亀尾市の料理 - 版の履歴

Hatta: /* コプチャンジョンゴル（豚ホルモン鍋／곱창전골） */

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コプチャンジョンゴル（豚ホルモン鍋／곱창전골）

Hatta: /* 関連項目 */

2025-04-16T21:11:30Z

Hatta: /* コプチャンジョンゴル（豚ホルモン鍋／곱창전골） */

2025-04-16T21:11:09Z

コプチャンジョンゴル（豚ホルモン鍋／곱창전골）

Hatta: /* 関連項目 */

2024-07-20T09:53:54Z

Hatta: /* インオチム（コイの蒸し煮／잉어찜） */

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インオチム（コイの蒸し煮／잉어찜）

Hatta: /* 食文化の背景 */

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食文化の背景

Hatta: /* マッコリ */

2024-05-07T05:58:52Z

マッコリ

Hatta: /* マッコリ */

2024-05-07T05:58:33Z

マッコリ

Hatta: /* マッコリ */

2024-05-07T05:58:18Z

マッコリ

Hatta: /* コプチャンジョンゴル（豚ホルモン鍋／곱창전골） */

2024-05-02T11:25:37Z

コプチャンジョンゴル（豚ホルモン鍋／곱창전골）

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 [[ファイル:24050203.jpg|thumb|300px|善山式のコプチャンジョンゴル]]
 === コプチャンジョンゴル（豚ホルモン鍋／곱창전골） ===
-:コプチャンジョンゴル（[[곱창전골]]）は、豚ホルモン鍋（「[[コプチャンジョンゴル（牛ホルモン鍋／곱창전골）]]」の項目も参照）。一般に、コプチャンジョンゴルは、牛の小腸（[[소곱창]]）を用いた鍋料理を指すが、亀尾市では豚の小腸（[[돼지곱창）を中心に、心臓（ハツ、[[염통]]）、胃（[[오소리감투]]）など豚のさまざまな内臓部位を加えて作る。市西部の善山邑（ソンサヌプ、선산읍）を発祥とすることから、「善山コプチャン（ソンサンコプチャン、[[선산곱창]]）」とも呼ばれる。善山邑で1967年に創業した「テハンコプチャン（대한곱창）」が元祖店として知られるほか、市中心部の元坪洞（ウォンピョンドン、원평동）に本店を構える「キムテジュ善山コプチャン（김태주 선산곱창）」は[[ソウル市の料理|ソウル市]]などにも支店を持つ有名店である。
+:コプチャンジョンゴル（[[곱창전골]]）は、豚ホルモン鍋（「[[コプチャンジョンゴル（牛ホルモン鍋／곱창전골）]]」の項目も参照）。一般に、コプチャンジョンゴルは、牛の小腸（[[소곱창]]）を用いた鍋料理を指すが、亀尾市では豚の小腸（[[돼지곱창]]）を中心に、心臓（ハツ、[[염통]]）、胃（[[오소리감투]]）など豚のさまざまな内臓部位を加えて作る。市西部の善山邑（ソンサヌプ、선산읍）を発祥とすることから、「善山コプチャン（ソンサンコプチャン、[[선산곱창]]）」とも呼ばれる。善山邑で1967年に創業した「テハンコプチャン（대한곱창）」が元祖店として知られるほか、市中心部の元坪洞（ウォンピョンドン、원평동）に本店を構える「キムテジュ善山コプチャン（김태주 선산곱창）」は[[ソウル市の料理|ソウル市]]などにも支店を持つ有名店である。
 *食べ方

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 *[[メギタン（ナマズ鍋／메기탕）]]
 *[[ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）]]
 *[[プンオチム（フナの蒸し煮／붕어찜）]]
 *[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]

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 *食べ方
-:鍋が火にかけられたら具材の豚ホルモンと野菜をハサミで細かく切り、別途添えられる浅漬けの白菜キムチ（[[배추김치]]）も切って鍋に入れる。煮汁が沸騰したら店員を呼び、どろっとした白濁した豚骨スープ（[[사골육수]]）を注いでもらい、強火でじっくりと煮詰める。ごはん（[[공기밥]]）か、またはテジョプパプ（海苔を加えたどんぶりごはん、[[대접밥]]）を頼み、鍋の具材や煮汁と混ぜて食べるのが定番である。残った煮汁でポックムパプ（チャーハン、[[볶음밥]]）を作ってシメとする場合もある。
+:鍋が火にかけられたら具材の豚ホルモンと野菜をハサミで細かく切り、別途添えられる浅漬けの白菜キムチ（[[배추김치]]）も切って鍋に入れる。煮汁が沸騰したら店員を呼び、どろっとした白濁した豚骨スープ（[[사골육수]]）を注いでもらい、強火でじっくりと煮詰める。ごはん（[[공기밥]]）か、またはテジョプパプ（海苔を加えたどんぶりごはん、[[대접밥]]）を頼み、鍋の具材や煮汁と混ぜて食べるのが定番である。残った煮汁で[[ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）]]を作ってシメとする場合もある。
 === プゴムルチム（干しダラの辛い鍋／북어물찜） ===

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 *[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]
 *[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]
 *[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]
 *[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]
 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

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 === インオチム（コイの蒸し煮／잉어찜） ===
-:インオチム（[[잉어찜]]）は、コイ（鯉）の蒸し煮。インオ（[[잉어]]）はコイ、チム（[[찜]]）は蒸し煮を意味する。亀尾市は中央部に洛東江（ナクトンガン、낙동강）が流れ、古くから川魚の利用が盛んであった。川沿いに専門店が多く、インオチムのほか、[[プンオチム（フナの蒸し煮／붕어찜）]]、メギチム（ナマズの蒸し煮、[[메기찜]]）、[[ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）]]などの料理を提供している。
+:インオチム（[[잉어찜]]）は、コイ（鯉）の蒸し煮（「[[インオチム（コイの蒸し煮／잉어찜）]]」の項目も参照）。インオ（[[잉어]]）はコイ、チム（[[찜]]）は蒸し煮を意味する。亀尾市は中央部に洛東江（ナクトンガン、낙동강）が流れ、古くから川魚の利用が盛んであった。川沿いに専門店が多く、[[インオチム（コイの蒸し煮／잉어찜）|インオチム]]のほか、[[プンオチム（フナの蒸し煮／붕어찜）]]、メギチム（ナマズの蒸し煮、[[메기찜]]）、[[ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）]]などの料理を提供している。
 === 亀尾セマウル中央市場 ===

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 == 食文化の背景 ==
 [[ファイル:24050202.jpg|thumb|300px|亀尾セマウル中央市場]]
-市の中央を北から南に洛東江（ナクトンガン、낙동강）が流れており、これに合流する甘川（カムチョン、감천）とともに、川の周囲が広大な平野部となっている。市の周辺部は山がちで、4～800m級の山々が囲む盆地型の地形である。洛東江沿いの地域では川魚を利用したインオチム（コイの蒸し煮、[[잉어찜]]）や、[[メギタン（ナマズ鍋／메기탕）]]が名物となっており、南西部の金烏山（クモサン、금오산）一帯では、韓方材や山菜を産することから、[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）|ハンバンペクスク（丸鶏の漢方煮／한방백숙）]]や、[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]などの山菜料理が有名である。
+市の中央を北から南に洛東江（ナクトンガン、낙동강）が流れており、これに合流する甘川（カムチョン、감천）とともに、川の周囲が広大な平野部となっている。市の周辺部は山がちで、4～800m級の山々が囲む盆地型の地形である。洛東江沿いの地域では川魚を利用した[[インオチム（コイの蒸し煮／잉어찜）]]や、[[メギタン（ナマズ鍋／메기탕）]]が名物となっており、南西部の金烏山（クモサン、금오산）一帯では、韓方材や山菜を産することから、[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）|ハンバンペクスク（丸鶏の漢方煮／한방백숙）]]や、[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]などの山菜料理が有名である。
 大規模な産業団地を抱え、他地域からの流入人口が多いことから飲食店は多く、善山邑（ソンサヌプ、선산읍）を発祥とする[[コプチャンジョンゴル（牛ホルモン鍋／곱창전골）|コプチャンジョンゴル（豚ホルモン鍋／곱창전골]]）や、プゴムルチム（干しダラの辛い鍋、[[북어물찜]]）、テジチゲ（豚肉の鍋、[[돼지찌개]]）といった名物料理がある。

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 == 代表的な酒類・飲料 ==
 === マッコリ ===
-:代表的な銘柄に、山東邑積林里（サンドンウプ チョンニムニ、산동읍 적림리）の「山東濁酒醸造場（산동탁주양조장）」が生産する山東生マッコリ（산동생막걸리）などがある。
+:地元銘柄として、山東邑積林里（サンドンウプ チョンニムニ、산동읍 적림리）の「山東濁酒醸造場（산동탁주양조장）」が生産する山東生マッコリ（산동생막걸리）などがある。
 === 伝統酒 ===