ソデフェ（シタビラメの刺身和え／서대회） - 版の履歴

2025年4月19日 (土) 00:17にHattaによる

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2024年7月15日 (月) 12:35にHattaによる

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{{Notice}}
[[ファイル:23091404.JPG|400px|thumb|ソデフェ]]
::ソデフェ（[[서대회]]）は、シタビラメの刺身和え。

== 概要 ==
ソデフェのソデ（[[서대]]）はシタビラメ、フェ（[[회]]）は漢字で「膾」、または「鱠」と書いて刺身を表す（「[[センソンフェ（刺身／생선회）]]」の項目も参照）。直訳では「シタビラメの刺身」であるが、サンチュ、エゴマの葉、キュウリといった生野菜とともに、甘辛酸っぱいタレで和えて食べることが多い。和え物を意味する「ムチム（[[무침]]）」をつけて、ソデフェムチム（[[서대회무침]]）とも呼ぶ。ソデフェをごはんに載せて、[[フェトッパプ（刺身丼／회덮밥）]]のように食べるのも定番である。ソデフェの味付けには[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]]を発酵させて作ったマッコリ酢（[[막걸리식초]]）を用いるのが秘訣であり、トゲのない柔らかな酸味と甘味を持ち味とする。[[全羅南道の料理|全羅南道]][[麗水市の料理|麗水市]]の郷土料理として有名で、[[麗水市の料理|麗水市]]や周辺地域の郷土料理店、海鮮料理店で多く提供される。シタビラメは干物にするほか、蒸して薬味ダレをかけたソデチム（シタビラメの蒸し物、[[서대찜]]）や、野菜と一緒に煮付けたソデジョリム（シタビラメの煮付け、[[서대조림]]）でも味わう。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:そてふえ}}
*[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]]
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]]
*[[フェトッパプ（刺身丼／회덮밥）]]
*[[全羅南道の料理]]
*[[麗水市の料理]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:魚介料理の一覧]]
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]

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 == 概要 ==
-ソデフェのソデ（[[서대]]）はシタビラメ、フェ（[[회]]）は漢字で「膾」、または「鱠」と書いて刺身を表す（「[[センソンフェ（刺身／생선회）]]」の項目も参照）。直訳では「シタビラメの刺身」であるが、サンチュ、エゴマの葉、キュウリといった生野菜とともに、甘辛酸っぱいタレで和えて食べることが多い。和え物を意味する「ムチム（[[무침]]）」をつけて、ソデフェムチム（[[서대회무침]]）とも呼ぶ。ソデフェをごはんに載せて、[[フェトッパプ（刺身丼／회덮밥）]]のように食べるのも定番である。ソデフェの味付けには[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]]を発酵させて作ったマッコリ酢（[[막걸리식초]]）を用いるのが秘訣であり、トゲのない柔らかな酸味と甘味を持ち味とする。[[全羅南道の料理|全羅南道]][[麗水市の料理|麗水市]]の郷土料理として有名で、[[麗水市の料理|麗水市]]や周辺地域の郷土料理店、海鮮料理店で多く提供される。シタビラメは干物にするほか、蒸して薬味ダレをかけたソデチム（シタビラメの蒸し物、[[서대찜]]）や、野菜と一緒に煮付けたソデジョリム（シタビラメの煮付け、[[서대조림]]）でも味わう。
+ソデフェのソデ（[[서대]]）はシタビラメ、フェ（[[회]]）は漢字で「膾」、または「鱠」と書いて刺身を表す（「[[センソンフェ（刺身／생선회）]]」の項目も参照）。直訳では「シタビラメの刺身」であるが、サンチュ、エゴマの葉、キュウリといった生野菜とともに、甘辛酸っぱいタレで和えて食べることが多い。和え物を意味する「ムチム（[[무침]]）」をつけて、ソデフェムチム（[[서대회무침]]）とも呼ぶ。ソデフェをごはんに載せて、[[フェトッパプ（刺身丼／회덮밥）]]のように食べるのも定番である。ソデフェの味付けには[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]]を発酵させて作ったマッコリ酢（[[막걸리식초]]）を用いるのが秘訣であり、トゲのない柔らかな酸味と甘味を持ち味とする。[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[麗水市の料理|麗水市]]や[[高興郡の料理|高興郡]]の郷土料理として有名で、一帯の郷土料理店、海鮮料理店で多く提供される。シタビラメは干物にするほか、蒸して薬味ダレをかけたソデチム（シタビラメの蒸し物、[[서대찜]]）や、野菜と一緒に煮付けたソデジョリム（シタビラメの煮付け、[[서대조림]]）でも味わう。
 == 脚注 ==
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 *[[フェトッパプ（刺身丼／회덮밥）]]
 *[[全羅南道の料理]]
 *[[麗水市の料理]]
 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:魚介料理の一覧]]
 [[Category:全羅南道・光州市の料理]]

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 {{Notice}}
 [[ファイル:23091404.JPG|400px|thumb|ソデフェ]]
-::ソデフェ（[[서대회]]）は、シタビラメの刺身和え。
+'''ソデフェ'''（[[서대회]]）は、シタビラメの刺身和え。
 == 概要 ==