チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭） - 版の履歴

Hatta: /* 以北式チムタク */

2025-02-11T23:19:46Z

以北式チムタク

Hatta: /* 飲食店情報 */

2025-02-11T23:16:45Z

飲食店情報

Hatta: /* 関連項目 */

2024-07-21T00:12:50Z

Hatta: /* 歴史 */

2024-07-21T00:12:27Z

歴史

Hatta: /* 関連項目 */

2024-07-20T23:53:14Z

Hatta: /* 旧市場発祥説 */

2024-07-20T23:46:34Z

旧市場発祥説

Hatta: /* 概要 */

2024-07-20T23:46:19Z

概要

Hatta: /* 関連項目 */

2024-07-19T06:14:21Z

Hatta: /* 祭祀料理、家庭料理説 */

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祭祀料理、家庭料理説

Hatta: /* 種類 */

2024-07-19T06:13:32Z

種類

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 === 以北式チムタク ===
 [[ファイル:24021905.JPG|thumb|300px|以北式チムタク]]
-:[[北朝鮮の料理|平安道]]の郷土料理にもチムタク（[[찜닭]]）と呼ばれるものがある。丸鶏をニラや長ネギと一緒に茹でたもので、丸鶏は食べやすく裂いてカラシ醤油につけて味わう。[[安東市の料理|安東]]式のチムタクとはまったく無関係の料理だが、同名であることから区別をするために、軍事分界線以北の地域を総称する「以北式（イブクシク、[[이북식]]）」、地域名から「平安道式（ピョンアンドシク、평안도식）」、または[[北朝鮮の料理|平安道]]の中心都市である「平壌式（ピョンヤンシク、평양식）」のチムタクと呼ばれることが多い。[[ソウル市の料理|ソウル市]]中区新堂洞（チュング シンダンドン、중구 신당동）の地下鉄3号線「薬水（약수）」駅周辺には以北式チムタクをはじめ、[[マンドゥ（餃子／만두）]]や、[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]などの[[北朝鮮の料理|平安道]]料理を提供する専門店が集まっている。
+:[[北朝鮮の料理|平安道]]の郷土料理にもチムタク（[[찜닭]]）と呼ばれるものがある。丸鶏をニラや長ネギと一緒に茹でたもので、丸鶏は食べやすく裂いてカラシ醤油につけて味わう。[[安東市の料理|安東]]式のチムタクとはまったく無関係の料理だが、同名であることから区別をするために、軍事分界線以北の地域を総称する「以北式（イブクシク、[[이북식]]）チムタク」、地域名から「平安道式（ピョンアンドシク、평안도식）チムタク」、または[[北朝鮮の料理|平安道]]の中心都市である「平壌式（ピョンヤンシク、평양식）チムタク」などと呼ばれることが多い。[[ソウル市の料理|ソウル市]]中区新堂洞（チュング シンダンドン、중구 신당동）の地下鉄3号線「薬水（약수）」駅周辺には以北式チムタクをはじめ、[[マンドゥ（餃子／만두）]]や、[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]などの[[北朝鮮の料理|平安道]]料理を提供する専門店が集まっている。
 == 日本における定着 ==

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 :料理：チムタク（鶏と野菜の醤油煮）
 :備考：大学路店は1号店、実際は弘大店などを訪問
 ＜以北式チムタク＞

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 *[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]
 *[[チキン（韓国チキン／치킨）]]
 *[[ソウル市の料理]]
 *[[慶尚北道の料理]]

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 == 歴史 ==
 [[ファイル:24021902.JPG|thumb|300px|安東旧市場]]
-チムタクは、1980年代後半に[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]の旧市場（クシジャン、구시장）で発達して広まった。料理の発祥については、旧市場内のトンダク（丸鶏揚げ、[[통닭]]）専門店で生まれたとの説や、それ以前から[[安東市の料理|安東市]]の旧家で祭祀料理、家庭料理として作られていたとする説が代表的である。
+チムタクは、1980年代後半に[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]の旧市場（クシジャン、구시장）で発達して広まった。料理の発祥については、旧市場内の[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）]]専門店で生まれたとの説や、それ以前から[[安東市の料理|安東市]]の旧家で祭祀料理、家庭料理として作られていたとする説が代表的である。
 === 発祥 ===
 [[ファイル:24021903.JPG|thumb|300px|安東旧市場内の安東チムタク通り]]
 ==== 旧市場発祥説 ====
-:チムタクの発祥を、[[安東市の料理|安東市]]西部洞（ソブドン、서부동）に位置する旧市場で開発されたとする説。旧市場は朝鮮時代から続く歴史の古い在来市場であり、1950年代以降に近隣の沃野洞（オギャドン、옥야동）にできた中央新市場（チュンアンシンシジャン、중앙신시장）に対して旧市場と呼ばれる。旧市場にはもともと丸鶏や、トンダク（丸鶏揚げ、[[통닭]]）を販売する店の集まった通りがあり、1970年代後半からマヌルトンダク（ニンニク味の丸鶏揚げ、[[마늘통닭]]）などさまざまな鶏料理が開発された中で、1980年代後半にチムタクが登場して人気を集めた<ref>[https://folkency.nfm.go.kr/topic/%EC%95%88%EB%8F%99%EC%B0%9C%EB%8B%AD 안동찜닭] 、韓国民俗大百科事典、2024年2月17日閲覧</ref><ref>[https://encykorea.aks.ac.kr/Article/E0080003 안동찜닭 (安東찜닭)] 、韓国民俗文化大百科事典、2024年2月17日閲覧</ref>。その背景として同時期から増え始めた[[チキン（韓国チキン／치킨）]]専門店の台頭があり、これに対抗すべく新たな料理が必要になったとも語られる。現在はチムタクの専門店が集まる一画となり、「安東チムタク通り（안동찜닭골목）」と呼ばれている
+:チムタクの発祥を、[[安東市の料理|安東市]]西部洞（ソブドン、서부동）に位置する旧市場で開発されたとする説。旧市場は朝鮮時代から続く歴史の古い在来市場であり、1950年代以降に近隣の沃野洞（オギャドン、옥야동）にできた中央新市場（チュンアンシンシジャン、중앙신시장）に対して旧市場と呼ばれる。旧市場にはもともと丸鶏や、[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）]]を販売する店の集まった通りがあり、1970年代後半から[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）#マヌルトンダク（ニンニクチキン／마늘통닭）|マヌルトンダク（ニンニクチキン／마늘통닭）]]などさまざまな鶏料理が開発された中で、1980年代後半にチムタクが登場して人気を集めた<ref>[https://folkency.nfm.go.kr/topic/%EC%95%88%EB%8F%99%EC%B0%9C%EB%8B%AD 안동찜닭] 、韓国民俗大百科事典、2024年2月17日閲覧</ref><ref>[https://encykorea.aks.ac.kr/Article/E0080003 안동찜닭 (安東찜닭)] 、韓国民俗文化大百科事典、2024年2月17日閲覧</ref>。その背景として同時期から増え始めた[[チキン（韓国チキン／치킨）]]専門店の台頭があり、これに対抗すべく新たな料理が必要になったとも語られる。現在はチムタクの専門店が集まる一画となり、「安東チムタク通り（안동찜닭골목）」と呼ばれている
 ==== 祭祀料理、家庭料理説 ====

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 *[[タットリタン（鶏と野菜の鍋料理／닭도리탕）]]
 *[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]
 *[[ソウル市の料理]]
 *[[慶尚北道の料理]]

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 == 概要 ==
 [[ファイル:24021901.JPG|thumb|300px|調理中のチムタク]]
-ぶつ切りにした鶏肉を、ニンジン、タマネギ、ジャガイモ、春雨（[[당면]]）などとともに甘辛い醤油煮にして作る。店によってはかなりの辛口に仕上げることもある。主に専門店で食べられる料理だが、[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]や[[タットリタン（鶏と野菜の鍋料理／닭도리탕）]]、チキン（フライドチキン、[[치킨]]）など他の鶏料理店で提供されることも多い。[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]の郷土料理であり、2001年頃に大きなブームがあったことから、専門店が増えて全国に広まった。2010年代の後半から2020年代前半にかけて専門店が増え、トレンドのテイストや食材を取り込んだ新メニューが生まれるなど、新たな盛り上がりを見せている。
+ぶつ切りにした鶏肉を、ニンジン、タマネギ、ジャガイモ、春雨（[[당면]]）などとともに甘辛い醤油煮にして作る。店によってはかなりの辛口に仕上げることもある。主に専門店で食べられる料理だが、[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]や[[タットリタン（鶏と野菜の鍋料理／닭도리탕）]]、[[チキン（韓国チキン／치킨）]]など他の鶏料理店で提供されることも多い。[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]の郷土料理であり、2001年頃に大きなブームがあったことから、専門店が増えて全国に広まった。2010年代の後半から2020年代前半にかけて専門店が増え、トレンドのテイストや食材を取り込んだ新メニューが生まれるなど、新たな盛り上がりを見せている。
 *タンミョン（春雨）

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 == 関連項目 ==
 {{DEFAULTSORT:ちむたく}}
 *[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]
 *[[マンドゥ（餃子／만두）]]

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 ==== 祭祀料理、家庭料理説 ====
-:チムタクの発祥を、[[安東市の料理|安東市]]の旧家で受け継がれてきた祭祀料理、家庭料理に由来するとの説。[[安東市の料理|安東市]]の旧家では祭祀膳に捧げた丸鶏を、祭祀後にぶつ切りにして醤油煮で食べており、これをチムタクと呼んで古くから親しんでいる。KBSのドキュメンタリー番組『韓国人の食卓（한국인의 밥상）』「第192回：鶏を食べるのに最適の日（닭 먹기 참 좋은 날）」（2014年11月6日放送）では、実際に[[安東市の料理|安東市]]の旧家を訪ねて祭祀後に作られるチムタクを紹介している<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=E7WrR9NPEB4 [한국인의밥상★풀버전] 밖에서 사먹는 음식 중 가장 많이 선택하는 메뉴 🍗닭 “닭 먹기 참 좋은 날” (KBS 20141106 방송)（23:38～）] 、KBS 다큐YouTubeチャンネル、2024年2月17日閲覧</ref>。これを原形として[[安東市の料理|安東市]]の旧市場で改良、発展したものが現在のチムタクであると、ルーツを複合的に考える説もある。
+:チムタクの発祥を、[[安東市の料理|安東市]]の旧家で受け継がれてきた祭祀料理、家庭料理に由来するとの説。[[安東市の料理|安東市]]の旧家では祭祀膳に捧げた丸鶏を、祭祀後にぶつ切りにして醤油煮で食べており、これをチムタクと呼んで古くから親しんでいる。KBSのドキュメンタリー番組『韓国人の食卓（한국인의 밥상）』「第192回：鶏を食べるのに最適の日（닭 먹기 참 좋은 날）」（2014年11月6日放送）では、実際に[[安東市の料理|安東市]]の旧家を訪ねて祭祀後に作られるチムタクを紹介している<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=E7WrR9NPEB4 한국인의밥상★풀버전 밖에서 사먹는 음식 중 가장 많이 선택하는 메뉴 🍗닭 “닭 먹기 참 좋은 날” (KBS 20141106 방송)（23:38～）] 、KBS 다큐YouTubeチャンネル、2024年2月17日閲覧</ref>。これを原形として[[安東市の料理|安東市]]の旧市場で改良、発展したものが現在のチムタクであると、ルーツを複合的に考える説もある。
 :*『需雲雑方』の記録

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 === マラチムタク（마라찜닭） ===
-:マラチムタク（[[마라찜닭]]）は、マラ（麻辣、山椒と唐辛子の辛さ、[[마라]]）味のチムタク。韓国では2010年代の中盤から後半にかけて、中国料理のマーラータン（麻辣湯、[[마라탕]]）が人気を集め、2019年頃には麻辣味の料理がブームとなった。これを受けてチムタクの専門店では、マラチムタクを提供するところが登場した。
+:マラチムタク（[[마라찜닭]]）は、マラ（麻辣、山椒と唐辛子の辛さ、[[마라]]）味のチムタク。韓国では2010年代の中盤から後半にかけて、中国料理の[[マラタン（麻辣湯／마라탕）]]が人気を集め、2019年頃には麻辣味の料理がブームとなった。これを受けてチムタクの専門店では、マラチムタクを提供するところが登場した。
 === ロゼチムタク（로제찜닭） ===