タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리） - 版の履歴

Hatta: /* 1970年代 */

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1970年代

Hatta: /* 1970年代 */

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1970年代

2024年12月8日 (日) 04:58にHattaによる

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Hatta: /* 種類 */

2023-10-20T02:44:30Z

種類

Hatta: /* 種類 */

2023-10-18T01:59:05Z

種類

Hatta: /* 外部リンク */

2022-12-30T01:22:01Z

外部リンク

Hatta: /* 概要 */

2022-12-30T01:21:40Z

概要

2022年12月30日 (金) 01:21にHattaによる

2022-12-30T01:21:23Z

Hatta: /* 関連項目 */

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Hatta: /* 地域 */

2017-12-20T03:55:32Z

地域

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 *「陳玉華ハルメ元祖タッカンマリ」の開店
-:タッカンマリの元祖店とされる「陳玉華ハルメ元祖タッカンマリ」は公式ウェブサイトにおいて、1978年に東大門総合市場の飲食店街にて、[[タッカルグクス（鶏肉入り手打ちうどん／닭칼국수）|タッカルグクス]]の店として創業。その後、1981年に現在の場所へ移転し、店名を「陳玉華元祖タッカンマリ」に変更したと記述している。<ref>[http://www.darkhanmari.co.kr/korean/intro/intro03.phtml 회사 연역] 、陳玉華ハルメ元祖タッカンマリ公式ウェブサイト、2014年10月8日閲覧</ref>
+:タッカンマリの元祖店とされる「陳玉華ハルメ元祖タッカンマリ」は公式ウェブサイトにおいて、1978年に東大門総合市場の飲食店街にて、[[タッカルグクス（鶏肉入り手打ちうどん／닭칼국수）|タッカルグクス]]の店として創業。その後、1981年に現在の場所へ移転し、店名を「陳玉華元祖タッカンマリ」に変更したと記述している。<ref>[https://web.archive.org/web/20221129172708/http://www.darkhanmari.co.kr/korean/intro/intro03.phtml 회사 연역] 、陳玉華ハルメ元祖タッカンマリ公式ウェブサイト（Internet Archive）、2025年12月4日閲覧</ref>
 *韓国観光公社の記述

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 == 歴史 ==
 === 1970年代 ===
-韓国では1960年代後半から高速道路の整備が進み、各地で高速バスが運行するようになった。1968年に誕生した東大門市外バスターミナルは1970年に京釜高速道路が全線開通すると、地方から東大門の卸売市場を訪れる人たちで賑わった。こうした高速バスの利用客に対し、すぐ提供できてボリュームのある料理として生まれたのがタッカンマリである。もともとは[[タッカルグクス（鶏肉入り手打ちうどん／닭칼국수）]]として販売されていたものが、徐々にアレンジされて現在の姿になったと考えられる。現在タッカンマリを提供する店で、残ったスープに[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]を入れることや、料理名をタッカンマリカルグクス（닭한마리칼국수）と表記する店があるのもその名残であろう。なお、東大門市外バスターミナルは1978年8月に江南のソウル高速バスターミナルと統合され、跡地は1970年にオープンした東大門総合市場の駐車場として使われた後、2014年2月にホテル「JWマリオット東大門スクエアソウル」がオープンした。<ref>[http://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%8F%99%EB%8C%80%EB%AC%B8%EC%8B%9C%EC%99%B8%EB%B2%84%EC%8A%A4%ED%84%B0%EB%AF%B8%EB%84%90 동대문시외버스터미널] 、위키백과、2014年10月8日閲覧</ref>
+韓国では1960年代後半から高速道路の整備が進み、各地で高速バスが運行するようになった。1970年に京釜高速道路が全線開通し、1972年に東大門高速バスターミナルが誕生すると、地方から東大門の卸売市場を訪れる人たちで賑わった。こうした高速バスの利用客に対し、すぐ提供できてボリュームのある料理として生まれたのがタッカンマリである。もともとは[[タッカルグクス（鶏肉入り手打ちうどん／닭칼국수）]]として販売されていたものが、徐々にアレンジされて現在の姿になったと考えられる。現在タッカンマリを提供する店で、残ったスープに[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]を入れることや、料理名をタッカンマリカルグクス（닭한마리칼국수）と表記する店があるのもその名残であろう。なお、東大門市外バスターミナルは1978年8月に江南のソウル高速バスターミナルと統合され、跡地は1970年にオープンした東大門総合市場の駐車場として使われた後、2014年2月にホテル「JWマリオット東大門スクエアソウル」がオープンした。<ref>[http://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%8F%99%EB%8C%80%EB%AC%B8%EC%8B%9C%EC%99%B8%EB%B2%84%EC%8A%A4%ED%84%B0%EB%AF%B8%EB%84%90 동대문시외버스터미널] 、위키백과、2014年10月8日閲覧</ref>
 *「陳玉華ハルメ元祖タッカンマリ」の開店

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 === 食べ方 ===
 *卓上での作業
-:タッカンマリは卓上で鍋を火にかけ調理しながら味わう。このとき下煮をした丸鶏がそのまま登場する場合、客が自らハサミで食べやすい大きさにカットする必要がある。日本人客の場合は店員がかわりにやってくれることもあるが、韓国人客の多くは自分たちで行う。骨の継ぎ目を探り当てつつハサミを入れていくのに少しのコツがいるものの、慣れてしまえばこれもタッカンマリを味わう楽しさといえる。また、ビギナー客を伴って訪れた場合、この作業をスムーズに行えるとたいへんカッコいい。参考動画「[http://www.youtube.com/watch?v=hEw-1Jljo_E タッカンマリ（丸鶏の水炊き、닭한바리）をハサミでカットする方法]」。
+:タッカンマリは卓上で鍋を火にかけ調理しながら味わう。店によってはハサミでカットされた状態で出てくることもあるが、多くの場合は丸鶏のまま鍋に入って出てくる。これをハサミで食べやすい大きさにカットするのだが、店員がやってくれる場合と、客が自ら行う場合がある。骨の継ぎ目を探り当てつつハサミを入れていくのに少しのコツがいるものの、慣れてしまえばこれもタッカンマリを味わう楽しさといえる。また、ビギナー客を伴って訪れた場合、この作業をスムーズに行えるとたいへんカッコいい。参考動画「[http://www.youtube.com/watch?v=hEw-1Jljo_E タッカンマリ（丸鶏の水炊き、닭한바리）をハサミでカットする方法]」。
 :店によっても異なるが、テーブルに浅漬けの白菜キムチや、刻みニンニクが置かれている。好みによってこれを鍋の中に投入してもよい。

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 == 種類 ==
 タッカンマリには次のような種類がある。
 *ハンバンタッカンマリ（[[한방닭한마리]]）
 :漢方材を加えたタッカンマリ

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 タッカンマリには次のような種類がある。
-*ハンバンタッカンマリ（한방닭한마리）
+*ハンバンタッカンマリ（[[한방닭한마리]]）
 :漢方材を加えたタッカンマリ
-*トジョンタッカンマリ（토종닭한마리）
+*トジョンタッカンマリ（[[토종닭한마리]]）
 :地鶏を使用したタッカンマリ
-*タッカンマリバン（닭한마리반）
+*タッカンマリバン（[[닭한마리반]]）
-:鶏一羽半という意味で、半羽追加。二羽の場合はタットゥマリ（닭두마리）となる。
+:鶏一羽半という意味で、半羽追加。二羽の場合はタットゥマリ（鶏2羽、[[닭두마리]]）となる。1人客向け、または追加用として半羽のみのタッパンマリ（鶏半羽、[[닭반마리]]）をメニューに載せている店もある。
 == 日本における定着 ==

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 *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
 *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）
 == 関連項目 ==

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 == 概要 ==
-タッカンマリは丸鶏を使用した鍋。鶏一羽をそのままの形で煮込む場合と、ぶつ切りにして提供する場合がある。水炊きにしたものを、つけダレで味わう方式が一般的で、具にはジャガイモ、長ネギ、ニラ、韓国餅（[[떡]]）などを加える。店によっては高麗人参、ナツメ、ハリギリ（[[엄나무]]）などの漢方材を加えることもある。残ったスープには[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]を入れて味わうのが定番である。また、[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|カルスグクス]]のほかに[[マンドゥ（餃子／만두）]]を加えたり、残ったスープでごはんを炒めて食べることもある。もともとは[[ソウル市の料理|ソウル]]の東大門を発祥とする料理で、現在は東大門駅からも近い鍾路5街に専門店が集まっている。このエリアは東大門タッカンマリ通り、鍾路5街タッカンマリ通りなどと呼ばれ、連日大勢の人が訪れる。いわば[[ソウル市の料理|ソウル]]の郷土料理であり、他地域においては比較的近年までほとんど存在を知られていなかったと言ってよい。それとは対照的に日本人観光客の間では、インターネットサイトやガイドブックなどで取り上げられたこともあって、2000年代初頭から話題の料理として知名度を上げてきた。
+タッカンマリは丸鶏を使用した鍋。鶏一羽をそのままの形で煮込む場合と、ぶつ切りにして提供する場合がある。水炊きにしたものを、つけダレで味わう方式が一般的で、具にはジャガイモ、長ネギ、ニラ、韓国餅（[[떡]]）などを加える。店によっては高麗人参、ナツメ、ハリギリ（[[엄나무]]）などの漢方材を加えることもある。残ったスープには[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]を入れて味わうのが定番である。また、[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|カルグクス]]のほかに[[マンドゥ（餃子／만두）]]を加えたり、残ったスープでごはんを炒めて食べることもある。もともとは[[ソウル市の料理|ソウル]]の東大門を発祥とする料理で、現在は東大門駅からも近い鍾路5街に専門店が集まっている。このエリアは東大門タッカンマリ通り、鍾路5街タッカンマリ通りなどと呼ばれ、連日大勢の人が訪れる。いわば[[ソウル市の料理|ソウル]]の郷土料理であり、他地域においては比較的近年までほとんど存在を知られていなかったと言ってよい。それとは対照的に日本人観光客の間では、インターネットサイトやガイドブックなどで取り上げられたこともあって、2000年代初頭から話題の料理として知名度を上げてきた。
 === 食べ方 ===

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 '''タッカンマリ'''（[[닭한마리]]）は、丸鶏の鍋。
-[[ファイル:14101709.JPG|thumb|400px|タッカンマリ]]
+[[ファイル:22122810.JPG|thumb|400px|タッカンマリ]]
 == 名称 ==

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 == 関連項目 ==
 {{DEFAULTSORT:たっかんまり}}
 *[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]]
 *[[タッカルグクス（鶏肉入り手打ちうどん／닭칼국수）]]
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 *[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]
 *[[ソウル市の料理]]

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 == 地域 ==
-*ソウル市鍾路区鍾路5街
+*[[ソウル市の料理|ソウル市]]鍾路区鍾路5街
 :細い路地の中に専門店が密集しており、東大門タッカンマリ通り、鍾路5街タッカンマリ通りなどと呼ばれる。