南海郡の料理 - 版の履歴

Hatta: /* 食文化の背景 */

2026-04-09T02:28:06Z

食文化の背景

Hatta: /* 代表的な料理 */

2026-02-28T00:46:00Z

代表的な料理

Hatta: /* 食文化の背景 */

2026-02-28T00:45:06Z

食文化の背景

Hatta: /* 食文化の背景 */

2026-02-28T00:43:43Z

食文化の背景

Hatta: /* 食文化の背景 */

2026-02-28T00:43:32Z

食文化の背景

Hatta: /* 食文化の背景 */

2026-02-28T00:43:22Z

食文化の背景

Hatta: /* 地域概要 */

2025-06-02T11:33:49Z

地域概要

Hatta: /* ナメチョ（南海草／남해초） */

2024-08-04T00:57:02Z

ナメチョ（南海草／남해초）

Hatta: /* チュッパンミョルチ（竹防簾煮干し／죽방멸치） */

2024-08-04T00:56:44Z

チュッパンミョルチ（竹防簾煮干し／죽방멸치）

Hatta: /* 代表的な特産品 */

2024-08-03T23:57:04Z

代表的な特産品

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 == 食文化の背景 ==
-南海岸に面した港町であり、漁業、養殖業が盛んである。中でもカタクチイワシ（멸치）の名産地として有名で、チュッパンニョム（竹防簾、[[죽방렴]]）と呼ばれる竹のすだれを用いた追い込み漁が盛んに行われている。ミョルチフェムチム（カタクチイワシの刺身和え、[[멸치회무침]]）や、ミョルチサムパプ（カタクチイワシの煮付けと葉野菜包みごはん、[[멸치쌈밥]]）などの料理に使うほか、水揚げしてすぐに鮮度のよい状態で煮上げて干す[[南海郡の料理#チュッパンミョルチ（竹防煮干し／죽방멸치）|チュッパンミョルチ（竹防煮干し／죽방멸치）]]は贈答品としても利用される高級品である。
+南海岸に面した港町であり、漁業、養殖業が盛んである。中でもカタクチイワシ（멸치）の名産地として有名で、チュッパンニョム（竹防簾、[[죽방렴]]）と呼ばれる竹のすだれを用いた追い込み漁が盛んに行われている。ミョルチフェムチム（カタクチイワシの刺身和え、[[멸치회무침]]）や、ミョルチサムパプ（カタクチイワシの煮付けと葉野菜包みごはん、[[멸치쌈밥]]）などの料理に使うほか、水揚げしてすぐに鮮度のよい状態で煮上げて干す[[南海郡の料理#チュッパンミョルチ（竹防簾煮干し／죽방멸치）|チュッパンミョルチ（竹防簾煮干し／죽방멸치）]]は贈答品としても利用される高級品である。
 タチウオ（[[갈치]]）や、天然のアワビ（[[전복]]）も名産で、[[カルチフェ（タチウオの刺身／갈치회）]]、[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]]、[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）]]などが郷土料理に数えられる。[[南海郡の料理#ナメチョ（南海草／남해초）|ナメチョ（南海草／남해초）]]と呼ばれる在来種のホウレンソウ（[[시금치]]）も名産として名高い。

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 == 代表的な料理 ==
 *カルチフェ（タチウオの刺身／갈치회）
 *チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）

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 == 食文化の背景 ==
-南海岸に面した港町であり、漁業、養殖業が盛んである。中でもカタクチイワシ（멸치）の名産地として有名で、チュッパンニョム（竹防簾／죽방렴）と呼ばれる竹のすだれを用いた追い込み漁が盛んに行われている。ミョルチフェムチム（カタクチイワシの刺身和え／멸치회무침）や、ミョルチサムパプ（カタクチイワシの煮付けと葉野菜包みごはん／멸치쌈밥）などの料理に使うほか、水揚げしてすぐに鮮度のよい状態で煮上げて干す[[南海郡の料理#チュッパンミョルチ（竹防煮干し／죽방멸치）|チュッパンミョルチ（竹防煮干し／죽방멸치）]]は贈答品としても利用される高級品である。
+南海岸に面した港町であり、漁業、養殖業が盛んである。中でもカタクチイワシ（멸치）の名産地として有名で、チュッパンニョム（竹防簾、[[죽방렴]]）と呼ばれる竹のすだれを用いた追い込み漁が盛んに行われている。ミョルチフェムチム（カタクチイワシの刺身和え、[[멸치회무침]]）や、ミョルチサムパプ（カタクチイワシの煮付けと葉野菜包みごはん、[[멸치쌈밥]]）などの料理に使うほか、水揚げしてすぐに鮮度のよい状態で煮上げて干す[[南海郡の料理#チュッパンミョルチ（竹防煮干し／죽방멸치）|チュッパンミョルチ（竹防煮干し／죽방멸치）]]は贈答品としても利用される高級品である。
 タチウオ（[[갈치]]）や、天然のアワビ（[[전복]]）も名産で、[[カルチフェ（タチウオの刺身／갈치회）]]、[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]]、[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）]]などが郷土料理に数えられる。[[南海郡の料理#ナメチョ（南海草／남해초）|ナメチョ（南海草／남해초）]]と呼ばれる在来種のホウレンソウ（[[시금치]]）も名産として名高い。

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	南海岸に面した港町であり、漁業、養殖業が盛んである。中でもカタクチイワシ（멸치）の名産地として有名で、チュッパンニョム（竹防簾／죽방렴）と呼ばれる竹のすだれを用いた追い込み漁が盛んに行われている。ミョルチフェムチム（カタクチイワシの刺身和え／멸치회무침）や、ミョルチサムパプ（カタクチイワシの煮付けと葉野菜包みごはん／멸치쌈밥）などの料理に使うほか、水揚げしてすぐに鮮度のよい状態で煮上げて干す[[南海郡の料理#チュッパンミョルチ（竹防煮干し／죽방멸치）\|チュッパンミョルチ（竹防煮干し／죽방멸치）]]は贈答品としても利用される高級品である。		南海岸に面した港町であり、漁業、養殖業が盛んである。中でもカタクチイワシ（멸치）の名産地として有名で、チュッパンニョム（竹防簾／죽방렴）と呼ばれる竹のすだれを用いた追い込み漁が盛んに行われている。ミョルチフェムチム（カタクチイワシの刺身和え／멸치회무침）や、ミョルチサムパプ（カタクチイワシの煮付けと葉野菜包みごはん／멸치쌈밥）などの料理に使うほか、水揚げしてすぐに鮮度のよい状態で煮上げて干す[[南海郡の料理#チュッパンミョルチ（竹防煮干し／죽방멸치）\|チュッパンミョルチ（竹防煮干し／죽방멸치）]]は贈答品としても利用される高級品である。

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	タチウオ（[[갈치]]）や、天然のアワビ（[[전복]]）も名産で、[[カルチフェ（タチウオの刺身／갈치회）]]、[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]]、[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）]]などが郷土料理に数えられる。[[南海郡の料理#ナメチョ（南海草／남해초）\|ナメチョ（南海草／남해초）]]と呼ばれる在来種のホウレンソウ（[[시금치]]）も名産として名高い。		タチウオ（[[갈치]]）や、天然のアワビ（[[전복]]）も名産で、[[カルチフェ（タチウオの刺身／갈치회）]]、[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]]、[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）]]などが郷土料理に数えられる。[[南海郡の料理#ナメチョ（南海草／남해초）\|ナメチョ（南海草／남해초）]]と呼ばれる在来種のホウレンソウ（[[시금치]]）も名産として名高い。

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 == 食文化の背景 ==
 南海岸に面した港町であり、漁業、養殖業が盛んである。中でもカタクチイワシ（멸치）の名産地として有名で、チュッパンニョム（竹防簾／죽방렴）と呼ばれる竹のすだれを用いた追い込み漁が盛んに行われている。ミョルチフェムチム（カタクチイワシの刺身和え／멸치회무침）や、ミョルチサムパプ（カタクチイワシの煮付けと葉野菜包みごはん／멸치쌈밥）などの料理に使うほか、水揚げしてすぐに鮮度のよい状態で煮上げて干す[[南海郡の料理#チュッパンミョルチ（竹防煮干し／죽방멸치）|チュッパンミョルチ（竹防煮干し／죽방멸치）]]は贈答品としても利用される高級品である。
 タチウオ（[[갈치]]）や、天然のアワビ（[[전복]]）も名産で、[[カルチフェ（タチウオの刺身／갈치회）]]、[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]]、[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）]]などが郷土料理に数えられる。[[南海郡の料理#ナメチョ（南海草／남해초）|ナメチョ（南海草／남해초）]]と呼ばれる在来種のホウレンソウ（[[시금치]]）も名産として名高い。

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	== 食文化の背景 ==		== 食文化の背景 ==
		+	南海岸に面した港町であり、漁業、養殖業が盛んである。中でもカタクチイワシ（멸치）の名産地として有名で、チュッパンニョム（竹防簾／죽방렴）と呼ばれる竹のすだれを用いた追い込み漁が盛んに行われている。ミョルチフェムチム（カタクチイワシの刺身和え／멸치회무침）や、ミョルチサムパプ（カタクチイワシの煮付けと葉野菜包みごはん／멸치쌈밥）などの料理に使うほか、水揚げしてすぐに鮮度のよい状態で煮上げて干す[[南海郡の料理#チュッパンミョルチ（竹防煮干し／죽방멸치）\|チュッパンミョルチ（竹防煮干し／죽방멸치）]]は贈答品としても利用される高級品である。
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		+	タチウオ（[[갈치]]）や、天然のアワビ（[[전복]]）も名産で、[[カルチフェ（タチウオの刺身／갈치회）]]、[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]]、[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）]]などが郷土料理に数えられる。[[南海郡の料理#ナメチョ（南海草／남해초）\|ナメチョ（南海草／남해초）]]と呼ばれる在来種のホウレンソウ（[[시금치]]）も名産として名高い。

	== 代表的な料理 ==		== 代表的な料理 ==

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 == 地域概要 ==
 南海郡は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の南東部に位置する地域。主要島である南海島（ナメド、남해도）を中心とする島嶼地域で、郡の北東部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[泗川市の料理|泗川市]]と、北西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[河東郡の料理|河東郡]]と橋で結ばれている。人口は4万1579人（2022年12月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月11日閲覧</ref>。
 == 食文化の背景 ==

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 === ナメチョ（南海草／남해초） ===
-:ナメチョ（南海草、[[남해초]]）は、南海郡で栽培される在来種のホウレンソウ（[[시금치]]）。南海郡で生産される農畜水産物の統合ブランド「ポムルソム（宝物島、보물섬）」から、「ポムルチョ（宝物草、[[보물초]]）」とも呼ぶ。南海郡の公式ウェブサイトでは、その特徴を「葉の数が多く（中略）、一般的な改良種のホウレンソウより保存性に優れて商品性が高い。栄養的にもビタミン、カルシウム、鉄分、ミネラルが多い」<ref>[https://www.namhae.go.kr/tour/00632.web?amode=view&sno=1 특산물/보물초(시금치)] 、南海郡ウェブサイト、2024年8月4日閲覧</ref>と説明する。在来種のホウレンソウは、[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[浦項市の料理|浦項市]]で栽培されるポハンチョ（浦項草、[[남해초]]）や、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[新安郡の料理|新安郡]]の飛禽島（ピグムド、비금도）で栽培されるソムチョ（直訳は島草、[[섬초]]）も有名である。
+:ナメチョ（南海草、[[남해초]]）は、南海郡で栽培される在来種のホウレンソウ（[[시금치]]）。南海郡で生産される農畜水産物の統合ブランド「ポムルソム（宝物島、보물섬）」から、「ポムルチョ（宝物草、[[보물초]]）」とも呼ぶ。南海郡の公式ウェブサイトでは、その特徴を「葉の数が多く（中略）、一般的な改良種のホウレンソウより保存性に優れて商品性が高い。栄養的にもビタミン、カルシウム、鉄分、ミネラルが多い」<ref>[https://www.namhae.go.kr/tour/00632.web?amode=view&sno=1 특산물/보물초(시금치)] 、南海郡ウェブサイト、2024年8月4日閲覧</ref>と説明する。在来種のホウレンソウは、[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[浦項市の料理|浦項市]]で栽培されるポハンチョ（浦項草、[[포항초]]）や、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[新安郡の料理|新安郡]]の飛禽島（ピグムド、비금도）で栽培されるソムチョ（直訳は島草、[[섬초]]）も有名である。
 == 代表的な酒類・飲料 ==

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 :チュッパンミョルチ（[[죽방멸치]]）は、チュッパン（竹防、[[죽방]]）、またはチュッパンニョム（竹防簾、[[죽방렴]]）と呼ばれる竹のすだれを用い、追い込み漁でとったミョルチ（カタクチイワシ、[[멸치]]）で作った煮干し。チュッパンニョムミョルチ（[[죽방렴멸치]]）とも呼ぶ。網を用いた漁法に比べて、魚を弱らせたり、傷つけることが少なく、竹防簾を設置できる環境は浜辺から近いことを意味するため、とれてすぐの新鮮な状態で煮干しにできることから高く評価されている。市場ではうやうやしく木箱に入れられたものが、ひと箱数十万ウォンで売られている。主に贈答用などで利用される。
-*ナメチョ（ホウレンソウ／남해초）
+=== ナメチョ（南海草／남해초） ===
 == 代表的な酒類・飲料 ==