ソルロンタン（牛スープ／설렁탕） - 版の履歴

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語源

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語源

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語源

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地域

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概要

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語源

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語源

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 *モンゴル語由来説
-:13世紀に高麗王朝は元（モンゴル）の支配を受け、第25代の忠烈王（충렬왕）から第31代の恭愍王（공민왕）までは元の王族と婚姻をした。このことから高麗時代末期の宮中にはモンゴルの文化が流入し、食文化においても大きな影響を与えるに至った。代表的な例のひとつが仏教の伝来以降、公には避けられてきた肉食の復活である。ソルロンタンは、モンゴル料理のシュル（ヒツジのスープ、шөл）を牛肉で応用された料理と考えられ、シュルが変化してソルロンタンになったと考えられる。1768年に李億成（イ・オクソン、이억성）が改訂、刊行した中国語、朝鮮語、モンゴル語の対訳辞典『蒙語類解（몽어유해）』には、漢字語の「空湯」をハングルで「肉を煮た水（고기 삶은 물）」「シュル（슈루）」と説明している<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?kwd=%EB%AA%BD%EC%96%B4%EC%9C%A0%ED%95%B4#viewKey=CNTS-00047689265&viewType=C 蒙語類解, P95] 、韓国国立中央図書館（コマ番号97/106）、2025年7月9日閲覧</ref>。空湯（コンタン、공탕）は、[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]の語源と解釈する説もある。シュルについては、宮中で王、王妃、王大妃の食事を水剌（スラ、[[수라]]）と呼ぶが、こちらの語源でもあると考える説がある。
+:13世紀に高麗王朝は元（モンゴル）の支配を受け、第25代の忠烈王（충렬왕）から第31代の恭愍王（공민왕）までは元の王族と婚姻をした。このことから高麗時代末期の宮中にはモンゴルの文化が流入し、食文化においても大きな影響を与えるに至った。代表的な例のひとつが仏教の伝来以降、公には避けられてきた肉食の復活である。ソルロンタンは、モンゴル料理のシュル（ヒツジのスープ、шөл）を牛肉で応用された料理と考えられ、シュルが変化してソルロンタンになったと考えられる。1768年に李億成（イ・オクソン、이억성）が改訂、刊行した中国語、朝鮮語、モンゴル語の対訳辞典『蒙語類解（몽어유해）』には、漢字語の「空湯」をハングルで「肉を煮た水（고기 삶은 물）」「シュル（슈루）」と説明している<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?kwd=%EB%AA%BD%EC%96%B4%EC%9C%A0%ED%95%B4#viewKey=CNTS-00047689265&viewType=C 蒙語類解, P95] 、韓国国立中央図書館（コマ番号97/106）、2025年7月9日閲覧</ref>。空湯（コンタン、[[공탕]]）は、[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]の語源と解釈する説もある。シュルについては、宮中で王、王妃、王大妃の食事を水剌（スラ、[[수라]]）と呼ぶが、こちらの語源でもあると考える説がある。
 == 地域 ==

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 *モンゴル語由来説
-:13世紀に高麗王朝は元（モンゴル）の支配を受け、第25代の忠烈王（충렬왕）から第31代の恭愍王（공민왕）までは元の王族と婚姻をした。このことから高麗時代末期の宮中にはモンゴルの文化が流入し、食文化においても大きな影響を与えるに至った。代表的な例のひとつが仏教の伝来以降、公には避けられてきた肉食の復活である。ソルロンタンは、モンゴル料理のシュル（ヒツジのスープ、шөл）を牛肉で応用された料理と考えられ、シュルが変化してソルロンタンになったと考えられる。1768年に李億成（イ・オクソン、이억성）が改訂、刊行した中国語、朝鮮語、モンゴル語の対訳辞典『蒙語類解（몽어유해）』には、漢字語の「空湯」についてハングルで「肉を煮た水（고기 삶은 물）」「シュル（슈루）」と説明している<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?kwd=%EB%AA%BD%EC%96%B4%EC%9C%A0%ED%95%B4#viewKey=CNTS-00047689265&viewType=C 蒙語類解, P95] 、韓国国立中央図書館（コマ番号97/106）、2025年7月9日閲覧</ref>。空湯（コンタン、공탕）は、[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]の語源と解釈する説もある。シュルについては、宮中で王、王妃、王大妃の食事を水剌（スラ、[[수라]]）と呼ぶが、こちらの語源でもあると考える説がある。
+:13世紀に高麗王朝は元（モンゴル）の支配を受け、第25代の忠烈王（충렬왕）から第31代の恭愍王（공민왕）までは元の王族と婚姻をした。このことから高麗時代末期の宮中にはモンゴルの文化が流入し、食文化においても大きな影響を与えるに至った。代表的な例のひとつが仏教の伝来以降、公には避けられてきた肉食の復活である。ソルロンタンは、モンゴル料理のシュル（ヒツジのスープ、шөл）を牛肉で応用された料理と考えられ、シュルが変化してソルロンタンになったと考えられる。1768年に李億成（イ・オクソン、이억성）が改訂、刊行した中国語、朝鮮語、モンゴル語の対訳辞典『蒙語類解（몽어유해）』には、漢字語の「空湯」をハングルで「肉を煮た水（고기 삶은 물）」「シュル（슈루）」と説明している<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?kwd=%EB%AA%BD%EC%96%B4%EC%9C%A0%ED%95%B4#viewKey=CNTS-00047689265&viewType=C 蒙語類解, P95] 、韓国国立中央図書館（コマ番号97/106）、2025年7月9日閲覧</ref>。空湯（コンタン、공탕）は、[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]の語源と解釈する説もある。シュルについては、宮中で王、王妃、王大妃の食事を水剌（スラ、[[수라]]）と呼ぶが、こちらの語源でもあると考える説がある。
 == 地域 ==

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 *モンゴル語由来説
-:13世紀に高麗王朝は元（モンゴル）の支配を受け、第25代の忠烈王（충렬왕）から第31代の恭愍王（공민왕）までは元の王族と婚姻をした。このことから高麗時代末期の宮中にはモンゴルの文化が流入し、食文化においても大きな影響を与えるに至った。代表的な例のひとつが仏教の伝来以降、公には避けられてきた肉食の復活である。ソルロンタンは、モンゴル料理のシュル（ヒツジのスープ、шөл）を牛肉で応用された料理と考えられ、シュルが変化してソルロンタンになったと考えられる。また、宮中では王、王妃、王大妃の食事を水剌（スラ、[[수라]]）と呼ぶが、これも同じくシュルが語源との説がある。
+:13世紀に高麗王朝は元（モンゴル）の支配を受け、第25代の忠烈王（충렬왕）から第31代の恭愍王（공민왕）までは元の王族と婚姻をした。このことから高麗時代末期の宮中にはモンゴルの文化が流入し、食文化においても大きな影響を与えるに至った。代表的な例のひとつが仏教の伝来以降、公には避けられてきた肉食の復活である。ソルロンタンは、モンゴル料理のシュル（ヒツジのスープ、шөл）を牛肉で応用された料理と考えられ、シュルが変化してソルロンタンになったと考えられる。1768年に李億成（イ・オクソン、이억성）が改訂、刊行した中国語、朝鮮語、モンゴル語の対訳辞典『蒙語類解（몽어유해）』には、漢字語の「空湯」についてハングルで「肉を煮た水（고기 삶은 물）」「シュル（슈루）」と説明している<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?kwd=%EB%AA%BD%EC%96%B4%EC%9C%A0%ED%95%B4#viewKey=CNTS-00047689265&viewType=C 蒙語類解, P95] 、韓国国立中央図書館（コマ番号97/106）、2025年7月9日閲覧</ref>。空湯（コンタン、공탕）は、[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]の語源と解釈する説もある。シュルについては、宮中で王、王妃、王大妃の食事を水剌（スラ、[[수라]]）と呼ぶが、こちらの語源でもあると考える説がある。
 == 地域 ==

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 == 地域 ==
 *ソウル市
-:ソルロンタンの発祥は、上記「[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）#語源]]」でまとめたように先農祭由来説とモンゴル語由来説に大きく分かれるが、どちらを取るにしても[[ソウル市の料理|ソウル市]]で生まれた料理と言える。
+:ソルロンタンの発祥は、上記「[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）#語源|語源]]」の項目にあるように先農祭由来説とモンゴル語由来説に大きく分かれるが、どちらを取るにしても[[ソウル市の料理|ソウル市]]で生まれた料理と言える。
 *大田市

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 *モンゴル語由来説
 :13世紀に高麗王朝は元（モンゴル）の支配を受け、第25代の忠烈王（충렬왕）から第31代の恭愍王（공민왕）までは元の王族と婚姻をした。このことから高麗時代末期の宮中にはモンゴルの文化が流入し、食文化においても大きな影響を与えるに至った。代表的な例のひとつが仏教の伝来以降、公には避けられてきた肉食の復活である。ソルロンタンは、モンゴル料理のシュル（ヒツジのスープ、шөл）を牛肉で応用された料理と考えられ、シュルが変化してソルロンタンになったと考えられる。また、宮中では王、王妃、王大妃の食事を水剌（スラ、[[수라]]）と呼ぶが、これも同じくシュルが語源との説がある。
 == 脚注 ==
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 *[[チョンガッキムチ（小大根のキムチ／총각김치）]]
 *[[ソウル市の料理]]
 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:鍋・スープ料理の一覧]]
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 [[Category:牛肉料理の一覧]]
 [[Category:ソウル市の料理]]

@@ 45行目: / 45行目: @@
 *[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]
 *[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]
 *[[コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）]]
 *[[トガニタン（牛膝肉のスープ／도가니탕）]]
 *[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]
 *[[ウジョクタン（牛の足のスープ／우족탕）]]
 *[[ソウル市の料理]]
 [[Category:韓食ペディア]]

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 '''ソルロンタン'''（[[설렁탕]]）は、牛スープ。
 == 概要 ==
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 *キムチ
 :スープの中に入れて食べることから、[[ペチュキムチ（白菜キムチ／배추김치）]]や、[[カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）]]は欠かせない副菜として位置付けられている。卓上に小さなキムチの甕を用意して、好きなだけ取り出して食べられるようになっている店もある。ひと口大に切られておらず、ハサミとトングで自分の好みに切って食べるスタイルも多い。[[カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）|カクトゥギ]]のかわりに、[[チョンガッキムチ（小大根のキムチ／총각김치）]]を出す店もある。
 === 語源 ===

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 == 概要 ==
 大きな鍋で牛肉、牛骨、内臓などの各部位を長時間煮込んで作る。白濁したスープを器に盛り付け、煮込んだ肉や内臓を食べやすい大きさに切って具とする。刻みネギや、素麺、または春雨などを入れることも多い。味付けはごく薄い塩味にとどめ、食べる人が卓上の塩、コショウ、タデギ（唐辛子ペースト、[[다대기]]）を好みで加える。主に専門店で食べる料理だが、一般の食堂でメニューに載せているところもある。牛の各部位を煮込んだスープ料理としては、ほかに[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]、[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]、[[コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）]]、[[トガニタン（牛膝肉のスープ／도가니탕）]]、[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]、[[ウジョクタン（牛の足のスープ／우족탕）]]などがある。
 == 名称 ==

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 :朝鮮時代の農業祭祀「先農祭（ソンノンジェ、[[선농제]]）」を由来とする説と、モンゴル語に由来するとの説がよく知られている。
-;先農祭由来説
+*先農祭由来説
 :先農祭は、啓蟄を過ぎて最初の亥の日に行われた農業祭祀。時の王が農業神の神農氏と后稷氏に豊作を祈願し、直々に田を耕すことで国民に農事の大切さを説いた。このとき供物として捧げた牛を祭祀後に大釜で煮込み、集まった民衆に振る舞ったことから、先農祭におけるスープ（湯）として、ソルロンタン（先農湯）という名前がついたとされる。祭祀を行った先農壇（ソンノンダン、[[선농단]]）は、[[ソウル市の料理|ソウル市]]の東大門区祭基洞（トンデムング チェギドン、동대문구 제기동）に跡地が残っており、2001年に国の史跡第436号として指定された<ref>[http://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?pageNo=5_2_1_0&ccbaCpno=1331104360000 서울 선농단 (서울 先農壇)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2018年12月12日閲覧</ref>。
-;モンゴル語由来説
+*モンゴル語由来説
 :13世紀に高麗王朝は元（モンゴル）の支配を受け、第25代の忠烈王（충렬왕）から第31代の恭愍王（공민왕）までは元の王族と婚姻をした。このことから高麗時代末期の宮中にはモンゴルの文化が流入し、食文化においても大きな影響を与えるに至った。代表的な例のひとつが仏教の伝来以降、公には避けられてきた肉食の復活である。ソルロンタンは、モンゴル料理のシュル（ヒツジのスープ、шөл）を牛肉で応用された料理と考えられ、シュルが変化してソルロンタンになったと考えられる。また、宮中では王、王妃、王大妃の食事を水剌（スラ、[[수라]]）と呼ぶが、これも同じくシュルが語源との説がある。