コンナムルクッパプ（大豆モヤシのスープごはん／콩나물국밥） - 版の履歴

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1920年代

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歴史

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概要

2023年10月14日 (土) 01:07にHattaによる

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概要

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概要

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概要

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 ;『別乾坤』（1929年）の記述
 *1929年12月1日発行号（第24号）<ref>[https://db.history.go.kr/id/ma_015_0220_0310 全州名物 탁백이국, 珍品·名品·天下名食 八道名食物禮讚（별건곤 제24호）] 、韓国史データベース、2023年10月10日閲覧</ref>
-::地方の名物料理を紹介する特集記事「全州名物 タッペギクッ」にて、タッペギクッ（[[탁백이국]]）の名前でコンナムルクッパプが紹介されている。タッペギクッの、タッペギ（[[탁백이]]）は[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리|マッコリ）]]を意味し、クッ（[[국]]）はスープを表す。[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]と一緒に飲むスープという意味で、文中でも[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]を飲みながらタッペギクッを食べる描写がある。全州名物のタッペギクッは「材料はわずかに豆モヤシと塩だけ」とシンプルな料理でありながら、「それで成り立つのは全州の豆モヤシが、他地域のそれと異なって品質で群を抜くからだ」と説明されている。「前夜にたっぷり飲んで胃腸が重たいとき、このタッペギクッに勝るものはない」ともあり、当時から地域の[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]として親しまれていたことがわかる。当時の価格は「[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]、タッペギクッ、ごはんの三者を合わせてもわずか5銭也」であった。
+::地方の名物料理を紹介する特集記事「全州名物 タッペギクッ」にて、タッペギクッ（[[탁백이국]]）の名前でコンナムルクッパプが紹介されている。タッペギクッの、タッペギ（[[탁백이]]）は[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]を意味し、クッ（[[국]]）はスープを表す。[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]と一緒に飲むスープという意味で、文中でも[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]を飲みながらタッペギクッを食べる描写がある。全州名物のタッペギクッは「材料はわずかに豆モヤシと塩だけ」とシンプルな料理でありながら、「それで成り立つのは全州の豆モヤシが、他地域のそれと異なって品質で群を抜くからだ」と説明されている。「前夜にたっぷり飲んで胃腸が重たいとき、このタッペギクッに勝るものはない」ともあり、当時から地域の[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]として親しまれていたことがわかる。当時の価格は「[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]、タッペギクッ、ごはんの三者を合わせてもわずか5銭也」であった。
 == 脚注 ==

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 == 関連項目 ==
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 *[[コンナムルムチム（大豆モヤシのナムル／콩나물무침）]]
 *[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]

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 ;『別乾坤』（1929年）の記述
 *1929年12月1日発行号（第24号）<ref>[https://db.history.go.kr/id/ma_015_0220_0310 全州名物 탁백이국, 珍品·名品·天下名食 八道名食物禮讚（별건곤 제24호）] 、韓国史データベース、2023年10月10日閲覧</ref>
-::地方の名物料理を紹介する特集記事「全州名物 タッペギクッ」にて、タッペギクッ（[[탁백이국]]）の名前でコンナムルクッパプが紹介されている。タッペギクッの、タッペギ（[[탁백이]]）は[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리|マッコリ）]]を意味し、クッ（[[국]]）はスープを表す。[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리|マッコリ）]]と一緒に飲むスープという意味で、文中でも[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리|マッコリ）]]を飲みながらタッペギクッを食べる描写がある。全州名物のタッペギクッは「材料はわずかに豆モヤシと塩だけ」とシンプルな料理でありながら、「それで成り立つのは全州の豆モヤシが、他地域のそれと異なって品質で群を抜くからだ」と説明されている。「前夜にたっぷり飲んで胃腸が重たいとき、このタッペギクッに勝るものはない」ともあり、当時から地域の[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]として親しまれていたことがわかる。当時の価格は「[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리|マッコリ）]]、タッペギクッ、ごはんの三者を合わせてもわずか5銭也」であった。
+::地方の名物料理を紹介する特集記事「全州名物 タッペギクッ」にて、タッペギクッ（[[탁백이국]]）の名前でコンナムルクッパプが紹介されている。タッペギクッの、タッペギ（[[탁백이]]）は[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리|マッコリ）]]を意味し、クッ（[[국]]）はスープを表す。[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]と一緒に飲むスープという意味で、文中でも[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]を飲みながらタッペギクッを食べる描写がある。全州名物のタッペギクッは「材料はわずかに豆モヤシと塩だけ」とシンプルな料理でありながら、「それで成り立つのは全州の豆モヤシが、他地域のそれと異なって品質で群を抜くからだ」と説明されている。「前夜にたっぷり飲んで胃腸が重たいとき、このタッペギクッに勝るものはない」ともあり、当時から地域の[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]として親しまれていたことがわかる。当時の価格は「[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]、タッペギクッ、ごはんの三者を合わせてもわずか5銭也」であった。
 == 脚注 ==

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 ;『別乾坤』（1929年）の記述
 *1929年12月1日発行号（第24号）<ref>[https://db.history.go.kr/id/ma_015_0220_0310 全州名物 탁백이국, 珍品·名品·天下名食 八道名食物禮讚（별건곤 제24호）] 、韓国史データベース、2023年10月10日閲覧</ref>
-::地方の名物料理を紹介する特集記事「全州名物 タッペギクッ」にて、タッペギクッ（[[탁백이국]]）の名前でコンナムルクッパプが紹介されている。タッペギクッの、タッペギ（[[탁백이]]）はマッコリを意味し、クッはスープを表す。マッコリと一緒に飲むスープという意味で、文中でもマッコリを飲みながらタッペギクッを食べる描写がある。全州名物のタッペギクッは「材料はわずかに豆モヤシと塩だけ」とシンプルな料理でありんあがら、「それで成り立つのは全州の豆モヤシが、他地域のそれと異なって品質で群を抜くからだ」と説明されている。「前夜にしこたま飲んで胃腸が重たいとき、このタッペギクッに勝るものはない」ともあり、当時から地域の[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]として親しまれていたことがわかる。当時の価格は「マッコリ、タッペギクッ、ごはんの三者を合わせてもわずか5銭也」であった。
+::地方の名物料理を紹介する特集記事「全州名物 タッペギクッ」にて、タッペギクッ（[[탁백이국]]）の名前でコンナムルクッパプが紹介されている。タッペギクッの、タッペギ（[[탁백이]]）は[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리|マッコリ）]]を意味し、クッ（[[국]]）はスープを表す。[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리|マッコリ）]]と一緒に飲むスープという意味で、文中でも[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리|マッコリ）]]を飲みながらタッペギクッを食べる描写がある。全州名物のタッペギクッは「材料はわずかに豆モヤシと塩だけ」とシンプルな料理でありながら、「それで成り立つのは全州の豆モヤシが、他地域のそれと異なって品質で群を抜くからだ」と説明されている。「前夜にたっぷり飲んで胃腸が重たいとき、このタッペギクッに勝るものはない」ともあり、当時から地域の[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]として親しまれていたことがわかる。当時の価格は「[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리|マッコリ）]]、タッペギクッ、ごはんの三者を合わせてもわずか5銭也」であった。
 == 脚注 ==

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 == 概要 ==
-コンナムル（[[콩나물]]）は大豆モヤシ。クッパプ（[[국밥]]）はスープにごはんを入れた料理の総称を指す。朝に[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]として食べられることも多く、コンナムルヘジャンクッ（[[콩나물해장국]]）とも呼ぶ。煮干、昆布、大根などを煮込んだスープに、ごはんと大豆モヤシ、茹でイカ、青唐辛子、刻みネギ、刻み海苔などを入れる。生卵を落とすことも多い。味付けは塩、醤油、アミの塩辛などで整え、粉唐辛子、みじん切りニンニクなども加える。家庭料理として作られるほか、食堂、スープ料理店などで提供される。[[全羅北道の料理|全羅北道]][[全州市の料理|全州市]]の郷土料理として知られ、市内には数多くの専門店がある。大豆モヤシを利用した料理としては、ほかに[[コンナムルムチム（大豆モヤシのナムル／콩나물무침）]]、コンナムルクッ（大豆モヤシのスープ、[[콩나물국]]）、コンナムルバプ（大豆モヤシごはん、[[콩나물밥]]）などがある。
+コンナムル（[[콩나물]]）は大豆モヤシ。クッパプ（[[국밥]]）はスープごはん（クッパ）を意味する（「[[クッパプ（クッパ／국밥）]]」の項目も参照）。朝に[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]として食べられることも多く、コンナムルヘジャンクッ（[[콩나물해장국]]）とも呼ぶ。煮干、昆布、大根などを煮込んだスープに、ごはんと大豆モヤシ、茹でイカ、青唐辛子、刻みネギ、刻み海苔などを入れる。生卵を落とすことも多い。味付けは塩、醤油、アミの塩辛などで整え、粉唐辛子、みじん切りニンニクなども加える。家庭料理として作られるほか、食堂、スープ料理店などで提供される。[[全羅北道の料理|全羅北道]][[全州市の料理|全州市]]の郷土料理として知られ、市内には数多くの専門店がある。大豆モヤシを利用した料理としては、ほかに[[コンナムルムチム（大豆モヤシのナムル／콩나물무침）]]、[[コンナムルクッ（大豆モヤシのスープ／콩나물국）]]、コンナムルバプ（大豆モヤシごはん、[[콩나물밥]]）などがある。
 *南部市場式（남부시장식）

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 {{Notice}}
-[[ファイル:22122527.JPG|thumb|400px|コンナムルクッパプ]]
+[[ファイル:22122527.JPG|thumb|400px|南部市場式のコンナムルクッパプ]]
 '''コンナムルクッパプ'''（[[콩나물국밥]]）は、大豆モヤシのスープごはん。

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	*煮込み式（끓이는식）		*煮込み式（끓이는식）
		+	[[ファイル:23101410.JPG\|thumb\|300px\|煮込み式のコンナムルクッパプ]]
	:全州市の完山区高士洞（ワンサングコサドン、완산구 고사동）に位置する「三百家（삼백집）」のスタイルで、ぐつぐつ煮立てた状態で、スープに生卵を落として提供する。		:全州市の完山区高士洞（ワンサングコサドン、완산구 고사동）に位置する「三百家（삼백집）」のスタイルで、ぐつぐつ煮立てた状態で、スープに生卵を落として提供する。

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 *母酒（모주）
-:母酒（モジュ、[[모주1|모주]]）は、[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]にナツメ、ショウガ、シナモン、砂糖などを加えて煮込んだ飲料。濁酒の一種に含まれるが、アルコールは加熱によってほぼ飛んだ状態である。[[全羅北道の料理|全羅北道]][[全州市の料理|全州市]]の地酒、伝統飲料として知られ、酔い覚ましによいとされることから、地域の[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]であるコンナムルクッパプの専門店などで提供される。
+:母酒（モジュ、[[모주1|모주]]）は、[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]にナツメ、ショウガ、シナモン、砂糖などを加えて煮込んだ飲料。濁酒の一種に含まれるが、アルコールは加熱によってほぼ飛んだ状態である。[[全羅北道の料理|全羅北道]][[全州市の料理|全州市]]の地酒、伝統飲料として知られ、酔い覚ましによいとされることから、地域の[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]であるコンナムルクッパプの専門店などで提供される。ペットボトル飲料としても販売されている。
 == 歴史 ==

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 *南部市場式（남부시장식）
-:全州市の南部市場（ナムブシジャン、남부시장）内にある「現代屋（현대옥）」のスタイルで、ぐつぐつと煮立てずに提供する。スラン（半熟よりも生に近い湯せん卵、수란）を添えるのも特徴のひとつで、コンナムルクッパプのスープをスプーンに2、3杯注ぎ、海苔をちぎり入れて、即席の卵スープとして飲む。
+:全州市の南部市場（ナムブシジャン、남부시장）内にある「現代屋（현대옥）」のスタイルで、ぐつぐつと煮立てずに提供する。半熟よりも生に近いぐらいのスラン（湯せん卵、[[수란]]）を添えるのも特徴のひとつで、コンナムルクッパプのスープをスプーンに2、3杯注ぎ、海苔をちぎり入れて、即席の卵スープとして飲む。
 *煮込み式（끓이는식）