トルムクチゲ（ハタハタの鍋／도루묵찌개） - 版の履歴

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概要

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Hatta: ページの作成:「{{Notice}} '''トルムクチゲ'''（도루묵찌개）は、ハタハタの鍋。トルムク（도루묵）はハタハタ。チゲ（찌개）は野菜...」

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'''トルムクチゲ'''（[[도루묵찌개]]）は、ハタハタの鍋。トルムク（[[도루묵]]）はハタハタ。チゲ（[[찌개]]）は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。丸ごとのハタハタ数尾を、大根、長ネギなどとともにダシ汁で煮込み、粉唐辛子、コチュジャン、醤油などで味付けをする。ハタハタは[[江原道の料理|江原道]]の海沿い地域で水揚げが多く、トルムクチゲも[[江陵市の料理|江陵市]]、[[束草市の料理|束草市]]などの郷土料理店、海鮮料理店、刺身店などで提供されることが多い。特に卵を持ったメスが好まれるため、産卵を控えた11月から12月中旬までがいちばんの旬とされる。ハタハタを用いた料理としては、ほかにトルムックイ（ハタハタの焼き魚、[[도루묵구이]]）、トルムクチョリム（ハタハタの煮付け、[[도루묵조림]]）、トルムクチム（ハタハタの蒸し煮、[[도루묵찜]]）などがある。

== エピソード ==
:韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2011年12月20日に[[江原道の料理|江原道]][[江陵市の料理|江陵市]]の注文津（チュムンジン、주문진）港を訪れ、名物であるトルムクチゲを食べに行った。産地であることから当然のごとく卵入りのメスを期待したが、1人前につき7尾も入っていたハタハタはすべてオスであった。シーズンを過ぎると卵が固くなってしまうため、すでにメスからオスに切り替わったとのことで、その説明を聞いてがっくりと肩を落としたのは言うまでもない。一連の話はメールマガジン「コリアうめーや！！第２６１号」にて詳細に報告されている<ref>[http://www.kansyoku-life.com/2012/01/1344.html コリアうめーや！！第２６１号] 、韓食生活、2017年12月17日閲覧</ref>。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）
*[https://itunes.apple.com/us/app/%E9%9F%93%E5%9B%BD%E8%AA%9E%E9%A3%9F%E3%81%AE%E5%A4%A7%E8%BE%9E%E5%85%B8/id1220010846?l=ja&ls=1&mt=8 韓国語食の大辞典アプリ版]（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:とるむくちけ}}
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:鍋・スープ料理]]
[[Category:江原道の料理]]
*[[江原道の料理]]
*[[江陵市の料理]]
*[[束草市の料理]]

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 *ハタハタの名前に関する逸話
-:ハタハタの呼び名であるトルムク（[[도루묵]]）には命名に関する逸話がある。ハタハタはかつてムク（[[묵]]）という名前で呼ばれており、もともとは[[北朝鮮の料理|咸鏡道]]の名産品であった。朝鮮時代にある王様が戦乱を避けて[[北朝鮮の料理|咸鏡道]]へ逃れた際、地元民からハタハタを献上され、これがたいへん美味しいかったことから名前を尋ねた。地元民がムクと答えると、王様はもっとふさわしい名前がよいだろうと、その色合いからウノ（銀魚、[[은어2|은어]]）と命名した。戦乱が落ち着いて都に戻った王様は、ハタハタの味が忘れられず、もう1度食べたいとわざわざ運ばせた。ところが長距離を移動したハタハタは味が落ちており、それに怒った王様は銀魚という名前を取り上げ、もとのムクに戻せと命じた。韓国語で「もとに」は「トロ（도로）」と発音し、もとのハタハタで「トロムク（도로묵）」。これがなまって現在のトルムクになったとされる。ちなみに現在の韓国語でウノ（[[은어]]）はアユのことを指す。
+:ハタハタの呼び名であるトルムク（[[도루묵]]）には命名に関する逸話がある。ハタハタはかつてムク（[[묵]]）という名前で呼ばれており、もともとは[[北朝鮮の料理|咸鏡道]]の名産品であった。高麗時代、または朝鮮時代に、ある王様が戦乱を避けて[[北朝鮮の料理|咸鏡道]]へ逃れた際、地元民からハタハタを献上され、これがたいへん美味しいかったことから名前を尋ねた。地元民がムクと答えると、王様はもっとふさわしい名前がよいだろうと、その色合いからウノ（銀魚、[[은어2|은어]]）と命名した。戦乱が落ち着いて都に戻った王様は、ハタハタの味が忘れられず、もう1度食べたいとわざわざ運ばせた。ところが長距離を移動したハタハタは味が落ちており、それに怒った王様は銀魚という名前を取り上げ、もとのムクに戻せと命じた。韓国語で「もとに」は「トロ（도로）」と発音し、もとのハタハタで「トロムク（도로묵）」。これがなまって現在のトルムクになったとされる。ちなみに現在の韓国語でウノ（[[은어]]）はアユのことを指す。
 == エピソード ==

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 == 概要 ==
-トルムク（[[도루묵]]）はハタハタ。チゲ（[[찌개]]）は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。丸ごとのハタハタ数尾を、大根、長ネギなどとともにダシ汁で煮込み、粉唐辛子、コチュジャン、醤油などで味付けをする。ハタハタは[[江原道の料理|江原道]]の海沿い地域で水揚げが多く、トルムクチゲも[[江陵市の料理|江陵市]]、[[束草市の料理|束草市]]などの郷土料理店、海鮮料理店、刺身店などで提供されることが多い。特に卵を持ったメスが好まれるため、産卵を控えた11月から12月中旬までがいちばんの旬とされる。ハタハタを用いた料理としては、ほかにトルムックイ（ハタハタの焼き魚、[[도루묵구이]]）、トルムクチョリム（ハタハタの煮付け、[[도루묵조림]]）、トルムクチム（ハタハタの蒸し煮、[[도루묵찜]]）などがある。
+トルムク（[[도루묵]]）はハタハタ。チゲ（[[찌개]]）は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。内臓を取ったハタハタを、大根、長ネギなどとともにダシ汁で煮込み、粉唐辛子、コチュジャン、醤油などで味付けをする。ハタハタは[[江原道の料理|江原道]]の海沿い地域で水揚げが多く、トルムクチゲも[[江陵市の料理|江陵市]]、[[束草市の料理|束草市]]一帯の郷土料理店、海鮮料理店、刺身店で提供されることが多い。11月から12月上旬頃まではメスが卵を持っており、この時期のトルムクチゲがもっとも人気が高い。ハタハタを用いた料理としては、ほかにトルムックイ（ハタハタの焼き魚、[[도루묵구이]]）、トルムクチョリム（ハタハタの煮付け、[[도루묵조림]]）、トルムクチム（ハタハタの蒸し煮、[[도루묵찜]]）などがある。
 == エピソード ==

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 [[ファイル:17071505.JPG|400px|thumb|トルムクチゲ]]
-'''トルムクチゲ'''（[[도루묵찌개]]）は、ハタハタの鍋。トルムク（[[도루묵]]）はハタハタ。チゲ（[[찌개]]）は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。丸ごとのハタハタ数尾を、大根、長ネギなどとともにダシ汁で煮込み、粉唐辛子、コチュジャン、醤油などで味付けをする。ハタハタは[[江原道の料理|江原道]]の海沿い地域で水揚げが多く、トルムクチゲも[[江陵市の料理|江陵市]]、[[束草市の料理|束草市]]などの郷土料理店、海鮮料理店、刺身店などで提供されることが多い。特に卵を持ったメスが好まれるため、産卵を控えた11月から12月中旬までがいちばんの旬とされる。ハタハタを用いた料理としては、ほかにトルムックイ（ハタハタの焼き魚、[[도루묵구이]]）、トルムクチョリム（ハタハタの煮付け、[[도루묵조림]]）、トルムクチム（ハタハタの蒸し煮、[[도루묵찜]]）などがある。
+'''トルムクチゲ'''（[[도루묵찌개]]）は、ハタハタの鍋。
 == エピソード ==

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 == 関連項目 ==
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 *[[江原道の料理]]
 *[[江陵市の料理]]
 *[[束草市の料理]]

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 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:鍋・スープ料理]]
 [[Category:江原道の料理]]
 *[[江原道の料理]]
 *[[江陵市の料理]]
 *[[束草市の料理]]