チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면） - 版の履歴

Hatta: /* 1920～30年代 */

2025-08-29T09:06:29Z

1920～30年代

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地域

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地域

Hatta: /* 飲食店情報 */

2025-03-22T02:20:33Z

飲食店情報

Hatta: /* 種類 */

2025-03-22T02:19:06Z

種類

Hatta: /* 関連項目 */

2024-07-20T21:55:23Z

Hatta: /* 1920～30年代 */

2024-07-20T21:54:51Z

1920～30年代

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 ;『朝鮮日報』（1923年）の記述
-:1923年1月23日発行の紙面に「物産奨励会に与する」という見出しの記事があり、文中に漢字で「炸醤麺」との記述がある。朝鮮物産奨励会の発足を伝える内容で、自国内で生産される物産が少なく、外国から入ってきたものが多いことの例として、裕福な人は洋食を食べ、庶民とてそれが日常食のすべてではないものの、「チャジャンミョンや、ヤンジャンピ（板春雨の冷菜、[[양장피]]）を食べ、貧しい者でもできたてのマンドゥ（餃子、[[만두]]）や固いローピン（小麦粉のお焼き、[[낙병]]）などを食べる」（カッコ内は訳注）としている<ref>[https://newslibrary.chosun.com/view/article_view.html?id=86619230123e1012&set_date=19230123&page_no=1 물산장려회(物產奬勵會)에 여(與)하노라] 、朝鮮ニュースライブラリー100、2022年2月19日閲覧</ref>。
+:1923年1月23日発行の紙面に「物産奨励会に与する」という見出しの記事があり、文中に漢字で「炸醤麺」との記述がある。朝鮮物産奨励会の発足を伝える内容で、自国内で生産される物産が少なく、外国から入ってきたものが多いことの例として、裕福な人は洋食を食べ、庶民とてそれが日常食のすべてではないものの、「チャジャンミョンや、ヤンジャンピ（板春雨の冷菜、[[양장피]]）を食べ、貧しい者でもできたてのマンドゥ（餃子、[[만두]]）や固いローピン（小麦粉のお焼き、[[낙병]]）などを食べる」（カッコ内は訳注）としている<ref>[https://archive.org/details/chosun-ilbo-1923.01.23e/ 물산장려회(物產奬勵會)에 여(與)하노라] 、Internet Archive、2025年8月29日閲覧</ref>。
 ;『東亜日報』（1930年）の記述

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 *済州道
-:[[済州道の料理|済州道]]に属する離島の馬羅島（マラド、마라도）は、島の魚介を利用したチャジャンミョンが名物となっている。詳細は「[[済州道の料理#済州道のB級グルメ|済州道の料理/済州道のB級グルメ]]」を参照。
+:[[済州道の料理|済州道]]に属する離島の馬羅島（マラド、마라도）は、島の魚介を利用したチャジャンミョンが名物となっている。1997年に島でもっとも早く創業した「元祖馬羅島チャジャンミョンチプ（원조마라도짜장면집）」によれば、もともとは釣り客へのサービスとして提供を始めたことが、話題を呼んでいつしか島の名物となった」とのこと（八田靖史の取材記録より、2011年4月3日）。現在は店ごとに味噌に海鮮ダシを用いたり、麺にヒジキ（[[톳]]）を練り込むなど、島の素材を使ったチャジャンミョンを提供している。また、これらの店では海産物をふんだんに使った[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]を一緒に提供するところも多い。
 == 飲食店情報 ==

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 *全羅南道木浦市
 [[ファイル:23102407.JPG|thumb|300px|[[全羅南道の料理|全羅南道]][[木浦市の料理|木浦市]]のチュンカン]]
-:[[全羅南道の料理|全羅南道]][[木浦市の料理|木浦市]]では、薄くてぴらぴらとした食感の麺を特徴とする[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）]]が、チュンカン（[[중깐]]）の名で定着している。名称のチュンカンは、「チュン」グッチプ（中華料理店、[[중국집]]）」の「カン」チャジャン、または元祖店の旧屋号である「中華食堂（チュンファシクタン、중화식당）」のカンチャジャンを略したもの。麺が細くて薄いのは、ひと通りの中華料理を食べた後に軽めのシメとして提供したのが理由とされる。
+:[[全羅南道の料理|全羅南道]][[木浦市の料理|木浦市]]では、薄くてぴらぴらとした食感の麺を特徴とする[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）]]が、チュンカン（[[중깐]]）の名で定着している。常楽洞2街（サンナクトンイガ、상락동2가）の「中華楼（중화루）」が発祥店として知られ、木浦市においては他店にも広まって定着している。名称のチュンカンは、「チュン」グッチプ（中華料理店、[[중국집]]）」の「カン」チャジャン、または旧屋号である「中華食堂（チュンファシクタン、중화식당）」の[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）|カンチャジャン]]を略したもの。麺が細くて薄いのは、ひと通りの中華料理を食べた後に軽めのシメとして提供したのが理由とされる。
 *済州道

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 *全羅北道全州市
-:[[全羅北道の料理|全羅北道]][[全州市の料理|全州市]]では、ムルチャジャン（[[물짜장]]）と呼ばれる中華麺に辛口の海鮮あんをかけたものが中華料理店の定番として親しまれる。とろみをつけてあんかけにした[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]のようでもある。
+:[[全羅北道の料理|全羅北道]][[全州市の料理|全州市]]では、ムルチャジャン（[[물짜장]]）と呼ばれる中華麺に辛口の海鮮あんをかけたものが中華料理店の定番として親しまれる。とろみをつけてあんかけにした[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]のようでもある。全国的には馴染みの薄いメニューだが、[[全州市の料理|全州市]]を中心として[[全羅北道の料理|全羅北道]]の近隣地域では中国料理店の定番となっている。市内の有名店に「ノーベル飯店（노벨반점）」「一品香（일품향）」「真味飯店（진미반점）」などがある。
 *全羅南道木浦市

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 *仁川市
 :[[仁川市の料理|仁川市]]中区には韓国最大のチャイナタウンが広がり、チャジャンミョン発祥の地として地域の代表的な名物となっている。詳細は「[[仁川市の料理#チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|仁川市の料理/代表的な料理/チャジャンミョン]]」の項目を参照。
 *慶尚南道統営市
-:[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[統営市の料理|統営市]]では、チャジャンミョンに[[ウドン（うどん／우동）]]のつゆをかけた[[ウッチャ（黒味噌うどん／우짜） ]]が地域の名物として親しまれる。
+:[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[統営市の料理|統営市]]では、チャジャンミョンに[[ウドン（うどん／우동）]]のつゆをかけた[[ウッチャ（黒味噌うどん／우짜） ]]が地域の名物として親しまれる。名称は両者の頭文字をひとつずつ取っている。西湖市場（ソホシジャン、서호시장）の「元祖ハルメウッチャ（원조할매우짜）」が発祥店として知られ、[[ウドン（うどん／우동）|ウドン]]とチャジャンミョンの両方を食べたい客のリクエストから生まれたとされる。
 *全羅北道全州市
 :[[全羅北道の料理|全羅北道]][[全州市の料理|全州市]]では、ムルチャジャン（[[물짜장]]）と呼ばれる中華麺に辛口の海鮮あんをかけたものが中華料理店の定番として親しまれる。とろみをつけてあんかけにした[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]のようでもある。
 *全羅南道木浦市
 [[ファイル:23102407.JPG|thumb|300px|[[全羅南道の料理|全羅南道]][[木浦市の料理|木浦市]]のチュンカン]]
 :[[全羅南道の料理|全羅南道]][[木浦市の料理|木浦市]]では、薄くてぴらぴらとした食感の麺を特徴とする[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）]]が、チュンカン（[[중깐]]）の名で定着している。名称のチュンカンは、「チュン」グッチプ（中華料理店、[[중국집]]）」の「カン」チャジャン、または元祖店の旧屋号である「中華食堂（チュンファシクタン、중화식당）」のカンチャジャンを略したもの。麺が細くて薄いのは、ひと通りの中華料理を食べた後に軽めのシメとして提供したのが理由とされる。
 *済州道
 :[[済州道の料理|済州道]]に属する離島の馬羅島（マラド、마라도）は、島の魚介を利用したチャジャンミョンが名物となっている。詳細は「[[済州道の料理#済州道のB級グルメ|済州道の料理/済州道のB級グルメ]]」を参照。

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 :電話：032-773-3838
 :料理：100年前のチャジャンミョン、[[:Category:中国料理の一覧|中華料理]]全般
 ＜釜山＞

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 == 種類 ==
 チャジャンミョンには次のような種類がある。
 === 味噌の種類 ===
 *カンチャジャンミョン（[[간짜장면]]）
 :水溶き片栗粉を入れずに作るとろみ抜きのチャジャンミョン。カンチャジャン（[[간짜장]]）と呼ぶことも多い。一般的なチャジャンミョンは黒味噌を作り置きすることもあるが、カンチャジャンミョンは都度炒めて作ることから、常にできたてを楽しめると評価する人も多い。麺と黒味噌は別盛りで提供される。南部地方を中心に目玉焼きを載せることもある（「[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）]]」の項目も参照）。
 *サチョンチャジャンミョン（[[사천짜장면]]）
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 === 具の種類 ===
 *サムソンチャジャンミョン（[[삼선짜장면]]）
 :サムソンは漢字で「三鮮」と書き、3種の魚介を使用したチャジャンミョンを指す。ナマコ、イカ、エビ、ムール貝、アサリなどが用いられる。サムソンチャジャン（[[삼선짜장]]）とも呼ぶ。

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 *[[ウッチャ（黒味噌うどん／우짜） ]]
 *[[チャプチェ（春雨炒め／잡채）]]
 *[[チャジャンパプ（ジャージャーごはん／짜장밥）]]
 *[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]

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 ;『朝鮮日報』（1938年）の記述
-:1938年11月9日発行の紙面に「秋収記（三）衣・食」とのエッセイがあり、田舎に行くとろくな食べ物がないとの文脈から、「（村の中心部でも）せいぜい『チャジャンミョン』か『チャンクッパプ（醤油味のクッパ、[[장국밥]]）』だが、これも名前は同じでもソウルとは比較にならない」（カッコ内は訳注）との記述がある<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1938110900239205015&editNo=1&printCount=1&publishDate=1938-11-09&officeId=00023&pageNo=5&printNo=6287&publishType=00020 秋収記（三）衣・食] 、NAVERニュースライブラリー、2022年2月19日閲覧</ref>。
+:1938年11月9日発行の紙面に「秋収記（三）衣・食」とのエッセイがあり、田舎に行くとろくな食べ物がないとの文脈から、「（村の中心部でも）せいぜい『チャジャンミョン』か『[[チャンクッパプ（醤油味のスープごはん／장국밥）]]』だが、これも名前は同じでもソウルとは比較にならない」（カッコ内は訳注）との記述がある<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1938110900239205015&editNo=1&printCount=1&publishDate=1938-11-09&officeId=00023&pageNo=5&printNo=6287&publishType=00020 秋収記（三）衣・食] 、NAVERニュースライブラリー、2022年2月19日閲覧</ref>。
 === 1940～60年代 ===