トゥルチギ（豚肉の炒め物（または鍋）／두루치기） - 版の履歴

Hatta: /* 慶尚道式 */

2025-02-12T23:45:36Z

慶尚道式

Hatta: /* 概要 */

2023-04-04T14:17:03Z

概要

Hatta: /* エピソード */

2022-04-01T04:07:17Z

エピソード

Hatta: /* 概要 */

2022-04-01T04:06:50Z

概要

2022年4月1日 (金) 02:42にHattaによる

2022-04-01T02:42:33Z

2022年4月1日 (金) 02:36にHattaによる

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2018年4月6日 (金) 23:25にHattaによる

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Hatta: /* 外部リンク */

2017-11-28T02:07:57Z

外部リンク

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 ;『東亜日報』（1972年の記述）
 :1972年2月4日発行の紙面に、古漬けのキムチを利用したレシピ記事があり、「慶尚道式であるが」と断りを入れたうえでトゥルチギが紹介されている。具体的な調理法としては、「キムチを洗ったあと、薄切りの豚バラ肉と、コチュジャン、ニンニク、ショウガを入れた薬味ダレとともにフライパンで炒める」としている。また、そこに冷やごはんを入れて炒めると、[[キムチポックムパプ（キムチチャーハン／김치볶음밥）]]になるとの付記もある<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1972020400209205005 제맛 잃어가는 묵은김치…싫증없이 맛있게 먹을 수 있어] 、NAVERニュースライブラリー、2022年4月1日閲覧</ref>。
 === 忠清道式 ===

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	=== 済州道式 ===		=== 済州道式 ===
		+	[[ファイル:23040411.JPG\|300px\|thumb\|済州道式のトゥルチギ]]
	:[[済州道の料理\|済州道]]では、ピリ辛に味付けをした豚肉を鉄板や鍋で炒め、そこに副菜の[[コンナムルムチム（大豆モヤシのナムル／콩나물무침）]]や、ムチェキムチ（千切り大根のキムチ、[[무채김치]]）、パジョリ（白髪ネギの和え物、[[파절이]]）などを混ぜ込んでさらに炒めたトゥルチギが定着している。		:[[済州道の料理\|済州道]]では、ピリ辛に味付けをした豚肉を鉄板や鍋で炒め、そこに副菜の[[コンナムルムチム（大豆モヤシのナムル／콩나물무침）]]や、ムチェキムチ（千切り大根のキムチ、[[무채김치]]）、パジョリ（白髪ネギの和え物、[[파절이]]）などを混ぜ込んでさらに炒めたトゥルチギが定着している。

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 == エピソード ==
 *ドラマ『椿の花咲く頃』への登場
-:2019年にKBSで放送されたドラマ『椿の花咲く頃（동백꽃 필 무렵）』では、主人公のトンベクの得意料理としてトゥルチギが登場した。仕上げとして千切りにしたエゴマの葉（깻잎）を載せるのが特徴的である。
+:2019年にKBSで放送されたドラマ『椿の花咲く頃（동백꽃 필 무렵）』では、主人公のトンベクの得意料理としてトゥルチギが登場した。仕上げとして千切りにしたエゴマの葉（[[깻잎]]）を載せるのが特徴的である。
 == 脚注 ==

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 == 概要 ==
-トゥルチギ（[[두루치기]]）は、豚肉の炒め物、または鍋。トゥルチギと呼ばれる料理は地方によって違いが大きく、どれが標準的なトゥルチギとも言いにくいが、もっとも広範に普及しているのは慶尚道式の調理法だと思われる。薄切りの豚肉を、キムチや、長ネギ、タマネギ、ニンジンといった野菜とともに、ピリ辛の炒め煮にするもので、[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）]]と、[[チェユッポックム（豚肉炒め／제육볶음）]]の中間的な料理とも説明される。飲食店では、ごはんに添えて定食として提供するほか、酒肴としても親しまれる。
+トゥルチギ（[[두루치기]]）は、豚肉の炒め物、または鍋。トゥルチギと呼ばれる料理は地方によって違いが大きく、どれが標準的とも言いにくいが、もっとも広範に普及しているのは慶尚道式の調理法だと思われる。薄切りの豚肉を、キムチや、長ネギ、タマネギ、ニンジンといった野菜とともに、ピリ辛の炒め煮にするもので、[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）]]と、[[チェユッポックム（豚肉炒め／제육볶음）]]の中間的な料理とも説明される。飲食店では、ごはんに添えて定食として提供するほか、酒肴としても親しまれる。
 === 慶尚道式 ===

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 {{Notice}}
+[[ファイル:22040103.JPG|thumb|400px|慶尚道式のトゥルチギ]]
 '''トゥルチギ'''（[[두루치기]]）は、豚肉の炒め物、または鍋。
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 === 忠清道式 ===
 :[[大田市の料理|大田市]]の郷土料理として、[[トゥブトゥルチギ（豆腐の炒め煮／두부두루치기）]]が有名である（詳細は同項目を参照）。豆腐とスルメイカなどを炒め煮にしたもので、1970～80年代に広まったとされる。
 === 済州道式 ===
-:[[済州道の料理|済州道]]では、ピリ辛に味付けをした豚肉を鉄板や鍋で炒め、そこに副菜の[[コンナムルムチム（大豆モヤシのナムル／콩나물무침）]]や、ムチェキムチ（千切り大根のキムチ、무채김치）、パジョリ（白髪ネギの和え物、파절이）などを混ぜ込んでさらに炒めたトゥルチギが定着している。
+:[[済州道の料理|済州道]]では、ピリ辛に味付けをした豚肉を鉄板や鍋で炒め、そこに副菜の[[コンナムルムチム（大豆モヤシのナムル／콩나물무침）]]や、ムチェキムチ（千切り大根のキムチ、[[무채김치]]）、パジョリ（白髪ネギの和え物、[[파절이]]）などを混ぜ込んでさらに炒めたトゥルチギが定着している。
 === 江原道 ===
-:[江原道の料理|江原道]]の東海岸沿い地域では、ホテイウオ（[[도치]]）をキムチや野菜と炒め煮にした、トチトゥルチギ（[[도치두루치기]]）が郷土料理として知られる。
+:[[江原道の料理|江原道]]の東海岸沿い地域では、ホテイウオ（[[도치]]）をキムチや野菜と炒め煮にした、トチトゥルチギ（[[도치두루치기]]）が郷土料理として知られる。
 == エピソード ==
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 == 関連項目 ==
 {{DEFAULTSORT:とうるちき}}
 *[[トゥブトゥルチギ（豆腐の炒め煮／두부두루치기）]]
 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:鍋・スープ料理の一覧]]
 [[Category:肉・卵料理の一覧]]
 [[Category:豚肉料理の一覧]]

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	[[Category:豚肉料理の一覧]]		[[Category:豚肉料理の一覧]]
	[[Category:魚介料理の一覧]]		[[Category:魚介料理の一覧]]
		+	[[Category:豆腐料理の一覧]]

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 {{DEFAULTSORT:とうるちき}}
 [[Category:韓食ペディア]]
-[[Category:肉・卵料理]]
+[[Category:鍋・スープ料理の一覧]]
-[[Category:魚介料理]]
+[[Category:肉・卵料理の一覧]]
-[[Category:鍋・スープ料理]]
+[[Category:豚肉料理の一覧]]
-[[Category:豚肉料理]]
+[[Category:魚介料理の一覧]]

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 == 外部リンク ==
-*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]
+;制作者関連サイト
 == 関連項目 ==