水で戻して用いる。炊き上がりの青々とした香りが何よりの持ち味であり、飲食店では1人前ずつ釜で炊くことも多い。また、これに副菜や汁物を用意して定食形式で提供する。薬味醤油や、少量の味噌を用意してごはんと一緒に食べてもよい。また、コンドゥレの葉は[[ナムル（ナムル／나물）]]や、チャンアチ（漬物、[[장아찌]]）にして食べることも多い。
 === コットゥンチギグクス（そば麺／콧등치기국수） ===

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 == エピソード ==
-*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2012年8月26日に初めて旌善郡を訪れた。その日は東海岸の東海市にいて、横城郡に行くつもりだったが、バスを調べると直行便がなかったため気が変わって旌善郡に向かった。意図せぬ思い付きではあったが、旌善アリラン市場が思いのほか楽しく、3時間ほどの滞在だったが存分に満喫した。
+*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2012年8月26日に初めて旌善郡を訪れた。その日は[[江原道の料理|江原道]][[東海市の料理|東海市]]にいて、[[横城郡の料理|横城郡]]に行くつもりだったが、バスを調べると直行便がなかったため気が変わって旌善郡に向かった。意図せぬ思い付きではあったが、旌善アリラン市場が思いのほか楽しく、3時間ほどの滞在だったが存分に満喫した。
 == 脚注 ==

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 == 代表的な特産品 ==
-山間地で水田を作りにくいことから、古くからソバ、モチトウモロコシ、キビなどの雑穀栽培が盛んであった。韓方材のファンギ（黄耆）や、オガピ（五加皮）、ツルニンジンの名産地としても知られる。
+山間地で水田を作りにくいことから、古くからソバ、モチトウモロコシ、キビなどの雑穀栽培が盛んであった。韓方材のファンギ（黄耆、[[황기]]）や、オガピ（五加皮、[[오가피]]）、ツルニンジン（[[더덕]]）の名産地としても知られる。
 === ファンギ（キバナオウギ／황기） ===
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 *ファンギの利用
 [[ファイル:17050207.JPG|thumb|300px|ファンギタッカルビ]]
-:ファンギは鶏肉と相性がよく、[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]]や、[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]]といった料理に加えて一緒に煮込むことが多い。また、旌善ではファンギを煎じた汁を郷土料理に加えることで名物としている。ファンギ入りの[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]、[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]、[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]といった料理が代表的である。いずれもファンギそのものは食用とせず、ファンギから出たエキスを珍重するものである。
+:ファンギは鶏肉と相性がよく、[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]]や、[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]]といった料理に加えて一緒に煮込むことが多い。また、旌善郡ではファンギを煎じた汁を郷土料理に加えることで名物としている。ファンギ入りの[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]、[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]、[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]といった料理が代表的である。いずれもファンギそのものは食用とせず、ファンギから出たエキスを珍重するものである。
 == 代表的な酒類・飲料 ==

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 == 代表的な料理 ==
-旌善郡の郷土料理は特産品に由来するものが多い。コウライアザミの葉を使った炊き込みごはんのコンドゥレバプや、そば麺のコットゥンチギグクス、トウモロコシ麺のオルチェンイグクスなどが代表的であり、いずれも旌善を代表する観光地である旌善アリラン市場の名物として観光客に親しまれている。
+旌善郡の郷土料理は特産品に由来するものが多い。[[コンドゥレバプ（アザミの葉ごはん／곤드레밥）]]や、コットゥンチギグクス（そば麺、[[콧등치기국수]]）、[[オルチェンイグクス（トウモロコシ麺／올챙이국수）]]などが代表的であり、いずれも旌善を代表する観光地である旌善アリラン市場（정선아리랑시장）の名物として観光客に親しまれている。
 === コンドゥレバプ（アザミの葉ごはん／곤드레밥） ===
-:コンドゥレバプはアザミの葉ごはん。コンドゥレ（[[곤드레]]）がアザミ（チョウセンヤナギアザミ）、バプ（[[밥]]）はごはん。コンドゥレの葉を入れて炊き込んだごはんを指す。5～8月頃が採取の時期であり、この時期は生の葉を入れて炊き込むこともあるが、それ以外の時期は乾燥させた葉を水で戻して用いる。炊き上がりの青々とした鮮烈な香りが何よりの持ち味であり、飲食店では1人前ずつ釜で炊くことも多い。また、これに副菜や汁物を用意して定食形式で提供する。薬味醤油や、少量の味噌を用意してごはんと一緒に食べてもよい。また、コンドゥレの葉はナムル（[[나물]]）や、チャンアチ（漬物、[[장아찌]]）にして食べることも多い。
+:コンドゥレバプ（[[곤드레밥]]）は、アザミの葉ごはん（「[[コンドゥレバプ（アザミの葉ごはん／곤드레밥）]]」の項目も参照）。コンドゥレ（[[곤드레]]）がアザミ（チョウセンヤナギアザミ）、バプ（[[밥]]）はごはん。コンドゥレの葉を入れて炊き込んだごはんを指す。5～8月頃が採取の時期であり、この時期は生の葉を入れて炊き込むこともあるが、それ以外の時期は乾燥させた葉を水で戻して用いる。炊き上がりの青々とした香りが何よりの持ち味であり、飲食店では1人前ずつ釜で炊くことも多い。また、これに副菜や汁物を用意して定食形式で提供する。薬味醤油や、少量の味噌を用意してごはんと一緒に食べてもよい。また、コンドゥレの葉はナムル（[[나물]]）や、チャンアチ（漬物、[[장아찌]]）にして食べることも多い。
 === コットゥンチギグクス（そば麺／콧등치기국수） ===
 [[ファイル:17050204.JPG|thumb|300px|コットゥンチギグクス]]
-:コットゥンチギグクスはそば麺。コットゥンチギ（콧등치기）は鼻を打つという意味で、コシの強い麺を勢いよくすすった際に、ピンとはねて鼻に当たったことが語源となっている。ククス（[[국수]]）は麺の意。そば粉にでんぷんを加えて作った麺は、うどんぐらいの太麺であり、表面はつるんとしてコシがある。スープは煮干しや昆布でダシをとり、薄い味噌で味付けをしたもの。店によって刻んだキムチや、刻みネギ、すりゴマ、刻み海苔などが薬味として入る。冬場は温かいスープで、夏場は冷たいスープで味わう。韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、コットゥンチギグクスの語源を聞いて、何度となく麺で鼻を打とうと試してみたが、汁が顔にはねることはあっても、麺で鼻を打つことにはいまだ成功していない。
+:コットゥンチギグクス（[[콧등치기국수]]）は、そば麺。コットゥンチギ（콧등치기）は鼻を打つという意味で、コシの強い麺を勢いよくすすった際に、ピンとはねて鼻に当たったことが語源となっている。グクス（=ククス、[[국수]]）は麺の意。そば粉にでんぷんを加えて作った麺は、うどんぐらいの太麺であり、表面はつるんとしてコシがある。スープは煮干しや昆布でダシをとり、薄い味噌で味付けをしたもの。店によって刻んだキムチや、刻みネギ、すりゴマ、刻み海苔などが薬味として入る。冬場は温かいスープで、夏場は冷たいスープで味わう。韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、コットゥンチギグクスの語源を聞いて、何度となく麺で鼻を打とうと試してみたが、汁が顔にはねることはあっても、麺で鼻を打つことにはいまだ成功していない。
 === オルチェンイグクス（トウモロコシ麺／올챙이국수） ===
 [[ファイル:17050205.JPG|thumb|300px|オルチェンイグクス]]
-:オルチェンイグクスは旌善の特産品であるトウモロコシのでんぷんで作った麺料理（「[[オルチェンイグクス（トウモロコシ麺／올챙이국수）]]」の項目も参照）。オルチェンイは（올챙이）はオタマジャクシを意味し、短く作った麺の見た目に由来する。グクス（[[국수]]）は麺の意。麺の形状をオタマジャクシに見立てた料理名であり、実際に食材としてオタマジャクシが使われる訳ではない。トウモロコシのでんぷんに水を加えてゆるめの生地を作り、これを煮た後、小さな穴の開いた容器から冷水に流して麺を作る。できあがった麺は柔らかいため、ぷつぷつと切れてオタマジャクシ状になる。これを煮干しダシのスープに入れ、刻んだキムチや、刻みネギ、すりゴマ、刻み海苔などを薬味として加える。韓食ペディアの執筆者である八田靖史の個人的な体験によれば、料理そのものを味わうよりも、料理の詳細を知らない人に対して「オタマジャクシを食べよう」と誘い、驚かせる、気味悪がらせる、青ざめた表情を見ることに格別の味があると思われる。
+:オルチェンイグクス（[[올챙이국수]]）は、トウモロコシ麺。旌善郡の特産品であるトウモロコシのでんぷんで作った麺料理（「[[オルチェンイグクス（トウモロコシ麺／올챙이국수）]]」の項目も参照）。オルチェンイは（올챙이）はオタマジャクシを意味し、短く作った麺の見た目に由来する。グクス（=ククス、[[국수]]）は麺の意。麺の形状をオタマジャクシに見立てた料理名であり、実際に食材としてオタマジャクシが使われる訳ではない。トウモロコシのでんぷんに水を加えてゆるめの生地を作り、これを煮た後、小さな穴の開いた容器から冷水に流して麺を作る。できあがった麺は柔らかいため、ぷつぷつと切れてオタマジャクシ状になる。これを煮干しダシのスープに入れ、刻んだキムチや、刻みネギ、すりゴマ、刻み海苔などを薬味として加える。韓食ペディアの執筆者である八田靖史の個人的な体験によれば、料理そのものを味わうよりも、料理の詳細を知らない人に対して「オタマジャクシを食べよう」と誘い、驚かせる、気味悪がらせる、青ざめた表情を見ることに格別の味があると思われる。
 === スリチィトク（チョウセンヤマボクチ餅／수리취떡） ===
-:スリチィトクはチョウセンヤマボクチの葉を混ぜ込んだ餅。スリチィ（[[수리취]]）がチョウセンヤマボクチ。トク（[[떡]]）が餅を表す。蒸したうるち米にゆがいたチョウセンヤマボクチの葉を混ぜ、練って餅に仕立てた後、表面にゴマ油を塗って仕上げる。ひと口大に切って販売するほか、円形に仕立てて車輪型の模様をつけることもある。また、中にあんこを入れたものも販売されている。古くより端午（旧暦5月5日）に食べる餅として親しまれてきた。
+:スリチィトク（[[수리취떡]]）は、チョウセンヤマボクチ餅。スリチィ（[[수리취]]）がチョウセンヤマボクチ。トク（[[떡]]）が餅を表す。蒸したうるち米にゆがいたチョウセンヤマボクチの葉を混ぜ、練って餅に仕立てた後、表面にゴマ油を塗って仕上げる。ひと口大に切って販売するほか、円形に仕立てて車輪型の模様をつけることもある。また、中にあんこを入れたものも販売されている。古くより端午（旧暦5月5日）に食べる餅として親しまれてきた。
 == 代表的な特産品 ==