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概要

Hatta: ページの作成:「{{Notice}} パンオフェ '''パンオフェ'''（방어회）は、ブリの刺身。 == 概要 == パンオフェのパ…」

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{{Notice}}
[[ファイル:24071019.JPG|thumb|400px|パンオフェ]]
'''パンオフェ'''（[[방어회]]）は、ブリの刺身。

== 概要 ==
パンオフェのパンオ（[[방어]]）はブリ、フェ（[[회]]）は刺身を意味する（「[[センソンフェ（刺身／생선회）]]」の項目も参照）。韓国では刺身をワサビ醤油やチョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）につけたり、葉野菜に包んだりして食べるが、ブリの場合はこのほかに海苔で包んだり、[[ペチュキムチ（白菜キムチ／배추김치）]]と一緒に食べたりもする。海苔で包む際はごはんを加えて、手巻き寿司のように味わうこともある。[[済州道の料理|済州道]]の馬羅島（マラド、마라도）沖が主産地であり、済州島（チェジュド、제주도）南西部の摹瑟浦（モスルポ、모슬포）に多く水揚げされる。11～2月がシーズンであり、中でも1～2月を最盛期とする。毎年11月には摹瑟浦一帯で「最南端ブリ祭り（최남단 방어축제）」が開催される。シーズンになると[[済州道の料理|済州道]]では多くの刺身店、海鮮料理店がメニューに加えるほか、近年は他地域でも[[済州道の料理|済州道]]から空輸したブリを用いて提供する。ブリを用いた料理としてはほかに、パンオグイ（ブリ焼き、[[방어구이]]）、パンオカマサルグイ（ブリのカマ焼き、[[방어가마살구이]]）、パンオチリタン（ブリの澄まし鍋、[[방어지리탕]]）などがある。

*サイズの分類
:ブリの大きさによって、3kg未満のものをソバンオ（小ブリ、[[소방어]]）、3～5kg程度のものをチュンバンオ（中ブリ、[[중방어]]）、4～5kg以上をテバンオ（大ブリ、[[대방어]]）、8kg以上をトゥクテバンオ（特大ブリ、[[특대방어]]）と呼び分ける。

*ブリとスズメダイ
:馬羅島沖のブリはスズメダイ（[[자리돔]]）を食べて育つことから、チャリバンオ（[[자리방어]]）との呼び名がある。スズメダイは[[済州道の料理|済州道]]の名産品であり、チャリフェ（スズメダイの刺身、[[자리회]]）、チャリムルフェ（スズメダイの水刺身、[[자리물회]]）などの料理で味わう。夏の季節食材として人気が高く、それを食べて育つことから、馬羅島沖のブリは美味しいと語られることが多い。

*部位分け
:店によってはブリを細かく部位分けして提供する。トゥンサル（背身、[[등살]]）、ペッサル（腹身、[[뱃살]]）、コリサル（尾身、[[꼬리살]]）、カマサル（カマ、[[가마살]]）、ペコプサル（ハラス、[[배꼽살]]）、サイサル（血合い、[[사이살]]）などが代表的である。

*内臓
:主に産地では鮮度のよいブリに限って、胃（[[위]]）、腸（[[장]]）、肝（[[간]]）、幽門垂（[[유문수]]）などの内臓部位をゆがいて提供することがある。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:はんおふえ}}
*[[ペチュキムチ（白菜キムチ／배추김치）]]
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]]
*[[済州道の料理]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:魚介料理の一覧]]
[[Category:済州道の料理]]

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 *ブリとスズメダイ
-:馬羅島沖のブリはスズメダイ（[[자리돔]]）を食べて育つことから、チャリバンオ（[[자리방어]]）との呼び名がある。スズメダイは[[済州道の料理|済州道]]の名産品であり、チャリフェ（スズメダイの刺身、[[자리회]]）、チャリムルフェ（スズメダイの水刺身、[[자리물회]]）などの料理で味わう。夏の季節食材として人気が高く、それを食べて育つことから、馬羅島沖のブリは美味しいと語られることが多い。
+:ブリの代表的な漁場である馬羅島沖はスズメダイ（[[자리돔]]）が多く、これを食べて育つことから身が大きく味もよくなると語られる。また、馬羅島沖ではブリ漁の際に網を用いず、鮮度や肉質を優先して1尾ずつ釣りあげる方式をとっているが、このときエサとして針につけるのもスズメダイである。こうした関係性から馬羅島沖でとれたブリをチャリバンオ（直訳はスズメダイブリ、[[자리방어]]）、またはチャリッパンオ（直訳はスズメダイのブリ、[[자릿방어]]）と呼ぶ。スズメダイは[[済州道の料理|済州道]]の名産品であり、夏の季節食材としてチャリフェ（スズメダイの刺身、[[자리회]]）、チャリムルフェ（スズメダイの水刺身、[[자리물회]]）などの料理で味わう。
 *部位分け

パンオフェ（ブリの刺身／방어회） - 版の履歴

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