テハチム（宮中式エビの蒸し物／대하찜） - 版の履歴

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概要

2025年10月23日 (木) 22:30にHattaによる

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概要

2024年7月18日 (木) 23:20にHattaによる

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2023年1月8日 (日) 23:53にHattaによる

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2023年1月4日 (水) 05:45にHattaによる

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2018年5月8日 (火) 14:02にHattaによる

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 *代用エビの利用
 :テハ（[[대하]]）は漢字で「大蝦」と書き、大きなエビを総称する用語としても使われる。テハチムは、バナメイエビ（[[흰다리새우]]）など他のエビで作ることもある。
 == 歴史 ==

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 *タイショウエビ
 :日本語ではコウライエビをタイショウエビ（大正エビ）とも呼ぶ。命名は1922（大正11）年で、当時山口県の下関に拠点をおいていたエビの流通業社、「林兼商店」（現在のマルハニチロ）と「日鮮組」（現在の日本水産）の二社が、共同屋号として使っていた「大正組」にちなむ。
 == 歴史 ==

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 == 概要 ==
-テハグイのテハ（[[대하]]）は漢字で「大蝦」と書いてコウライエビ（タイショウエビ）。チム（[[찜]]）は蒸し物を表す。蒸したコウライエビを、茹でた牛肉、キュウリ、水煮にしたタケノコなどとともに、松の実のソースで和えて作る。エビの身だけを和え物として作る場合と、エビの頭と尻尾を残し、身の上に具材を彩りよく盛り付ける場合がある。[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]のひとつであり、宮中料理店や韓定食店において提供される。コウライエビを用いた料理としては、ほかに塩焼きにした[[テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）]]、生のまま醤油漬けにした[[カンジャンセウ（エビの醤油漬け／간장새우）|テハジャン（コウライエビの醤油漬け／대하장）]]などがある。
+テハチムのテハ（[[대하]]）は漢字で「大蝦」と書いてコウライエビ（タイショウエビ）。チム（[[찜]]）は蒸し物を表す。蒸したコウライエビを、茹でた牛肉、キュウリ、水煮にしたタケノコなどとともに、松の実のソースで和えて作る。エビの身だけを和え物として作る場合と、エビの頭と尻尾を残し、身の上に具材を彩りよく盛り付ける場合がある。[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]のひとつであり、宮中料理店や韓定食店において提供される。コウライエビを用いた料理としては、ほかに塩焼きにした[[テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）]]、生のまま醤油漬けにした[[カンジャンセウ（エビの醤油漬け／간장새우）|テハジャン（コウライエビの醤油漬け／대하장）]]などがある。
 *タイショウエビ

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 == 概要 ==
-テハ（[[대하]]）は漢字で「大蝦」と書いてコウライエビ（タイショウエビ）。チム（[[찜]]）は蒸し物を表す。蒸したコウライエビを、茹でた牛肉、キュウリ、水煮にしたタケノコなどとともに、松の実のソースで和えて作る。エビの身だけを和え物として作る場合と、エビの頭と尻尾を残し、身の上に具材を彩りよく盛り付ける場合がある。[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]のひとつであり、宮中料理店や韓定食店において提供される。コウライエビを用いた料理としては、ほかに塩焼きにした[[テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）]]、生のまま醤油漬けにした[[カンジャンセウ（エビの醤油漬け／간장새우）|テハジャン（コウライエビの醤油漬け／대하장）]]などがある。
+テハグイのテハ（[[대하]]）は漢字で「大蝦」と書いてコウライエビ（タイショウエビ）。チム（[[찜]]）は蒸し物を表す。蒸したコウライエビを、茹でた牛肉、キュウリ、水煮にしたタケノコなどとともに、松の実のソースで和えて作る。エビの身だけを和え物として作る場合と、エビの頭と尻尾を残し、身の上に具材を彩りよく盛り付ける場合がある。[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]のひとつであり、宮中料理店や韓定食店において提供される。コウライエビを用いた料理としては、ほかに塩焼きにした[[テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）]]、生のまま醤油漬けにした[[カンジャンセウ（エビの醤油漬け／간장새우）|テハジャン（コウライエビの醤油漬け／대하장）]]などがある。
 *タイショウエビ

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 == 概要 ==
-テハ（[[대하]]）は漢字で「大蝦」と書いてコウライエビ（大正エビ）。チム（[[찜]]）は蒸し物を表す。蒸したコウライエビを、茹でた牛肉、キュウリ、水煮にしたタケノコなどとともに、松の実のソースで和えて作る。エビの身だけを和え物として作る場合と、エビの頭と尻尾を残し、身の上に具材を彩りよく盛り付ける場合がある。[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]のひとつであり、宮中料理店や韓定食店において提供される。コウライエビを用いた料理としては、ほかに塩焼きにした[[テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）]]、生のまま醤油漬けにした[[カンジャンセウ（エビの醤油漬け／간장새우）|テハジャン（コウライエビの醤油漬け／대하장）]]などがある。
+テハ（[[대하]]）は漢字で「大蝦」と書いてコウライエビ（タイショウエビ）。チム（[[찜]]）は蒸し物を表す。蒸したコウライエビを、茹でた牛肉、キュウリ、水煮にしたタケノコなどとともに、松の実のソースで和えて作る。エビの身だけを和え物として作る場合と、エビの頭と尻尾を残し、身の上に具材を彩りよく盛り付ける場合がある。[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]のひとつであり、宮中料理店や韓定食店において提供される。コウライエビを用いた料理としては、ほかに塩焼きにした[[テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）]]、生のまま醤油漬けにした[[カンジャンセウ（エビの醤油漬け／간장새우）|テハジャン（コウライエビの醤油漬け／대하장）]]などがある。
 == 歴史 ==

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 == 概要 ==
-テハ（[[대하]]）は漢字で「大蝦」と書いてコウライエビ（大正エビ）。チム（[[찜]]）は蒸し物を表す。蒸したコウライエビを、茹でた牛肉、キュウリ、水煮にしたタケノコなどとともに、松の実のソースで和えて作る。エビの身だけを和え物として作る場合と、エビの頭と尻尾を残し、身の上に具材を彩りよく盛り付ける場合がある。[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]のひとつであり、宮中料理店や韓定食店において提供される。コウライエビを用いた料理としては、ほかに塩焼きにしたテハグイ（コウライエビの塩焼き、[[대하구이]]）、生のまま醤油漬けにしたテハジャン（コウライエビの醤油漬け、[[대하장]]）などがある。
+テハ（[[대하]]）は漢字で「大蝦」と書いてコウライエビ（大正エビ）。チム（[[찜]]）は蒸し物を表す。蒸したコウライエビを、茹でた牛肉、キュウリ、水煮にしたタケノコなどとともに、松の実のソースで和えて作る。エビの身だけを和え物として作る場合と、エビの頭と尻尾を残し、身の上に具材を彩りよく盛り付ける場合がある。[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]のひとつであり、宮中料理店や韓定食店において提供される。コウライエビを用いた料理としては、ほかに塩焼きにした[[テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）]]、生のまま醤油漬けにした[[カンジャンセウ（エビの醤油漬け／간장새우）|テハジャン（コウライエビの醤油漬け／대하장）]]などがある。
 == 脚注 ==
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 == 関連項目 ==
 {{DEFAULTSORT:てはちむ}}
 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:魚介料理の一覧]]
 [[Category:宮中料理の一覧]]

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 {{Notice}}
 [[ファイル:23010216.JPG|400px|thumb|テハチム]]
-'''テハチム'''（[[대하찜]]）は、宮中式エビの蒸し物。テハ（[[대하]]）は漢字で「大蝦」と書いてコウライエビ（大正エビ）。チム（[[찜]]）は蒸し物を表す。蒸したコウライエビを、茹でた牛肉、キュウリ、水煮にしたタケノコなどとともに、松の実のソースで和えて作る。エビの身だけを和え物として作る場合と、エビの頭と尻尾を残し、身の上に具材を彩りよく盛り付ける場合がある。[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]のひとつであり、宮中料理店や韓定食店において提供される。コウライエビを用いた料理としては、ほかに塩焼きにしたテハグイ（コウライエビの塩焼き、[[대하구이]]）、生のまま醤油漬けにしたテハジャン（コウライエビの醤油漬け、[[대하장]]）などがある。
+'''テハチム'''（[[대하찜]]）は、宮中式エビの蒸し物。
 == 脚注 ==