テジマクチャン（豚の直腸焼き／돼지막창） - 版の履歴

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地域

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'''テジマクチャン'''（[[돼지막창]]）は、豚の直腸焼き。テジ（[[돼지]]）は豚。マクチャン（[[막창]]）はマジマクチャン（いちばん最後の腸、마지막창）という意味で、豚の場合は直腸を指す（牛の場合は第4胃のギアラを指す）。テジをつけずにマクチャンと呼ぶことや、焼き物を総称するクイ（＝グイ、[[구이]]）をつけてマクチャングイ（直腸焼き、[[막창구이]]）と呼ぶこともある。輪切りにした豚の直腸を下茹でし、辛味ダレと絡めて鉄板や網などで焼いて作る。よく表面を焼くことで表面のカリッとした食感と、中身のクニッとした食感の対比を楽しめる。サムジャン（[[쌈장]]）、あるいはマッチャン（[[맛장]]）と呼ばれる味噌ダレを用意し、これにつけて食べるか、またはサンチュ、エゴマの葉といった葉野菜に包んでも味わう。店によっては醤油ダレ、チリソースなどを用意するところもある。豚焼肉店のメニューに並ぶほか、テジマクチャンを専門とする店もある。[[大邱市の料理|大邱市]]の郷土料理であり、2006年に[[大邱市の料理|大邱市]]が専門家らの意見を総合して作成した「大邱10味（대구십미）」のひとつにも含まれている。豚の内臓を利用した料理としては、ほかに[[テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）]]、[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]、[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]などがある。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）
*[https://itunes.apple.com/us/app/%E9%9F%93%E5%9B%BD%E8%AA%9E%E9%A3%9F%E3%81%AE%E5%A4%A7%E8%BE%9E%E5%85%B8/id1220010846?l=ja&ls=1&mt=8 韓国語食の大辞典アプリ版]（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:てしまくちやん}}
*[[テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）]]
*[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]
*[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]
*[[大邱市の料理]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:焼肉料理の一覧]]
[[Category:肉・卵料理の一覧]]
[[Category:豚肉料理の一覧]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

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 {{Notice}}
-[[ファイル:17081404.JPG|thumb|400px|テジマクチャン]]
+[[ファイル:17081404.JPG|400px|thumb|[[大邱市の料理|大邱市]]のテジマクチャン]]
 '''テジマクチャン'''（[[돼지막창]]）は、豚の直腸焼き。

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 == 地域 ==
 *忠清南道礼山郡
 :[[忠清南道の料理|忠清南道]][[礼山郡の料理|礼山郡]]の挿橋邑（サプキョウプ、삽교읍）は、コプチャングイ（豚ホルモン焼き、[[곱창구이]]）が名物となっている。ただし、コプチャン（小腸、[[곱창]]）とは言いつつも、実際はマクチャン（直腸、[[막창]]）やセッキボ（子袋、[[새끼보]]）を使用するため、テジマクチャンの一種と言える。鉄板で焼き、味噌ダレをつけて味わうのが特徴で、一緒にコプチャンチゲ（豚ホルモン鍋、[[곱창찌개]]）を頼み、残った煮汁で[[ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）]]を作って食べるのも定番である。1960年代頃から提供が始まったとされ、当時から牛ホルモンを用いた[[コプチャングイ（牛ホルモン焼き／곱창구이）]]はあったものの、豚のホルモンを使用するのは珍しく、大衆的な価格を実現したのが画期的であった。

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 == 概要 ==
-テジ（[[돼지]]）は豚。マクチャン（[[막창]]）はマジマクチャン（いちばん最後の腸、마지막창）という意味で、豚の場合は直腸を指す（牛の場合は第4胃のギアラを指す）。テジをつけずにマクチャンと呼ぶことや、焼き物を総称するクイ（＝グイ、[[구이]]）をつけてマクチャングイ（直腸焼き、[[막창구이]]）と呼ぶこともある。輪切りにした豚の直腸を下茹でし、辛味ダレと絡めて鉄板や網などで焼いて作る。よく表面を焼くことで表面のカリッとした食感と、中身のクニッとした食感の対比を楽しめる。サムジャン（[[쌈장]]）、あるいはマッチャン（[[맛장]]）と呼ばれる味噌ダレを用意し、これにつけて食べるか、またはサンチュ、エゴマの葉といった葉野菜に包んでも味わう。店によっては醤油ダレ、チリソースなどを用意するところもある。豚焼肉店のメニューに並ぶほか、テジマクチャンを専門とする店もある。[[大邱市の料理|大邱市]]の郷土料理であり、2006年に[[大邱市の料理|大邱市]]が専門家らの意見を総合して作成した「大邱10味（대구십미）」のひとつにも含まれている。豚の内臓を利用した料理としては、ほかに[[テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）]]、[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]、[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]などがある。
+テジ（[[돼지]]）は豚。マクチャン（[[막창]]）はマジマクチャン（いちばん最後の腸、[[마지막창]]）を意味し、豚の場合は直腸を指す（牛の場合は第4胃のギアラを指す）。テジをつけず単にマクチャンとも呼んだり、焼き物を総称するクイ（＝グイ、[[구이]]）をつけてマクチャングイ（直腸焼き、[[막창구이]]）と呼んだりもする。豚の直腸を下茹でし、辛味ダレと絡めて鉄板や網などで焼いて作る。よく表面を焼くことで表面のカリッとした食感と、中身のクニッとした食感の対比を楽しめる。サムジャン（[[쌈장]]）、あるいはマッチャン（[[맛장]]）と呼ばれる味噌ダレを用意し、これにつけて食べるか、またはサンチュ、エゴマの葉といった葉野菜に包んでも味わう。店によっては醤油ダレ、チリソースなどを用意するところもある。豚焼肉店のメニューに並ぶほか、テジマクチャンを専門とする店もある。豚の内臓を利用した料理としては、ほかに[[テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）]]、[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]、[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]などがある。
 == 脚注 ==
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 == 関連項目 ==
 {{DEFAULTSORT:てしまくちやん}}
 *[[テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）]]
 *[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]
 *[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]
 *[[大邱市の料理]]
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 [[Category:肉・卵料理の一覧]]
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 [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]