タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비） - 版の履歴

Hatta: /* 2010年代以降 */

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2010年代以降

Hatta: /* 2010年代以降 */

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2010年代以降

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地域

Hatta: /* 関連項目 */

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Hatta: /* 1970～80年代 */

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1970～80年代

Hatta: /* 日本における定着 */

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日本における定着

Hatta: /* 調理法のバリエーション */

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調理法のバリエーション

Hatta: /* 江原道洪川郡の事例 */

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江原道洪川郡の事例

Hatta: /* 「元祖スップルタップルコギ」の創業 */

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「元祖スップルタップルコギ」の創業

Hatta: /* 「元祖スップルタップルコギ」の創業 */

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「元祖スップルタップルコギ」の創業

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 年にチーズタッカルビが登場し、日本にも伝わって大きなブームとなった。
 *チーズタッカルビの登場
-:韓国では2014年にチーズブームが到来。2014年5月に[[ソウル市の料理|ソウル市]]の弘大で1号店をオープンした「ジェームスチーズトゥンカルビ（제임스치즈등갈비）」は、辛い味付けの[[トゥンカルビ（豚バックリブの焼肉／등갈비）]]を溶けたチーズにつけて味わうチーズトゥンカルビで爆発的な人気を集め、わずか半年で全国に100店舗超を展開した（八田靖史の取材記録より、2014年11月28日）。この人気によって後発店が続々と誕生したほか、同様のスタイルで辛い料理をチーズに絡めて食べる他の料理も人気を集めた。その代表格と言えるのがチーズタッカルビ（チーズに絡める鶏肉の鉄板焼き、[[치즈닭갈비]]）であり、ほかには[[チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）|チーズチュクミ（チーズに絡めるイイダコ炒め／치즈주꾸미）]]、[[タッパル（鶏足焼き／닭발）|チーズタッパル（チーズに絡める鶏足焼き／치즈닭발）]]などがあった。このチーズタッカルビは2015年夏以降に日本へと伝わり、2016年に入って大きなブームへと拡大した（[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）#日本における定着|日本における定着　チーズタッカルビのブーム]]参照）。
+:韓国では2014年にチーズブームが到来。2014年5月に[[ソウル市の料理|ソウル市]]の弘大で1号店をオープンした「ジェームスチーズトゥンカルビ（제임스치즈등갈비）」は、辛い味付けの[[トゥンカルビ（豚バックリブの焼肉／등갈비）]]を溶けたチーズにつけて味わうチーズトゥンカルビで爆発的な人気を集め、わずか半年で全国に100店舗超を展開した（八田靖史の取材記録より、2014年11月28日）。この人気によって後発店が続々と誕生したほか、同様のスタイルで辛い料理をチーズに絡めて食べる他の料理も人気を集めた。その代表格と言えるのがチーズタッカルビ（チーズに絡める鶏肉の鉄板焼き、[[치즈닭갈비]]）であり、ほかには[[チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）|チーズチュクミ（チーズに絡めるイイダコ炒め／치즈주꾸미）]]、[[タッパル（鶏足焼き／닭발）|チーズタッパル（チーズに絡める鶏足焼き／치즈닭발）]]などがあった。同年に人気を集めたドラマ『ミセン -未生-』の第11話（2014年11月21日放送）、第13話（同28日放送）では、登場人物らが韓国の有名タッカルビチェーン「ユガネタッカルビ（유가네 닭갈비）」に足を運び、新商品のチーズポンダク（チーズフォンデュタッカルビ、[[치즈퐁닭]]）を食べるシーンがPPL（間接広告）として挿入されている。このチーズタッカルビは2015年夏以降に日本へと伝わり、2016年に入って大きなブームへと拡大した（[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）#日本における定着|日本における定着　チーズタッカルビのブーム]]参照）。
 *チーズタッカルビの起源
 :チーズタッカルビのブームは2014年以降に拡大したが、タッカルビにチーズを加える工夫自体はそれ以前からあった。当初はタッカルビそのものではなく、タッカルビの後に食べる[[ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）]]にチーズをかけるトッピングから始まっており、韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2004年7月5日に[[ソウル市の料理|ソウル]]の新村で初めて食べた。このときの経験は親しい友人らに送っていた非公開のメールマガジン「週刊サメガレイ第175号」に記録があり、その中で「タッカルビのさらなる可能性を感じた」と感動を綴っている。このポックムパプへのトッピングが、やがてタッカルビ本体へのトッピングへと移行していった。鉄板に大量のチーズを溶かし、タッカルビを絡めて食べるスタイルもチーズトゥンカルビのブーム以前からあり、ネット検索でさかのぼる限り、少なくとも2011年1月に[[全羅北道の料理|全羅北道]][[全州市の料理|全州市]]でオープンした「コスタッカルビ（고수닭갈비）」の例が見られる<ref>[http://www.jjn.co.kr/news/articleView.html?idxno=527421 전주 한옥마을 '고수 닭갈비'] 、全州中央新聞、2017年3月23日閲覧</ref>。

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 年にチーズタッカルビが登場し、日本にも伝わって大きなブームとなった。
 *チーズタッカルビの登場
-:韓国では2014年にチーズブームが到来。2014年5月に[[ソウル市の料理|ソウル]]の弘大で1号店をオープンした「ジェームスチーズトゥンカルビ（제임스치즈등갈비）」は、辛い味付けの[[トゥンカルビ（豚バックリブの焼肉／등갈비）]]を溶けたチーズにつけて味わうチーズトゥンカルビで爆発的な人気を集め、わずか半年で全国に100店舗超を展開した（八田靖史の取材記録より、2014年11月28日）。この人気によって後発店が続々と誕生したほか、同様のスタイルで辛い料理をチーズに絡めて食べる他の料理も人気を集めた。その代表格と言えるのがチーズタッカルビ（チーズに絡める鶏肉の鉄板焼き、[[치즈닭갈비]]）であり、ほかには[[チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）|チーズチュクミ（チーズに絡めるイイダコ炒め、[[치즈주꾸미]]）]]、[[タッパル（鶏足焼き／닭발）|チーズタッパル（チーズに絡める鶏足焼き、[[치즈닭발]]）]]などがあった。このチーズタッカルビは2015年夏以降に日本へと伝わり、2016年に入って大きなブームへと拡大した（[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）#日本における定着|日本における定着　チーズタッカルビのブーム]]参照）。
+:韓国では2014年にチーズブームが到来。2014年5月に[[ソウル市の料理|ソウル市]]の弘大で1号店をオープンした「ジェームスチーズトゥンカルビ（제임스치즈등갈비）」は、辛い味付けの[[トゥンカルビ（豚バックリブの焼肉／등갈비）]]を溶けたチーズにつけて味わうチーズトゥンカルビで爆発的な人気を集め、わずか半年で全国に100店舗超を展開した（八田靖史の取材記録より、2014年11月28日）。この人気によって後発店が続々と誕生したほか、同様のスタイルで辛い料理をチーズに絡めて食べる他の料理も人気を集めた。その代表格と言えるのがチーズタッカルビ（チーズに絡める鶏肉の鉄板焼き、[[치즈닭갈비]]）であり、ほかには[[チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）|チーズチュクミ（チーズに絡めるイイダコ炒め／치즈주꾸미）]]、[[タッパル（鶏足焼き／닭발）|チーズタッパル（チーズに絡める鶏足焼き／치즈닭발）]]などがあった。このチーズタッカルビは2015年夏以降に日本へと伝わり、2016年に入って大きなブームへと拡大した（[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）#日本における定着|日本における定着　チーズタッカルビのブーム]]参照）。
 *チーズタッカルビの起源
 :チーズタッカルビのブームは2014年以降に拡大したが、タッカルビにチーズを加える工夫自体はそれ以前からあった。当初はタッカルビそのものではなく、タッカルビの後に食べる[[ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）]]にチーズをかけるトッピングから始まっており、韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2004年7月5日に[[ソウル市の料理|ソウル]]の新村で初めて食べた。このときの経験は親しい友人らに送っていた非公開のメールマガジン「週刊サメガレイ第175号」に記録があり、その中で「タッカルビのさらなる可能性を感じた」と感動を綴っている。このポックムパプへのトッピングが、やがてタッカルビ本体へのトッピングへと移行していった。鉄板に大量のチーズを溶かし、タッカルビを絡めて食べるスタイルもチーズトゥンカルビのブーム以前からあり、ネット検索でさかのぼる限り、少なくとも2011年1月に[[全羅北道の料理|全羅北道]][[全州市の料理|全州市]]でオープンした「コスタッカルビ（고수닭갈비）」の例が見られる<ref>[http://www.jjn.co.kr/news/articleView.html?idxno=527421 전주 한옥마을 '고수 닭갈비'] 、全州中央新聞、2017年3月23日閲覧</ref>。

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 == 地域 ==
 [[ファイル:17032310.JPG|thumb|300px|ファンギタッカルビ]]
-*[[江原道の料理|江原道]][[春川市の料理|春川市]]
+*江原道旌善郡
-:全国的にタッカルビ発祥の地として有名。明洞や楽園洞、江原大学の周辺などにタッカルビの専門店通りがある。
+:[[江原道の料理|江原道]][[旌善郡の料理|旌善郡]]は、韓方材のファンギ（キバナオウギ、[[황기]]）が名産であり、ファンギを煮込んだ汁を薬味ダレに混ぜたファンギタッカルビを提供する飲食店がある。
-*[[江原道の料理|江原道]][[洪川郡の料理|洪川郡]]
-:[[江原道の料理|江原道]][[春川市の料理|春川市]]とともにタッカルビ発祥地のひとつと考えられている。
+*江原道春川市
-*[[江原道の料理|江原道]][[太白市の料理|太白市]]
+:[[江原道の料理|江原道]][[春川市の料理|春川市]]はタッカルビの発祥地として知られ、市中心部の朝陽洞（チョヤンドン、조양동）に「明洞タッカルビ通り（명동닭갈비골목）」があるほか、楽園洞（ナグォンドン、낙원동）や温衣洞（オニドン、온의동）には昔ながらの老舗が多く、江原大学校（강원대학교）の裏手に当たる後坪洞（フピョンドン、후평동）には地元民に愛されるローカルな店が並び、昭陽湖（ソヤンホ、소양호）沿いにはタップルコギ（鶏肉の網焼き、[[닭불고기]]）と呼ばれる網焼き方式の店が集まる。タップルコギは現在、主流となっている鉄板焼き方式に至る前のスタイルとして知られる。
-[[ファイル:19121404.JPG|thumb|300px|ムルタッカルビ]]
-:鍋料理風に仕立てるムルタッカルビが郷土料理として有名。ムルタッカルビ、テベクタッカルビとも呼ぶ。
+*江原道太白市
-*[[江原道の料理|江原道]][[旌善郡の料理|旌善郡]]
+:[[江原道の料理|江原道]][[太白市の料理|太白市]]では、鍋料理として仕立てたムルタッカルビ（鶏肉と野菜の鍋、[[물닭갈비]]）が郷土料理として親しまれている。クンムルタッカルビ（[[국물닭갈비]]）、またはテベクタッカルビ（[[태백닭갈비]]）とも呼ばれる。ぶつ切りにして味付けをした鶏肉をピリ辛の煮汁で煮込みながら味わうが、店によってナズナ、エゴマの葉、セリ、春菊など香りの強い野菜を加えて作るのが特徴である。ムルタッカルビが誕生した背景としては、炭鉱で働く人たちが仕事終わりに食べる際、喉に絡んだ粉塵を洗い流す意味から汁気を求めたのが始まりとされる。太白市内には数多くのムルタッカルビ専門店があり、黄池洞（ファンジドン、황지동）に位置する「太白タッカルビ（태백닭갈비）」と「金書房ネタッカルビ（김서방네닭갈비）」の2軒が有名店として知られる。
-:韓方材のファンギ（キバナオウギ、[[황기]]）を煮込んだ汁を薬味ダレに混ぜたファンギタッカルビが有名。ファンギは旌善郡の特産品である（「[[旌善郡の料理#ファンギ（キバナオウギ／황기）|旌善郡の料理／ファンギ]]」の項目も参照）。
 == 脚注 ==

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 *[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]
 *[[ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）]]
 *[[チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）]]
 *[[ソウル市の料理]]

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 === 1970～80年代 ===
 ;朝鮮日報（1971年）の記事
-:1971年1月14日付の『朝鮮日報（조선일보）』には「カラー風土巡覧 冬の旅人（칼러風土巡覧 겨울 나그네）」という記事が掲載されており、[[江原道の料理|江原道]][[春川市の料理|春川市]]の観光情報がまとめられている。記事内では昭陽湖（ソヤンホ、소양호）の周辺で味わえる料理として、夏のオジュク（魚粥、[[어죽]]）が有名だと紹介したうえで、「川風が強い最近は冬の味覚を楽しむほどのものがなく、ただ市内の「タッカルビ店」が盛んに賑わうのみである。朝鮮日報のコラムでだけ大手を振っていると思われた「肋鶏」が、5、6年以来、40～50ヶ所の居酒屋で名前を鳴り響かせるという。 だが、同じ肋鶏でも春川のタッカルビには鶏自体がほぼ丸ごとついてくる。下に練炭の火がついたドラム缶の上に、いくつかにぶつ切りにされたカルビについた鶏（1台60ウォン）のかたまりを炒めても食べ、また炭火で焼いても食べる」（原文4）と述べている<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1973101700239105026&editNo=1&printCount=1&publishDate=1973-10-17&officeId=00023&pageNo=5&printNo=16164&publishType=00010 別味珍味　春川「닭갈비」] 、NAVERニュースライブラリー、2023年1月29日閲覧</ref>。この記述から、当時すでにタッカルビが昭陽湖一帯の名物として定着するとともに、炒める調理法のタッカルビが登場していたと推測できる。
+:1971年1月14日付の『朝鮮日報（조선일보）』には「カラー風土巡覧 冬の旅人（칼러風土巡覧 겨울 나그네）」という記事が掲載されており、[[江原道の料理|江原道]][[春川市の料理|春川市]]の観光情報がまとめられている。記事内では昭陽湖（ソヤンホ、소양호）の周辺で味わえる料理として、夏の[[オジュク（魚粥／어죽）]]が有名だと紹介したうえで、「川風が強い最近は冬の味覚を楽しむほどのものがなく、ただ市内の「タッカルビ店」が盛んに賑わうのみである。朝鮮日報のコラムでだけ大手を振っていると思われた「肋鶏」が、5、6年以来、40～50ヶ所の居酒屋で名前を鳴り響かせるという。 だが、同じ肋鶏でも春川のタッカルビには鶏自体がほぼ丸ごとついてくる。下に練炭の火がついたドラム缶の上に、いくつかにぶつ切りにされたカルビについた鶏（1台60ウォン）のかたまりを炒めても食べ、また炭火で焼いても食べる」（原文4）と述べている<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1973101700239105026&editNo=1&printCount=1&publishDate=1973-10-17&officeId=00023&pageNo=5&printNo=16164&publishType=00010 別味珍味　春川「닭갈비」] 、NAVERニュースライブラリー、2023年1月29日閲覧</ref>。この記述から、当時すでにタッカルビが昭陽湖一帯の名物として定着するとともに、炒める調理法のタッカルビが登場していたと推測できる。
 :【原文4】「강바람이 세찬 요즘에는 겨울의 味覚을 즐길만한 것이 없고 다만 시내의 「닭갈비집」이 한창 흥청거릴 뿐이다. 朝鮮日報 칼럼에서만 활개를 치는 줄 알았던「鶏肋」이 5, 6년이래 40~50군데의 대폿집에서 마구 이름을 떨친다고 한다. 하지만 같은 鶏肋이라도 春川의 닭갈비에는 닭자체가 거의 통째로 붙어 나온다. 밑으로 연탄불이 피워진 드럼통 바닥에 몇 갠가로 토막쳐져 갈비에 붙은 닭(한대에 60원)덩이를 볶아도 먹고, 또 숯불에 구워도 먹는다.」

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 *2001年1月にはファミリーレストランの「デニーズ」がタッカルビの販売を始めた。
 *2002年2月には味の素から「Cook　Do Korea！ダッカルビ用」が、ミツカンから「アジア元気食堂〈タッカルビ丼〉」が発売され、家庭でも手軽にタッカルビを味わえるようになった。
 === チーズタッカルビのブーム ===
 [[ファイル:17032309.JPG|thumb|300px|チーズタッカルビ]]
-*東京、新大久保では2015年夏頃からピザ用のシュレッドチーズを溶かして絡めるチーズタッカルビが登場し、これが2016年に入って人気を獲得。提供店舗が増えるとともに、他地域にも広がって大きなブームとなった。2016年の下半期からはテレビなどのメディアでも取り上げられ、2017年に入ってもさらにブームが拡大している。
+:東京、新大久保では2015年夏頃からピザ用のシュレッドチーズを溶かして絡めるチーズタッカルビが登場し、これが2016年に入って人気を獲得。提供店舗が増えるとともに、他地域にも広がって大きなブームとなった。2016年の下半期からはテレビなどのメディアでも取り上げられ、2017年に入ってもさらにブームが拡大している。
 == エピソード ==

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 :鍋料理のように煮汁を多めに作るタッカルビ。[[江原道の料理|江原道]][[太白市の料理|太白市]]の郷土料理としても有名で、ムルタッカルビ（[[물닭갈비]]）、テベクタッカルビ（[[태백닭갈비]]）と呼ばれることもある（「[[太白市の料理#ムルタッカルビ（鶏肉と野菜の鍋／물닭갈비）|太白市の料理／ムルタッカルビ]]」の項目も参照）。
 *スップルタッカルビ（숯불닭갈비）
-:下味をつけた鶏肉を網焼きするタッカルビ。かつて春川で作られていた大元のスタイルを踏襲したもの。
+:下味をつけた鶏肉を網焼きするタッカルビ。タッカルビの原形とされる[[春川市の料理|春川市]]のタップルコギ（[[닭불고기]]）を踏襲したもの。
 == 日本における定着 ==

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 ==== 江原道洪川郡の事例 ====
-タッカルビの発祥地を[[江原道の料理|江原道]][[春川市の料理|春川市]]と隣接する[[洪川郡の料理|洪川郡]]だとする主張も根強い。現在の[[洪川郡の料理|洪川郡]]では1969年創業の「オクスタッカルビ（옥수닭갈비）」が営業を続けており、[[洪川郡の料理|洪川郡]]では元祖とされている。春川式のタッカルビが網焼きから始まったのに対し、洪川式では鍋料理風のスタイルから発展していった。
+:タッカルビの発祥地を[[江原道の料理|江原道]][[春川市の料理|春川市]]と隣接する[[洪川郡の料理|洪川郡]]だとする主張も根強い。現在の[[洪川郡の料理|洪川郡]]では1969年創業の「オクスタッカルビ（옥수닭갈비）」が営業を続けており、[[洪川郡の料理|洪川郡]]では元祖とされている。春川式のタッカルビが網焼きから始まったのに対し、洪川式では鍋料理風のスタイルから発展していった。
 *オクスタッカルビの事例

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−	==== ~~「元祖スップルタップルコギ」の創業~~ ====	+	==== 元祖スップルタップルコギの創業 ====
	:タッカルビの考案者とされる金永錫（キム・ヨンソク、김영석）氏は、1961年に中央路2街（チュンアンノイガ、중앙로2가）で「元祖スップルタップルコギ（원조숯불닭불고기）」を開いた。同店は経営を従業員らに引き継ぎながら現在まで営業を続けている。		:タッカルビの考案者とされる金永錫（キム・ヨンソク、김영석）氏は、1961年に中央路2街（チュンアンノイガ、중앙로2가）で「元祖スップルタップルコギ（원조숯불닭불고기）」を開いた。同店は経営を従業員らに引き継ぎながら現在まで営業を続けている。

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 ==== 「元祖スップルタップルコギ」の創業 ====
-:[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）|タッカルビ]]の考案者とされる金永錫（キム・ヨンソク、김영석）氏は、1961年に中央路2街（チュンアンノイガ、중앙로2가）で「元祖スップルタップルコギ（원조숯불닭불고기）」を開いた。同店は経営を従業員らに引き継ぎながら現在まで営業を続けている。
+:タッカルビの考案者とされる金永錫（キム・ヨンソク、김영석）氏は、1961年に中央路2街（チュンアンノイガ、중앙로2가）で「元祖スップルタップルコギ（원조숯불닭불고기）」を開いた。同店は経営を従業員らに引き継ぎながら現在まで営業を続けている。
 ==== 江原道洪川郡の事例 ====