ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕） - 版の履歴

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種類

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地域

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地域

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種類

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名称

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文献上の記録

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概要

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 == 地域 ==
 *忠清南道
-:[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[瑞山市の料理|瑞山市]]、[[泰安郡の料理|泰安郡]]、およびその周辺地域はテナガダコの産地であり、ヨンポタンなどのテナガダコ料理を味わえる。
+:[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[瑞山市の料理|瑞山市]]、[[泰安郡の料理|泰安郡]]、およびその周辺地域はテナガダコの産地であり、ヨンポタンなどのテナガダコ料理を味わえる。[[泰安郡の料理|泰安郡]]には、郷土料理のパクソクミルクッナクチタン（ユウガオとテナガダコの鍋、[[박속밀국낙지탕]]）がある。詳細は上記「[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）#パクソクミルクッナクチタン（ユウガオとテナガダコの鍋／박속밀국낙지탕）|種類／パクソクミルクッナクチタン]]」の項目を参照。
 *全羅南道
-:テナガダコの主産地は[[全羅南道の料理|全羅南道]]であり、2021年の生産量は全体の68.4%を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004 어업별 품종별 통계] 、統計庁ウェブサイト、2023年2月18日閲覧</ref>。[[木浦市の料理|木浦市]]、[[務安郡の料理|務安郡]]、[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]、[[長興郡の料理|長興郡]]などが有名であり、テナガダコ料理の専門店や海鮮料理店では各種のテナガダコ料理とともにヨンポタンも提供される。
+:テナガダコの主産地は[[全羅南道の料理|全羅南道]]であり、2021年の生産量は全体の68.4%を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004 어업별 품종별 통계] 、統計庁ウェブサイト、2023年2月18日閲覧</ref>。[[木浦市の料理|木浦市]]、[[務安郡の料理|務安郡]]、[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]、[[長興郡の料理|長興郡]]などが有名であり、テナガダコ料理の専門店や海鮮料理店では各種のテナガダコ料理とともにヨンポタンも提供される。[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]の郷土料理には、[[カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]がある。詳細は上記「[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）#カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）|種類／カルラクタン]]」の項目を参照。
 == 脚注 ==

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 {{DEFAULTSORT:よんほたん}}
 *[[カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]
 *[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]
 *[[ミヨックッ（ワカメスープ／미역국）]]
 *[[プルラクジョンゴル（牛肉とテナガダコの鍋／불낙전골）]]
 *[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）]]
 *[[忠清南道の料理]]
 *[[瑞山市の料理]]

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 === カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕） ===
 :カルラクタン（[[갈낙탕]]）は、牛カルビとテナガダコのスープ（「[[カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]」の項目も参照）。[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]とヨンポタンを掛け合わせた料理であり、牛カルビとテナガダコを煮込んで作る。野菜などの具材を足したうえで、鍋料理として仕立てたものはカルラクジョンゴル（牛肉とテナガダコの鍋、[[갈낙전골]]）と呼ぶ。[[全羅南道の料理|全羅南道]][[霊岩郡の料理|霊岩郡]]の郷土料理として知られるほか、テナガダコ料理の専門店や、[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）|カルビタン]]の専門店で提供されるメニューである。
 === パクソクミルクッナクチタン（ユウガオとテナガダコの鍋／박속밀국낙지탕） ===

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 *忠清南道泰安郡
-:[[忠清南道の料理|忠清南道]][[泰安郡の料理|泰安郡]]の郷土料理に、パクソクミルクッナクチタン（ユウガオとテナガダコの鍋／박속밀국낙지탕）がある。詳細は上記「[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）#パクソクミルクッナクチタン（ユウガオとテナガダコの鍋／박속밀국낙지탕）|種類／パクソクミルクッナクチタン]]」の項目を参照。
+:[[忠清南道の料理|忠清南道]][[泰安郡の料理|泰安郡]]の郷土料理に、パクソクミルクッナクチタン（ユウガオとテナガダコの鍋、[[박속밀국낙지탕]]）がある。詳細は上記「[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）#パクソクミルクッナクチタン（ユウガオとテナガダコの鍋／박속밀국낙지탕）|種類／パクソクミルクッナクチタン]]」の項目を参照。
 *全羅南道

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 == 地域 ==
 *忠清南道
-:[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[瑞山市の料理|瑞山市]]、[[泰安郡の料理|泰安郡]]、およびその周辺地域はテナガダコの産地であり、ヨンポタンなどのテナガダコ料理を味わえる。ヨンポタンはナクチタン（[[낙지탕]]）とも呼ぶが、そこにユウガオの実＝生カンピョウ（[[박속]]）を入れたパクソクナクチタン（生カンピョウとテナガダコの鍋、[[박속낙지탕]]）や、すいとん（[[수제비]]）と手打ちうどん（[[칼국수]]）を入れたミルクッナクチタン（すいとんとうどん入りのテナガダコ鍋、[[밀국낙지탕]]）、あるいはその両方を入れたパクソクミルクッナクチタン（すいとんとうどん入りの生カンピョウとテナガダコの鍋、[[박속밀국낙지탕]]）が郷土料理として知られる。なお、ミルクッ（[[밀국]]）は「小麦粉（粉もの）の鍋」を意味する。
+:[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[瑞山市の料理|瑞山市]]、[[泰安郡の料理|泰安郡]]、およびその周辺地域はテナガダコの産地であり、ヨンポタンなどのテナガダコ料理を味わえる。
 *全羅南道

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 == 種類 ==
-*[[カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]
+=== カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕） ===
-*パクソクヨンポタン（生カンピョウとテナガダコの鍋、[[박속연포탕]]）
+:カルラクタン（[[갈낙탕]]）は、牛カルビとテナガダコのスープ（「[[カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]」の項目も参照）。[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]とヨンポタンを掛け合わせた料理であり、牛カルビとテナガダコを煮込んで作る。野菜などの具材を足したうえで、鍋料理として仕立てたものはカルラクジョンゴル（牛肉とテナガダコの鍋、[[갈낙전골]]）と呼ぶ。[[全羅南道の料理|全羅南道]][[霊岩郡の料理|霊岩郡]]の郷土料理として知られるほか、テナガダコ料理の専門店や、[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）|カルビタン]]の専門店で提供されるメニューである。
 == 日本における定着 ==

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	== 名称 ==		== 名称 ==
		+	[[ファイル:23102404.JPG\|thumb\|300px\|1人前のヨンポタン]]
	ヨンポ（[[연포]]）は漢字で「軟泡」と書いて豆腐のこと。タン（[[탕]]）は漢字で「湯」と書いては鍋料理、スープの意。ヨンポタンとは本来豆腐と鶏肉を煮込んだスープを指す料理名であったが、時代の流れとともに鶏肉が牛肉、そしてテナガダコへと変化し、また豆腐も入れなくなって、いつしかテナガダコのスープをヨンポタンと呼ぶようになったと説明される。テナガダコのことをナクチ（[[낙지]]）と呼ぶことから、ナクチヨンポタン（[[낙지연포탕]]）、あるいはナクチタン（[[낙지탕]]）とも呼ぶ。ヨンポタンの発音表記は〔연포탕〕。		ヨンポ（[[연포]]）は漢字で「軟泡」と書いて豆腐のこと。タン（[[탕]]）は漢字で「湯」と書いては鍋料理、スープの意。ヨンポタンとは本来豆腐と鶏肉を煮込んだスープを指す料理名であったが、時代の流れとともに鶏肉が牛肉、そしてテナガダコへと変化し、また豆腐も入れなくなって、いつしかテナガダコのスープをヨンポタンと呼ぶようになったと説明される。テナガダコのことをナクチ（[[낙지]]）と呼ぶことから、ナクチヨンポタン（[[낙지연포탕]]）、あるいはナクチタン（[[낙지탕]]）とも呼ぶ。ヨンポタンの発音表記は〔연포탕〕。

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 === 文献上の記録 ===
 ;『茲山魚譜』（1814年）の記述
-:丁若銓の書いた　魚類学書『茲山魚譜（자산어보）』には、テナガダコについての記述があり、名称を「石距（석거）」、俗称を「낙제어（絡蹄魚）」と紹介している。その項目内では、テナガダコについて「色は白く甘味があり、刺身やチゲ、干物によく、人に元気を与える」（原文1）とあり、また「疲れた牛にテナガダコを4～5匹食べさせるとすこぶる健康になる」（原文2）とも書かれている<ref>[https://library.korea.ac.kr/detail/?cid=CAT000000733434&ctype=o 玆山魚譜 / 筆寫本（P60-62）] 、高麗大学校図書館、2023年2月20日閲覧</ref>。
+:丁若銓の書いた魚類学書『茲山魚譜（자산어보）』には、テナガダコについての記述があり、名称を「石距（석거）」、俗称を「낙제어（絡蹄魚）」と紹介している。その項目内では、テナガダコについて「色は白く甘味があり、刺身やチゲ、干物によく、人に元気を与える」（原文1）とあり、また「疲れた牛にテナガダコを4～5匹食べさせるとすこぶる健康になる」（原文2）とも書かれている<ref>[https://library.korea.ac.kr/detail/?cid=CAT000000733434&ctype=o 玆山魚譜 / 筆寫本（P60-62）] 、高麗大学校図書館、2023年2月20日閲覧</ref>。
 :【原文1】色白甘美宣鱠及羹腊人元気

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 ヨンポタンに牛カルビを加えて煮込んだ[[カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]や、ユウガオの実（生のカンピョウ）を加えたパクソクヨンポタン（生カンピョウとテナガダコの鍋、[[박속연포탕]]）といったバリエーションもある。
-テナガダコを用いた料理としては、ほかに[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）]]、[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]、[[プルラクジョンゴル（牛肉とテナガダコの鍋／불낙전골）]]、ナクチスッケ（茹でテナガダコ、[[낙지숙회]]）ナクチチム（テナガダコの蒸し煮、[[낙지찜]]）、ナクチホロン（テナガダコの串巻き焼き、[[낙지호롱]]）などがある。
+テナガダコを用いた料理としては、ほかに[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）]]、[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]、[[プルラクジョンゴル（牛肉とテナガダコの鍋／불낙전골）]]、ナクチスッケ（茹でテナガダコ、[[낙지숙회]]）、ナクチチム（テナガダコの蒸し煮、[[낙지찜]]）、ナクチチョムチム（テナガダコの酢和え、[[낙지초무침]]）、ナクチホロン（テナガダコの串巻き焼き、[[낙지호롱]]）などがある。
 == 歴史 ==

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	[[Category:鍋・スープ料理の一覧]]		[[Category:鍋・スープ料理の一覧]]
	[[Category:魚介料理の一覧]]		[[Category:魚介料理の一覧]]
		+	[[Category:忠清南道・大田市・世宗市の料理]]
		+	[[Category:全羅南道・光州市の料理]]