スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개） - 版の履歴

Hatta: /* 関連項目 */

2024-07-20T06:36:11Z

関連項目

Hatta: /* アメリカにおける進化 */

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アメリカにおける進化

Hatta: /* 関連項目 */

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関連項目

Hatta: /* 名称 */

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名称

Hatta: /* 関連項目 */

2024-07-18T23:35:11Z

関連項目

Hatta: /* 地域 */

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地域

2023年11月1日 (水) 12:22にHattaによる

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Hatta: /* 関連項目 */

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関連項目

Hatta: /* 地域 */

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地域

Hatta: /* 日本における定着 */

2023-02-01T01:58:10Z

日本における定着

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 *[[ペッパン（定食／백반）]]
 *[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
 *[[江原道の料理]]
 *[[江陵市の料理]]

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 *段階的に辛さを選べる（1辛～5辛など）
 *具をトッピングとして選べる
-*サイドメニューに焼肉があり、セットにもできる
+*サイドメニューに[[エルエイカルビ（LAカルビの焼肉／엘에이갈비）]]などの焼肉料理があり、セットにもできる
 == 種類 ==

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 *[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]
 *[[プデチゲ（ソーセージ鍋／부대찌개）]]
 *[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
 *[[江原道の料理]]

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 == 名称 ==
-スンドゥブは押し固める前の豆腐を意味し、チゲは汁気の少ない鍋料理を総称する。また、スンドゥブのドゥブは漢字語の豆腐であり、漢字で全体を「純豆腐」、「順豆腐」と表記することもあるが、スンドゥブのスンは語源が明らかになっておらず、これらは当て字に過ぎない。語源としては水豆腐（ストゥブ）が転化したとの説や、スナントゥブ（柔らかい豆腐、순한 두부）が転化したとの説がある。飲食店のメニューではチゲを省略してスンドゥブとだけ表記をしたり、定食を意味するペッパン（[[백반]]）をつけてスンドゥブペッパンと称することもある。また、日本ではスントゥブ、スンドゥーフ、スンドゥプといった表記も見られるが、本辞典においては「スンドゥブチゲ」を使用する。発音表記は[순두부찌개]。
+スンドゥブは押し固める前の豆腐を意味し、チゲは汁気の少ない鍋料理を総称する。また、スンドゥブのドゥブは漢字語の豆腐であり、漢字で全体を「純豆腐」、「順豆腐」と表記することもあるが、スンドゥブのスンは語源が明らかになっておらず、これらは当て字に過ぎない。語源としては水豆腐（ストゥブ）が転化したとの説や、スナントゥブ（柔らかい豆腐、순한 두부）が転化したとの説がある。飲食店のメニューではチゲを省略してスンドゥブとだけ表記をしたり、定食を意味するペッパン（[[백반]]）をつけてスンドゥブペッパンと称することもある（「[[ペッパン（定食／백반）]]」の項目も参照）。また、日本ではスントゥブ、スンドゥーフ、スンドゥプといった表記も見られるが、本辞典においては「スンドゥブチゲ」を使用する。発音表記は[순두부찌개]。
 == 概要 ==

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 == 関連項目 ==
 {{DEFAULTSORT:すんとうふちけ}}
 *[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]
 *[[プデチゲ（ソーセージ鍋／부대찌개）]]

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 :[[全羅北道の料理|全羅北道]][[益山市の料理|益山市]]の弥勒寺址周辺にスンドゥブチゲの専門店が集まっている。
 *全羅北道完州郡花心里
-:[[全羅北道の料理|全羅北道]][[完州郡の料理|完州郡]]の花心里には古くから豆腐工場があり、1960年代に近くを訪れる登山客のためスンドゥブチゲを提供したところ話題となった。店頭で揚げるピジドノッ（おからドーナツ、[[비지더넛]]）も有名。
+:[[全羅北道の料理|全羅北道]][[完州郡の料理|完州郡]]の花心里には古くから豆腐工場があり、1960年代に近くを訪れる登山客のためスンドゥブチゲを提供したところ話題となった。店頭で揚げる[[ドノッ（ドーナツ／도넛）|ピジドノッ（おからドーナツ／비지더넛）]]も有名。
 == 脚注 ==

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 {{Notice}}
+[[ファイル:23110106.JPG|thumb|400px|スンドゥブチゲ]]
 '''スンドゥブチゲ'''（[[순두부찌개]]）は、柔らかい豆腐の鍋。アサリや豚肉、タマネギ、キノコなどを具とし、粉唐辛子を加えてピリ辛の味わいに仕立てる。仕上げに生卵を落とすことも多い。韓国では専門店もある人気料理であるが、家庭料理としても親しまれている。1990年代からはアメリカで人気を集め、また2000年代前半からは日本でも専門店が増えるなど、ワールドワイドな広がりを見せている韓国料理のひとつである。
 == 名称 ==

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 == 地域 ==
 *江原道江陵市草堂洞
-:草堂洞は古くから豆腐作りが盛んで、現在も豆腐料理店や豆腐工場が集まっている。この地域の豆腐は、にがりのかわりに東海岸の海水を用いるのが特徴。この地域では薬味醤油をかけて食べる昔ながらのスンドゥブを味わえる。
+:[[江原道の料理|江原道]][[江陵市の料理|江陵市]]の草堂洞は古くから豆腐作りが盛んで、現在も豆腐料理店や豆腐工場が集まっている。この地域の豆腐は、にがりのかわりに東海岸の海水を用いるのが特徴。この地域では薬味醤油をかけて食べる昔ながらのスンドゥブを味わえる。
 *慶尚北道慶州市北軍洞
-:普門湖の周辺にスンドゥブチゲの専門店が集まっている。この地域では大豆を石臼でひいて豆腐を作ったメットルスンドゥブ（石臼スンドゥブ、맷돌순두부）を自慢としている。
+:[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[慶州市の料理|慶州市]]の普門湖（ポムノ、보문호）周辺にスンドゥブチゲの専門店が集まっている。この地域では大豆を石臼でひいて豆腐を作ったメットルスンドゥブ（石臼スンドゥブ、[[맷돌순두부]]）を自慢としている。
 *全羅北道益山市金馬面
-:弥勒寺址周辺にスンドゥブチゲの専門店が集まっている。
+:[[全羅北道の料理|全羅北道]][[益山市の料理|益山市]]の弥勒寺址周辺にスンドゥブチゲの専門店が集まっている。
 *全羅北道完州郡花心里
-:花心里には古くから豆腐工場があり、1960年代に近くを訪れる登山客のためスンドゥブチゲを提供したところ話題となった。店頭で揚げるピジドノッ（おからドーナツ、비지더넛）も有名。
+:[[全羅北道の料理|全羅北道]][[完州郡の料理|完州郡]]の花心里には古くから豆腐工場があり、1960年代に近くを訪れる登山客のためスンドゥブチゲを提供したところ話題となった。店頭で揚げるピジドノッ（おからドーナツ、[[비지더넛]]）も有名。
 == 脚注 ==

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 日本では2000年代前半からスンドゥブチゲの専門店が誕生し始め、2000年代後半にかけて急速な広がりを見せた。2003～4年頃からの韓流人気とも同調する形であったが、当初は韓国よりもアメリカでのブームを輸入するという形で普及が進んだ。両者の相乗効果によって大きな知名度を獲得できたとも言える。
-=== 2003年 ===
+=== 2000年代 ===
 日本における専門店の登場は大阪がもっとも早かった。2003年に先駆的な2軒がオープンしている。
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 :2003年10月に大阪、豊中で「OKKII」がオープンした。以前からスンドゥブチゲの店を日本で出したいと考えていた金友香社長は「アメリカで専門店が展開しているのを知り、すぐさま現地での修行を決意。ロサンゼルスの専門店に飛び込みで承諾をもらい、料理のレシピや、提供のノウハウを一つひとつ習得していった」<ref>八田靖史, 2013, 『韓国料理には、ご用心!』, 三五館, P67</ref>と語っている。
-=== 2004年 ===
+;2004年
 *「BSD DUBU HOUSE」の日本進出
 :2004年6月に韓国で展開する「LA北倉洞スンドゥブ（LA북창동순두부）」の日本進出店として名古屋で「BSD DUBU HOUSE」がオープンした。
-=== 2005年 ===
+;2005年
 *「BCD TOFU HOUSE」の日本進出
 :2005年11月にアメリカに拠点を持つ「BCD TOFU HOUSE」が東京、新大久保でオープン。この時点で「BCD TOFU HOUSE」は韓国、中国、タイなどにもすでに進出していた。東京地域におけるスンドゥブチゲブームの草創期を担った1軒だが、2010年7月に閉店している。
-=== 2006年 ===
+;2006年
 年はスンドゥブチゲが大きく知名度を高めた年であった。
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 :2006年4月12日に東京、青山で「東京純豆腐（とうきょうスンドゥブ）」がオープンした。運営元であるブラスアンドカンパニーは当時教育事業を柱とする企業であったが、ロサンゼルスのコリアンタウンで社長がスンドゥブチゲに出合い、それを日本に持ち込むことを思い付いて外食事業へ参入することとなった（八田靖史の取材記録より、2006年8月24日）。「東京純豆腐」はスンドゥブチゲをカレーやラーメンのような日本の国民食に仕立てることを目指し、従来の韓国料理にはない新しい要素を追加していったところに特徴がある。「明太子チーズスンドゥブや、牛すじスンドゥブといった個性的な具のトッピングに始まり、味噌バタースンドゥブ、カレースンドゥブといったベースとなる味の組み換え、さらには女性を意識した根菜スンドゥブ、緑野菜スンドゥブ、潤健美スンドゥブ（コラーゲンボール、ヒアルロン酸のジュレ入り）といった商品」<ref>八田靖史, 2013, 『韓国料理には、ご用心!』, 三五館, P65</ref>など、いくつもの新しい工夫を加えて、日本におけるスンドゥブチゲの枠組みを大きく広げていった。また、「東京純豆腐」は創業直後の早い段階から多店舗展開を行い、2015年3月現在、北は北海道から南は沖縄まで30店舗以上をオープンさせている。全国津々浦々にスンドゥブチゲを浸透させたという意味でも大きく寄与した店である。2013年4月12日にはスンドゥブチゲとバル業態を融合させた「0,19 TOKYO SUNDUBU BAR（ゼロコンマイチキュー トウキョウスンドゥブバル）」をオープンした。
-=== 2007年 ===
+;2007年
 スンドゥブチゲの名前が世に知られるようになり、2007年頃から家庭で手軽に作れるスンドゥブチゲの素が多くの食品メーカーから相次いで発売され、スーパーマーケットなどに並ぶようになった。これ以降、お湯を注ぐだけで食べられるカップタイプのスンドゥブチゲや、スンドゥブチゲ風のラーメンなど、多くの派生商品が開発されるに至った。
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 :家庭用スンドゥブチゲの素を販売している代表的なメーカーのひとつに丸大食品がある。丸大食品は2007年9月に発売した「スンドゥブ（辛口）」、2009年2月に発売した「スンドゥブ（マイルド）」などで評判を集め、2012年以降はスンドゥブチゲの素として「売上NO.1」（丸大食品調べ、KSP-POSデータより）をパッケージに掲げている。2009年10月2日（豆腐の日）にはスンドゥブチゲの知名度を高めるため、独自の応援歌として「平成スンドゥブ節」<ref>[http://www.marudai.jp/news/index_091002.html 『平成スンドゥブ節 春夏秋冬編』カラオケ配信決定！！] 、丸大食品、2015年3月27日閲覧</ref>をリリースするなど、ユニークな発信も試みている。なお、この「平成スンドゥブ節」は、もともと海軍小唄で、ザ・ドリフターズ、氷川きよしら多くの歌手によってリメイクされた「ズンドコ節」を原曲としており、丸大食品の社員によってつけられた歌詞を、同社社員やナレーターの鈴木裕介、韓食ペディアの執筆者である八田靖史らが歌い手として参加している。なお、この楽曲は2010年4月1日よりカラオケDAMでも配信された。
-=== 2008年 ===
+;2008年
 *松屋フーズの参入
 :松屋フーズが運営する牛めし・カレー・定食店「松屋」では、2008年12月10日よりスン豆腐チゲセットを季節限定メニューとして発売した<ref>[http://www.matsuyafoods.co.jp/wordpress/wp-content/uploads/2008/12/1228890131.pdf 「スン豆腐チゲセット」新発売！] 、松屋フーズ、2015年4月5日閲覧</ref>。
-=== 2009年 ===
+;2009年
 *「小公洞トゥッペギチプ」の日本進出
 :1962年に創業した韓国でもっとも古いスンドゥブチゲ専門店の「小公洞トゥッペギ」は、2012年10月30日に日本進出を果たした。複数の業態がコラボしてひとつの店を成すというコンセプトの韓国料理店「KollaBo（コラボ）」<ref>[http://www.kollabo.co.jp/shop.html 提携店紹介] 、KollaBo、2015年3月27日閲覧</ref>の一角として展開している。
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 :プレジデント社が発行する料理雑誌の『dancyu 2009年03月号』（2009年2月6日発売）では、「『スンドゥブチゲ』人気炎上中！」という8ページの特集記事が組まれている<ref>[http://www.president.co.jp/dan/backnumber/2009/20090300/ 2009年3月号] 、dancyu、2015年4月6日閲覧</ref>。記事内ではレシピ紹介のほか、5軒の飲食店が紹介され、文中には「日本でもこの数年、専門店が続々登場している」<ref>2009, 『dancyu 2009年03月号』, プレジデント社, P144</ref>との記述がある。
-=== 2012年 ===
+=== 2010年代 ===
 *「ゼスン食堂」の開店
-:2012年12月27日に東京、赤坂で「ゼスン食堂」がオープンした。「ゼスン食堂」は、韓国で「セマウル食堂」や「本家」を展開する有名外食企業のTHE BONE（더본）が運営する店である。
+:2012年12月27日に東京、赤坂で「ゼスン食堂」がオープンした（閉店済）。「ゼスン食堂」は、韓国で「セマウル食堂」や「本家」を展開する有名外食企業のTHE BONE（더본）が運営する店である。
 == エピソード ==