光州市の料理 - 版の履歴

Hatta: /* 地域概要 */

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地域概要

Hatta: /* 地域概要 */

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地域概要

Hatta: /* 代表的な特産品 */

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代表的な特産品

Hatta: /* 代表的な特産品 */

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代表的な特産品

Hatta: /* 代表的な特産品 */

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代表的な特産品

Hatta: /* 関連項目 */

2025-05-20T20:57:48Z

Hatta: /* 飲食店情報 */

2025-05-20T20:57:25Z

飲食店情報

Hatta: /* 飲食店情報 */

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飲食店情報

Hatta: /* 代表的な酒類・飲料 */

2025-05-20T11:49:36Z

代表的な酒類・飲料

Hatta: /* マッコリ */

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マッコリ

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 == 地域概要 ==
 [[ファイル:20032202.JPG|thumb|300px|光州市立美術館]]
-光州市（クァンジュシ、광주시）は韓国の南西部に位置する広域市（韓国に6ヶ所ある上級地方自治体）。正式には光州広域市（クァンジュクァンヨクシ、광주광역시）と呼ぶ。1896年に十三道制で施行されて以降、[[全羅南道の料理|全羅南道]]の道庁所在地であったが、1986年に直轄市として独立し、1995年に広域市となった。地域全体が[[全羅南道の料理|全羅南道]]に囲まれており、2005年10月まではそのまま道庁が置かれていたことから、地域全体の中心的な役割をも担っている。人口は140万0827人（2025年4月）で、韓国の市としては[[ソウル市の料理|ソウル市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]などに次いで6番目に多い<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2025年5月17日閲覧</ref>。面積は501.0平方キロ（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。
+光州市（クァンジュシ、광주시）は韓国の南西部に位置する広域市（韓国に6ヶ所ある上級地方自治体）。正式には光州広域市（クァンジュクァンヨクシ、광주광역시）と呼ぶ。1896年に十三道制で施行されて以降、[[全羅南道の料理|全羅南道]]の道庁所在地であったが、1986年に直轄市として独立し、1995年に広域市となった。地域全体が[[全羅南道の料理|全羅南道]]に囲まれており、2005年10月まではそのまま道庁が置かれていたことから、地域全体の中心的な役割をも担っている。人口は140万0827人（2025年4月）で、韓国の市としては[[ソウル市の料理|ソウル市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]などに次いで6番目に多い<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2025年5月17日閲覧</ref>。面積は501.0平方キロ（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。5区で構成される。
 市の中央部から西部にかけては広く平坦な地域が続いて羅州平野（ナジュピョンヤ、나주평야）の一角を成し、市東部から南東部にかけては無等山（ムドゥンサン、무등산）をはじめとした山地となっている。市の中央を韓国4大河川のひとつである栄山江（ヨンサンガン、영산강）が南北に流れ、黄龍江（ファンリョンガン、황룡강）や光州川（クァンジュチョン、광주천）が支流として注ぐ。

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 == 地域概要 ==
 [[ファイル:20032202.JPG|thumb|300px|光州市立美術館]]
-光州市（クァンジュシ、광주시）は韓国の南西部に位置する広域市（韓国に6ヶ所ある上級地方自治体）。正式には光州広域市（クァンジュクァンヨクシ、광주광역시）と呼ぶ。1896年に十三道制で施行されて以降、[[全羅南道の料理|全羅南道]]の道庁所在地であったが、1986年に直轄市として独立し、1995年に広域市となった。地域全体が[[全羅南道の料理|全羅南道]]に囲まれており、2005年10月まではそのまま道庁が置かれていたことから、地域全体の中心的な役割をも担っている。人口は140万0827人（2025年4月）で、韓国の市としては[[ソウル市の料理|ソウル市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]などに次いで6番目に多い<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2025年5月17日閲覧</ref>。面積は501.1平方キロ（2021年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2023年1月26日閲覧</ref>。
+光州市（クァンジュシ、광주시）は韓国の南西部に位置する広域市（韓国に6ヶ所ある上級地方自治体）。正式には光州広域市（クァンジュクァンヨクシ、광주광역시）と呼ぶ。1896年に十三道制で施行されて以降、[[全羅南道の料理|全羅南道]]の道庁所在地であったが、1986年に直轄市として独立し、1995年に広域市となった。地域全体が[[全羅南道の料理|全羅南道]]に囲まれており、2005年10月まではそのまま道庁が置かれていたことから、地域全体の中心的な役割をも担っている。人口は140万0827人（2025年4月）で、韓国の市としては[[ソウル市の料理|ソウル市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]などに次いで6番目に多い<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2025年5月17日閲覧</ref>。面積は501.0平方キロ（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。
 市の中央部から西部にかけては広く平坦な地域が続いて羅州平野（ナジュピョンヤ、나주평야）の一角を成し、市東部から南東部にかけては無等山（ムドゥンサン、무등산）をはじめとした山地となっている。市の中央を韓国4大河川のひとつである栄山江（ヨンサンガン、영산강）が南北に流れ、黄龍江（ファンリョンガン、황룡강）や光州川（クァンジュチョン、광주천）が支流として注ぐ。

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 ムドゥンサンスバク（[[무등산수박]]）は、無等山一帯でとれるスイカ。別名をプレンイ（[[푸랭이]]）とも呼ぶ。市西部の北区金谷洞（プック クムゴクトン、북구 금곡동）、忠孝洞（チュンヒョドン、충효동）が主な生産地である。縞模様のない深緑色で、縦に長い楕円形をしており、サイズは一般のスイカに比べてはるかに大きく、10～20kg程度、大きいものでは30kg前後にまで育つ。大きさだけでなく糖度も高く、希少性もあることから、販売価格は高額となり、百貨店などでは贈答用としての扱いが多い。8月中旬頃から出荷が始まり、10月初旬頃まで収穫される。
 *歴史
-;『閨閤叢書』（1809年）の記述
+:;『閨閤叢書』（1809年）の記述
 :1809年に憑虛閣李氏（빙허각 이씨）が書いた『閨閤叢書（[[규합총서]]）』の第4巻には、各地域の名産品をまとめた「東国八道所産」という項目があり、光州市はスイカ（[[수박]]）が紹介されている<ref>憑虛閣李氏著・鄭良婉訳, 1975 『閨閤叢書』, 宝晋斎, P410</ref>。

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 *歴史
 ;『閨閤叢書』（1809年）の記述
-:1809年に憑虛閣李氏（빙허각 이씨）が書いた『閨閤叢書（[[규합총서]]）』の第4巻には、各地域の名産品をまとめた「東国八道所産」という項目があり、[[光州市の料理|光州市]]はスイカ（[[수박]]）が紹介されている<ref>憑虛閣李氏著・鄭良婉訳, 1975 『閨閤叢書』, 宝晋斎, P410</ref>。
+:1809年に憑虛閣李氏（빙허각 이씨）が書いた『閨閤叢書（[[규합총서]]）』の第4巻には、各地域の名産品をまとめた「東国八道所産」という項目があり、光州市はスイカ（[[수박]]）が紹介されている<ref>憑虛閣李氏著・鄭良婉訳, 1975 『閨閤叢書』, 宝晋斎, P410</ref>。
 :;朝鮮総督府農事試験場の記録（1931年）

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 ムドゥンサンスバク（[[무등산수박]]）は、無等山一帯でとれるスイカ。別名をプレンイ（[[푸랭이]]）とも呼ぶ。市西部の北区金谷洞（プック クムゴクトン、북구 금곡동）、忠孝洞（チュンヒョドン、충효동）が主な生産地である。縞模様のない深緑色で、縦に長い楕円形をしており、サイズは一般のスイカに比べてはるかに大きく、10～20kg程度、大きいものでは30kg前後にまで育つ。大きさだけでなく糖度も高く、希少性もあることから、販売価格は高額となり、百貨店などでは贈答用としての扱いが多い。8月中旬頃から出荷が始まり、10月初旬頃まで収穫される。
 *歴史
 :;朝鮮総督府農事試験場の記録（1931年）
 :1931年に刊行された『朝鮮総督府農事試験場二拾五周年記念誌. 上巻』（朝鮮総督府農事試験場編）には、ムドゥンサンスバクの栽培について記録がある。「全羅南道光州の無等山附近では古来此の地方特有の栽培法によって美味な西瓜を生産してゐる。其の栽培来歴は甚だ古い」と紹介したうえで、栽培方法についても詳述している<ref>[https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/1212653/169?viewMode= 朝鮮総督府農事試験場二拾五周年記念誌. 上巻] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号169、259ページ）、2020年3月20日閲覧</ref>。

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 *[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]
 *[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]]
 *[[パダジャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）]]
 *[[ペッパン（定食／백반）]]

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 *;チャンオットク中興本店（창억떡 중흥본점）
-:1965年創業の餅専門店。店内では購入のほか、イートインスペースも用意されており、各種餅とともにドリンクを楽しめる。トッポッキ（餅炒め／떡볶이）やピンス（かき氷／빙수）も提供。光州市内各地のほか、[[大田市の料理|大田市]]にも支店がある。
+:1965年創業の餅専門店。店内では購入のほか、イートインスペースも用意されており、各種餅とともにドリンクを楽しめる。[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]や[[ピンス（かき氷／빙수）]]も提供。光州市内各地のほか、[[大田市の料理|大田市]]にも支店がある。
 :住所：光州市北区景烈路242（中興洞722-4）
 :住所：광주시 북구 경열로 242(중흥동 722-4)

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 :電話：062-224-6430
 :最終訪問日：2019年3月4日
 *;ペンギンパン（펭귄빵）

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 == 代表的な酒類・飲料 ==
-[[ファイル:20032216.JPG|thumb|300px|チップルサムギョプサルと自家醸造のトンドンジュとマルグンスル]]
+[[ファイル:20032216.JPG|thumb|300px|チップルサムギョプサルと自家醸造のトンドンジュ]]
 === マッコリ ===
 代表的な[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]として「光州無等山濁酒（クァンジュ ムドゥンサン タクチュ、광주무등산탁주）」の「無等山米マッコリ（ムドゥンサン サルマッコルリ、무등산 쌀막걸리）」や、「飛鴉酒造場（ピア チュジョジャン、비아주조장）」の「飛鴉米マッコリ（ピア サルマッコルリ、비아 쌀막걸리）」、「松汀金川酒造場（ソンジョン クムチョン チュジョジャン、송정금천주조장）」の「松汀金川米マッコリ（ソンジョン クムチョン サルマッコルリ、송정금천 쌀막걸리）」などがある。

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 代表的な[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]として「光州無等山濁酒（クァンジュ ムドゥンサン タクチュ、광주무등산탁주）」の「無等山米マッコリ（ムドゥンサン サルマッコルリ、무등산 쌀막걸리）」や、「飛鴉酒造場（ピア チュジョジャン、비아주조장）」の「飛鴉米マッコリ（ピア サルマッコルリ、비아 쌀막걸리）」、「松汀金川酒造場（ソンジョン クムチョン チュジョジャン、송정금천주조장）」の「松汀金川米マッコリ（ソンジョン クムチョン サルマッコルリ、송정금천 쌀막걸리）」などがある。
 :;ムドル酒幕
-:ムドル酒幕（ムドルジュマク、무돌주막）は、北区清風洞（プック チョンプンドン、북구  청풍동）に位置する飲食店。[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]の醸造場を兼ねており、自家醸造の濁酒「トンドンジュ（[[동동주]]）」と、清酒「マルグンスル（[[맑은술]]）」の2銘柄を提供している。料理としては、藁で下焼きをする[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）|チップルサムギョプサル（豚バラ肉の藁焼き、짚불삼겹살）]]を自慢としている。
+:ムドル酒幕（ムドルジュマク、무돌주막）は、北区清風洞（プック チョンプンドン、북구  청풍동）に位置する飲食店。[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]の醸造場を兼ねており、自家醸造の「トンドンジュ（[[동동주]]）」は濁酒と清酒の種類を提供している。料理としては、藁で下焼きをする[[オギョプサル（皮付き豚バラ肉の焼肉／오겹살）]]を自慢としている。
 === 焼酎 ===