太白市の料理 - 版の履歴

Hatta: /* 外部リンク */

2025-12-28T23:25:48Z

外部リンク

Hatta: /* サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥） */

2025-04-21T06:57:35Z

サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）

Hatta: /* 関連項目 */

2024-07-18T22:31:27Z

Hatta: /* コムチィ（オタカラコウ／곰취） */

2024-07-18T22:31:07Z

コムチィ（オタカラコウ／곰취）

Hatta: /* コムチィ（オタカラコウ／곰취） */

2024-02-21T00:31:47Z

コムチィ（オタカラコウ／곰취）

Hatta: /* 食文化の背景 */

2023-06-01T00:16:57Z

食文化の背景

Hatta: /* 関連項目 */

2019-12-14T03:12:24Z

Hatta: /* 太白市のB級グルメ */

2019-12-14T03:12:05Z

太白市のB級グルメ

2019年12月14日 (土) 03:09にHattaによる

2019-12-14T03:09:14Z

Hatta: /* 飲食店情報 */

2019-09-18T13:12:06Z

飲食店情報

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 *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
 *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）
 == 関連項目 ==

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 === サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥） ===
-サンチェピビムパプ（산채비빔밥）は、山菜ビビンバ（「[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]」の項目も参照）。山間地域だけに山菜が豊富であり、あるいは山菜定食にしても味わう。専門店では[[江原道の料理|江原道]]の郷土料理である、[[メミルチョンビョン（そば粉のクレープ巻き／메밀전병）]]などを一緒に提供することも多い。
+サンチェピビムパプ（산채비빔밥）は、山菜ビビンバ（「[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]」の項目も参照）。山間地域だけに山菜が豊富であり、あるいはサンチェジョンシク（山菜定食、[[산채정식]]）にしても味わう。専門店では[[江原道の料理|江原道]]の郷土料理である、[[メミルチョンビョン（そば粉のクレープ巻き／메밀전병）]]などのそば料理を一緒に提供することも多い。
 === 太白市のB級グルメ ===

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 == 関連項目 ==
 {{DEFAULTSORT:てへくしのりようり}}
-[[Category:韓食ペディア]]
+*[[ナムル（ナムル／나물）]]
 *[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]
 *[[メミルチョンビョン（そば粉のクレープ巻き／메밀전병）]]
 *[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]
 *[[チンパン（あんまん／찐빵）]]

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 == 代表的な特産品 ==
 === コムチィ（オタカラコウ／곰취） ===
-コムチィ（[[곰취]]）、はオタカラコウ。山菜の一種であり、ナムルなどの和え物にしたり、大きい葉は生、またはゆがいて包み野菜としても用いる。山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第31号として太白コムチィ（태백곰취）が登録されている（江原道麟蹄郡もオタカラコウの登録がある）<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=303 지리적표시 등록 현황/태백곰취] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2024年2月21日閲覧</ref>。生地にコムチィを練り込んだ[[チンパン（あんまん／찐빵）]]も販売される。
+コムチィ（[[곰취]]）、はオタカラコウ。山菜の一種であり、[[ナムル（ナムル／나물）]]などの和え物にしたり、大きい葉は生、またはゆがいて包み野菜としても用いる。山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第31号として太白コムチィ（태백곰취）が登録されている（江原道麟蹄郡もオタカラコウの登録がある）<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=303 지리적표시 등록 현황/태백곰취] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2024年2月21日閲覧</ref>。生地にコムチィを練り込んだ[[チンパン（あんまん／찐빵）]]も販売される。
 == 代表的な酒類・飲料 ==

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 == 代表的な特産品 ==
 === コムチィ（オタカラコウ／곰취） ===
-コムチィ（[[곰취]]）、はオタカラコウ。山菜の一種であり、ナムルなどの和え物にしたり、大きい葉は生、またはゆがいて包み野菜としても用いる。山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第31号として太白コムチィ（태백곰취）が登録されている（江原道麟蹄郡もオタカラコウの登録がある）<ref>[https://www.forest.go.kr/newkfsweb/cop/bbs/selectBoardArticle.do?nttId=394481&bbsId=BBSMSTR_1068&pageIndex=3&pageUnit=10&searchtitle=title&searchcont=&searchkey=&searchwriter=&searchdept=&searchWrd=&ctgryLrcls=&ctgryMdcls=&ctgrySmcls=&ntcStartDt=&ntcEndDt=&orgId=kfs&mn=KFS_02_01_07_02_03 지리적표시 임산물 제31호 - 태백곰취] 、山林庁ウェブサイト、2019年9月26日閲覧</ref>。生地にコムチィを練り込んだ[[チンパン（あんまん／찐빵）]]も販売される。
+コムチィ（[[곰취]]）、はオタカラコウ。山菜の一種であり、ナムルなどの和え物にしたり、大きい葉は生、またはゆがいて包み野菜としても用いる。山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第31号として太白コムチィ（태백곰취）が登録されている（江原道麟蹄郡もオタカラコウの登録がある）<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=303 지리적표시 등록 현황/태백곰취] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2024年2月21日閲覧</ref>。生地にコムチィを練り込んだ[[チンパン（あんまん／찐빵）]]も販売される。
 == 代表的な酒類・飲料 ==

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 == 食文化の背景 ==
 [[ファイル:19121403.JPG|thumb|300px|太白石炭博物館]]
-現在の太白市一帯から、隣接する[[江原道の料理|江原道]][[旌善郡の料理|旌善郡]]、[[三陟市の料理|三陟市]]にかけては良質の無煙炭を産出する地域で、1930年代より炭鉱の開発が進んだ。1960〜80年代には全国から多くの労働者が集まり、炭鉱の町として賑わいを増していく。1981年に太白市が発足すると、1987年には人口がピークとなる12万0208人まで増えたが<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=110&tblId=TX_11001_A324 면적·세대·인구(1970~1991)] 、統計庁資料、2019年9月18日閲覧</ref>、1980年代末になって石炭から石油へとエネルギーの主軸が移ると、石炭産業は合理化政策が進められ、多くの炭鉱が廃鉱となっていった。この時期を境に太白市の人口は減少が進み、2012年には市の昇格条件である5万人を割り、現在の人口は市単位で見ると[[忠清南道の料理|忠清南道]][[鶏龍市の料理|鶏龍市]]に次いで少ない。炭鉱の町としての栄華はすっかりかつてのものとなったが、それでも地域の食文化を見ると炭鉱で賑わっていた時代の名残が色濃く見える。炭鉱労働者らが仕事の後に食べたという、ムルタッカルビ（鶏肉と野菜の鍋、[[물닭갈비]]）や、ハヌヨンタングイ（韓牛の練炭焼き、[[한우연탄구이]]）は地域の名物となっており、また地元の老舗飲食店は創業者の出身地域を屋号として掲げている場合が多く、働き先を求めて全国各地から人が集まった時代を反映している。
+現在の太白市一帯から、隣接する[[江原道の料理|江原道]][[旌善郡の料理|旌善郡]]、[[三陟市の料理|三陟市]]にかけては良質の無煙炭を産出する地域で、1930年代より炭鉱の開発が進んだ。1960〜80年代には全国から多くの労働者が集まり、炭鉱の町として賑わいを増していく。1981年に太白市が発足すると、1987年には人口がピークとなる12万0208人まで増えたが<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=110&tblId=TX_11001_A324 면적·세대·인구(1970~1991)] 、統計庁資料、2019年9月18日閲覧</ref>、1980年代末になって石炭から石油へとエネルギーの主軸が移ると、石炭産業は合理化政策が進められ、多くの炭鉱が廃鉱となっていった。この時期を境に太白市の人口は減少が進み、2012年には市の昇格条件である5万人を割り、現在の人口は市単位で見ると[[忠清南道の料理|忠清南道]][[鶏竜市の料理|鶏竜市]]に次いで少ない。炭鉱の町としての栄華はすっかりかつてのものとなったが、それでも地域の食文化を見ると炭鉱で賑わっていた時代の名残が色濃く見える。炭鉱労働者らが仕事の後に食べたという、ムルタッカルビ（鶏肉と野菜の鍋、[[물닭갈비]]）や、ハヌヨンタングイ（韓牛の練炭焼き、[[한우연탄구이]]）は地域の名物となっており、また地元の老舗飲食店は創業者の出身地域を屋号として掲げている場合が多く、働き先を求めて全国各地から人が集まった時代を反映している。
 == 代表的な料理 ==

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	[[Category:韓食ペディア]]		[[Category:韓食ペディア]]
	[[Category:江原道の料理]]		[[Category:江原道の料理]]
		+	*[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]
		+	*[[メミルチョンビョン（そば粉のクレープ巻き／메밀전병）]]
		+	*[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]
		+	*[[チンパン（あんまん／찐빵）]]

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 [[ファイル:19121406.JPG|thumb|300px|タングァンマウルパン]]
 ;タングァンマウルパン
-:タングァンマウルパン（탄광마을빵）は、練炭型の饅頭。タングァン（탄광）は炭鉱、マウル（마을）は村、パン（[[빵]]）はパンや饅頭などの焼き菓子を総称する。練炭を模した形をしており、中にはポップンジャ（[[복분자]]、山イチゴ）のあんが入っている。太白石炭博物館内の土産物店など、市内各地で販売される。
+:タングァンマウルパン（탄광마을빵）は、練炭型の饅頭。直訳では炭鉱村饅頭となる。タングァン（탄광）は炭鉱、マウル（마을）は村、パン（[[빵]]）はパンや饅頭などの焼き菓子を総称する。練炭を模した形をしており、中にはポップンジャ（[[복분자]]、山イチゴ）のあんが入っている。太白石炭博物館内の土産物店など、市内各地で販売される。
 == 代表的な特産品 ==

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 '''太白市'''（テベクシ、태백시）は[[江原道の料理|江原道]]の南東部に位置する地域。本ページでは太白市の料理、特産品について解説する。
 == 地域概要 ==
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 == 食文化の背景 ==
-現在の太白市一帯から、隣接する[[江原道の料理|江原道]][[旌善郡の料理|旌善郡]]、[[三陟市の料理|三陟市]]にかけては良質の無煙炭を産出する地域で、1930年代より炭鉱の開発が進んだ。1960〜80年代には全国から多くの労働者が集まり、炭鉱の町として賑わいを増していく。1981年に太白市が発足すると、1987年には人口がピークとなる12万0208人まで増えたが<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=110&tblId=TX_11001_A324 면적·세대·인구(1970~1991)] 、統計庁資料、2019年9月18日閲覧</ref>、1980年代末になって石炭から石油へとエネルギーの主軸が移ると、石炭産業は合理化政策が進められ、多くの炭鉱が廃鉱となっていく。この時期を境に太白市の人口は減少が進み、2012年には市の昇格条件である5万人を割り、現在の人口は市単位で見ると[[忠清南道の料理|忠清南道]][鶏龍市の料理|鶏龍市]]に次いで少ない。炭鉱の町としての栄華はすっかりかつてのものとなったが、それでも地域の食文化を見ると炭鉱で賑わっていた時代の名残が色濃く見える。炭鉱労働者らが仕事の後に食べたという、ムルタッカルビ（鶏肉と野菜の鍋、[[물닭갈비]]）や、ハヌヨンタングイ（韓牛の練炭焼き、[[한우연탄구이]]）は地域の名物となっており、また地元の老舗飲食店は創業者の出身地域を屋号として掲げている場合が多く、働き先を求めて全国各地から人が集まった時代を反映している。
+[[ファイル:19121403.JPG|thumb|300px|太白石炭博物館]]
 == 代表的な料理 ==
-*タッカルビ（鶏肉と野菜の鍋／닭갈비）
+[[ファイル:19121404.JPG|thumb|300px|ナズナ入りのムルタッカルビ]]
-*サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）
+=== ムルタッカルビ（鶏肉と野菜の鍋／물닭갈비） ===
-*ハヌヨンタングイ（韓牛の練炭焼肉／한우연탄구이）黄池洞
+ムルタッカルビ（[[물닭갈비]]）は、鶏肉と野菜の鍋。ムル（[[물]]）は水を意味し、この場合は汁気がある鍋料理であることを指す。タッカルビ（[[닭갈비]]）は鶏肉と野菜の鉄板炒め（「[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]」の項目を参照）。タッカルビを鍋料理としてアレンジした料理を指す。スープのことをクンムル（[[국물]]）とも呼ぶことからクンムルタッカルビ（[[국물닭갈비]]）、または太白市が発祥であることからテベクタッカルビ（[[태백닭갈비]]）とも呼ばれる。ぶつ切りにして味付けをした鶏肉をピリ辛の煮汁で煮込みながら味わうが、店によってナズナ、エゴマの葉、セリ、春菊など香りの強い野菜を加えて作るのが特徴。また、各店ともトッピングが充実しており、ウドン（[[우동]]）、インスタントラーメン（[[라면]]）、チョルミョン（でんぷん麺、[[쫄면]]）、春雨（[[당면]]）、韓国餅（[[떡]]）などを好みで注文する。ひと通りの具を食べた後は、残った煮汁にごはんを加えて炒めて食べるところまでが定番のコースである。ムルタッカルビが誕生した背景としては、炭鉱で働く人たちが仕事終わりに食べる際、喉に絡んだ粉塵を洗い流す意味から汁気を求めたのが始まりとされる。太白市内には数多くのムルタッカルビ専門店があり、黄池洞（ファンジドン、황지동）に位置する「太白タッカルビ（태백닭갈비）」と「金書房ネタッカルビ（김서방네닭갈비）」の2軒が有名店として知られる。ただし、店によって具の選択肢や味付けが大きく異なるため、地元の人におすすめ店を聞くと意見がだいぶ分かれる傾向にある。ほかに「スンソタッカルビ（승소닭갈비）」、「オンマソン太白ムルタッカルビ（엄마손태백물닭갈비）」、「ファンブジャタッカルビ（황부자닭갈비）」などの有名店がある。
 == 代表的な特産品 ==
 == 代表的な酒類・飲料 ==
 == 飲食店情報 ==
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 == エピソード ==
 == 脚注 ==

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	== 飲食店情報 ==		== 飲食店情報 ==
		+	以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
		+
		+	*金書房ネタッカルビ（김서방네닭갈비）
		+	:住所：江原道太白市市場南1キル7-1（黄池洞30-17）
		+	:住所：강원도 태백시 시장남1길 7-1(황지동 30-17)
		+	:電話：033-553-6378
		+	:料理：[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）\|ムルタッカルビ（鶏肉と野菜の鍋）]]
		+
		+	*馬山食堂（마산식당）
		+	:住所：江原道太白市上長南キル44（黄池洞132-11）
		+	:住所：강원도 태백시 상장남길 44(황지동 132-11)
		+	:電話：033-552-5857
		+	:料理：[[メギタン（ナマズ鍋／메기탕）\|メギタン（ナマズ鍋）]]
		+
		+	*釜山カムジャオンシミ（부산감자옹심이）
		+	:住所：江原道太白市市場アン1キル28（黄池洞38-211）
		+	:住所：강원도 태백시 시장안1길 28(황지동 38-211)
		+	:電話：033-552-4498
		+	:料理：[[オンシミ（白玉のスープ／옹시미）\|カムジャオンシミ（ジャガイモ団子のスープ）]]
		+
		+	*太白タッカルビ（태백닭갈비）
		+	:住所：江原道太白市中央南1キル10（黄池洞44-63）
		+	:住所：강원도 태백시 중앙남1길 10(황지동 44-63)
		+	:電話：033-553-8119
		+	:料理：[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）\|ムルタッカルビ（鶏肉と野菜の鍋）]]
		+
		+	*テソン実費食堂（태성실비식당）
		+	:住所：江原道太白市カムチョン路4（黄池洞201-3）
		+	:住所：강원도 태백시 감천로 4(황지동 201-3)
		+	:電話：033-552-5287
		+	:料理：ハヌヨンタングイ（韓牛の練炭焼き）

	== エピソード ==		== エピソード ==