慶州市の料理 - 版の履歴

Hatta: /* ファンナムパン（皇南パン／황남빵） */

2026-02-21T04:21:49Z

ファンナムパン（皇南パン／황남빵）

Hatta: /* 地域概要 */

2025-12-03T23:13:50Z

地域概要

Hatta: /* ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회） */

2025-04-05T23:44:57Z

ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회）

Hatta: /* キムパプ（海苔巻き／김밥） */

2025-03-12T23:14:43Z

キムパプ（海苔巻き／김밥）

Hatta: /* 慶州市の焼き菓子 */

2025-02-12T23:09:36Z

慶州市の焼き菓子

Hatta: /* ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회） */

2025-02-12T23:08:27Z

ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회）

Hatta: /* 地域概要 */

2025-02-12T23:07:50Z

地域概要

Hatta: /* エピソード */

2025-02-10T00:06:49Z

エピソード

Hatta: /* 関連項目 */

2025-02-10T00:06:32Z

Hatta: /* エピソード */

2025-02-10T00:06:20Z

エピソード

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 === ファンナムパン（皇南パン／황남빵） ===
 [[ファイル:23010616.JPG|thumb|300px|ファンナムパン]]
-:ファンナムパン（[[황남빵]]）は、皇南洞（ファンナムドン、황남동）に本店を構える同名の菓子店が看板商品とする餡入りの饅頭（「[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]」の項目も参照）。名称は地名の皇南洞に由来し、パン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。創業は1939年と古く、慶州市の地元銘菓として広く知られる。中のあんこは韓国産のアズキを100%使用した滑らかなこしあんで、薄皮の中にギッシリ詰まっている。表面の模様は、新羅時代の土器などに見られる櫛目文（빗살무늬 문양）をモチーフとしている。慶州市内をはじめ、全国的に類似の商品が多く売られているが、ファンナムパンの販売店は限られており、皇南洞本店のほか、慶州市内では新慶州駅構内と、慶州市以外では[[ソウル市の料理|ソウル市]]の「ロッテワールドタワー」内にある「ロッテワールドモール店」と、[[大邱市の料理|大邱市]]の東大邱駅構内に販売店があるだけである。売場では20個入り、30個入りの箱売りが基本とするが、1個からのバラ売りにも対応している（その際は「낱개로 주세요（ナッケロ チュセヨ、バラでください）」のひと言を覚えてから行きたい）。
+:ファンナムパン（[[황남빵]]）は、皇南洞（ファンナムドン、황남동）に本店を構える同名の菓子店が看板商品とする餡入りの饅頭（「[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]」の項目も参照）。名称は地名の皇南洞に由来し、パン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。創業は1939年と古く、慶州市の地元銘菓として広く知られる。中のあんこは韓国産のアズキを100%使用した滑らかなこしあんで、薄皮の中にギッシリ詰まっている。表面の模様は、新羅時代の土器などに見られる櫛目文（빗살무늬 문양）をモチーフとしている。慶州市内をはじめ、全国的に類似の商品が多く売られているが、ファンナムパンの販売店は限られており、皇南洞本店のほか、慶州市内では慶州駅構内と、慶州市以外では[[ソウル市の料理|ソウル市]]の「ロッテワールドタワー」内にある「ロッテワールドモール店」と、[[大邱市の料理|大邱市]]の東大邱駅構内に販売店があるだけである。売場では20個入り、30個入りの箱売りが基本とするが、1個からのバラ売りにも対応している（その際は「낱개로 주세요（ナッケロ チュセヨ、バラでください）」のひと言を覚えてから行きたい）。
 === 慶州市の焼き菓子 ===

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 *慶州国立公園
-:慶州国立公園（キョンジュ クンニプコンウォン、경주국립공원）は、韓国に23ヶ所ある国立公園のうち、唯一の史跡型国立公園である。1968年12月に、智異山国立公園（チリサン クンニプコンウォン、지리산국립공원）に次ぐ韓国で2番目の国立公園として登録された。仏国寺、石窟庵、南山（ナムサン、남산）などの地域が含まれる。
+:慶州国立公園（キョンジュ クンニプコンウォン、경주국립공원）は、韓国に24ヶ所ある国立公園のうち、唯一の史跡型国立公園である。1968年12月に、智異山国立公園（チリサン クンニプコンウォン、지리산국립공원）に次ぐ韓国で2番目の国立公園として登録された。仏国寺、石窟庵、南山（ナムサン、남산）などの地域が含まれる。
 == 食文化の背景 ==

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 === ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회） ===
 [[ファイル:24032106.jpg|thumb|300px|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]
-:ハヌムルフェ（[[한우물회]]）は、韓牛（[[한우]]）の[[ユッケ（牛刺身／육회）]]をムルフェ（水刺身／물회）風に仕立てたもの。ユッケムルフェ（[[육회물회]]）とも呼ぶ。[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ]]を千切りにしたキュウリや梨などとともに、よく冷やした甘辛酸っぱいスープに入れて作る。別途、提供される素麺（[[국수]]）やごはんを入れても味わう。[[蔚山市の料理|蔚山市]]の老舗[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]店「咸陽チプ（함양집）」が、2014年に北軍洞（プックンドン、북군동）で支店を開き、そこでハヌムルフェが評判を集めたことで地域の新たな名物となっている。
+:ハヌムルフェ（[[한우물회]]）は、韓牛（[[한우]]）の[[ユッケ（牛刺身／육회）]]を[[ムルフェ（水刺身／물회）]]に仕立てたもの。ユッケムルフェ（[[육회물회]]）とも呼ぶ。[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ]]を千切りにしたキュウリや梨などとともに、よく冷やした甘辛酸っぱいスープに入れて作る。別途、提供される素麺（[[국수]]）やごはんを入れても味わう。[[蔚山市の料理|蔚山市]]の老舗[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]店「咸陽チプ（함양집）」が、2014年に北軍洞（プックンドン、북군동）で支店を開き、そこでハヌムルフェが評判を集めたことで地域の新たな名物となっている。
 === メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부） ===

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 :;ウオンキムパプ（우엉김밥）
-[[ファイル:23110109.JPG|thumb|300px|キョリキムパプ]]
+[[ファイル:23110109.JPG|thumb|300px|ウオンキムパプ]]
 ::ウオンキムパプ（우엉김밥）は、ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉김밥]]）を大量に載せた海苔巻き。城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）にある「ポベキムパプ（보배김밥）」の看板メニューである。もともとは普通の[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を販売していたが、あるとき付け合わせのたくあんをウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）に変えたところ評判がよく、見た目にも映えたことから定着し、現在は[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の上にどさっと大量に載せている。醤油と水飴で甘く煮付けられたゴボウの味付けは日本式で、幼少期に福岡県朝倉郡で暮らしていた頃に、店主の母がよく作ってくれたものを再現している。

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 :;チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵）
-::チャルボリパン（[[찰보리빵]]）は、もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作った焼き菓子。もっちりとした食感を持ち味とする。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。2003年3月に創業した「断石家（단석가]]）」が元祖店として有名。
+::チャルボリパン（[[찰보리빵]]）は、もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作った焼き菓子。もっちりとした食感を持ち味とする。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。2003年3月に創業した「断石家（[[단석가]]）」が元祖店として有名。
 :;シブォンパン（10ウォンパン／십원빵）

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 == 地域概要 ==
 [[ファイル:23110102.JPG|thumb|300px|瞻星台]]
-慶州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[浦項市の料理|浦項市]]、東部は東海岸、南部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]、[[永川市の料理|永川市]]と接する。人口は24万8058人（2018年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年11月1日閲覧</ref>。市の東部は東海岸に面し、南北に海水浴場が連なるも、内陸に入るとすぐに傾斜がきつく山がちになる。全体として市の東部と西部には山が多く、中央部を南から北へと兄山江（ヒョンサンガン、형산강）が流れて、その周辺に平野部が広がる。この地域は紀元前から10世紀まで新羅の都として栄えたことから、市内各地には王宮跡、寺社跡、石仏、石塔などが数多く残り、文化財の豊富さを指して「屋根のない博物館」とも称される。代表的な観光地には、6世紀に創建された仏国寺（プルグクサ、불국사）や、釈迦如来を本尊仏としてまつった石窟寺院の石窟庵（ソックラム、석굴암）、新羅時代の古墳が多数集まる古墳公園（コブンゴンウォン、고분공원）などがある。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から慶州市までは、ソウル駅から新慶州駅までKTXで約2時間10分の距離。またはソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから慶州市外バスターミナルまで高速バスで約3時間30分～4時間の距離である。
+慶州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[浦項市の料理|浦項市]]、東部は東海岸、南部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]、[[永川市の料理|永川市]]と接する。人口は24万8058人（2018年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年11月1日閲覧</ref>。市の東部は東海岸に面し、南北に海水浴場が連なるも、内陸に入るとすぐに傾斜がきつく山がちになる。全体として市の東部と西部には山が多く、中央部を南から北へと兄山江（ヒョンサンガン、형산강）が流れて、その周辺に平野部が広がる。この地域は紀元前から10世紀まで新羅の都として栄えたことから、市内各地には王宮跡、寺社跡、石仏、石塔などが数多く残り、文化財の豊富さを指して「屋根のない博物館」とも称される。代表的な観光地には、6世紀に創建された仏国寺（プルグクサ、불국사）や、釈迦如来を本尊仏としてまつった石窟寺院の石窟庵（ソックラム、석굴암）、新羅時代の古墳が多数集まる古墳公園（コブンゴンウォン、고분공원）などがある。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から慶州市までは、ソウル駅から慶州駅まで高速鉄道（京釜線）で2時間～2時間10分前後の距離。清涼里駅から慶州駅まで高速鉄道（中央線）で2時間50分前後の距離。またはソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから慶州市外バスターミナルまで高速バスで約3時間30分～4時間の距離である。
 *慶尚道の地名由来

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 *韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2002年10月に初めて慶州市を訪れた。市内に1ヶ月滞在して40本の記事を書くというハードなミッションであったが、マイナーなスポットもくまなく巡ったことで慶州市という地域に深い愛着を持つに至った。いずれは慶州市の歴史物語を書きたいとも思ったが、残念ながらいまだ達成されていない。
-*慶州市を[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]の発祥地とする説があり、新羅時代の逸話が残っている（詳細は「[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）｜ヤッパプ]]」の項目を参照）。慶州市には逸話の舞台になった池があり、書出池（ソチュルジ、서출지）と呼ばれている。
+*慶州市を[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]の発祥地とする説があり、新羅時代の逸話が残っている（詳細は「[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）|ヤッパプ]]」の項目を参照）。慶州市には逸話の舞台になった池があり、書出池（ソチュルジ、서출지）と呼ばれている。
 *日本の福岡県には「慶州鍋（けいしゅうなべ）」と呼ばれる料理がある。福岡市中央区春吉に本店を構える「いずみ田」のオリジナルで、韓国のテンジャン（味噌、[[된장]]）と福岡の味噌を混ぜた自家製の「慶州味噌」を味付けに用いる。具には薄切りの豚バラ肉とホウレンソウ、肉団子、豆腐などが入り、薬味用の辛味味噌が添えられる。1990年代前半に店主が相撲部屋を訪れた際、当時はまだ珍しかったキムチ入りのちゃんこ鍋を食べたのをヒントに韓国式の鍋料理を思いついた。慶州の名前に直接的な意味はなく、韓国の有名な地名から取ったとしている。

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 *[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]
 *[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]
 *[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]
 *[[ユッケ（牛刺身／육회）]]