サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지） - 版の履歴

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2026-05-29T08:28:05Z

地域

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2024-07-08T07:43:50Z

種類

Hatta: /* 種類 */

2023-10-23T23:34:44Z

種類

Hatta: /* 文献上の記録 */

2023-02-25T14:24:05Z

文献上の記録

Hatta: /* 概要 */

2023-02-25T14:22:01Z

概要

Hatta: /* 概要 */

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概要

Hatta: /* 関連項目 */

2023-02-23T01:12:19Z

Hatta: /* 文献上の記録 */

2023-02-21T00:45:37Z

文献上の記録

Hatta: /* 関連項目 */

2023-02-21T00:44:48Z

2023年2月21日 (火) 00:44にHattaによる

2023-02-21T00:44:09Z

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 == 地域 ==
 *全羅南道
-:テナガダコの主産地は[[全羅南道の料理|全羅南道]]であり、2021年の生産量は全体の68.4%を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004 어업별 품종별 통계] 、統計庁ウェブサイト、2023年2月18日閲覧</ref>。[[木浦市の料理|木浦市]]、[[務安郡の料理|務安郡]]、[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]、[[長興郡の料理|長興郡]]などが有名であり、テナガダコ料理の専門店や海鮮料理店では各種のテナガダコ料理とともにサンナクチも提供される。
+:テナガダコの主産地は[[全羅南道の料理|全羅南道]]であり、2025年の生産量は全体の61.7%を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004 어업별 품종별 통계] 、統計庁ウェブサイト、2026年5月29日閲覧</ref>。[[木浦市の料理|木浦市]]、[[務安郡の料理|務安郡]]、[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]、[[長興郡の料理|長興郡]]などが有名であり、テナガダコ料理の専門店や海鮮料理店では各種のテナガダコ料理とともにサンナクチも提供される。
 == 脚注 ==

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 ;ユッケタンタンイ（[[육회탕탕이]]）
-:足をぶつ切りにしたテナガダコと[[ユッケ（牛刺身／육회）]]を合わせたもの。
+:足をぶつ切りにしたテナガダコと[[ユッケ（牛刺身／육회）]]を合わせたもの。[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ]]とナクチ（テナガダコ、[[낙지]]）を略して「ユンナク（[[육낙]]）」とも呼ぶ。
 == 日本における定着 ==

← 古い版		2023年10月23日 (月) 23:34時点における版
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	== 種類 ==		== 種類 ==
		+	[[ファイル:23102403.JPG\|thumb\|300px\|セバルナクチ]]
	足をぶつ切りにして食べる場合と、丸ごとのまま食べる場合がある。		足をぶつ切りにして食べる場合と、丸ごとのまま食べる場合がある。

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 === 文献上の記録 ===
 ;『茲山魚譜』（1814年）の記述
-:丁若銓の書いた　魚類学書『茲山魚譜（자산어보）』には、テナガダコについての記述があり、名称を「石距（석거）」、俗称を「낙제어（絡蹄魚）」と紹介している。その項目内では、テナガダコについて「色は白く甘味があり、刺身やチゲ、干物によく、人に元気を与える」（原文1）とあり、また「疲れた牛にテナガダコを4～5匹食べさせるとすこぶる健康になる」（原文2）とも書かれている<ref>[https://library.korea.ac.kr/detail/?cid=CAT000000733434&ctype=o 玆山魚譜 / 筆寫本（P60-62）] 、高麗大学校図書館、2023年2月20日閲覧</ref>。
+:丁若銓の書いた魚類学書『茲山魚譜（자산어보）』には、テナガダコについての記述があり、名称を「石距（석거）」、俗称を「낙제어（絡蹄魚）」と紹介している。その項目内では、テナガダコについて「色は白く甘味があり、刺身やチゲ、干物によく、人に元気を与える」（原文1）とあり、また「疲れた牛にテナガダコを4～5匹食べさせるとすこぶる健康になる」（原文2）とも書かれている<ref>[https://library.korea.ac.kr/detail/?cid=CAT000000733434&ctype=o 玆山魚譜 / 筆寫本（P60-62）] 、高麗大学校図書館、2023年2月20日閲覧</ref>。
 :【原文1】色白甘美宣鱠及羹腊人元気

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 生きたテナガダコの足をぶつ切りにし、ゴマ油、ゴマ、粗塩をかけて食べる。ぶつ切りにした後も皿の上でうねうねと動くところに人気があり、精がつくと考えられている。また、生きたテナガダコをそのまま丸ごと食べたり、割り箸にぐるぐると巻き付け、チョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）や、キルムジャン（塩ゴマ油、[[기름장]]）につけてかぶりつく食べ方もある。その場合は、あまり大きすぎると食べにくいため、セバルナクチ（[[세발낙지]]）と呼ばれる小さなテナガダコを用いることが多い。主に刺身店や、海鮮料理店で味わう料理であり、主産地である[[全羅南道の料理|全羅南道]]の郷土料理としても知られる。
-テナガダコを用いた料理としては、ほかに[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）]]、[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]、[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）]]、[[プルラクジョンゴル（牛肉とテナガダコの鍋／불낙전골）]]、ナクチスッケ（茹でテナガダコ、[[낙지숙회]]）、ナクチチム（テナガダコの蒸し煮、[[낙지찜]]）、ナクチチョムチム（テナガダコの酢和え、[[낙지초무침]]）、ナクチホロン（テナガダコの串巻き焼き、[[낙지호롱]]）などがある。
+テナガダコを用いた料理としては、ほかに[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]、[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）]]、[[カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]、[[プルラクジョンゴル（牛肉とテナガダコの鍋／불낙전골）]]、ナクチスッケ（茹でテナガダコ、[[낙지숙회]]）、ナクチチム（テナガダコの蒸し煮、[[낙지찜]]）、ナクチチョムチム（テナガダコの酢和え、[[낙지초무침]]）、ナクチホロン（テナガダコの串巻き焼き、[[낙지호롱]]）などがある。
 === 食べ方 ===

← 古い版		2023年2月23日 (木) 01:12時点における版
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	[[Category:韓食ペディア]]		[[Category:韓食ペディア]]
	[[Category:魚介料理の一覧]]		[[Category:魚介料理の一覧]]
		+	[[Category:全羅南道・光州市の料理]]

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 :丁若銓の書いた　魚類学書『茲山魚譜（자산어보）』には、テナガダコについての記述があり、名称を「石距（석거）」、俗称を「낙제어（絡蹄魚）」と紹介している。その項目内では、テナガダコについて「色は白く甘味があり、刺身やチゲ、干物によく、人に元気を与える」（原文1）とあり、また「疲れた牛にテナガダコを4～5匹食べさせるとすこぶる健康になる」（原文2）とも書かれている<ref>[https://library.korea.ac.kr/detail/?cid=CAT000000733434&ctype=o 玆山魚譜 / 筆寫本（P60-62）] 、高麗大学校図書館、2023年2月20日閲覧</ref>。
-【原文1】色白甘美宣鱠及羹腊人元気
+:【原文1】色白甘美宣鱠及羹腊人元気
-【原文2】牛之疲憊者飼石距四五首則頗健也
+:【原文2】牛之疲憊者飼石距四五首則頗健也
 == 種類 ==

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 *[[プルラクジョンゴル（牛肉とテナガダコの鍋／불낙전골）]]
 *[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）]]
 *[[全羅南道の料理]]
 *[[木浦市の料理]]

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 == 名称 ==
-[[ファイル:23022101.JPG|thumb|400px|テナガダコ。サイズの小さなものはセバルナクチ（[[세발낙지]]）と呼ばれる]]
+[[ファイル:23022101.JPG|thumb|300px|テナガダコ。サイズの小さなものはセバルナクチ（[[세발낙지]]）と呼ばれる]]
 サンナクチのサン（[[산]]）は、動詞「サルダ（生きる、살다）」の過去連体形で「生きている、生きた」を意味し、ナクチ（[[낙지]]）はテナガダコを表す。分かち書きはせず、ひと単語と考えて「[[산낙지]]」と表記される。日本ではサンナッチとの表記も見られるが、本辞典では「サンナクチ」を使用する。発音表記は〔산낙찌〕。
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 == 概要 ==
-[[ファイル:23022102.JPG|thumb|400px|テナガダコを割り箸に巻き付けているところ]]
+[[ファイル:23022102.JPG|thumb|300px|テナガダコを割り箸に巻き付けているところ]]
 生きたテナガダコの足をぶつ切りにし、ゴマ油、ゴマ、粗塩をかけて食べる。ぶつ切りにした後も皿の上でうねうねと動くところに人気があり、精がつくと考えられている。また、生きたテナガダコをそのまま丸ごと食べたり、割り箸にぐるぐると巻き付け、チョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）や、キルムジャン（塩ゴマ油、[[기름장]]）につけてかぶりつく食べ方もある。その場合は、あまり大きすぎると食べにくいため、セバルナクチ（[[세발낙지]]）と呼ばれる小さなテナガダコを用いることが多い。主に刺身店や、海鮮料理店で味わう料理であり、主産地である[[全羅南道の料理|全羅南道]]の郷土料理としても知られる。
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 == 日本における定着 ==
-[[ファイル:23022103.JPG|thumb|400px|サンナクチをより活発に動かすためのレモンエキス]]
+[[ファイル:23022103.JPG|thumb|300px|サンナクチをより活発に動かすためのレモンエキス]]
 韓国式刺身店や、海鮮料理を専門とする店においては、サンナクチを提供しているところがある。近年は動画映えするとの理由から、YouTuberらが取り上げる事例もある。