チョゲタン（鶏の冷製スープ／초계탕） - 版の履歴

Hatta: /* 概要 */

2024-06-08T09:43:16Z

概要

2023年1月9日 (月) 12:38にHattaによる

2023-01-09T12:38:28Z

2022年12月31日 (土) 09:05にHattaによる

2022-12-31T09:05:09Z

2022年12月31日 (土) 09:01にHattaによる

2022-12-31T09:01:48Z

2018年5月8日 (火) 14:02にHattaによる

2018-05-08T14:02:12Z

2018年3月29日 (木) 22:03にHattaによる

2018-03-29T22:03:00Z

2018年3月29日 (木) 21:55にHattaによる

2018-03-29T21:55:28Z

Hatta: ページの作成:「{{Notice}} '''チョゲタン'''（초계탕）は、鶏の冷製スープ。チョ（초）は漢字で「醋」と書いて酢のこと。ゲ（계）は漢字...」

2018-03-29T21:51:56Z

ページの作成:「{{Notice}} '''チョゲタン'''（초계탕）は、鶏の冷製スープ。チョ（초）は漢字で「醋」と書いて酢のこと。ゲ（계）は漢字...」

新規ページ

{{Notice}}

'''チョゲタン'''（[[초계탕]]）は、鶏の冷製スープ。チョ（[[초]]）は漢字で「醋」と書いて酢のこと。ゲ（계）は漢字で「鶏」。タン（[[탕]]）は漢字で「湯」と書いては鍋料理、スープの意。鶏肉を酸味のある冷たいスープで味わう料理を指す。鶏を茹でたダシ汁に酢、カラシ、砂糖、醤油、すりゴマなどを加えてスープを作り、茹でて裂いた鶏肉や、キュウリなどの生野菜を入れて味わう。本来は冷たいスープ料理ではあるが、近年は麺を入れて味わうことが多く、[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]用のそば麺や、小麦麺、素麺などが用いられる。夏に食べる季節料理であり、一部の[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ネンミョン]]専門店や、[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]]で提供されることが多い。近年は料理としての知名度が向上し、焼肉店や、麺料理店などで夏の限定メニューとして出されることもままある。かつての宮中料理であり、また現在の[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]に位置する平安道（ピョンアンド、평안도）地方の郷土料理でもある。

*チョゲタンの歴史
:17世紀末から18世紀初めにかけて洪萬選（1643～1715年）が編纂した『山林経済（산림경제）』には、チョンゲタン（葱鶏湯、총계탕）という料理の作り方が記録されており、これがチョゲタンのルーツになったとされる。その製法は現在のチョゲタンとはだいぶ異っており、以下のように記述されている。「よく太った雌鶏の毛を抜いてきれいに洗い、ネギ7本のひげ根と葉先を切り、白い部分だけを残して用いる。鉢に3～4杯の水を釜に注ぎ、ネギの白い部分と鶏を一緒に入れる。よい酢とよい醤油、ゴマ油を杯に1杯ずつ（ゴマ油は少し少なめでもよい）加える。強火や弱火で煮込み、鶏から骨が外れるぐらいになったら卵6～7個をスープに溶いて食べる。その味はとてもよい」（原文1）。
::【原文1】肥雌鷄去毛治浄用蔥七束切去鬚葉只用蔥白以水三四椀許下鼎中以蔥白與鷄同納鼎水中又以好醋清醬香油各一鐘子〔香油少减許〕灌於鼎中用文武火爛煮至於鷄骨可以拔出然后以鷄卵六七介和於汁中而食之則其味甚佳矣<ref>[http://www.koreantk.com/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=103958 총계탕] 、한국전통지식포탈、2018年3月30日閲覧</ref>

*日本での定着
:

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）
*[https://itunes.apple.com/us/app/%E9%9F%93%E5%9B%BD%E8%AA%9E%E9%A3%9F%E3%81%AE%E5%A4%A7%E8%BE%9E%E5%85%B8/id1220010846?l=ja&ls=1&mt=8 韓国語食の大辞典アプリ版]（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:ちよけたん}}
*[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]
*[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]]
*[[北朝鮮の料理]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:麺料理の一覧]]
[[Category:鍋・スープ料理の一覧]]
[[Category:肉・卵料理の一覧]]
[[Category:鶏肉料理の一覧]]
[[Category:宮中料理の一覧]]
[[Category:北朝鮮の料理]]

@@ 4行目: / 4行目: @@
 == 概要 ==
-チョ（[[초]]）は漢字で「醋」と書いて酢のこと。ゲ（계）は漢字で「鶏」。タン（[[탕]]）は漢字で「湯」と書いては鍋料理、スープの意。鶏肉を酸味のある冷たいスープで味わう料理を指す。チョゲタンの「ゲ」をカラシの方言とする説もあるが、国立国語院ではそれを否定している<ref>[http://www.korean.go.kr/front/onlineQna/onlineQnaView.do?mn_id=61&qna_seq=122388&pageIndex=1 초계탕 뜻] 、国立国語院、2018年3月30日閲覧</ref>。鶏を茹でたダシ汁に酢、カラシ、砂糖、醤油、すりゴマなどを加えてスープを作り、茹でて裂いた鶏肉や、キュウリなどの生野菜を入れて味わう。本来は冷たいスープ料理ではあるが、近年は麺を入れて味わうことが多く、[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]用のそば麺や、小麦麺、素麺などが用いられる。夏に食べる季節料理であり、一部の[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ネンミョン]]専門店や、[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]]で提供されることが多い。近年は料理としての知名度が向上し、焼肉店や、麺料理店などで夏の限定メニューとして出されることもままある。かつての[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]であり、また現在の[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]に位置する平安道（ピョンアンド、평안도）地方の郷土料理でもある。
+チョ（[[초]]）は漢字で「醋」と書いて酢のこと。ゲ（계）は漢字で「鶏」。タン（[[탕]]）は漢字で「湯」と書いては鍋料理、スープの意。鶏肉を酸味のある冷たいスープで味わう料理を指す。チョゲタンの「ゲ」をカラシの方言とする説もあるが、国立国語院ではそれを否定している<ref>[http://www.korean.go.kr/front/onlineQna/onlineQnaView.do?mn_id=61&qna_seq=122388&pageIndex=1 초계탕 뜻] 、国立国語院、2018年3月30日閲覧</ref>。チョゲグクス（[[초계국수]]）とも呼ばれる。鶏を茹でたダシ汁に酢、カラシ、砂糖、醤油、すりゴマなどを加えてスープを作り、茹でて裂いた鶏肉や、キュウリなどの生野菜を入れて味わう。本来は冷たいスープ料理ではあるが、近年は麺を入れて味わうことが多く、[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]用のそば麺や、小麦麺、素麺などが用いられる。夏に食べる季節料理であり、一部の[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ネンミョン]]専門店や、[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]]で提供されることが多い。近年は料理としての知名度が向上し、焼肉店や、麺料理店などで夏の限定メニューとして出されることもままある。かつての[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]であり、また現在の[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]に位置する平安道（ピョンアンド、평안도）地方の郷土料理でもある。
 *チョゲタンの歴史
 :17世紀末から18世紀初めにかけて洪萬選（1643～1715年）が編纂した『山林経済（산림경제）』には、チョンゲタン（葱鶏湯、총계탕）という料理の作り方が記録されており、これがチョゲタンのルーツになったとされる。その製法は現在のチョゲタンとはだいぶ異っており、以下のように記述されている。「よく太った雌鶏の毛を抜いてきれいに洗い、ネギ7本のひげ根と葉先を切り、白い部分だけを残して用いる。鉢に3～4杯の水を釜に注ぎ、ネギの白い部分と鶏を一緒に入れる。よい酢とよい醤油、ゴマ油を杯に1杯ずつ（ゴマ油は少し少なめでもよい）加える。強火や弱火で煮込み、鶏から骨が外れるぐらいになったら卵6～7個をスープに溶いて食べる。その味はとてもよい」（原文1）。
@@ 14行目: / 14行目: @@
 *よく似た名前の料理
 :日本語では混同されやすい、[[チョゲタン（アサリスープ／조개탕）]]とはハングルのスペルが異なる。
 == 脚注 ==

@@ 1行目: / 1行目: @@
 {{Notice}}
-'''チョゲタン'''（[[초계탕]]）は、鶏の冷製スープ。チョ（[[초]]）は漢字で「醋」と書いて酢のこと。ゲ（계）は漢字で「鶏」。タン（[[탕]]）は漢字で「湯」と書いては鍋料理、スープの意。鶏肉を酸味のある冷たいスープで味わう料理を指す。チョゲタンの「ゲ」をカラシの方言とする説もあるが、国立国語院ではそれを否定している<ref>[http://www.korean.go.kr/front/onlineQna/onlineQnaView.do?mn_id=61&qna_seq=122388&pageIndex=1 초계탕 뜻] 、国立国語院、2018年3月30日閲覧</ref>。鶏を茹でたダシ汁に酢、カラシ、砂糖、醤油、すりゴマなどを加えてスープを作り、茹でて裂いた鶏肉や、キュウリなどの生野菜を入れて味わう。本来は冷たいスープ料理ではあるが、近年は麺を入れて味わうことが多く、[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]用のそば麺や、小麦麺、素麺などが用いられる。夏に食べる季節料理であり、一部の[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ネンミョン]]専門店や、[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]]で提供されることが多い。近年は料理としての知名度が向上し、焼肉店や、麺料理店などで夏の限定メニューとして出されることもままある。かつての宮中料理であり、また現在の[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]に位置する平安道（ピョンアンド、평안도）地方の郷土料理でもある。
+'''チョゲタン'''（[[초계탕]]）は、鶏の冷製スープ。チョ（[[초]]）は漢字で「醋」と書いて酢のこと。ゲ（계）は漢字で「鶏」。タン（[[탕]]）は漢字で「湯」と書いては鍋料理、スープの意。鶏肉を酸味のある冷たいスープで味わう料理を指す。チョゲタンの「ゲ」をカラシの方言とする説もあるが、国立国語院ではそれを否定している<ref>[http://www.korean.go.kr/front/onlineQna/onlineQnaView.do?mn_id=61&qna_seq=122388&pageIndex=1 초계탕 뜻] 、国立国語院、2018年3月30日閲覧</ref>。鶏を茹でたダシ汁に酢、カラシ、砂糖、醤油、すりゴマなどを加えてスープを作り、茹でて裂いた鶏肉や、キュウリなどの生野菜を入れて味わう。本来は冷たいスープ料理ではあるが、近年は麺を入れて味わうことが多く、[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]用のそば麺や、小麦麺、素麺などが用いられる。夏に食べる季節料理であり、一部の[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ネンミョン]]専門店や、[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]]で提供されることが多い。近年は料理としての知名度が向上し、焼肉店や、麺料理店などで夏の限定メニューとして出されることもままある。かつての[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]であり、また現在の[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]に位置する平安道（ピョンアンド、평안도）地方の郷土料理でもある。
 *チョゲタンの歴史

@@ 2行目: / 2行目: @@
 [[ファイル:22122847.JPG|thumb|400px|チョゲタン]]
 '''チョゲタン'''（[[초계탕]]）は、鶏の冷製スープ。チョ（[[초]]）は漢字で「醋」と書いて酢のこと。ゲ（계）は漢字で「鶏」。タン（[[탕]]）は漢字で「湯」と書いては鍋料理、スープの意。鶏肉を酸味のある冷たいスープで味わう料理を指す。チョゲタンの「ゲ」をカラシの方言とする説もあるが、国立国語院ではそれを否定している<ref>[http://www.korean.go.kr/front/onlineQna/onlineQnaView.do?mn_id=61&qna_seq=122388&pageIndex=1 초계탕 뜻] 、国立国語院、2018年3月30日閲覧</ref>。鶏を茹でたダシ汁に酢、カラシ、砂糖、醤油、すりゴマなどを加えてスープを作り、茹でて裂いた鶏肉や、キュウリなどの生野菜を入れて味わう。本来は冷たいスープ料理ではあるが、近年は麺を入れて味わうことが多く、[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]用のそば麺や、小麦麺、素麺などが用いられる。夏に食べる季節料理であり、一部の[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ネンミョン]]専門店や、[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]]で提供されることが多い。近年は料理としての知名度が向上し、焼肉店や、麺料理店などで夏の限定メニューとして出されることもままある。かつての[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]であり、また現在の[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]に位置する平安道（ピョンアンド、평안도）地方の郷土料理でもある。
 *チョゲタンの歴史
 :17世紀末から18世紀初めにかけて洪萬選（1643～1715年）が編纂した『山林経済（산림경제）』には、チョンゲタン（葱鶏湯、총계탕）という料理の作り方が記録されており、これがチョゲタンのルーツになったとされる。その製法は現在のチョゲタンとはだいぶ異っており、以下のように記述されている。「よく太った雌鶏の毛を抜いてきれいに洗い、ネギ7本のひげ根と葉先を切り、白い部分だけを残して用いる。鉢に3～4杯の水を釜に注ぎ、ネギの白い部分と鶏を一緒に入れる。よい酢とよい醤油、ゴマ油を杯に1杯ずつ（ゴマ油は少し少なめでもよい）加える。強火や弱火で煮込み、鶏から骨が外れるぐらいになったら卵6～7個をスープに溶いて食べる。その味はとてもよい」（原文1）。
@@ 9行目: / 8行目: @@
 *日本での定着
 :エバラ食品は2013年2月21日に、夏向けの家庭用おかずスープとして「冷製チョゲタン風」を発売した<ref>[https://www.ebarafoods.com/company/20130121_soup.pdf News Release（平成25年1月21日）] 、エバラ食品ウェブサイト、2018年3月30日閲覧</ref>。
 == 脚注 ==
@@ 22行目: / 25行目: @@
 *[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]
 *[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]]
 *[[北朝鮮の料理]]
 [[Category:韓食ペディア]]