忠清南道の料理 - 版の履歴

Hatta: /* 地域概要 */

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地域概要

Hatta: /* 泰安郡（태안군） */

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泰安郡（태안군）

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瑞山市（서산시）

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食文化の背景

Hatta: /* 食文化の背景 */

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食文化の背景

Hatta: /* 食文化の背景 */

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食文化の背景

Hatta: /* 泰安郡（태안군） */

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泰安郡（태안군）

2025年5月31日 (土) 01:13にHattaによる

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食文化の背景

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食文化の背景

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 == 地域概要 ==
 [[ファイル:20032702.JPG|300px|thumb|公山城（[[公州市の料理|公州市]]）]]
-忠清南道（チュンチョンナムド、충청남도）は韓国の中西部に位置する地域。北部は[[京畿道の料理|京畿道]]、東部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]と、[[大田市の料理|大田市]]、[[世宗市の料理|世宗市]]、南部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]と接し、西部は西海岸に面する。人口は213万5908人（2025年4月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2025年5月23日閲覧</ref>。面積は8247.0平方キロ（2021年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2023年1月26日閲覧</ref>。
+忠清南道（チュンチョンナムド、충청남도）は韓国の中西部に位置する地域。北部は[[京畿道の料理|京畿道]]、東部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]と、[[大田市の料理|大田市]]、[[世宗市の料理|世宗市]]、南部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]と接し、西部は西海岸に面する。人口は213万5908人（2025年4月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2025年5月23日閲覧</ref>。面積は8247.7平方キロ（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。
 市7郡で構成されており、道庁所在地は[[洪城郡の料理|洪城郡]]。北部の[[唐津市の料理|唐津市]]、[[礼山郡の料理|礼山郡]]にまたがって広大な礼唐平野（イェダンピョンヤ、예당평야）が広がっており、古くから農業の盛んな地域として栄えた。全体に高い山が少なく、ゆるやかな地形が西海岸まで伸びて、遠浅の海は広大な干潟をもたらす。かつて百済の都であった[[公州市の料理|公州市]]と、[[扶余郡の料理|扶余郡]]が観光の中心になっており、[[公州市の料理|公州市]]の公山城（コンサンソン、공산성）、武寧王陵（ムリョンワンヌン、무령왕릉）、[[扶余郡の料理|扶余郡]]の扶蘇山城（プソサンソン、부소산성）、定林寺址（チョンニムサジ、정림사지）、陵山里古墳群（ヌンサルリ コブングン、능산리고분군）などが代表的な見どころとして知られる。

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 *テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）安眠邑
 *パクソンミルクッナクチタン（ユウガオとテナガダコの鍋／박속밀국낙지탕）
 *チャヨム（釜炊き塩／자염）

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 *オリグルジョッ（小さい牡蠣の塩辛／어리굴젓）浮石面看月島里
 *ヨンヤンクルバプ（牡蠣ごはん／영양굴밥）浮石面看月島里
-*ウロクチョックッ（干しクロソイの塩辛鍋／우럭젓국）
+*ウロクチョックッ（クロソイの塩辛鍋／우럭젓국）
 *ユッチョクマヌル（6片種ニンニク／육쪽마늘）

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 北部の礼唐平野を中心に農業が盛んであり、2024年における米の栽培面積は12万9786ha、生産量は94万1181トン（全国の19.7%）でどちらも[[全羅南道の料理|全羅南道]]に次いで全国2位である（2023年の生産量は1位）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1ET0294 시군별 논벼 생산량(조곡)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年5月23日閲覧</ref>。野菜、果物などの栽培も盛んであり、[[扶余郡の料理|扶余郡]]のミニトマト（[[방울토마토]]）や、マッシュルーム（[[양송이버섯]]）、[[青陽郡の料理|青陽郡]]の唐辛子（[[고추]]）、[[瑞山市の料理|瑞山市]]の6片種ニンニク（[[육쪽마늘]]）、[[錦山郡の料理|錦山郡]]の高麗人参（[[인삼]]）、[[公州市の料理|公州市]]の栗（[[밤]]）、[[礼山郡の料理|礼山郡]]のリンゴ（[[사과]]）、[[論山市の料理|論山市]]のイチゴ（[[딸기]]）といった名産品がある。
-沿岸部では漁業、養殖業が盛んであり、ワタリガニ（[[꽃게]]）、コウライエビ（[[대하]]）、テナガダコ（[[낙지]]）、イイダコ（[[주꾸미]]）、コノシロ（[[전어]]）、クロソイ（[[우럭]]）、アサリ（[[바지락]]）、牡蠣（[[굴]]）、トリガイ（[[새조개]]）、タイラギ（[[키조개]]）などが有名である。また、[[洪城郡の料理|洪城郡]]の広川（광천）地区では水産加工品として、海苔（[[김]]）や、アミの塩辛（[[새우젓]]）の生産が盛んである。ワタリガニの生産量は2024年の場合9133トンで、全国生産量の2万0817トンの43.9%を占めて1位<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 「어업생산동향조사」어업별 품종별 통계(자료갱신일: 2025-11-28)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年12月4日閲覧</ref>、コウライエビの生産量は2024年の場合691トンで、全国生産量の1034トンの66.9%を占めてこちらも1位である<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 「어업생산동향조사」어업별 품종별 통계(자료갱신일: 2025-11-28)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年12月4日閲覧</ref>。
+沿岸部では漁業、養殖業が盛んであり、ワタリガニ（[[꽃게]]）、コウライエビ（[[대하]]）、テナガダコ（[[낙지]]）、イイダコ（[[주꾸미]]）、コノシロ（[[전어]]）、クロソイ（[[우럭]]）、アサリ（[[바지락]]）、牡蠣（[[굴]]）、トリガイ（[[새조개]]）、タイラギ（[[키조개]]）などが有名である。また、[[洪城郡の料理|洪城郡]]の広川（광천）地区では水産加工品として、海苔（[[김]]）や、アミの塩辛（[[새우젓]]）の生産が盛んである。ワタリガニの生産量は2024年の場合9133トンで、全国生産量の2万0817トンの43.9%を占めて1位、コウライエビの生産量は2024年の場合691トンで、全国生産量の1034トンの66.9%を占めてこちらも1位である<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 「어업생산동향조사」어업별 품종별 통계(자료갱신일: 2025-11-28)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年12月4日閲覧</ref>。
 畜産業も盛んであり、中でも豚の飼育頭数は忠清南道が全国1位となっている<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO311&conn_path=I2 돼지 시도/사육규모별 농장수 및 마리수(2017.1/4~)] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2025年5月23日閲覧</ref>。ほかにも肉牛と乳牛の飼育頭数は[[京畿道の料理|京畿道]]に次ぐ第2位、韓牛および肉牛は第4位<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO251&conn_path=I2 축종별 시군구별 농장수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2025年5月23日閲覧</ref>。鶏は[[全羅北道の料理|全羅北道]]と[[京畿道の料理|京畿道]]に次ぐ第3位<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO100&conn_path=I2 닭 시군구/용도별 가구수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2025年5月23日閲覧</ref>と、いずれも高い生産量を誇る（いずれも2025年1～3月期）。

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 北部の礼唐平野を中心に農業が盛んであり、2024年における米の栽培面積は12万9786ha、生産量は94万1181トン（全国の19.7%）でどちらも[[全羅南道の料理|全羅南道]]に次いで全国2位である（2023年の生産量は1位）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1ET0294 시군별 논벼 생산량(조곡)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年5月23日閲覧</ref>。野菜、果物などの栽培も盛んであり、[[扶余郡の料理|扶余郡]]のミニトマト（[[방울토마토]]）や、マッシュルーム（[[양송이버섯]]）、[[青陽郡の料理|青陽郡]]の唐辛子（[[고추]]）、[[瑞山市の料理|瑞山市]]の6片種ニンニク（[[육쪽마늘]]）、[[錦山郡の料理|錦山郡]]の高麗人参（[[인삼]]）、[[公州市の料理|公州市]]の栗（[[밤]]）、[[礼山郡の料理|礼山郡]]のリンゴ（[[사과]]）、[[論山市の料理|論山市]]のイチゴ（[[딸기]]）といった名産品がある。
-沿岸部では漁業、養殖業が盛んであり、ワタリガニ（[[꽃게]]）、コウライエビ（[[대하]]）、テナガダコ（[[낙지]]）、イイダコ（[[주꾸미]]）、コノシロ（[[전어]]）、クロソイ（[[우럭]]）、アサリ（[[바지락]]）、牡蠣（[[굴]]）、トリガイ（[[새조개]]）、タイラギ（[[키조개]]）などが有名である。また、[[洪城郡の料理|洪城郡]]の広川（광천）地区では水産加工品として、海苔（[[김]]）や、アミの塩辛（[[새우젓]]）の生産が盛んである。ワタリガニの生産量は2024年の場合9133トンで、全国生産量の2万0817トンの43.9%を占めて1位である<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 「어업생산동향조사」어업별 품종별 통계(자료갱신일: 2025-11-28)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年12月4日閲覧</ref>。
+沿岸部では漁業、養殖業が盛んであり、ワタリガニ（[[꽃게]]）、コウライエビ（[[대하]]）、テナガダコ（[[낙지]]）、イイダコ（[[주꾸미]]）、コノシロ（[[전어]]）、クロソイ（[[우럭]]）、アサリ（[[바지락]]）、牡蠣（[[굴]]）、トリガイ（[[새조개]]）、タイラギ（[[키조개]]）などが有名である。また、[[洪城郡の料理|洪城郡]]の広川（광천）地区では水産加工品として、海苔（[[김]]）や、アミの塩辛（[[새우젓]]）の生産が盛んである。ワタリガニの生産量は2024年の場合9133トンで、全国生産量の2万0817トンの43.9%を占めて1位<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 「어업생산동향조사」어업별 품종별 통계(자료갱신일: 2025-11-28)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年12月4日閲覧</ref>、コウライエビの生産量は2024年の場合691トンで、全国生産量の1034トンの66.9%を占めてこちらも1位である<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 「어업생산동향조사」어업별 품종별 통계(자료갱신일: 2025-11-28)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年12月4日閲覧</ref>。
 畜産業も盛んであり、中でも豚の飼育頭数は忠清南道が全国1位となっている<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO311&conn_path=I2 돼지 시도/사육규모별 농장수 및 마리수(2017.1/4~)] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2025年5月23日閲覧</ref>。ほかにも肉牛と乳牛の飼育頭数は[[京畿道の料理|京畿道]]に次ぐ第2位、韓牛および肉牛は第4位<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO251&conn_path=I2 축종별 시군구별 농장수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2025年5月23日閲覧</ref>。鶏は[[全羅北道の料理|全羅北道]]と[[京畿道の料理|京畿道]]に次ぐ第3位<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO100&conn_path=I2 닭 시군구/용도별 가구수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2025年5月23日閲覧</ref>と、いずれも高い生産量を誇る（いずれも2025年1～3月期）。

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 詳細は[[泰安郡の料理]]を参照。
 *ケグッチ（ワタリガニのキムチ鍋／게국지）
 *コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）安眠邑
 *テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）安眠邑
 *パクソンミルクッナクチタン（ユウガオとテナガダコの鍋／박속밀국낙지탕）
 === 洪城郡（홍성군） ===

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 {{Notice}}
+[[ファイル:20032701.JPG|400px|thumb|瑞山龍賢里摩崖如来三尊像（[[瑞山市の料理|瑞山市]]）]]
 '''忠清南道'''（チュンチョンナムド、충청남도）は韓国の中西部に位置する地域。本ページでは忠清南道の料理、特産品について解説する。
 == 地域概要 ==
-[[ファイル:20032702.JPG|thumb|300px|公山城（[[公州市の料理|公州市]]）]]
+[[ファイル:20032702.JPG|300px|thumb|公山城（[[公州市の料理|公州市]]）]]
 忠清南道（チュンチョンナムド、충청남도）は韓国の中西部に位置する地域。北部は[[京畿道の料理|京畿道]]、東部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]と、[[大田市の料理|大田市]]、[[世宗市の料理|世宗市]]、南部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]と接し、西部は西海岸に面する。人口は213万5908人（2025年4月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2025年5月23日閲覧</ref>。面積は8247.0平方キロ（2021年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2023年1月26日閲覧</ref>。
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 == 食文化の背景 ==
-[[ファイル:20032703.JPG|thumb|300px|高麗人参の卸売市場（[[錦山郡の料理|錦山郡]]）]]
+[[ファイル:20032703.JPG|300px|thumb|高麗人参の卸売市場（[[錦山郡の料理|錦山郡]]）]]
 北部の礼唐平野を中心に農業が盛んであり、2024年における米の栽培面積は12万9786ha、生産量は94万1181トン（全国の19.7%）でどちらも[[全羅南道の料理|全羅南道]]に次いで全国2位である（2023年の生産量は1位）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1ET0294 시군별 논벼 생산량(조곡)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年5月23日閲覧</ref>。野菜、果物などの栽培も盛んであり、[[扶余郡の料理|扶余郡]]のミニトマト（[[방울토마토]]）や、マッシュルーム（[[양송이버섯]]）、[[青陽郡の料理|青陽郡]]の唐辛子（[[고추]]）、[[瑞山市の料理|瑞山市]]の6片種ニンニク（[[육쪽마늘]]）、[[錦山郡の料理|錦山郡]]の高麗人参（[[인삼]]）、[[公州市の料理|公州市]]の栗（[[밤]]）、[[礼山郡の料理|礼山郡]]のリンゴ（[[사과]]）、[[論山市の料理|論山市]]のイチゴ（[[딸기]]）といった名産品がある。

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 北部の礼唐平野を中心に農業が盛んであり、2024年における米の栽培面積は12万9786ha、生産量は94万1181トン（全国の19.7%）でどちらも[[全羅南道の料理|全羅南道]]に次いで全国2位である（2023年の生産量は1位）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1ET0294 시군별 논벼 생산량(조곡)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年5月23日閲覧</ref>。野菜、果物などの栽培も盛んであり、[[扶余郡の料理|扶余郡]]のミニトマト（[[방울토마토]]）や、マッシュルーム（[[양송이버섯]]）、[[青陽郡の料理|青陽郡]]の唐辛子（[[고추]]）、[[瑞山市の料理|瑞山市]]の6片種ニンニク（[[육쪽마늘]]）、[[錦山郡の料理|錦山郡]]の高麗人参（[[인삼]]）、[[公州市の料理|公州市]]の栗（[[밤]]）、[[礼山郡の料理|礼山郡]]のリンゴ（[[사과]]）、[[論山市の料理|論山市]]のイチゴ（[[딸기]]）といった名産品がある。
-沿岸部では漁業、養殖業が盛んであり、ワタリガニ（[[꽃게]]）、コウライエビ（[[대하]]）、テナガダコ（[[낙지]]）、イイダコ（[[주꾸미]]）、コノシロ（[[전어]]）、クロソイ（[[우럭]]）、アサリ（[[바지락]]）、牡蠣（[[굴]]）、トリガイ（[[새조개]]）、タイラギ（[[키조개]]）などが有名である。また、[[洪城郡の料理|洪城郡]]の広川（광천）地区では水産加工品として、海苔（[[김]]）や、アミの塩辛（[[새우젓]]）の生産が盛んである。畜産業も盛んであり、中でも豚の飼育頭数は忠清南道が全国1位。乳牛の飼育頭数は[[京畿道の料理|京畿道]]に次ぐ第2位、韓牛および肉牛は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]、[[全羅南道の料理|全羅南道]]に次ぐ第3位。鶏は[[全羅北道の料理|全羅北道]]に次ぐ第2位と、いずれも高い生産量を誇る（いずれも2017年1～3月期）<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO099&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=E1# 축종별 시도별 가구수 및 마리수] 、統計庁「家畜動向調査」、2017年7月22日閲覧</ref>。
+沿岸部では漁業、養殖業が盛んであり、ワタリガニ（[[꽃게]]）、コウライエビ（[[대하]]）、テナガダコ（[[낙지]]）、イイダコ（[[주꾸미]]）、コノシロ（[[전어]]）、クロソイ（[[우럭]]）、アサリ（[[바지락]]）、牡蠣（[[굴]]）、トリガイ（[[새조개]]）、タイラギ（[[키조개]]）などが有名である。また、[[洪城郡の料理|洪城郡]]の広川（광천）地区では水産加工品として、海苔（[[김]]）や、アミの塩辛（[[새우젓]]）の生産が盛んである。畜産業も盛んであり、中でも豚の飼育頭数は忠清南道が全国1位<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO311&conn_path=I2 돼지 시도/사육규모별 농장수 및 마리수(2017.1/4~)] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2025年5月23日閲覧</ref>。肉牛と乳牛の飼育頭数は[[京畿道の料理|京畿道]]に次ぐ第2位、韓牛および肉牛は第4位<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO251&conn_path=I2 축종별 시군구별 농장수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2025年5月23日閲覧</ref>。鶏は[[全羅北道の料理|全羅北道]]と[[京畿道の料理|京畿道]]に次ぐ第3位<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO100&conn_path=I2 닭 시군구/용도별 가구수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2025年5月23日閲覧</ref>と、いずれも高い生産量を誇る（いずれも2025年1～3月期）。
 *百済