ナムル（ナムル／나물） - 版の履歴

Hatta: /* 概要 */

2025-03-10T04:00:42Z

概要

Hatta: /* 概要 */

2024-12-19T02:28:42Z

概要

Hatta: /* 素材ごとのナムル */

2024-12-17T23:43:29Z

素材ごとのナムル

Hatta: /* 素材ごとのナムル */

2024-12-17T13:32:56Z

素材ごとのナムル

Hatta: /* いろいろなナムル */

2024-12-17T13:29:53Z

いろいろなナムル

Hatta: /* サムセクナムル（三色ナムル／삼색나물） */

2024-12-17T12:52:01Z

サムセクナムル（三色ナムル／삼색나물）

Hatta: /* 種類 */

2024-12-17T07:12:54Z

種類

Hatta: /* 概要 */

2024-12-17T06:44:14Z

概要

Hatta: /* 種類 */

2024-12-17T06:43:49Z

種類

Hatta: /* 種類 */

2024-11-05T12:38:48Z

種類

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 *寒食
-:冬至から105日目を寒食（ハンシク、[[한식]]）と呼び、ソルラル（[[설날]]）、端午（タノ、[[단오]]）、秋夕（[[추석]]）とともに、韓国の4大名節（ミョンジョル、[[명절]]）に数えられる。陽暦では4月5日、6日頃に当たる。寒食には祖先の祭祀（[[제사]]）を行い、墓参りや、墓のまわりの掃除をする。この日は火を使わずに冷たいものを食べる習慣があり、冷やごはんや[[ナムル（ナムル／나물）]]、または寒食麺（ハンシンミョン、[[한식면]]）と呼ばれるメミルグクスを食べる。火を使わない理由には諸説あり、強風の吹く時期なので火事を避けるとの理由や、古代中国の介子推という人物が焼死したのを弔うため、などが多く語られる。
+:冬至から105日目を寒食（ハンシク、[[한식]]）と呼び、ソルラル（[[설날]]）、端午（タノ、[[단오]]）、秋夕（[[추석]]）とともに、韓国の4大名節（ミョンジョル、[[명절]]）に数えられる。陽暦では4月5日、6日頃に当たる。寒食には祖先の祭祀（[[제사]]）を行い、墓参りや、墓のまわりの掃除をする。この日は火を使わずに冷たいものを食べる習慣があり、冷やごはんやナムル、または寒食麺（ハンシンミョン、[[한식면]]）と呼ばれるメミルグクスを食べる。火を使わない理由には諸説あり、強風の吹く時期なので火事を避けるとの理由や、古代中国の介子推という人物が焼死したのを弔うため、などが多く語られる。
 == 種類 ==

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 == 概要 ==
 ナムルは本来、山菜や、植物の若芽を意味するが、その主要な料理法である和え物を指す呼び名としても用いられる。日本でも「ナムル」の名前で定着している。野菜や山菜をさっとゆがくか、炒めたのち、ゴマ油で和えて、塩、みじん切りニンニクなどで味を調えて作る。韓国料理の副菜としては代表的なひとつで、食用となるほとんどの野菜、山菜、木の芽、葉などを利用して作る。家庭料理として作られるほか、飲食店では副菜として提供される。[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]の具としても活用される。
 == 種類 ==

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 *[[コンナムルムチム（大豆モヤシのナムル／콩나물무침）]]
 <gallery>
-ファイル:24110501.jpg|300px|[[カジナムル（ナスのナムル／가지나물）|カジナムル]]
+ファイル:24110501.jpg|[[カジナムル（ナスのナムル／가지나물）|カジナムル]]
-ファイル:22122501.JPG|300px|[[コサリナムル（ワラビのナムル／고사리나물）|コサリナムル]]
+ファイル:22122501.JPG|[[コサリナムル（ワラビのナムル／고사리나물）|コサリナムル]]
-ファイル:22122820.JPG|300px|[[チィナムルムチム（シラヤマギクのナムル／취나물무침）|チィナムルムチム]]
+ファイル:22122820.JPG|[[チィナムルムチム（シラヤマギクのナムル／취나물무침）|チィナムルムチム]]
 </gallery>

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 *[[チィナムルムチム（シラヤマギクのナムル／취나물무침）]]
 *[[コンナムルムチム（大豆モヤシのナムル／콩나물무침）]]
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 ファイル:24110501.jpg|300px|[[カジナムル（ナスのナムル／가지나물）|カジナムル]]

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 :ムグンナムル（[[묵은나물]]）は、干し野菜のナムル。ムグン（묵은）はムクタ（古くなる、[[묵다]]）という動詞の過去連体形で、直訳では「古くなったナムル」を意味する。チンチェ（陳菜、[[진채]]）とも呼ぶ。保存用に干しておいたカボチャ（[[호박]]）、ナス（[[가지]]）、シラヤマギク（[[취나물]]）、サトイモの茎（[[토란대]]）、シイタケ（[[표고버섯]]）、キキョウの根（[[도라지]]）などを水で戻し、水気を切ってフライパンで炒めて作る。テボルム（小正月、陰暦1月15日、[[대보름]]）の行事食として知られ、この日にムグンナムルを食べると夏負けの予防になると言われる。
-=== いろいろなナムル ===
+=== 素材ごとのナムル ===
 *[[カジナムル（ナスのナムル／가지나물）]]
 *[[コビナムル（ゼンマイのナムル／고비나물）]]

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 [[ファイル:23012409.jpg|thumb|300px|キキョウの根、サトイモの茎、ホウレンソウのサムセクナムル]]
 :祭祀膳に捧げる3種類のナムルを、サムセクナムル（三色ナムル、[[삼색나물]]）と呼ぶ。白、褐色、青（緑）の3色を揃えるのが決まりで、白は根、褐色は茎、青は葉の野菜、山菜をそれぞれ対応させる。根は祖先、茎は父母、葉は子孫を象徴する。白（根）はキキョウの根（[[도라지]]）や大根（[[무]]）、褐色（茎）はワラビ（[[고사리]]）やサトイモの茎（[[토란대]]）、青（葉）はセリ（[[미나리]]）やホウレンソウ（[[시금치]]）などを用いる。
 === いろいろなナムル ===