トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심） - 版の履歴

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'''トゥンシム'''（[[등심]]）は、牛ロースの焼肉。トゥンシムは牛の肩から背中にかけての肉を指し、日本での部位分けとしては肩ロース、リブロースに相当する。牛肉の部位名であり、それを焼いた料理名でもある。トゥンシムの、トゥン（등）は背中、シム（심）は筋を表す。2～3センチほどにの厚さに切った肉を、鉄板、または網などで焼き、塩につけて、あるいはサンチュ（상추）やエゴマの葉などで包んで食べる。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン（기름장）というタレにつけてもよい。牛焼肉の部位としては定番のひとつであり、[[カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]、[[アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）]]、[[チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）]]などともに、牛焼肉店のメニューに並ぶことが多い。

*細かな部位分け
:トゥンシムは肩から背中にかけての広い部位を指す用語であり、そこからさらに細分化されることも多い。首に近い部分はモクシム（ネック、肩ロース、[[목심]]）、肩から背中にかけてはオッケトゥンシム（肩ロース、[[어깨등심]]）、脂の乗った背中部分はコットゥンシム（霜降りロース、[[꽃등심]]）とも呼ばれる。脂の乗ったコットゥンシムは特に人気が高く、これを見分ける簡単な方法のひとつとして、肉に差し込んだトクシム（[[떡심]]）と呼ばれるスジを残して提供する店も多い。スジだけに食感はかなり固いものの、珍味として好む人も少なくない。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）
*[https://itunes.apple.com/us/app/%E9%9F%93%E5%9B%BD%E8%AA%9E%E9%A3%9F%E3%81%AE%E5%A4%A7%E8%BE%9E%E5%85%B8/id1220010846?l=ja&ls=1&mt=8 韓国語食の大辞典アプリ版]（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）

== 関連項目 ==
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*[[カルメギサル（豚ハラミの焼肉／갈매기살）]]
*[[カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）]]
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]
*[[アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）]]
*[[チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:焼肉料理の一覧]]
[[Category:肉・卵料理の一覧]]
[[Category:牛肉料理の一覧]]

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-[[ファイル:18070813.JPG|thumb|400px|済州黒牛の焼肉（トゥンシム）]]
+[[ファイル:23010224.JPG|400px|thumb|トゥンシム]]
 '''トゥンシム'''（[[등심]]）は、牛ロースの焼肉。トゥンシムは牛の肩から背中にかけての肉を指し、日本での部位分けとしては肩ロース、リブロースに相当する。牛肉の部位名であり、それを焼いた料理名でもある。トゥンシムの、トゥン（등）は背中、シム（심）は筋を表す。2～3センチほどにの厚さに切った肉を、鉄板、または網などで焼き、塩につけて、あるいはサンチュ（상추）やエゴマの葉などで包んで食べる。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン（기름장）というタレにつけてもよい。牛焼肉の部位としては定番のひとつであり、[[カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]、[[アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）]]、[[チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）]]、[[サルチサル（霜降りロースの焼肉／살치살）]]などともに、牛焼肉店のメニューに並ぶことが多い。

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 *細かな部位分け
-:トゥンシムは肩から背中にかけての広い部位を指す用語であり、そこからさらに細分化されることも多い。首に近い部分はモクシム（ネック、肩ロース、[[목심]]）、肩から背中にかけてはオッケトゥンシム（肩ロース、[[어깨등심]]）、脂の乗った背中部分はコットゥンシム（霜降りロース、リブロース、[[꽃등심]]）と呼ばれる。脂の乗ったコットゥンシムは特に人気が高く、これを見分ける簡単な方法のひとつとして、肉に差し込んだトクシム（[[떡심]]）と呼ばれるスジを残して提供する店も多い。スジだけに食感はかなり固いものの、珍味として好む人も少なくない。
+:トゥンシムは肩から背中にかけての広い部位を指す用語であり、そこからさらに細分化されることも多い。首に近い部分はモクシム（ネック、肩ロース、[[목심]]）、肩から背中にかけてはオッケトゥンシム（肩ロース、[[어깨등심]]）、脂の乗った背中部分はコットゥンシム（霜降りロース、リブロース、[[꽃등심]]）と呼ばれる。あるいは前後に分けてウィットゥンシム（上トゥンシム、[[윗등심]]）、アレットゥンシム（[[아랫등심]]）と呼ぶこともある。脂の乗った柔らかな部位はさらに細かく分類され、オッケトゥンシム、またはウィットゥンシムの一部を[[サルチサル（霜降りロースの焼肉／살치살）]]、アレットゥンシムのうち腰あたりの部位をチェクッサル（腰下の肉、サーロイン、[[채끝살]]）と呼んで珍重する。
 == 脚注 ==

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 *細かな部位分け
-:トゥンシムは肩から背中にかけての広い部位を指す用語であり、そこからさらに細分化されることも多い。首に近い部分はモクシム（ネック、肩ロース、[[목심]]）、肩から背中にかけてはオッケトゥンシム（肩ロース、[[어깨등심]]）、脂の乗った背中部分はコットゥンシム（霜降りロース、[[꽃등심]]）と呼ばれる。脂の乗ったコットゥンシムは特に人気が高く、これを見分ける簡単な方法のひとつとして、肉に差し込んだトクシム（[[떡심]]）と呼ばれるスジを残して提供する店も多い。スジだけに食感はかなり固いものの、珍味として好む人も少なくない。
+:トゥンシムは肩から背中にかけての広い部位を指す用語であり、そこからさらに細分化されることも多い。首に近い部分はモクシム（ネック、肩ロース、[[목심]]）、肩から背中にかけてはオッケトゥンシム（肩ロース、[[어깨등심]]）、脂の乗った背中部分はコットゥンシム（霜降りロース、リブロース、[[꽃등심]]）と呼ばれる。脂の乗ったコットゥンシムは特に人気が高く、これを見分ける簡単な方法のひとつとして、肉に差し込んだトクシム（[[떡심]]）と呼ばれるスジを残して提供する店も多い。スジだけに食感はかなり固いものの、珍味として好む人も少なくない。
 == 脚注 ==

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 *トクシム
 :ウィットゥンシムや、コットゥンシムにはトクシム（[[떡심]]）と呼ばれるスジが差し込んでおり、これを部位を示す印がわりとする場合がある。スジだけに食感はかなり固いものの、珍味として好む人もいる。
 == 脚注 ==
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 *[[アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）]]
 *[[チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）]]
 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:焼肉料理の一覧]]
 [[Category:肉・卵料理の一覧]]
 [[Category:牛肉料理の一覧]]

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 *[[カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）]]
 *[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]
 *[[アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）]]
 *[[チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）]]