ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥） - 版の履歴

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2025年4月18日 (金) 23:50にHattaによる

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概要

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[[ファイル:24012906.jpg|thumb|400px|ハヌクッパプ]]
'''ソゴギクッパプ'''（[[소고기국밥]]）は、牛肉のスープごはん。

== 概要 ==
ソゴギクッパプのソゴギ（[[소고기]]）は牛肉、クッパプ（[[국밥]]）はスープごはん（クッパ）を意味する（「[[クッパプ（クッパ／국밥）]]」の項目も参照)。ソクッパプ（[[소국밥]]）とも呼ぶほか、韓牛（[[한우]]）を用いたものはハヌクッパプ（[[한우국밥]]）とも呼び分ける。ごはんを別にした場合は、ソゴギクッ（牛肉のスープ、[[소고기국]]）と呼ぶ。

牛肉はモモ肉、スネ肉などの部位を使用し、大根、長ネギ、豆モヤシなどの野菜も具として一緒に煮込む。味付けは醤油、ニンニク、粉唐辛子なので辛口に仕立てる。慶尚道（キョンサンド、경상도）の郷土料理であり、市場の飲食店で提供されることが多いことから、チャントクッパプ（直訳は市場のスープごはん、[[장터국밥]]）の名前でも呼ばれる。類似の料理として、牛肉と大根を澄まし仕立てのスープにした[[ソゴギムクッ（牛肉と大根のスープ／소고기무국）]]がある。

*ユッケジャンとの違い
ソゴギクッパプは、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]ともよく似るが、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユッケジャン]]が長ネギ、ワラビ、芋柄、豆モヤシなどの野菜を用いるのに対し、ソゴギクッパプは大根を中心にするとの特徴がある。また、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユッケジャン]]は牛肉を細く裂いて具とすることが多く、ソゴギクッパプは食べやすい大きさに小さく切って用いる。ただし、[[大邱市の料理|大邱市]]では[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユッケジャン]]は牛肉を切って作るため、その場合はソゴギクッパプとさらによく似る。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:そこきくつはふ}}
*[[クッパプ（クッパ／국밥）]]
*[[ソゴギムクッ（牛肉と大根のスープ／소고기무국）]]
*[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]
*[[大邱市の料理]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:ごはん料理の一覧]]
[[Category:鍋・スープ料理の一覧]]
[[Category:肉・卵料理の一覧]]
[[Category:牛肉料理の一覧]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]
[[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]]

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 [[ファイル:25021203.JPG|300px|thumb|安東クッパプ]]
 *忠清南道公州市
-:[[忠清南道の料理|忠清南道]][[公州市の料理|公州市]]では、ソゴギクッパプが郷土料理のひとつに数えられ、地名を冠して「公州クッパプ（[[공주국밥]]）」の名前でも呼ばれる。
+:[[忠清南道の料理|忠清南道]][[公州市の料理|公州市]]では、ソゴギクッパプが郷土料理のひとつに数えられ、地名を冠して「コンジュクッパプ（公州式のクッパ、[[공주국밥]]）」の名前でも呼ばれる。
 *慶尚北道安東市
-:[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]では、ソゴギクッパプが郷土料理のひとつに数えられ、地名を冠して「安東クッパプ（[[안동국밥]]）」の名前でも呼ばれる。牛肉に長ネギや芋がらなどを加えて一緒に煮込み、ピリ辛の味付けに仕立てる慶尚道（キョンサンド、경상도）式のソゴギクッパプを指し、市場での販売が多いことから、安東式のチャントクッパプ（市場式のスープごはん、[[장터국밥]]）とも表現される。大手食品メーカーが、レトルト食品などの「安東式ソゴギクッパプ」を製造、販売している例もある。
+:[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]では、ソゴギクッパプが郷土料理のひとつに数えられ、地名を冠して「アンドンクッパプ（安東式のクッパ、[[안동국밥]]）」の名前でも呼ばれる。牛肉に長ネギや芋がらなどを加えて一緒に煮込み、ピリ辛の味付けに仕立てる慶尚道（キョンサンド、경상도）式のソゴギクッパプを指し、市場での販売が多いことから、安東式のチャントクッパプ（市場式のスープごはん、[[장터국밥]]）とも表現される。大手食品メーカーが、レトルト食品などの「安東式ソゴギクッパプ」を製造、販売している例もある。
 *慶尚南道昌原市

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 *慶尚北道安東市
 :[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]では、ソゴギクッパプが郷土料理のひとつに数えられ、地名を冠して「安東クッパプ（[[안동국밥]]）」の名前でも呼ばれる。牛肉に長ネギや芋がらなどを加えて一緒に煮込み、ピリ辛の味付けに仕立てる慶尚道（キョンサンド、경상도）式のソゴギクッパプを指し、市場での販売が多いことから、安東式のチャントクッパプ（市場式のスープごはん、[[장터국밥]]）とも表現される。大手食品メーカーが、レトルト食品などの「安東式ソゴギクッパプ」を製造、販売している例もある。
 *慶尚南道咸安郡
 :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[咸陽郡の料理|咸安郡]]の咸安面北村里（ハマンミョン プクチョンニ、함안면 북촌리）には、韓牛（[[한우]]）を用いたソゴギクッパプの専門店が集まっており、ハヌクッパプ（韓牛のスープごはん、[[한우국밥]]）の名前で名物となっている。一帯を「ハヌクッパプ村（한우국밥촌）」と呼び、元祖店の「大邱食堂（대구식당）」をはじめ、「ハンソン食堂（한성식당）」「市場韓牛クッパプ（시장한우국밥）」の3軒が並ぶ。器に盛ったごはんに、牛肉、牛骨を煮込んだピリ辛のスープを注ぎ、牛肉、ソンジ（煮固めた牛血、[[선지]]）、豆モヤシ、大根、長ネギなどの具が入る。ごはんはククス（素麺、[[국수]]）にも変更できるほか、ごはんとククスの両方を入れた「チャンポン（[[짬뽕]]）」というメニューがあってもっとも人気が高い。
 == 脚注 ==

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 == 地域 ==
 *忠清南道公州市
 :[[忠清南道の料理|忠清南道]][[公州市の料理|公州市]]では、ソゴギクッパプが郷土料理のひとつに数えられ、地名を冠して「公州クッパプ（[[공주국밥]]）」の名前でも呼ばれる。

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 {{DEFAULTSORT:そこきくつはふ}}
 *[[クッパプ（クッパ／국밥）]]
 *[[ソゴギムクッ（牛肉と大根のスープ／소고기무국）]]
 *[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]
 *[[大邱市の料理]]
 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:ごはん料理の一覧]]
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 [[Category:肉・卵料理の一覧]]
 [[Category:牛肉料理の一覧]]
 [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]
 [[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]]

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-[[ファイル:24012906.jpg|thumb|400px|ハヌクッパプ]]
+[[ファイル:24012906.jpg|thumb|400px|[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[咸陽郡の料理|咸安郡]]のハヌクッパプ]]
 '''ソゴギクッパプ'''（[[소고기국밥]]）は、牛肉のスープごはん。
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 *ユッケジャンとの違い
 :ソゴギクッパプは、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]ともよく似るが、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユッケジャン]]が長ネギ、ワラビ、芋柄、豆モヤシなどの野菜を用いるのに対し、ソゴギクッパプは大根を中心にするとの特徴がある。また、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユッケジャン]]は牛肉を細く裂いて具とすることが多く、ソゴギクッパプは食べやすい大きさに小さく切って用いる。ただし、[[大邱市の料理|大邱市]]では[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユッケジャン]]は牛肉を切って作るため、その場合はソゴギクッパプとさらによく似る。
 == 脚注 ==