堤川市の料理 - 版の履歴

2025年2月14日 (金) 00:20にHattaによる

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Hatta: /* 外部リンク */

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外部リンク

Hatta: /* 飲食店情報 */

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飲食店情報

Hatta: /* 老舗 */

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老舗

Hatta: /* 地域概要 */

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地域概要

Hatta: /* 地域概要 */

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地域概要

Hatta: /* 代表的な酒類・飲料 */

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代表的な酒類・飲料

Hatta: /* 代表的な特産品 */

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代表的な特産品

Hatta: /* 食文化の背景 */

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食文化の背景

Hatta: /* 地域概要 */

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地域概要

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 == 食文化の背景 ==
 [[ファイル:23083001.JPG|thumb|300px|堤川薬草市場内にある韓方材の展示スペース]]
-山に囲まれた堤川市は古くから韓方材の集散地として賑わった。周辺地域から韓方材が集まるのみならず、堤川市内でも栽培が盛んであり、郷土料理にもたくさんの韓方材が利用される。地元では韓方材のことを薬草（ヤクチョ、약초）と呼び、また「薬」になる野「菜」を「楽」しむという意味から、薬草料理のことを「薬菜楽（ヤクチェラク、약채락）」の名前でブランド化もしている。市内には薬菜楽の専門店が多く、また韓方カフェ、韓方入りの伝統餅、伝統菓子の販売店もある。花山洞（ファサンドン、화산동）地区には「堤川薬草市場（チェチョンヤクチョシジャン、제천약초시장）」がある。
+山に囲まれた堤川市は古くから韓方材の集散地として賑わった。周辺地域から韓方材が集まるのみならず、堤川市内でも栽培が盛んであり、郷土料理にもたくさんの韓方材が利用される。地元では韓方材のことを薬草（ヤクチョ、[[약초]]）と呼び、また「薬」になる野「菜」を「楽」しむという意味から、薬草料理のことを「薬菜楽（ヤクチェラク、[[약채락]]）」の名前でブランド化もしている。市内には薬菜楽の専門店が多く、また韓方カフェ、韓方入りの伝統餅、伝統菓子の販売店もある。花山洞（ファサンドン、화산동）地区には「堤川薬草市場（チェチョンヤクチョシジャン、제천약초시장）」がある。
 == 代表的な料理 ==
 [[ファイル:23083002.JPG|thumb|300px|ヤクチョトルソッパプ（薬草釜飯）と薬草料理の定食]]
 === ヤクチェラク（薬草料理／약채락） ===
-:ヤクチェラク（[[약채락]]）は、薬草料理。堤川市では韓方材のことを薬草（ヤクチョ、약초）と呼び、「薬」になる野「菜」を「楽」しむという意味の造語である。堤川市では薬草料理の振興に力を入れており、市内の専門店では薬草料理をコースに仕立てた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]や、薬草を具材に取り入れた[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]、薬草やキノコを具材とした鍋料理などが提供される。
+:ヤクチェラク（[[약채락]]）は、薬草料理。堤川市では韓方材のことを薬草（ヤクチョ、[[약초]]）と呼び、「薬」になる野「菜」を「楽」しむという意味の造語である。堤川市では薬草料理の振興に力を入れており、市内の専門店では薬草料理をコースに仕立てた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]や、薬草を具材に取り入れた[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]、薬草やキノコを具材とした鍋料理などが提供される。
 === パルガンオデン（辛口おでん／빨간오뎅） ===
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 == 老舗 ==
 [[ファイル:23083004.JPG|thumb|300px|チャプサルトク（大福）とチャプサルドノッ（もち米ドーナツ）]]
-*;トンシル粉食（덩실분식）★
+;トンシル粉食（덩실분식）
-:1965年創業の3代続くチャプサルトク（大福、[[찹쌀떡]]）専門店。釜炊きの自家製あんこを含め、すべて手作業で作っているのを自慢とする。[[ドノッ（ドーナツ／도넛）|チャプサルドノッ（もち米ドーナツ／찹쌀도넛）]]も有名で、あんこ入りのパンドノッ（パンドーナツ、[[팡도넛]]）と、あんこなしのリンドノッ（リングドーナツ、[[링도넛]]）の2種類がある。
+:1965年創業の3代続くチャプサルトク（大福、[[찹쌀떡]]）専門店。
 == 飲食店情報 ==
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 *;テボミョンガ（대보명가）★★
-:店舗裏に畑を持つ薬草料理の専門店。韓方材を煎じた汁で炊いた薬草釜飯（[[약초밥]]　※男女別のレシピがあり事前に人数を要連絡）に、たくさんの薬草料理を添えた「堤川薬草パプサン（堤川薬草定食、[[제천약초밥상]]）」を基本のメニューとする。これに牛肉と山菜、キノコを具とした「堤川薬草チェンバン（堤川薬草鍋、[[제천약초쟁반]]）」や、「[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）|堤川薬草トッカルビ（堤川薬草ハンバーグ、제천약초떡갈비）]]」を追加するのもよい。[[ソウル市の料理|ソウル市]]の城北区水踰洞（ソンブック スユドン、성북구 수유동）に支店がある。
+:店舗裏に畑を持つ薬草料理の専門店。韓方材を煎じた汁で炊いた[[トルソッパプ（釜飯／돌솥밥）|ヤクチョトルソッパプ（薬草釜飯／약초밥）]]（※男女別の釜飯があり事前に人数の連絡が必要）に、たくさんの薬草料理を添えた「堤川薬草パプサン（堤川薬草定食、[[제천약초밥상]]）」を基本のメニューとする。これに牛肉と山菜、キノコを具とした「堤川薬草チェンバン（堤川薬草鍋、[[제천약초쟁반]]）」や、「[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）|堤川薬草トッカルビ（堤川薬草ハンバーグ、제천약초떡갈비）]]」を追加するのもよい。[[ソウル市の料理|ソウル市]]の城北区水踰洞（ソンブック スユドン、성북구 수유동）に支店がある。
 :住所：忠清北道堤川市龍頭大路287（新月洞201）
 :住所：충청북도 제천시 용두대로 287(신월동 201)
 :電話：043-643-3050
 :最終訪問日：2018年11月23日
 *;ポグムジャリ パルガンオデン（보금자리 빨간오뎅）
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 *;サグァナムチプ（사과나무집）★
-:マキをくべた大釜で作るソンドゥブ（自家製豆腐、손두부）の専門店。社長の両親がリンゴ農園をしており、看板メニューの[[トゥブジョンゴル（豆腐の鍋／두부전골）|ソンドゥブポソッチョンゴル（自家製豆腐とキノコの鍋、손두부버섯전골）]]はリンゴを煮込んだダシを用いる。[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]や、センソンドゥブ（温豆腐、[[생손두부]]）といった豆腐料理も提供。
+:マキをくべた大釜で作るソンドゥブ（自家製豆腐、[[손두부]]）の専門店。社長の両親がリンゴ農園をしており、看板メニューの[[トゥブジョンゴル（豆腐の鍋／두부전골）|ソンドゥブポソッチョンゴル（自家製豆腐とキノコの鍋、손두부버섯전골）]]はリンゴを煮込んだダシを用いる。[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]や、センソンドゥブ（温豆腐、[[생손두부]]）といった豆腐料理も提供。
 :住所：忠清北道堤川市清風面飛鳳キル2（大柳里413）
 :住所：충청북도 제천시 청풍면 비봉길 2(대류리 413)
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 {{DEFAULTSORT:ちえちよんしのりようり}}
 *[[ドノッ（ドーナツ／도넛）]]
 *[[トンチミ（大根の水キムチ／동치미）]]
 *[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]
 *[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]
 *[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
 *[[オデン（おでん／오뎅）]]
 *[[ティギム（天ぷら／튀김）]]

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 == 外部リンク ==
 ;関連サイト
-*[http://tour.jecheon.go.kr/ktour/index.do 堤川市文化観光]
+*[https://tour.jecheon.go.kr/tour/ 堤川文化観光]
 ;制作者関連サイト
 *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）

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 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
-*テボミョンガ（대보명가）
+*;テボミョンガ（대보명가）★★
 :住所：忠清北道堤川市龍頭大路287（新月洞201）
 :住所：충청북도 제천시 용두대로 287(신월동 201)
 :電話：043-643-3050
-:料理：薬草定食、[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）|トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き）]]
+:最終訪問日：2018年11月23日
-*トンシル粉食（덩실분식）
+*;ポグムジャリ パルガンオデン（보금자리 빨간오뎅）
-:住所：忠清北道堤川市トクスン路6キル5（義林洞46-7）
+:堤川名物の[[オデン（おでん／오뎅）|パルガンオデン（辛口おでん／빨간오뎅）]]を中心に[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]や、[[ティギム（天ぷら／튀김）]]などの軽食を揃える。
 :住所：忠清北道堤川市義兵大路18キル2（南泉洞1155）
 :住所：충청북도 제천시 의병대로18길 2(남천동 1155)
 :電話：043-643-6395
-:料理：[[オデン（おでん／오뎅）|パルガンオデン（辛口オデン）]]
+:最終訪問日：2018年11月24日
-*サグァナムチプ（사과나무집）
+*;サグァナムチプ（사과나무집）★
 :住所：忠清北道堤川市清風面飛鳳キル2（大柳里413）
 :住所：충청북도 제천시 청풍면 비봉길 2(대류리 413)
 :電話：043-645-8700
-:料理：豆腐料理、[[トゥブジョンゴル（豆腐の鍋／두부전골）|トゥブジョンゴル（豆腐の鍋）]]
+:最終訪問日：2018年11月24日
 == エピソード ==

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 == 老舗 ==
 [[ファイル:23083004.JPG|thumb|300px|チャプサルトク（大福）とチャプサルドノッ（もち米ドーナツ）]]
-*トンシル粉食（덩실분식）
+*;トンシル粉食（덩실분식）★
 :1965年創業の3代続くチャプサルトク（大福、[[찹쌀떡]]）専門店。釜炊きの自家製あんこを含め、すべて手作業で作っているのを自慢とする。[[ドノッ（ドーナツ／도넛）|チャプサルドノッ（もち米ドーナツ／찹쌀도넛）]]も有名で、あんこ入りのパンドノッ（パンドーナツ、[[팡도넛]]）と、あんこなしのリンドノッ（リングドーナツ、[[링도넛]]）の2種類がある。
 == 飲食店情報 ==

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 北部を車嶺山脈、南部を小白山脈が東西に走り、山に囲まれた地形になっている。市の中央部には1985年の忠州ダム建設によって生まれた人工湖の清風湖（チョンプンホ、청풍호）があり、周辺には湖の景観を活かした観光施設やリゾートホテルが並ぶ（清風湖は忠州湖とも呼ばれる）。代表的な観光地には、清風湖の造成によって沈んだ地域の文化財を移築した清風文化財団地（チョンプンムヌァジェダンジ、청풍문화재단지）や、清風湖の絶景を一望にできる清風湖観光モノレール（チョンプンホ クァングァンモノレイル、청풍호관광모노레일）、伝統的な製紙作りの体験ができる高麗清風韓紙体験館（コリョチョンプンハンジチェホムグァン、고려청풍한지체험관）などがある。また、市内には三韓時代（原三国時代、紀元前～3世紀頃）に作られた貯水池の義林池（ウィリムジ、의림지）が残る。
-[[ソウル市の料理|ソウル市]]から堤川市までは、東ソウル総合ターミナル、ソウル高速バスターミナルから堤川バスターミナルまで高速バスで約2時間の距離。清涼里駅から堤川駅まで高速鉄道で1時間10分前後の距離である。
+[[ソウル市の料理|ソウル市]]から堤川市までは、清涼里駅から堤川駅まで高速鉄道で1時間10分前後の距離。東ソウル総合ターミナル、ソウル高速バスターミナルから堤川バスターミナルまで高速バスで約2時間の距離である。
 == 食文化の背景 ==

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 == 地域概要 ==
-堤川市は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の北東部に位置し、北部は[[江原道の料理|江原道]]の[[原州市の料理|原州市]]と[[寧越郡の料理|寧越郡]]、東部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[丹陽郡の料理|丹陽郡]]、南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[聞慶市の料理|聞慶市]]、西部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[忠州市の料理|忠州市]]と接する。人口は13万5857人（2018年6月）で、[[忠清北道の料理|忠清北道]]においては[[清州市の料理|清州市]]、[[忠州市の料理|忠州市]]に次いで3番目に多い<ref>[http://www.mois.go.kr/frt/sub/a05/totStat/screen.do 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2018年7月10日閲覧</ref>。北部を車嶺山脈、南部を小白山脈が東西に走り、山に囲まれた地形になっている。市の中央部には1985年の忠州ダム建設によって生まれた人工湖の清風湖（チョンプンホ、청풍호）があり、周辺には湖の景観を活かした観光施設やリゾートホテルが並ぶ（清風湖は忠州湖とも呼ばれる）。代表的な観光地には、清風湖の造成によって沈んだ地域の文化財を移築した清風文化財団地（チョンプンムヌァジェダンジ、청풍문화재단지）や、清風湖の絶景を一望にできる清風湖観光モノレール（チョンプンホ クァングァンモノレイル、청풍호관광모노레일）、伝統的な製紙作りの体験ができる高麗清風韓紙体験館（고려청풍한지체험관）などがある。また、市内には三韓時代（原三国時代、紀元前～3世紀頃）に作られた貯水池の義林池（ウィリムジ、의림지）が残る。ソウルから堤川市までは、東ソウル総合ターミナル、ソウル高速バスターミナルから堤川バスターミナルまで高速バスで約2時間の距離。また、清涼里駅から堤川駅まで高速鉄道で1時間10分前後の距離である。
+堤川市は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の北東部に位置し、北部は[[江原道の料理|江原道]]の[[原州市の料理|原州市]]と[[寧越郡の料理|寧越郡]]、東部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[丹陽郡の料理|丹陽郡]]、南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[聞慶市の料理|聞慶市]]、西部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[忠州市の料理|忠州市]]と接する。人口は12万8352人（2025年1月）で、[[忠清北道の料理|忠清北道]]においては[[清州市の料理|清州市]]、[[忠州市の料理|忠州市]]に次いで3番目に多い<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2025年2月14日閲覧</ref>。
 == 食文化の背景 ==

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	== 代表的な酒類・飲料 ==		== 代表的な酒類・飲料 ==
		+	=== マッコリ ===
		+	:代表的な醸造場として、白雲面平洞里（ペグンミョンピョンドンニ、백운면 평동리）の「白雲醸造場（백운양조장）」と、鳳陽邑周浦里（ポンヤンウプチュポリ、봉양읍 주포리）の「鳳陽醸造場（봉양양조장）」があり、両社とも同名の「朴達チェ生マッコリ（박달재 생막걸리）」を生産している。銘柄名は共通するが、同じ製品ではなく中身は異なる。朴達チェ（パクタルチェ、박달재）は鳳陽邑にある峠の名前を指す。
		+
		+	=== クラフトビール ===
		+	:鳳陽邑三巨里（ポンヤンウプサムゴリ、봉양읍 삼거리）にクラフトビール醸造場の「Bank Creek Brewing（뱅크크릭 브루잉）」があり、ベルギーの伝統製法を踏襲しながら、自家栽培のホップ（홉）を使用した「SOLTIビール（솔티맥주）」を製造している。銘柄名の「SOLTI（솔티）」は「松の丘」を意味する。

	== 老舗 ==		== 老舗 ==

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 == 代表的な特産品 ==
-*ポクスンア（モモ／복숭아）
+堤川市では薬草（ヤクチョ、[[약초]]）と呼ばれる韓方材の栽培が盛んで、キバナオウオギ（[[황기]]）やトウキ（[[당귀]]）が代表的である。リンゴ（[[사과]]）、ナシ（[[배]]）、モモ（[[복숭아]]）、ブドウ（[[포도]]）といった果物類の名産地でもある。
 == 代表的な酒類・飲料 ==