サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕） - 版の履歴

Hatta: /* ヘシンタン（丸鶏と海鮮の鍋／해신탕） */

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ヘシンタン（丸鶏と海鮮の鍋／해신탕）

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地域

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地域

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種類

Hatta: /* ヘシンタン（丸鶏と海鮮の鍋／해신탕） */

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ヘシンタン（丸鶏と海鮮の鍋／해신탕）

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種類

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種類

2024年8月21日 (水) 11:35にHattaによる

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 === ヘシンタン（丸鶏と海鮮の鍋／해신탕） ===
-[[ファイル:25041401.JPG|thumb|300px|ヘシンタン]]
+[[ファイル:25041401.JPG|thumb|300px|ヘシンタン（ヘゲタン）]]
 :ヘシンタン（[[해신탕]]）は、丸鶏と海鮮の鍋。漢字では「海神湯」と書く。サムゲタンにアワビ、テナガダコ、エビなどの魚介をふんだんに加えたもので、1人前のトゥッペギ（土鍋、뚝배기）で提供するほか、大勢でシェアする鍋料理としても作られる。サムゲタンと[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]]と融合させた料理とも言える。ヘシンタンの発祥は諸説あり、一説によるとホテル「グランドウォーカーヒルソウル」内の韓国料理店「オンダル（온달）」の料理長が、2004年放送のドラマ『海神（해신）』からインスピレーションを得て、2005年夏に考案、命名したとされる<ref>[https://www.walkerhillstory.com/21ondal_healthfood/ 복날에는 ‘온달’에서 몸보신하세요!] 、グランドウォーカーヒルソウルウェブサイト、2025年4月14日閲覧</ref>。ただし、同様の料理をヘゲタン（海鶏湯、[[해계탕]]）とも呼び、こちらは2004年12月にサムゲタンの大手フランチャイズ店「智鎬韓方参鶏湯（지호한방감계탕）」がヤナギタデ（[[여뀌]]）を用いた製法として特許申請を行っており、後に認可されている（第10-0635258号）<ref>[https://patents.google.com/patent/KR100635258B1/ko 여뀌를 이용한 해계탕 조리방법] 、Google Patents、2025年4月14日閲覧</ref>。少なくともヘシンタンとの名称はドラマを由来とするのが有力と見られるが、料理としてはそれ以前からもあったと考えられる。

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 *[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]]
 *[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]]
 *[[北朝鮮の料理]]
 [[Category:韓食ペディア]]
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 [[Category:肉・卵料理の一覧]]
 [[Category:鶏肉料理の一覧]]

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 *忠清南道錦山市
-:[[忠清南道の料理|忠清南道]][[錦山市の料理|錦山市]]は高麗人参の名産地であり、サムゲタンが郷土料理のひとつに数えられる。
+:[[忠清南道の料理|忠清南道]][[錦山郡の料理|錦山郡]]は高麗人参の名産地であり、サムゲタンが郷土料理のひとつに数えられる。
 == 脚注 ==

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 == 地域 ==
-*[[大田市の料理|大田市]]
+*大田市
-*[[忠清南道の料理|忠清南道]][[錦山郡の料理|錦山郡]]
+:[[大田市の料理|大田市]]では、地域を代表する6種類の料理を「大田6味（テジョンユンミ、대전6미）」として選定しており、そのひとつにサムゲタンが含まれる。[[大田市の料理|大田市]]の近隣には高麗人参の名産地である[[忠清南道の料理|忠清南道]][[錦山郡の料理|錦山郡]]や、連山烏鶏（ヨンサンオゲ、[[연산오계]]）と呼ばれるウコッケイで有名な[[忠清南道の料理|忠清南道]][[論山市の料理|論山市]]があり、サムゲタンの主材料が身近であった。大田駅前の東区中洞（トング チュンドン、동구 중동）には韓方薬局が並んでいるなど、[[大田市の料理|大田市]]には近隣から韓方材の集まる集散地としての側面もある。
 == 脚注 ==

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 *[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]
 *[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]]
 *[[北朝鮮の料理]]
 [[Category:韓食ペディア]]

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	=== ヘシンタン（丸鶏と海鮮の鍋／해신탕） ===		=== ヘシンタン（丸鶏と海鮮の鍋／해신탕） ===
		+	[[ファイル:25041401.JPG\|thumb\|300px\|ヘシンタン]]
	:ヘシンタン（[[해신탕]]）は、丸鶏と海鮮の鍋。漢字では「海神湯」と書く。サムゲタンにアワビ、テナガダコ、エビなどの魚介をふんだんに加えたもので、1人前のトゥッペギ（土鍋、뚝배기）で提供するほか、大勢でシェアする鍋料理としても作られる。サムゲタンと[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]]と融合させた料理とも言える。ヘシンタンの発祥は諸説あり、一説によるとホテル「グランドウォーカーヒルソウル」内の韓国料理店「オンダル（온달）」の料理長が、2004年放送のドラマ『海神（해신）』からインスピレーションを得て、2005年夏に考案、命名したとされる<ref>[https://www.walkerhillstory.com/21ondal_healthfood/ 복날에는 ‘온달’에서 몸보신하세요!] 、グランドウォーカーヒルソウルウェブサイト、2025年4月14日閲覧</ref>。ただし、同様の料理をヘゲタン（海鶏湯、[[해계탕]]）とも呼び、こちらは2004年12月にサムゲタンの大手フランチャイズ店「智鎬韓方参鶏湯（지호한방감계탕）」がヤナギタデ（[[여뀌]]）を用いた製法として特許申請を行っており、後に認可されている（第10-0635258号）<ref>[https://patents.google.com/patent/KR100635258B1/ko 여뀌를 이용한 해계탕 조리방법] 、Google Patents、2025年4月14日閲覧</ref>。少なくともヘシンタンとの名称はドラマを由来とするのが有力と見られるが、料理としてはそれ以前からもあったと考えられる。		:ヘシンタン（[[해신탕]]）は、丸鶏と海鮮の鍋。漢字では「海神湯」と書く。サムゲタンにアワビ、テナガダコ、エビなどの魚介をふんだんに加えたもので、1人前のトゥッペギ（土鍋、뚝배기）で提供するほか、大勢でシェアする鍋料理としても作られる。サムゲタンと[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]]と融合させた料理とも言える。ヘシンタンの発祥は諸説あり、一説によるとホテル「グランドウォーカーヒルソウル」内の韓国料理店「オンダル（온달）」の料理長が、2004年放送のドラマ『海神（해신）』からインスピレーションを得て、2005年夏に考案、命名したとされる<ref>[https://www.walkerhillstory.com/21ondal_healthfood/ 복날에는 ‘온달’에서 몸보신하세요!] 、グランドウォーカーヒルソウルウェブサイト、2025年4月14日閲覧</ref>。ただし、同様の料理をヘゲタン（海鶏湯、[[해계탕]]）とも呼び、こちらは2004年12月にサムゲタンの大手フランチャイズ店「智鎬韓方参鶏湯（지호한방감계탕）」がヤナギタデ（[[여뀌]]）を用いた製法として特許申請を行っており、後に認可されている（第10-0635258号）<ref>[https://patents.google.com/patent/KR100635258B1/ko 여뀌를 이용한 해계탕 조리방법] 、Google Patents、2025年4月14日閲覧</ref>。少なくともヘシンタンとの名称はドラマを由来とするのが有力と見られるが、料理としてはそれ以前からもあったと考えられる。

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 == 種類 ==
 [[ファイル:22040404.JPG|thumb|300px|オゴルゲタン]]
 :;鶏の種類
 :*[[オゴルゲタン（烏骨鶏のサムゲタン／오골계탕）]]
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 :*[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）#ヌルンジトンダク（おこげチキン／누룽지통닭）|ヌルンジトンダク（おこげチキン／누룽지통닭）]]
 ::サムゲタンのように鶏の腹にもち米を詰めてローストする。これを「焼きサムゲタン」のように表現することもある。
-:*ヘシンタン（海鮮と丸鶏の鍋、[[해신탕]]）
-::サムゲタンにアワビ、テナガダコ、エビなどの魚介をふんだんに加えた料理。または、[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]]と融合させたような形で、複数人向けの鍋料理としても仕立てる。ヘシンタンは漢字で「海神湯」と書き、一説によるとホテル「グランドウォーカーヒルソウル」内の韓国料理店「オンダル（온달）」の料理長が、2004年放送のドラマ『海神（해신）』からインスピレーションを得て、2005年夏に考案、命名したとされる。ただし、同様の料理をヘゲタン（海鶏湯、[[해계탕]]）とも呼び、こちらは2004年12月にサムゲタンの大手フランチャイズ店「智鎬韓方参鶏湯（지호한방감계탕）」がヤナギタデ（여뀌）を用いた製法として特許申請を行っており、後に認可されている（第10-0635258号）。料理の発祥は諸説あるが、ヘシンタンとの名称はドラマを由来とするのが有力と見られ、料理の普及は2000年代半ば頃から進んだと見られる。
+=== ヘシンタン（丸鶏と海鮮の鍋／해신탕） ===
 === 類似料理との差異 ===

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 :;「高麗参鶏湯」の開業
 :[[ソウル市の料理|ソウル市]]の中区西小門洞（チュング ソソムンドン、중구 서소문동）に本店を構える「高麗参鶏湯（고려삼계탕）」は、現存するもっとも古いサムゲタンの専門店として知られる。1960年に明洞で創業ののち、1978年に現在の場所へと移転した<ref>[https://www.krsamgyetang.com/main/?skin=sub_01_01.html 고려삼계탕/브랜드 소개] 、高麗参鶏湯公式ウェブサイト、2024年8月16日閲覧</ref>。
 == 種類 ==
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 | 残ったスープにカルグクスやごはんを入れる || 特になし || 煮汁で粥を作る
 |}
 == 日本における定着 ==