トゥンカルビ（豚バックリブの焼肉／등갈비） - 版の履歴

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'''トゥンカルビ'''（[[등갈비]]）は、豚バックリブの焼肉。トゥン（등）は背中、カルビ（[[갈비]]）は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。背中側の肋骨についた肉を示し、日本での部位分けとしてはバックリブに相当する。豚肉の部位名であり、それを焼いた料理名でもある。牛肉のバックリブを指す場合もある。骨付きのバックリブを鉄板、または網などで焼き、骨まわりの肉にかぶりついて味わう。使い捨ての手袋を用意し、骨を手に持って食べることも多い。肉には塩、コショウなどで下味をつけるか、またはピリ辛のタレに漬け込む。主に専門店で味わう料理である。類似の料理として、腹側のカルビを焼いて味わう、[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]がある。

*チーズトゥンカルビ
:チーズトゥンカルビ（[[치즈등갈비]]）は、溶かしたチーズにつけて味わう豚バックリブの焼肉。韓国では2005年頃から専門店が増え始め、2014年5月に[[ソウル市の料理|ソウル]]の弘大（ホンデ、홍대）で「ジェームスチーズトゥンカルビ（제임스치즈등갈비）」がオープンすると、短期間で爆発的な人気を集め、わずか半年で全国に100店舗超を展開した（八田靖史の取材記録より、2014年11月28日）。このブームによって後発店が続々と誕生したほか、同様のスタイルで辛い料理をチーズに絡めて食べる他の料理も人気を集めた。その代表格と言えるのがチーズタッカルビ（チーズに絡める鶏肉の鉄板焼き、[[치즈닭갈비]]）であり、ほかにはチーズチュクミ（チーズに絡めるイイダコ炒め、치즈주꾸미）、チーズタッパル（チーズに絡める鶏足焼き、치즈닭발）などがあった。チーズタッカルビは2015年夏以降に日本へと伝わり、2016年に入って大きなブームへと拡大した（[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）#日本における定着|日本における定着　チーズタッカルビのブーム]]参照）。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）
*[https://itunes.apple.com/us/app/%E9%9F%93%E5%9B%BD%E8%AA%9E%E9%A3%9F%E3%81%AE%E5%A4%A7%E8%BE%9E%E5%85%B8/id1220010846?l=ja&ls=1&mt=8 韓国語食の大辞典アプリ版]（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:とうんかるひ}}
*[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]
*[[ソウル市の料理]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:焼肉料理の一覧]]
[[Category:肉・卵料理の一覧]]
[[Category:豚肉料理の一覧]]
[[Category:済州道の料理]]

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 *エピソード
-:韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2005年7月4日に[[ソウル市の料理|ソウル]]の鐘閣（チョンガク、종각）にて初めてトゥンカルビを食べた。溶けたチーズにつけて味わうチーズトゥンカルビであり、左手に黒い軍手をはめながら、変わった食べ方の料理が出てきたものだとおおいに驚いた。そのときの話は当時執筆していたメールマガジン「コリアうめーや！！第１０６号」に収録されているref>[http://www.kansyoku-life.com/2000/02/2022.html コリアうめーや！！第１０６号] 、韓食生活、2018年1月21日閲覧</ref>。
+:韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2005年7月4日に[[ソウル市の料理|ソウル]]の鐘閣（チョンガク、종각）にて初めてトゥンカルビを食べた。溶けたチーズにつけて味わうチーズトゥンカルビであり、左手に黒い軍手をはめながら、変わった食べ方の料理が出てきたものだとおおいに驚いた。そのときの話は当時執筆していたメールマガジン「コリアうめーや！！第１０６号」に収録されている<ref>[http://www.kansyoku-life.com/2000/02/2022.html コリアうめーや！！第１０６号] 、韓食生活、2018年1月21日閲覧</ref>。
 == 脚注 ==

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 [[ファイル:23010222.JPG|400px|thumb|チーズトゥンカルビ]]
-'''トゥンカルビ'''（[[등갈비]]）は、豚バックリブの焼肉。トゥン（등）は背中、カルビ（[[갈비]]）は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。背中側の肋骨についた肉を示し、日本での部位分けとしてはバックリブに相当する。豚肉の部位名であり、それを焼いた料理名でもある。牛肉のバックリブを指す場合もある。骨付きのバックリブを鉄板、または網などで焼き、骨まわりの肉にかぶりついて味わう。使い捨ての手袋を用意し、骨を手に持って食べることも多い。肉には塩、コショウなどで下味をつけるか、またはピリ辛のタレに漬け込む。主に専門店で味わう料理である。類似の料理として、腹側のカルビを焼いて味わう、[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]がある。
+'''トゥンカルビ'''（[[등갈비]]）は、豚バックリブの焼肉。
 *チーズトゥンカルビ

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 [[Category:肉・卵料理の一覧]]
 [[Category:豚肉料理の一覧]]
-[[Category:済州道の料理]]
+[[Category:ソウル市の料理]]