チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭） - 版の履歴

Hatta: /* 祭祀料理、家庭料理説 */

2026-05-27T02:20:54Z

祭祀料理、家庭料理説

Hatta: /* 祭祀料理、家庭料理説 */

2026-05-27T02:20:40Z

祭祀料理、家庭料理説

Hatta: /* 祭祀料理、家庭料理説 */

2026-05-27T02:20:00Z

祭祀料理、家庭料理説

Hatta: /* 以北式チムタク */

2025-02-11T23:19:46Z

以北式チムタク

Hatta: /* 飲食店情報 */

2025-02-11T23:16:45Z

飲食店情報

Hatta: /* 関連項目 */

2024-07-21T00:12:50Z

Hatta: /* 歴史 */

2024-07-21T00:12:27Z

歴史

Hatta: /* 関連項目 */

2024-07-20T23:53:14Z

Hatta: /* 旧市場発祥説 */

2024-07-20T23:46:34Z

旧市場発祥説

Hatta: /* 概要 */

2024-07-20T23:46:19Z

概要

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 :*『需雲雑方』の記録
-::16～17世紀にかけて編纂された料理書の『需雲雑方（[[수운잡방]]』には、ぶつ切りにした若鶏をゴマ油、醤油、酒、酢などで炒め煮にしたチョンゲア（煎鶏児、[[전계아]]）という料理が記録されている<ref>尹淑澋（編訳）, 1998,『需雲雑方・酒饌』, 신광출판사, P152</ref><ref>[https://koreantk.com/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=103643 닭조림 煎鷄兒法] 、韓国伝統知識ポータル、2026年5月27日閲覧</ref>。『需雲雑方』は1540年頃に儒学者の金綏（김유）が記したものに、孫の金坽（김령）が後半部を追記したもので、ふたりはいずれも[[安東市の料理|安東市]]の礼安面（イェアンミョン、예안면）の出身であることから同地域の両班料理を記録したものと考えられる。チムタクの発祥を[[安東市の料理|安東市]]の旧家で受け継がれた祭祀料理、家庭料理とする場合、調理法の似た『需雲雑方』のチョンゲアをそのルーツと考える見解がある。チョンゲアは金坽の追記した後半部に収録されている。
+::16～17世紀にかけて編纂された料理書の『需雲雑方（[[수운잡방]]）』には、ぶつ切りにした若鶏をゴマ油、醤油、酒、酢などで炒め煮にしたチョンゲア（煎鶏児、[[전계아]]）という料理が記録されている<ref>尹淑澋（編訳）, 1998,『需雲雑方・酒饌』, 신광출판사, P152</ref><ref>[https://koreantk.com/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=103643 닭조림 煎鷄兒法] 、韓国伝統知識ポータル、2026年5月27日閲覧</ref>。『需雲雑方』は1540年頃に儒学者の金綏（김유）が記したものに、孫の金坽（김령）が後半部を追記したもので、ふたりはいずれも[[安東市の料理|安東市]]の礼安面（イェアンミョン、예안면）の出身であることから同地域の両班料理を記録したものと考えられる。チムタクの発祥を[[安東市の料理|安東市]]の旧家で受け継がれた祭祀料理、家庭料理とする場合、調理法の似た『需雲雑方』のチョンゲアをそのルーツと考える見解がある。チョンゲアは金坽の追記した後半部に収録されている。
 ==== 城内の料理説 ====

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 :*『需雲雑方』の記録
-::16～17世紀にかけて編纂された料理書の『需雲雑方（[[수운잡방）]]』には、ぶつ切りにした若鶏をゴマ油、醤油、酒、酢などで炒め煮にしたチョンゲア（煎鶏児、[[전계아]]）という料理が記録されている<ref>尹淑澋（編訳）, 1998,『需雲雑方・酒饌』, 신광출판사, P152</ref><ref>[https://koreantk.com/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=103643 닭조림 煎鷄兒法] 、韓国伝統知識ポータル、2026年5月27日閲覧</ref>。『需雲雑方』は1540年頃に儒学者の金綏（김유）が記したものに、孫の金坽（김령）が後半部を追記したもので、ふたりはいずれも[[安東市の料理|安東市]]の礼安面（イェアンミョン、예안면）の出身であることから同地域の両班料理を記録したものと考えられる。チムタクの発祥を[[安東市の料理|安東市]]の旧家で受け継がれた祭祀料理、家庭料理とする場合、調理法の似た『需雲雑方』のチョンゲアをそのルーツと考える見解がある。チョンゲアは金坽の追記した後半部に収録されている。
+::16～17世紀にかけて編纂された料理書の『需雲雑方（[[수운잡방]]』には、ぶつ切りにした若鶏をゴマ油、醤油、酒、酢などで炒め煮にしたチョンゲア（煎鶏児、[[전계아]]）という料理が記録されている<ref>尹淑澋（編訳）, 1998,『需雲雑方・酒饌』, 신광출판사, P152</ref><ref>[https://koreantk.com/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=103643 닭조림 煎鷄兒法] 、韓国伝統知識ポータル、2026年5月27日閲覧</ref>。『需雲雑方』は1540年頃に儒学者の金綏（김유）が記したものに、孫の金坽（김령）が後半部を追記したもので、ふたりはいずれも[[安東市の料理|安東市]]の礼安面（イェアンミョン、예안면）の出身であることから同地域の両班料理を記録したものと考えられる。チムタクの発祥を[[安東市の料理|安東市]]の旧家で受け継がれた祭祀料理、家庭料理とする場合、調理法の似た『需雲雑方』のチョンゲアをそのルーツと考える見解がある。チョンゲアは金坽の追記した後半部に収録されている。
 ==== 城内の料理説 ====

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 :*『需雲雑方』の記録
-::16～17世紀にかけて編纂された料理書の『需雲雑方（[[수운잡방）]]』には、ぶつ切りにした若鶏をゴマ油、醤油、酒、酢などで炒め煮にしたチョンゲア（煎鶏児、[[전계아]]）という料理が記録されている<ref>[http://www.soowoonjapbang.com/coding/sub3/sub3_6_6.asp 원형재현음식 전계아] 、需雲雑方ウェブサイト、2024年2月17日閲覧</ref>。『需雲雑方』は1540年頃に儒学者の金綏（김유）が記したものに、孫の金坽（김령）が後半部を追記したもので、ふたりはいずれも[[安東市の料理|安東市]]の礼安面（イェアンミョン、예안면）の出身であることから同地域の両班料理を記録したものと考えられる。チムタクの発祥を[[安東市の料理|安東市]]の旧家で受け継がれた祭祀料理、家庭料理とする場合、調理法の似た『需雲雑方』のチョンゲアをそのルーツと考える見解がある。チョンゲアは金坽の追記した後半部に収録されている。
+::16～17世紀にかけて編纂された料理書の『需雲雑方（[[수운잡방）]]』には、ぶつ切りにした若鶏をゴマ油、醤油、酒、酢などで炒め煮にしたチョンゲア（煎鶏児、[[전계아]]）という料理が記録されている<ref>尹淑澋（編訳）, 1998,『需雲雑方・酒饌』, 신광출판사, P152</ref><ref>[https://koreantk.com/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=103643 닭조림 煎鷄兒法] 、韓国伝統知識ポータル、2026年5月27日閲覧</ref>。『需雲雑方』は1540年頃に儒学者の金綏（김유）が記したものに、孫の金坽（김령）が後半部を追記したもので、ふたりはいずれも[[安東市の料理|安東市]]の礼安面（イェアンミョン、예안면）の出身であることから同地域の両班料理を記録したものと考えられる。チムタクの発祥を[[安東市の料理|安東市]]の旧家で受け継がれた祭祀料理、家庭料理とする場合、調理法の似た『需雲雑方』のチョンゲアをそのルーツと考える見解がある。チョンゲアは金坽の追記した後半部に収録されている。
 ==== 城内の料理説 ====

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 === 以北式チムタク ===
 [[ファイル:24021905.JPG|thumb|300px|以北式チムタク]]
-:[[北朝鮮の料理|平安道]]の郷土料理にもチムタク（[[찜닭]]）と呼ばれるものがある。丸鶏をニラや長ネギと一緒に茹でたもので、丸鶏は食べやすく裂いてカラシ醤油につけて味わう。[[安東市の料理|安東]]式のチムタクとはまったく無関係の料理だが、同名であることから区別をするために、軍事分界線以北の地域を総称する「以北式（イブクシク、[[이북식]]）」、地域名から「平安道式（ピョンアンドシク、평안도식）」、または[[北朝鮮の料理|平安道]]の中心都市である「平壌式（ピョンヤンシク、평양식）」のチムタクと呼ばれることが多い。[[ソウル市の料理|ソウル市]]中区新堂洞（チュング シンダンドン、중구 신당동）の地下鉄3号線「薬水（약수）」駅周辺には以北式チムタクをはじめ、[[マンドゥ（餃子／만두）]]や、[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]などの[[北朝鮮の料理|平安道]]料理を提供する専門店が集まっている。
+:[[北朝鮮の料理|平安道]]の郷土料理にもチムタク（[[찜닭]]）と呼ばれるものがある。丸鶏をニラや長ネギと一緒に茹でたもので、丸鶏は食べやすく裂いてカラシ醤油につけて味わう。[[安東市の料理|安東]]式のチムタクとはまったく無関係の料理だが、同名であることから区別をするために、軍事分界線以北の地域を総称する「以北式（イブクシク、[[이북식]]）チムタク」、地域名から「平安道式（ピョンアンドシク、평안도식）チムタク」、または[[北朝鮮の料理|平安道]]の中心都市である「平壌式（ピョンヤンシク、평양식）チムタク」などと呼ばれることが多い。[[ソウル市の料理|ソウル市]]中区新堂洞（チュング シンダンドン、중구 신당동）の地下鉄3号線「薬水（약수）」駅周辺には以北式チムタクをはじめ、[[マンドゥ（餃子／만두）]]や、[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]などの[[北朝鮮の料理|平安道]]料理を提供する専門店が集まっている。
 == 日本における定着 ==

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 :料理：チムタク（鶏と野菜の醤油煮）
 :備考：大学路店は1号店、実際は弘大店などを訪問
 ＜以北式チムタク＞

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 *[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]
 *[[チキン（韓国チキン／치킨）]]
 *[[ソウル市の料理]]
 *[[慶尚北道の料理]]

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 == 歴史 ==
 [[ファイル:24021902.JPG|thumb|300px|安東旧市場]]
-チムタクは、1980年代後半に[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]の旧市場（クシジャン、구시장）で発達して広まった。料理の発祥については、旧市場内のトンダク（丸鶏揚げ、[[통닭]]）専門店で生まれたとの説や、それ以前から[[安東市の料理|安東市]]の旧家で祭祀料理、家庭料理として作られていたとする説が代表的である。
+チムタクは、1980年代後半に[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]の旧市場（クシジャン、구시장）で発達して広まった。料理の発祥については、旧市場内の[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）]]専門店で生まれたとの説や、それ以前から[[安東市の料理|安東市]]の旧家で祭祀料理、家庭料理として作られていたとする説が代表的である。
 === 発祥 ===
 [[ファイル:24021903.JPG|thumb|300px|安東旧市場内の安東チムタク通り]]
 ==== 旧市場発祥説 ====
-:チムタクの発祥を、[[安東市の料理|安東市]]西部洞（ソブドン、서부동）に位置する旧市場で開発されたとする説。旧市場は朝鮮時代から続く歴史の古い在来市場であり、1950年代以降に近隣の沃野洞（オギャドン、옥야동）にできた中央新市場（チュンアンシンシジャン、중앙신시장）に対して旧市場と呼ばれる。旧市場にはもともと丸鶏や、トンダク（丸鶏揚げ、[[통닭]]）を販売する店の集まった通りがあり、1970年代後半からマヌルトンダク（ニンニク味の丸鶏揚げ、[[마늘통닭]]）などさまざまな鶏料理が開発された中で、1980年代後半にチムタクが登場して人気を集めた<ref>[https://folkency.nfm.go.kr/topic/%EC%95%88%EB%8F%99%EC%B0%9C%EB%8B%AD 안동찜닭] 、韓国民俗大百科事典、2024年2月17日閲覧</ref><ref>[https://encykorea.aks.ac.kr/Article/E0080003 안동찜닭 (安東찜닭)] 、韓国民俗文化大百科事典、2024年2月17日閲覧</ref>。その背景として同時期から増え始めた[[チキン（韓国チキン／치킨）]]専門店の台頭があり、これに対抗すべく新たな料理が必要になったとも語られる。現在はチムタクの専門店が集まる一画となり、「安東チムタク通り（안동찜닭골목）」と呼ばれている
+:チムタクの発祥を、[[安東市の料理|安東市]]西部洞（ソブドン、서부동）に位置する旧市場で開発されたとする説。旧市場は朝鮮時代から続く歴史の古い在来市場であり、1950年代以降に近隣の沃野洞（オギャドン、옥야동）にできた中央新市場（チュンアンシンシジャン、중앙신시장）に対して旧市場と呼ばれる。旧市場にはもともと丸鶏や、[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）]]を販売する店の集まった通りがあり、1970年代後半から[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）#マヌルトンダク（ニンニクチキン／마늘통닭）|マヌルトンダク（ニンニクチキン／마늘통닭）]]などさまざまな鶏料理が開発された中で、1980年代後半にチムタクが登場して人気を集めた<ref>[https://folkency.nfm.go.kr/topic/%EC%95%88%EB%8F%99%EC%B0%9C%EB%8B%AD 안동찜닭] 、韓国民俗大百科事典、2024年2月17日閲覧</ref><ref>[https://encykorea.aks.ac.kr/Article/E0080003 안동찜닭 (安東찜닭)] 、韓国民俗文化大百科事典、2024年2月17日閲覧</ref>。その背景として同時期から増え始めた[[チキン（韓国チキン／치킨）]]専門店の台頭があり、これに対抗すべく新たな料理が必要になったとも語られる。現在はチムタクの専門店が集まる一画となり、「安東チムタク通り（안동찜닭골목）」と呼ばれている
 ==== 祭祀料理、家庭料理説 ====

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 == 概要 ==
 [[ファイル:24021901.JPG|thumb|300px|調理中のチムタク]]
-ぶつ切りにした鶏肉を、ニンジン、タマネギ、ジャガイモ、春雨（[[당면]]）などとともに甘辛い醤油煮にして作る。店によってはかなりの辛口に仕上げることもある。主に専門店で食べられる料理だが、[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]や[[タットリタン（鶏と野菜の鍋料理／닭도리탕）]]、チキン（フライドチキン、[[치킨]]）など他の鶏料理店で提供されることも多い。[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]の郷土料理であり、2001年頃に大きなブームがあったことから、専門店が増えて全国に広まった。2010年代の後半から2020年代前半にかけて専門店が増え、トレンドのテイストや食材を取り込んだ新メニューが生まれるなど、新たな盛り上がりを見せている。
+ぶつ切りにした鶏肉を、ニンジン、タマネギ、ジャガイモ、春雨（[[당면]]）などとともに甘辛い醤油煮にして作る。店によってはかなりの辛口に仕上げることもある。主に専門店で食べられる料理だが、[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]や[[タットリタン（鶏と野菜の鍋料理／닭도리탕）]]、[[チキン（韓国チキン／치킨）]]など他の鶏料理店で提供されることも多い。[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]の郷土料理であり、2001年頃に大きなブームがあったことから、専門店が増えて全国に広まった。2010年代の後半から2020年代前半にかけて専門店が増え、トレンドのテイストや食材を取り込んだ新メニューが生まれるなど、新たな盛り上がりを見せている。
 *タンミョン（春雨）