安東市の料理 - 版の履歴

Hatta: /* チンメクソジュ（小麦焼酎／진맥소주） */

2026-05-27T02:23:39Z

チンメクソジュ（小麦焼酎／진맥소주）

Hatta: /* 食文化の背景 */

2026-05-27T02:22:19Z

食文化の背景

Hatta: /* 食文化の背景 */

2026-05-27T01:46:27Z

食文化の背景

Hatta: /* チンメクソジュ（小麦焼酎／진맥소주） */

2026-05-27T01:21:32Z

チンメクソジュ（小麦焼酎／진맥소주）

Hatta: /* 代表的な酒類・飲料 */

2026-05-27T01:21:12Z

代表的な酒類・飲料

2026年5月20日 (水) 11:24にHattaによる

2026-05-20T11:24:14Z

Hatta: /* 関連項目 */

2026-05-20T11:19:23Z

Hatta: /* 代表的な特産品 */

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代表的な特産品

Hatta: /* 代表的な特産品 */

2026-05-20T11:17:31Z

代表的な特産品

Hatta: /* 安東韓牛 */

2026-05-20T11:17:04Z

安東韓牛

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 *『需雲雑方』の記述
-:『需雲雑方』には酒の醸造法が多数記載されており、チンメクソジュもそのひとつである。製法は以下のように記されている<ref>尹淑澋（編訳）, 1998,『需雲雑方・酒饌』, 신광출판사, P47</ref><ref>[https://koreantk.com/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=103657 밀소주 眞麥燒酒] 、韓国伝統知識ポータル、2026年5月27日閲覧</ref>。
+:『需雲雑方』には酒の醸造法が多数記載されており、チンメクソジュもそのひとつである。金綏（김유）の記した前半部に収録されており、内容は以下の通りである<ref>尹淑澋（編訳）, 1998,『需雲雑方・酒饌』, 신광출판사, P47</ref><ref>[https://koreantk.com/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=103657 밀소주 眞麥燒酒] 、韓国伝統知識ポータル、2026年5月27日閲覧</ref>。
 :「小麦1斗をきれいに洗い、柔らかく蒸した後、よい小麦麹5升と合わせて搗き、甕に入れて冷水1斗を注いでかき混ぜておく。5日後に酒を蒸留すると4升になるが、その味は非常に強い」【原文1】

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 *『需雲雑方』
-:『需雲雑方（スウンジャプパン、[[수운잡방]]）』は、儒学者の金綏（김유）が1540年頃に記した料理書。後年、孫の金坽（김령）が後半部を追記している。ふたりはいずれも安東市の礼安面（イェアンミョン、예안면）の出身であることから同地域の両班料理を記録したものと考えられる。[[安東市の料理#チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）|チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）]]のルーツとの説があるチョンゲア（煎鶏児、전계아）や、地酒の[[安東市の料理#チンメクソジュ（小麦焼酎／진맥소주）|チンメクソジュ（小麦焼酎／진맥소주）]]に関する記述があり、安東市の食文化を知るうえでも重要である。
+:『需雲雑方（スウンジャプパン、[[수운잡방]]）』は、儒学者の金綏（김유、1491～1555年）が1540年頃に記した料理書。後年、孫の金坽（김령、1577～1641年）が後半部を追記している。ふたりはいずれも安東市の礼安面（イェアンミョン、예안면）の出身であることから同地域の両班料理を記録したものと考えられる。[[安東市の料理#チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）|チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）]]のルーツとの説があるチョンゲア（煎鶏児、전계아）や、地酒の[[安東市の料理#チンメクソジュ（小麦焼酎／진맥소주）|チンメクソジュ（小麦焼酎／진맥소주）]]に関する記述があり、安東市の食文化を知るうえでも重要である。
 == 代表的な料理 ==

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 *慶尚北道3大料理書
 :[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]では、旧家に伝わる料理書として、安東市の『需雲雑方（スウンジャプパン、[[수운잡방]]）』、[[英陽郡の料理|英陽郡]]の『[[英陽郡の料理#ウムシクティミバン（飲食知味方／음식디미방）|飲食知味方（ウムシクティミバン／음식디미방）]]』、[[尚州市の料理|尚州市]]の『是議全書（シウィジョンソ、[[시의전서]]）』が発見された。いずれも韓国料理の歴史をひも解くには欠かせないもので、3冊を総称して慶尚北道3大料理書と呼ぶ。
 == 代表的な料理 ==

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 :「小麦1斗をきれいに洗い、柔らかく蒸した後、よい小麦麹5升と合わせて搗き、甕に入れて冷水1斗を注いでかき混ぜておく。5日後に酒を蒸留すると4升になるが、その味は非常に強い」【原文1】
-【原文1（現代語訳）】「밀 1말을 깨끗이 씻어서 무르게 찐 다음, 좋은 누룩 5되와 함께 찧어서 독에 담고 찬물 1동이를 부어서 저어 둔다. 5일째 되는 날에 술을 고면(燒) 4되(鐥)가 나오는데 그 맛이 매우 독하다」
+:【原文1（現代語訳）】「밀 1말을 깨끗이 씻어서 무르게 찐 다음, 좋은 누룩 5되와 함께 찧어서 독에 담고 찬물 1동이를 부어서 저어 둔다. 5일째 되는 날에 술을 고면(燒) 4되(鐥)가 나오는데 그 맛이 매우 독하다」
-【原文1（原文）】「眞麥一斗净洗煇蒸 好麴五升合搗納瓮 冷水一盆注下攪之 第五日燒取酒 四鐥極猛」
+:【原文1（原文）】「眞麥一斗净洗煇蒸 好麴五升合搗納瓮 冷水一盆注下攪之 第五日燒取酒 四鐥極猛」
 === アンドンシッケ（安東式の甘酒／안동식혜） ===

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 == 代表的な酒類・飲料 ==
-[[ファイル:25021208.JPG|thumb|200px|安東焼酎（民俗酒安東焼酎）]]
+[[ファイル:25021208.JPG|200px|thumb|安東焼酎（民俗酒安東焼酎）]]
 === アンドンソジュ（安東焼酎／안동소주） ===
 :アンドンソジュ（[[안동소주]]）は、安東焼酎（「[[ソジュ（焼酎／소주）]]」の項目も参照）。安東市で生産される伝統製法の米焼酎を指し、2023年4月に発足した安東焼酎組合には9ヶ所の醸造所が加盟している<ref>[https://www.gb.go.kr/Main/page.do?mnu_uid=6792&LARGE_&B_STEP=404948700&cmd=2 안동소주 세계화 1년, BTS같은 글로벌 명주를 빚는다] 、慶尚北道ウェブサイト（2024年4月23日付報道資料）、2025年2月8日閲覧</ref>。このうち、水上洞（スサンドン、수상동）に位置する「民俗酒安東焼酎（[[민속주 안동소주]]）」と、豊山邑槐亭里（プンサヌプ クェジョンニ、풍산읍 괴정리）に位置する「名人安東焼酎（[[명인 안동소주]]）」の2ヶ所が特に有名な蔵元として知られている。安東焼酎は、1987年5月に慶尚北道の無形文化財第12号に指定された。
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 :朝鮮時代は家庭での酒造りが一般的であり、両班の家系で製造法が継承されてきたが、1909年に朝鮮総督府が酒税令を公布したことで難しくなった。代わって醸造を主導したのが、1922年に権台淵（クォン・テヨン、권태연）氏が創業した「安東酒造株式会社」で<ref>[https://dl.ndl.go.jp/pid/1546434/1/35 『朝鮮銀行月報 第13巻 第9号』, 朝鮮銀行, 1922年（P65）] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号35/92）、2025年2月8日閲覧</ref>、家庭用から商業用へと転換したことから知名度の大幅な拡大に至った。1931年に刊行された『慶北沿線発展誌』には、「設立當時の造石數は壹百石に過ぎなかったが、逐年增加して現時は一千石に達し之れが販路は慶北各郡は勿論慶南、忠北、京城方面に及び品質の優良は其の比を見ず名聲嘖々たるもので至る處の品評會に於て常に表彰されてゐる」<ref>[https://dl.ndl.go.jp/pid/1209972/1/168 『慶北沿線発展誌』, 逵捨蔵, 1931年（P293）] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号168/227）、2025年2月8日閲覧</ref>と紹介されている。
 === アンドンシッケ（安東式の甘酒／안동식혜） ===
-[[ファイル:25021207.JPG|thumb|300px|アンドンシッケ]]
+[[ファイル:25021207.JPG|300px|thumb|アンドンシッケ]]
 :アンドンシッケ（[[안동식혜]]）は、安東式の甘酒（「[[シッケ（甘酒／식혜）]]」の項目も参照）。ごはんに麦芽粉を溶いた水の上澄みを加え、炊飯器などで発酵させてシッケを作り、細かく刻んだ大根とおろしショウガ、粉唐辛子を加えて仕上げる。一般的なシッケが甘い清涼飲料であるのに対し、アンドンシッケは甘さの中にもピリッと刺激のある味わいになる。市内には専門の販売店があるほか、郷土料理店などでも提供される。

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 {{Notice}}
-[[ファイル:25021201.JPG|thumb|400px|河回村で行われている「河回別神グッ仮面劇（하회별신굿탈놀이）」の公演]]
+[[ファイル:25021202.JPG|400px|thumb|河回村]]
 '''安東市'''（アンドンシ、안동시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の中央部に位置する地域。本ページでは安東市の料理、特産品について解説する。
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 == 食文化の背景 ==
-[[ファイル:25021202.JPG|thumb|300px|河回村]]
+[[ファイル:25021201.JPG|300px|thumb|河回村で行われている「河回別神グッ仮面劇（하회별신굿탈놀이）」の公演]]
 民俗村の河回村（ハフェマウル、하회마을）が昔ながらの暮らしを継承するように、朝鮮時代から続く両班の儒教文化が色濃く残る地域である。食文化においても、祭祀料理を模した[[ホッチェサバプ（祭祀風定食／헛제사밥）]]や、祭祀膳にあげられた[[コドゥンオグイ（サバ焼き／고등어구이）|カンコドゥンオ（塩サバ焼き／간고등어）]]など、両班の暮らしと結びついた郷土料理がある。特産品としては、韓牛（[[한우]]）、リンゴ（[[사과]]）、山芋（[[마]]）があるほか、地酒の[[ソジュ（焼酎／소주）|アンドンソジュ（安東焼酎／안동소주）]]は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の無形文化財第12号に指定されている。

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 == 関連項目 ==
 {{DEFAULTSORT:あんとんしのりようり}}
 *[[コドゥンオグイ（サバ焼き／고등어구이）]]
 *[[クッパプ（クッパ／국밥）]]
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 *[[トゥルチギ（豚肉の炒め物（または鍋）／두루치기）]]
 *[[ポソッチョンゴル（キノコ鍋／버섯전골）]]
 *[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
 *[[ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기）]]
 *[[ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）]]
 *[[ソジュ（焼酎／소주）]]
 *[[チョン（チヂミ／전）]]
 *[[チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）]]
 *[[チキン（韓国チキン／치킨）]]

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 === 安東山薬（山芋） ===
-[[ファイル:25021206.JPG|thumb|300px|安東チャムマボリパン]]
+[[ファイル:25021206.JPG|300px|thumb|安東チャムマボリパン]]
 :安東山薬（アンドンサニャク、[[안동산약]]）は、山芋。山薬（サニャク、[[산약]]）は山芋の生薬名であり、韓国では薬用のイメージが強いが、主産地の安東市では食用としての利用も盛んである。一般に山芋のことはマ（[[마]]）と呼ぶため、安東マ（[[안동마]]）、安東チャムマ（[[안동참마]]）の名前で呼ばれることも多い。チャムマ（[[참마]]）は本来ヤマノイモ（自然薯）を指す品種名であるが、ナガイモの俗称としても用いられ、安東市ではナガイモ（[[마]]、[[장마]]）やイチョウイモ（[[산마]]）を指すことが多い。

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 == 代表的な特産品 ==
 安東市の特産品として、安東韓牛（[[안동한우]]）、安東カンコドゥンオ（[[안동간고등어]]）、安東焼酎（[[안동소주]]）のほか、リンゴ（[[사과]]）、ブドウ（[[포도]]）、マクワウリ（[[참외]]）、ショウガ（[[생강]]）といった農産品や、韓国では韓方材としての利用が多い山芋（[[참마]]）などがあげられる。食品とは別に、韓紙や、麻を原料とする安東布（안동포）、仮面劇に用いられる仮面のハフェタル（河回面、하회탈）なども有名である。
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 === 安東山薬（山芋） ===
 :安東山薬（アンドンサニャク、[[안동산약]]）は、山芋。山薬（サニャク、[[산약]]）は山芋の生薬名であり、韓国では薬用のイメージが強いが、主産地の安東市では食用としての利用も盛んである。一般に山芋のことはマ（[[마]]）と呼ぶため、安東マ（[[안동마]]）、安東チャムマ（[[안동참마]]）の名前で呼ばれることも多い。チャムマ（[[참마]]）は本来ヤマノイモ（自然薯）を指す品種名であるが、ナガイモの俗称としても用いられ、安東市ではナガイモ（[[마]]、[[장마]]）やイチョウイモ（[[산마]]）を指すことが多い。

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 :安東韓牛（[[안동한우]]）は、安東市で生産される韓牛（[[한우]]）。2026年1～3月時点の飼育頭数は5万4705頭を数え、全市郡の中で9位である<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO251&conn_path=I2 축종별 시군구별 농장수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2026年5月20日閲覧</ref>。
-;安東カルビ横丁
+:;安東カルビ横丁
-:旧安東駅前の南部洞（ナムブドン、남부동）、雲興洞 （ウヌンドン、운흥동）一帯には[[カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）]]の専門店が集まっていて、「安東カルビ横丁（안동갈비골목）」と呼ばれる。牛カルビに刻んだニンニクを加えるのがこの地域の特徴で、店によってはマヌルカルビ（ニンニクカルビ、마늘갈비）の名称でメニューに載せている。ごはんを頼むと、サービスで[[チムカルビ（牛カルビの辛い煮物／찜갈비）|メウンカルビチム（辛口の牛カルビ煮／매운갈비찜）]]と、[[シレギクッ（菜っ葉のスープ／시래기국）|シレギテンジャンチゲ（菜っ葉の味噌鍋／시래기된장찌개）]]がついてくる。
+::旧安東駅前の南部洞（ナムブドン、남부동）、雲興洞 （ウヌンドン、운흥동）一帯には[[カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）]]の専門店が集まっていて、「安東カルビ横丁（안동갈비골목）」と呼ばれる。牛カルビに刻んだニンニクを加えるのがこの地域の特徴で、店によってはマヌルカルビ（ニンニクカルビ、마늘갈비）の名称でメニューに載せている。ごはんを頼むと、サービスで[[チムカルビ（牛カルビの辛い煮物／찜갈비）|メウンカルビチム（辛口の牛カルビ煮／매운갈비찜）]]と、[[シレギクッ（菜っ葉のスープ／시래기국）|シレギテンジャンチゲ（菜っ葉の味噌鍋／시래기된장찌개）]]がついてくる。
-;豊山市場安東韓牛プルコギタウン
+:;豊山市場安東韓牛プルコギタウン
-:市西部の豊山邑（プンサヌプ、풍산읍）には、豊山市場（プンサンジャント、풍산장터）があり、一帯には畜産農家が直接運営する焼肉店が集まっている。多くの店で[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]を主力メニューとすることから、「安東韓牛プルコギタウン（안동한우 불고기타운）」と呼ばれる。
+::市西部の豊山邑（プンサヌプ、풍산읍）には、豊山市場（プンサンジャント、풍산장터）があり、一帯には畜産農家が直接運営する焼肉店が集まっている。多くの店で[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]を主力メニューとすることから、「安東韓牛プルコギタウン（안동한우 불고기타운）」と呼ばれる。
 === 安東山薬（山芋） ===