チキン（韓国チキン／치킨） - 版の履歴

Hatta: /* 文献上の記録 */

2025-09-25T01:05:47Z

文献上の記録

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Hatta: /* 地域 */

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地域

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地域

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地域

Hatta: /* 種類 */

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種類

2025年4月25日 (金) 23:13にHattaによる

2025-04-25T23:13:39Z

Hatta: /* 歴史 */

2025-01-01T09:43:17Z

歴史

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 ;『山家要録』（1459年頃？）の記述
 :全循義（전순의）によって1459年頃（？）に書かれた料理書の『山家要録（[[산가요록]]）』には、「炮鶏（ポゲ、[[포계]]）」という鶏肉を油で焼いた料理の調理法が紹介されている。調理法は以下の通りである。
-:「肉付きのよい鶏1羽をぶつ切りにして24～25片にする。まず鍋に油を引いて熱したのち、鶏肉を入れて手早くひっくり返して炒める。醤油とゴマ油を小麦粉に混ぜてたれを作り、酢とともに提供する」（原文1）
+:「肉付きのよい鶏1羽をぶつ切りにして24～25片にする。まず鍋に油を引いて熱したのち、鶏肉を入れて手早くひっくり返して炒める。醤油とゴマ油を小麦粉に混ぜてたれを作り、酢とともに提供する」<ref>全循義 撰, 2004, 『古農書國譯叢書(8) 山家要錄』, 農村振興庁, P131, 215</ref>【原文1】
 :【原文1】

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 *[[忠清北道の料理]]
 *[[丹陽郡の料理]]
-*[[大邱市の料理]]で
+*[[大邱市の料理]]
 *[[慶尚北道の料理]]
 *[[安東市の料理]]

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 *京畿道水原市
-:[[京畿道の料理|京畿道]][[水原市の料理|水原市]]の八達路1街（パルタルロイルガ、팔달로1가）、南水洞（ナムスドン、남수동）には[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）]]の専門店が集まっており、一帯を「水原トンダク通り（수원통닭거리）」と呼ぶ。多くの店では[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）|トンダク]]のほか、フライドチキンや[[ヤンニョムチキン（辛口のフライドチキン／양념치킨）]]なども一緒に提供し、2019年以降は映画『エクストリーム・ジョブ（극한직업）』から派生したワンガルビトンダク（焼肉味の丸鶏揚げ、[[왕갈비통닭]]）が地域の新名物として人気を集める。
+:[[京畿道の料理|京畿道]][[水原市の料理|水原市]]の八達路1街（パルタルロイルガ、팔달로1가）、南水洞（ナムスドン、남수동）には[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）]]の専門店が集まっており、一帯を「水原トンダク通り（수원통닭거리）」と呼ぶ。多くの店では[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）|トンダク]]のほか、フライドチキンや[[ヤンニョムチキン（辛口のフライドチキン／양념치킨）]]なども一緒に提供し、2019年以降は映画『エクストリーム・ジョブ（극한직업）』から派生した[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）#ワンガルビトンダク（焼肉味の丸鶏揚げ／왕갈비통닭）|ワンガルビトンダク（焼肉味の丸鶏揚げ／왕갈비통닭）]]が地域の新名物として人気を集める。
 *江原道束草市中央洞
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 *忠清北道丹陽郡
-:[[忠清北道の料理|忠清北道]][[丹陽郡の料理|丹陽郡]]はニンニクの産地として有名で、代表的な集散地の丹陽九景市場（タニャンクギョンシジャン、단양구경시장）では、マヌルトンダクなどのニンニク料理が名物となっている。
+:[[忠清北道の料理|忠清北道]][[丹陽郡の料理|丹陽郡]]はニンニクの産地として有名で、代表的な集散地の丹陽九景市場（タニャンクギョンシジャン、단양구경시장）では、[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）#マヌルトンダク（ニンニクチキン／마늘통닭）|マヌルトンダク（ニンニクチキン／마늘통닭）]]などのニンニク料理が名物となっている。
 *大邱市
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 *慶尚北道安東市
-:[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]の旧市場（クシジャン、구시장）では、1970年代後半にマヌルトンダクが人気を集めたあと、1980年代後半に入れ替わる形で[[チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）]]が登場して郷土料理になったとの逸話がある<ref>[https://folkency.nfm.go.kr/topic/%EC%95%88%EB%8F%99%EC%B0%9C%EB%8B%AD 안동찜닭] 、韓国民俗大百科事典、2024年7月7日閲覧</ref>。
+:[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]の旧市場（クシジャン、구시장）では、1970年代後半に[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）#マヌルトンダク（ニンニクチキン／마늘통닭）|マヌルトンダク]]が人気を集めたあと、1980年代後半に入れ替わる形で[[チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）]]が登場して郷土料理になったとの逸話がある<ref>[https://folkency.nfm.go.kr/topic/%EC%95%88%EB%8F%99%EC%B0%9C%EB%8B%AD 안동찜닭] 、韓国民俗大百科事典、2024年7月7日閲覧</ref>。
 *全羅南道順天市
-:[[全羅南道の料理|全羅南道]][[順天市の料理|順天市]]では、1984年創業の「プンミトンダク（풍미통닭）」がマヌルトンダクの専門店として有名で、地元の名物として親しまれている。
+:[[全羅南道の料理|全羅南道]][[順天市の料理|順天市]]では、1984年創業の「プンミトンダク（풍미통닭）」が[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）#マヌルトンダク（ニンニクチキン／마늘통닭）|マヌルトンダク]]の専門店として有名で、地元の名物として親しまれている。
 == 脚注 ==

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 [[ファイル:24010305.jpg|300px|thumb|[[京畿道の料理|京畿道]][[水原市の料理|水原市]]の水原トンダク通り]]
 *仁川市中区新浦洞
-:[[仁川市の料理|仁川市]]の中区新浦洞（チュング シンポドン、중구 신포동）に位置する新浦国際市場（シンポクッチェシジャン、신포국제시장）はタッカンジョンが名物で、市場の入口付近に専門店が集まっている。
+:[[仁川市の料理|仁川市]]の中区新浦洞（チュング シンポドン、중구 신포동）に位置する新浦国際市場（シンポクッチェシジャン、신포국제시장）は[[タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）]]が名物で、市場の入口付近に専門店が集まっている。
 *京畿道水原市
-:[[京畿道の料理|京畿道]][[水原市の料理|水原市]]の八達路1街（パルタルロイルガ、팔달로1가）、南水洞（ナムスドン、남수동）には[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）]]の専門店が集まっており、一帯を「水原トンダク通り（수원통닭거리）」と呼ぶ。多くの店ではトンダクのほか、フライドチキンや[[ヤンニョムチキン（辛口のフライドチキン／양념치킨）]]なども一緒に提供し、2019年以降は映画『エクストリーム・ジョブ（극한직업）』から派生したワンガルビトンダク（焼肉味の丸鶏揚げ、[[왕갈비통닭]]）が地域の新名物として人気を集める。
+:[[京畿道の料理|京畿道]][[水原市の料理|水原市]]の八達路1街（パルタルロイルガ、팔달로1가）、南水洞（ナムスドン、남수동）には[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）]]の専門店が集まっており、一帯を「水原トンダク通り（수원통닭거리）」と呼ぶ。多くの店では[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）|トンダク]]のほか、フライドチキンや[[ヤンニョムチキン（辛口のフライドチキン／양념치킨）]]なども一緒に提供し、2019年以降は映画『エクストリーム・ジョブ（극한직업）』から派生したワンガルビトンダク（焼肉味の丸鶏揚げ、[[왕갈비통닭]]）が地域の新名物として人気を集める。
 *江原道束草市中央洞
-:[[江原道の料理|江原道]][[束草市の料理|束草市]]の中央洞（チュンアンドン、중앙동）に位置する束草観光水産市場（ソクチョ クァングァン スサンシジャン、속초관광수산시장）には「タッカンジョン通り（닭강정골목）」があり、名物として人気を集めている。イートインの客席を設けているところもあるが、本来はテイクアウトが主流であり、購入したタッカンジョンの箱を手にした観光客も多く見かける。店によってツルニンジン（[[더덕]]）や、エゴマの葉（[[더덕]]）などを加えた個性派のアレンジもある。
+:[[江原道の料理|江原道]][[束草市の料理|束草市]]の中央洞（チュンアンドン、중앙동）に位置する束草観光水産市場（ソクチョ クァングァン スサンシジャン、속초관광수산시장）には「タッカンジョン通り（닭강정골목）」があり、名物として人気を集めている。イートインの客席を設けているところもあるが、本来はテイクアウトが主流であり、購入した[[タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）|タッカンジョン]]の箱を手にした観光客も多く見かける。店によってツルニンジン（[[더덕]]）や、エゴマの葉（[[더덕]]）などを加えた個性派のアレンジもある。
 *忠清北道丹陽郡

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 *[[ヤンニョムチキン（辛口のフライドチキン／양념치킨）]]
 *[[オムライス（オムライス／오므라이스）]]
 *[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）]]
 *[[ソウル市の料理]]
 *[[仁川市の料理]]
 *[[京畿道の料理]]
 *[[議政府市の料理]]
 *[[平沢市の料理]]
 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:肉・卵料理の一覧]]
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 [[Category:外国料理の一覧]]
 [[Category:西洋料理の一覧]]

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 *[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）#ヌルンジトンダク（おこげチキン／누룽지통닭）|ヌルンジトンダク（おこげチキン／누룽지통닭）]]
 *[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）#マヌルトンダク（ニンニクチキン／마늘통닭）|マヌルトンダク（ニンニクチキン／마늘통닭）]]
 *[[タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）]]
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 ファイル:24071040.JPG|[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）#ヌルンジトンダク（おこげチキン／누룽지통닭）|ヌルンジトンダク]]
 ファイル:24052613.JPG|[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）#マヌルトンダク（ニンニクチキン／마늘통닭）|マヌルトンダク]]
 ファイル:22122809.JPG|[[タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）|タッカンジョン]]
 </gallery>

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	== 歴史 ==		== 歴史 ==
		+	[[ファイル:24071039.jpg\|thumb\|300px\|ソウル市の明洞にある「栄養センター本店（영양센타본점）」。店頭のオーブンで丸鶏を回転させながら焼いている]]
	チキンの歴史は諸説あり、どの時点を始まりとするかは語り手によって見解が大きく異なる。丸鶏料理の原形として[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]]などから紐解く場合があるほか、1459年頃（？）に書かれた料理書『山家要録（[[산가요록]]）』に掲載される「炮鶏（ポゲ、[[포계]]）」<ref>[https://terms.naver.com/entry.naver?docId=5680898&categoryId=62882&cid=62882 포계 · 닭고기구이] 、NAVER知識百科（다시 보고 배우는 산가요록）、2024年7月3日閲覧</ref>という鶏肉を油で焼いた料理をルーツとする説や、朝鮮戦争（1950～53年）後に米軍基地などを通じてフライドチキンが入ってきたことを直接的な起源と考える説などがある。		チキンの歴史は諸説あり、どの時点を始まりとするかは語り手によって見解が大きく異なる。丸鶏料理の原形として[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]]などから紐解く場合があるほか、1459年頃（？）に書かれた料理書『山家要録（[[산가요록]]）』に掲載される「炮鶏（ポゲ、[[포계]]）」<ref>[https://terms.naver.com/entry.naver?docId=5680898&categoryId=62882&cid=62882 포계 · 닭고기구이] 、NAVER知識百科（다시 보고 배우는 산가요록）、2024年7月3日閲覧</ref>という鶏肉を油で焼いた料理をルーツとする説や、朝鮮戦争（1950～53年）後に米軍基地などを通じてフライドチキンが入ってきたことを直接的な起源と考える説などがある。